Čo sa dá pripraviť zo sušienkového cesta doma? TOP 5 receptov s fotografiami pečenia a sušienkových dezertov. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Sušienkové cesto je nadýchané, jemné, jemné … Táto cukrovinka môže byť základom pre koláče, pečivo, rožky a mnoho vynikajúcich dezertov. Výroba sušienky doma nie je náročný proces, ak poznáte rady skúsených kuchárov. V tomto materiáli sa naučíte, ako správne pripraviť sušienku, a recepty na najchutnejšie dezertné výrobky z nej.
Tipy na varenie a jemnosti
- Klasický recept na sušienky pozostáva z múky, cukru a vajec. Tiež sa do cesta často pridáva tvaroh, kyslá smotana, kefír … Sušienky s kyslou smotanou a sušienky s kefírom sú ešte chutnejšie ako tie klasické.
- Všetky použité prísady musia mať rovnakú teplotu. Čím nižšia teplota, tým lepšie. To isté platí pre jedlá, v ktorých sa miešajú potraviny.
- Aby boli pečivo extra nadýchané, pridajte do cesta zvlášť žĺtky a bielky. Žĺtky šľaháme s cukrom do vyčírenia a niekoľkokrát zvýšime objem. Keď sú krémové, pridáme múku. Potom pridáme dobre vyšľahané bielka. Práve oni dodajú pečeniu lesk a nehu.
- Žĺtky od bielkov oddelíme veľmi opatrne, pretože ak sa dostane žĺtok, bude ťažšie ich poraziť. Na šľahanie používajte iba čistý, nemastný riad. Preto ho najskôr odmastite octom alebo citrónovou šťavou a zotrite papierovou utierkou. Bielka vychladíme, ak dobre nevyšľaháme. Šľahajte ich, kým sa nevytvorí stabilná biela pena.
- Pre arómu a chuť sa do sušienkového cesta pridá strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, vanilkový cukor, nasekané orechy, mak a hrozienka. Piškóta je kombinovaná s rôznymi krémami, čerstvými bobuľami, ovocím.
- Na výrobu čokoládovej sušienky sa do receptu pridáva kakaový prášok, roztopená alebo strúhaná čokoláda.
- Piškóta môže byť chudá bez vajec v roztoku rastlinného oleja a sódy.
- Piškóty pečieme v stredne vyhriatej rúre na 180 ° C. Počas pečenia zároveň neotvárajte dvierka. Hotovú sušienku potom nechajte v otvorenej, vypnutej rúre, aby nespadla. Sušienku je tiež možné rýchlejšie piecť v mikrovlnnej rúre.
- Pretože samotné cesto na sušienky je suché, často je namočené v čokoláde, sirupoch a alkohole.
Klasická sušienka
Technológia výroby sušienkového cesta podľa klasického receptu je veľmi jednoduchá. Ale napriek svojej jednoduchosti je sušienka skôr rozmarná. Je dôležité dodržiavať pravidlá, recepty a dôslednosť.
- Kalorický obsah na 100 g - 297 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks. (celková hmotnosť bez škrupiny by mala byť 150 g)
- Múka - 85 g
- Cukor - 85 g
Výroba klasickej sušienky:
- Vajcia pri izbovej teplote rozšľaháme mixérom. Potom, čo sa objaví svetlá pena, pridajte cukor a šľahajte, kým hmota nezvýši objem 2-3 krát. Cukor by mal byť úplne rozpustený.
- Do vyšľahanej hmoty pridáme múku preosiatu cez jemné sitko a všetko premiešame mixérom na stredné (nie vysoké) otáčky. Múku určite najskôr preosejte, aby ste ju zbavili nadbytočných nečistôt, a nasýtte ju kyslíkom.
- Dno pekáča vyložíme papierom na pečenie, vylejeme cesto a povrch uhladíme. Boky formy nemastíme olejom, pretože cesto sa na formu prilepí a počas pečenia neopadne.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C. Ak nie je hotové cesto upečené hneď, potom môžete na nádheru zabudnúť. Preto, keď je cesto pripravené, rúra by mala byť už úplne predhriata.
- Čas pečenia závisí od výšky sušienky, asi 25 až 40 minút. Akonáhle sušienka získa červenkastý odtieň, skontrolujte jej pripravenosť pomocou drevenej špajle a v strede prepichnite koláč. Na špajdle by nemali byť žiadne stopy mokrého cesta.
- Hotovú sušienku nechajte v chladiacej rúre s pootvorenými dvierkami 15 minút. Potom vyberte z rúry, vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Úplne vychladenú sušienku nechajte odstáť aspoň 6 hodín. Ak chcete, aby bola suchá, nechajte ju pri izbovej teplote, prikrytú obrúskom, jemnú a mäkkú - zabaľte ju do igelitu a vložte do chladničky.
Charlotte s čerešňou
Charlotte je rýchly a chutný piškótový koláč. Najčastejšie sú zvyknutí variť charlottu s jablkami, ale do cesta je možné pridať úplne akékoľvek ovocie a bobule. Na charlotte s čerešňami používajte v sezóne čerstvé bobule a v zime mrazené v mrazničke. Mierna kyslosť čerešní v sladkej sušienke dodá charlotte zvláštnu pikantnosť.
Zloženie:
- Múka - 65 g
- Škrob - 10 g
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 75 g
- Višne bez kôstky - 200 g
- Vanilín - 0,5 lyžičky
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Soľ - štipka
Varenie charlotte s čerešňami:
- Čerešne bez kôstky vložíme do misy, posypeme škrobom a premiešame.
- Vajcia skombinujte s cukrom, soľou, vanilkou a šľahajte 5 minút, aby sa zmes rozjasnila a niekoľkonásobne zväčšila svoj objem.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme a pridáme k zmesi vaječného cukru.
- Stierkou rýchlo vmiešame múku krúživými pohybmi a vytvoríme vzdušné cesto.
- Dno pekáča prikryte pergamenom a nalejte 2/3 cesta.
- Na čerešne dáme na cesto, po scedení vytvorenej šťavy ich zalejeme zvyšným cestom tak, aby boli úplne prikryté.
- Charlottu s čerešňami pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 25 minút.
- Hotový koláč ochladíme, preložíme do servírovacej misky a posypeme práškovým cukrom.
Dezert s kúskami sušienok a krémom v miskách
Luxusný porciovaný dezert v priehľadných pohároch vyrobený z najjemnejších sušienok, aromatického krému a čerstvých jahôd. Ak je to žiaduce, môžete do krému pridať Baileys alebo akýkoľvek likér podľa chuti a namiesto jahôd použiť sezónne bobule alebo nakrájané ovocie.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 60 g na cesto, 80 g na krém
- Múka - 60 g
- Tvaroh - 200 g
- Čierna čokoláda - 50 g
- Jahoda - 150 g
- Listy mäty - na ozdobu
Varenie dezertu s kúskami sušienok a smotanou v miskách:
- Vajcia s cukrom rozšľaháme vo vzdušnej vyčírenej pene.
- Múku preosejeme, pridáme k vajíčkam a šľaháme mixérom na nízke otáčky do hladka a hladka.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vylejeme sušienkové cesto. Rovnomerne ho vyhlaďte.
- Sušienku pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° С na 10 minút, pretože koláč je veľmi tenký, potom sa rýchlo upečie. Dávajte pozor, aby ste nevyschli.
- Vyberte hotovú sušienku z rúry, vyberte pergamen a položte na chladný povrch. Vychladnutý koláč nakrájame na malé kocky 1x1 cm.
- V prípade smotany kombinujte tvaroh s cukrom a šľahajte mixérom dohladka, aby neboli žiadne zrnká.
- Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridáme k tvarohovej hmote a dobre premiešame.
- Jahody umyjeme, osušíme papierovou utierkou, odstránime chvost a nakrájame na 4 časti.
- Keď sú všetky výrobky pripravené, zozbierajte samotný dezert. Hrsť sušienkových kociek dajte na dno nádherných sklenených misiek alebo pohárov. Zalejeme ich trochou krému a opäť vytvoríme sušienkovú vrstvu, ktorá je zaliata krémom. Vrch ozdobte plátkami jahôd a ozdobte lístkami čerstvej mäty.
Piškóta s plnkou
Rýchla a chutná domáca sušienková rolka pripravená podľa GOST s náplňou. Dezert je perfektný chuťovo aj vzhľadovo. Je to jemné, chutné a „topí sa“vám v ústach. Na medzivrstvu môžete použiť akýkoľvek dostupný džem alebo džem. Na náplň je vhodný aj akýkoľvek krém.
Zloženie:
- Vajcia - 5 ks.
- Cukor - 200 g
- Múka - 200 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Kyslá smotana - 150 g
- Hustý džem - 100 g
Varenie sušienkovej rolky s náplňou:
- Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov.
- K žĺtkom pridáme polovicu cukru a vyšľaháme ich mixérom dohladka.
- K bielkam pridáme zvyšný cukor, vanilkový cukor a mixérom vyšľaháme dohladka, nadýchané a pevné špičky.
- Zmiešajte žĺtkovú a bielkovinovú zmes a jemne premiešajte špachtľou zdola nahor, aby sa proteín neusadil.
- Potom v malých častiach pridajte preosiatu múku a jemne premiešajte, až kým nebude hladká.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vylejeme naň sušienkové cesto.
- Pošlite ho do predhriatej rúry na 180 ° C na strednej polici a pečte 15 minút bez otvorenia dverí.
- Na náplň rozšľaháme mixér na kyslú smotanu domäkka a zmiešame s džemom.
- Vyberte hotovú sušienku z rúry, vyberte pergamen a za tepla ju stočte do rolky. Zabalte ho do čistého uteráka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Potom rozložte sušienku, rýchlo namažte plnkou a znova stočte.
- Zabalte ho do pergamenového papiera a vložte ho švom nadol do chladničky na 1 až 2 hodiny.
- Rolku ozdobíme práškovým cukrom a nakrájame na porcie.
Koláčový zemiak
Koláče Zemiaky sa najčastejšie vyrábajú z suchárov a sušienok, ale podľa GOST a klasického receptu sa vyrábajú z hotových sušienok. Prvým a hlavným tajomstvom je, že vo vnútri zemiakov musí byť svetlo, čo úplne odôvodňuje názov dezertu.
Zloženie:
- Vajcia - 6 ks.
- Múka - 150 g
- Cukor - 150 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Prášok do pečiva - 5 g
- Soľ - štipka
- Maslo - 125 g
- Kondenzované mlieko - 125 g
- Kakaový prášok - 100 g
- Práškový cukor - 100 g
Zemiakový koláč:
- Na sušienku zmiešajte vajíčka izbovej teploty so soľou, vanilkovým cukrom, cukrom a šľahajte, kým nebudú biele a nadýchané.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme a v dvoch krokoch pridáme k vaječnej hmote.
- Sušienkové cesto vložíme do formy na pečenie vystlanej pergamenom a uhladíme.
- Sušienku pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 45 minút.
- Hotovú sušienku chladte 15 minút. Potom položte na mriežku, vyberte papier a nechajte 5-6 hodín.
- Úplne vychladnutý piškótu pomelieme mixérom alebo stočíme cez mlynček na mäso.
- Mäkké maslo spojíme s práškovým cukrom a vyšľaháme dohladka. Postupne prilejeme kondenzované mlieko a smotanu vymiešame do hladka.
- Do výsledného krému pridajte kúsky sušienky, premiešajte a vytvorte zemiakové koláče.
- Kakao zmiešame s práškovým cukrom a v tejto hmote prevrátime koláče zo všetkých strán.
- Dezert dajte do chladničky na 30 minút.
