Vlastnosti výroby francúzskeho koláča. TOP 7 receptov na clafoutis. Video recepty.
Clafoutis je obľúbený koláč pochádzajúci z Francúzska. Jedná sa o druh kastróla, ktorý kombinuje palacinkové cesto a aromatické bobule alebo ovocie. Jeho názov pochádza z okcitánskeho slova clafir, čo v preklade znamená vyplniť. Spočiatku toto jedlo pripravovali chudobní obyvatelia odľahlých provincií v období dozrievania bobúľ. Jeho sedliacky pôvod však neuberá na kúzle pravej francúzskej kuchyne. Pochúťka má neuveriteľne bohatú chuť s náznakmi vanilky a bobuľovej kyslosti, preto je veľmi žiadaná ako v domácej kuchyni, tak aj ako dezert v kaviarňach a kulinárskych obchodoch. Okrem vynikajúcich chuťových vlastností má clafoutis aj ďalšiu významnú výhodu - jednoduchosť prípravy.
Vlastnosti výroby clafoutis koláča
Recept na clafoutis je veľmi jednoduchý. Technológia varenia preto nevyžaduje vysoké kulinárske znalosti. Často je najťažšie rozhodnúť sa, akú náplň si vziať. cesto sa vo väčšine prípadov pripravuje obvyklým miešaním jednoduchých výrobkov. Z tohto dôvodu môže byť taký koláč ľahko pripravený ráno pred raňajkami alebo kedykoľvek na ošetrenie náhle prichádzajúcich hostí.
Kulinárske pravidlá, ktoré vám umožnia variť lahodné a chutné klafouti a minimalizovať čas strávený varením:
- Pri použití mrazených bobúľ ich rozmrazte v dostatočnom predstihu a prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou cedníka alebo uterákov. Veľké množstvo tekutiny zabráni pečeniu cesta a bude kriedové.
- Dodržujte postup varenia. Najprv sa rozložia bobule a potom sa naleje cesto. Ak zmiešate bobule s cestom a potom všetko nalejete do formy, cesto sa zafarbí a bobule budú stále klesať na dno, ale nerovnomerne.
- Aby ste počas varenia rýchlo oddelili bielok od žĺtka, použite bežnú zálievku. Proteín, ktorý je tekutejšej konzistencie, odtečie do nádoby a žĺtok zostane vo vnútri.
- Mnoho ľudí nemá rád proteínový zápach vaječného cesta. Je veľmi jednoduché to opraviť. K tomu stačí pridať štipku vanilky, mandlí, muškátového orieška alebo škorice. Alebo ako posledná možnosť malé množstvo koňaku, likéru alebo rumu.
Je pozoruhodné, že so správnym prístupom k zdobeniu dezertu dokonca aj clafoutis zobrazený na fotografii spôsobuje chuť do jedla.
TOP 7 receptov na clafoutis
Klasický francúzsky recept na clafoutis zahŕňa použitie čerešní, ale postupom času vyvinul mnoho variácií. Aby si kuchári mohli v zime vychutnať svoj obľúbený dezert, začali kuchári pridávať mrazené alebo konzervované bobule. Toto jedlo ocenili nielen tí, ktorí majú chuť na sladké, takže je teraz dokonca pripravený so syrom, zeleninou a morskými plodmi. Preto pred prípravou tradičných klafoutov navrhujeme, aby ste sa zoznámili s niekoľkými rovnako obľúbenými možnosťami.
Klasické clafoutis s čerešňou
Charakteristickým znakom klasickej verzie koláča je použitie vykôstkovaných čerešní ako náplne. Verí sa, že v tejto forme bobule lepšie zachováva vlhkosť, zatiaľ čo čerešňové kôstky vydávajú väčšiu chuť. Ale jesť takú pochúťku aspoň nie je príliš pohodlné, takže moderní kuchári radšej používajú iba dužinu.
- Kalorický obsah na 100 g - 165 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4 porcie
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Kuracie vajce - 3 ks.
- Múka - 100 g
- Mlieko - 150 ml
- Cukor - 100 g
- Vanilkový cukor - 2 g
- Čerešne - 400 g
- Maslo - na mazanie foriem
- Práškový cukor - na posyp
Ako pripraviť klasickú čerešňovú clafoutis krok za krokom:
- V prvom rade oddelíme bielka kuracích vajec od žĺtkov, aby sme ich mohli vyšľahať oddelene.
- Ďalej bielky šľahajte, kým sa nevytvorí hustá biela pena, aby dobre držala tvar. Aby ste ušetrili čas, je najlepšie to urobiť pomocou mixéra alebo mixéra.
- K bielkovinám postupne pridávajte cukor a múku, pokračujte v šľahaní a potom mlieko s vanilkou.
- V konečnej fáze šľahania pridajte k celkovej hmotnosti žĺtky. Cesto by malo byť tekuté, ako na palacinkách, a vždy homogénne, bez hrudiek.
- Cesto nechajte 30 minút na teplom mieste.
- Čerešne dôkladne opláchnite pod teplou vodou a položte ich na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Nádobu na pečenie vymastíme maslom alebo prikryjeme žiaruvzdorným papierom. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
- Višne rozložte rovnomerne po celom povrchu formy a opatrne naplňte cesto. Pečieme 35-40 minút.
- Po upečení necháme mierne vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Najlepšie je podávať tento koláč priamo v pekáči. Čerešňové clafoutis sa dá jesť teplé aj studené.
Clafoutis so slivkami
Nemenej populárny je recept na slávne clafoutis vyrobené zo sliviek. Dužina tejto bobule má neuveriteľnú chuť a vôňu, obsahuje minimum vlhkosti, takže je pre tento dezert ako stvorená. Upečená slivka má zvláštnu kyslosť, ktorá sa do vás môže zamilovať od prvého zoznámenia. Je možné, že táto konkrétna možnosť varenia sa pre väčšinu stane najobľúbenejšou.
Zloženie:
- Mlieko - 200 ml
- Múka - 150 g
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 4 ks.
- Slivky - 500 g
- Cukor - 50 g
- Soľ - 2 g
- Vanilín - na špičke noža
Podrobná príprava clafoutis so slivkami:
- Ak chcete urobiť vzdušnejší dezert, preosejte múku a až potom ju zmiešajte s cukrom, soľou a vanilkou.
- Mlieko trochu zahrejeme, ale v žiadnom prípade ho nerozohrejeme, inak sa bielok môže kvôli vysokej teplote stočiť.
- Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo na malý výkon v mikrovlnnej rúre.
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začneme šľahať bielkoviny mixérom pri vysokých otáčkach, kým sa nevytvorí pena.
- Postupne zavádzajte zmes múky a cukru, pridajte maslo a mlieko a cesto vyšľahajte dohladka. Potom nechajte variť 25-30 minút.
- V tejto dobe slivky umyjeme a odstránime z nich semienka. Ak sú plody veľké, musia byť nakrájané na veľkosť bežnej čerešne, t.j. mali by ste dostať kúsky so stranou 1-1,5 cm.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Namažte spodnú časť formy. Pripravené bobule rovnomerne rozložte na celý povrch a naplňte ich cestom.
- Koláč pečieme 30 minút.
- Clafoutis so slivkami je pripravený! Zdobíme podľa vlastného uváženia a podávame.
Clafoutis čokoládový koláč
Rozmanitosť potravín a ich dostupnosť umožňujú vytvárať jedlé majstrovské diela, niekedy iba experimentovaním s osvedčenými receptami. Čokoládové clafoutis je moderná interpretácia tohto jedla. Na prípravu takého koláča na plnenie je najlepšie použiť čerešne alebo banány, pretože hodia sa k kakau. Tento dezert určite poteší malých zubáčikov alebo poslúži ako nádherná ozdoba akéhokoľvek čajového večierka.
Zloženie:
- Mlieko - 150 ml
- Múka - 100 g
- Kakao - 30 g
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 80 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Vanilkový cukor - 1 balenie
- Čerešne - 400 g
- Práškový cukor - na posyp
Podrobná príprava čokoládových clafoutis:
- Mlieko najskôr mierne zahrejte a nalejte do hlbokej nádoby. Pridajte k tomu vajíčka a preosiatu múku. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
- Potom nalejte všetky suché prísady - cukor, soľ, vanilku a kakao. Cesto šľaháme metličkou, kým sa hrudky úplne nerozpustia.
- Z čerešní vyberte semienka a vložte ich do cedníka alebo papierovej utierky, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Ponecháme časť bobúľ na ozdobenie hotového koláča.
- Tepelne odolnú formu na pečenie vymastíme olejom alebo prikryjeme papierom na pečenie. Bobule nasypte na spodok formy, rovnomerne ich rozložte a na vrch jemne vlejte cesto.
- Obrobok vložíme do rúry a pečieme pri 180 stupňoch 35-40 minút.
- Ozdobíme práškovým cukrom a zvyškami čerešní.
Clafoutis s jablkami a škoricou
Kombináciu jabĺk a škorice už dlho oceňujú najlepší kuchári na celom svete. Tieto výrobky sú navzájom v dokonalej harmónii a vytvárajú neuveriteľne chutný a aromatický duet. Francúzske clafoutis s touto náplňou sa tiež stalo veľmi obľúbeným. A teraz si tento pečený dezert získava každým dňom viac a viac fanúšikov.
Zloženie:
- Múka - 200 g
- Mlieko - 150 ml
- Cukor - 100 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Maslo - 100 g
- Rum - 2 polievkové lyžice
- Jablká - 3 ks.
- Vanilkový cukor - 1 balenie
- Mletá škorica - 1/4 lyžičky
Podrobná príprava jablkového a škoricového clafoutisu:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a zbavíme jadrovníkov.
- Pripravené ovocie, polovicu masla, škoricu dáme do hlbokej panvice a trochu rozdrvíme s cukrom. Plátky smažte na miernom ohni, kým nekaramelizujú 10-15 minút. Potom sem pridajte rum a duste ďalších 5 minút.
- V samostatnej nádobe zmiešajte mlieko, vajcia, zvyšný cukor a preosiatu múku. Cesto poriadne premiešame do hladka.
- V žiaruvzdornej nádobe rovnomerne rozložte plátky jablka a nalejte cesto na vrch.
- Clafoutis s jablkami pečieme 35 minút pri stálej teplote 180 stupňov.
- Misku posypeme práškovým cukrom zmiešaným so škoricou a vanilkovým cukrom. Podávajte teplé, ale nie horúce.
Clafoutis s jahodami
Clafoutis s jahodami je neuveriteľne jemný dezert a ďalšia úspešná variácia nádherného francúzskeho koláča. Táto možnosť si zaslúži osobitnú pozornosť. Má vynikajúcu chuť. Súčasne sa nevyžaduje špeciálne spracovanie bobúľ, čo výrazne zjednodušuje celý proces varenia. Podľa tohto receptu môžete variť aj clafoutis s malinami, pričom niektoré bobule nahradíte inými.
Zloženie:
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Beztuková smotana - 200 g
- Múka - 80 g
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Jahoda - 400 g
- Cukor práškový - na ozdobu
- Rum alebo koňak - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava jahodového clafoutisu:
- Múku preosejeme cez sito, aby sme sa zbavili hrudiek a obohatili ju kyslíkom.
- Do hlbokej nádoby dajte smotanu, vajíčka, cukor, soľ a rum. Všetky tieto prísady jemne premiešajte a postupne pridajte múku.
- Ďalej cesto šľahajte, kým sa hrudky nerozpustia a nezískajte homogénnu hmotu.
- Bobule umyjeme pod vodou, odstránime chvosty a chvíľu ich necháme v cedníku.
- Rúru vopred zapneme a zohrejeme na 180 stupňov. V tejto dobe v žiaruvzdornej nádobe, namazanej maslom alebo rastlinným olejom, rozložte jahody a nalejte cesto na vrch.
- Jahodové clafoutis pečte 35-40 minút.
Clafoutis s krevetami
V súčasnej dobe si recept na clafoutis získal obľubu medzi milovníkmi morských plodov. Je vhodné vziať si taký koláč so sebou na dlhú cestu alebo na piknik, ako aj na obed alebo občerstvenie. Rýchlo uspokojí hlad a morské plody a zelenina zahrnuté v kompozícii budú mať priaznivý vplyv na trávenie. Toto jedlo sa veľmi často pripravuje po častiach, v malých formách.
Zloženie:
- Mlieko - 150 ml
- Múka - 200 g
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Maslo - 50 g
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Ošúpané krevety - 150 g
- Cesnak - 1 klinček
- Petržlen, kôpor a šalát podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Podrobná príprava clafoutis kreviet:
- Krevety najskôr vložte do predhriatej panvice a zalejte ich rastlinným olejom. V procese vyprážania pridajte nasekaný cesnak a bylinky. Všetko musíte vyprážať 10-15 minút, kým sa nedosiahne zlatá kôra.
- Potom odstavte z tepla a pri príprave cesta nechajte na panvici.
- Nalejte mlieko do hlbokej nádoby, pridajte do nej vajíčka, cukor a soľ, všetko premiešajte metličkou.
- Múku preosejeme cez sito a po malých častiach pridávame do cesta. Nalejte tam rozpustené maslo. Zmes poriadne prešľahajte, kým nezískate tekuté homogénne cesto, podobné palacinke.
- Krevety potrieme bylinkami v porciovaných formách a opatrne naplníme cestom. Takéto mini koláče musíte piecť pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
- Na konci pečenia ozdobíme sezamom a podávame teplé alebo studené.
Clafoutis s hruškou a slivkami
S trochou úsilia je možné jednoduchý recept na francúzsky kastról spestriť prípravou kombinovanej náplne. Táto možnosť vám umožní obohatiť ovocnú chuť jedla. Takže napríklad v clafoutis s hruškou môžete pokojne pridať slivky. Tieto plody sa skvele dopĺňajú. V skutočnosti môžete kombinovať akékoľvek bobule podľa chuti a farby, ale tento konkrétny duet je považovaný za naj harmonickejší.
Zloženie:
- Mlieko - 150 ml
- Kuracie vajcia - 3 ks.
- Múka - 100 g
- Cukor - 80 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mleté mandle - 3 g
- Maslo - 50 g
- Slivky - 100 g
- Hrušky - 100 g
- Práškový cukor alebo sezamové semienka - na ozdobu
Podrobná príprava clafoutis s hruškou a slivkami:
- Hrušky ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé kúsky a vložíme do rozohriatej panvice. Pridajte maslo a 2 lyžice. Sahara. Neustále miešajte, smažte, kým karamelová farba.
- Slivky umyjeme. Z dužiny vyberieme semienka a nakrájame na malé kúsky, veľkosťou a tvarom podobné hruške.
- Vajíčka rozdelíme na žĺtka a bielka. V oddelenej hlbokej nádobe zmiešajte proteín s pridaným cukrom pomocou mixéra. Ďalej pridajte ostatné suroviny na cesto - múku, soľ, mlieko, žĺtky a mandle. Dôkladne premiešajte.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, pripravíme si vhodnú nádobu na pečenie a v prípade potreby ju vymastíme olejom.
- Hrušku dajte na dno formy, naplňte ju polovicou cesta a pošlite do rúry. Prvú vrstvu pečieme 10 minút, aby cesto stihlo trochu stuhnúť.
- Vytiahneme koláč a rovnomerne naň poukladáme slivku, zvyšné cesto opatrne vylejeme.
- Clafoutis opäť vložte do rúry a pečte ďalších 30-35 minút.
- Na konci procesu pečenia ozdobte koláč práškovým cukrom alebo sezamom. Podávame vychladené.
