Ako sa konzumuje syr Chabichou du Poitou? Do ktorej kuchyne sveta patrí, aké recepty s jeho účasťou môžete variť vo svojej domácej kuchyni? Podrobný prehľad syra: zloženie, výrobná technológia, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie.
Chabichou du Poitou, alebo skrátene Chabichou, je pomerne tučný syr s bielou plesnivou kôrkou, ktorý bol prvýkrát pripravený vo Francúzsku. Výrobok je vo svojej domovine veľmi obľúbený vďaka svojej neobvyklej hubovej a zemitej chuti, ako aj kyslej aróme. Shabishu patrí k polomäkkým a čerstvým odrodám syrov, pretože sa nehodí pod lis a dozrieva iba 7-10 dní.
Vlastnosti prípravy syra Chabichou du Poitou
Shabishu je remeselný syr vyrábaný predovšetkým na malých syrových farmách, ktoré sa nachádzajú len v niekoľkých farmách. Vo Francúzsku však existuje aj niekoľko veľkých priemyselných podnikov na výrobu tohto výrobku. Každý výrobca syra robí vlastné úpravy receptu Chabichou, takže ak sa opýtate niekoľkých výrobcov, ako Chabichou du Poitou pripraviť, môžete získať celkom odlišné pokyny na akciu. Napriek tomu musí konečný výrobný produkt vždy spĺňať jednotné normy uvedené v certifikátoch kvality vypracovaných francúzskym ministerstvom poľnohospodárstva.
Veľké farmy produkujú syr po celý rok, zatiaľ čo malé syrárne vyrábajú výrobok iba v teplejších mesiacoch, keď kozy dosahujú najvyššiu produkciu mlieka. Existuje tiež názor, že chuť syra priamo závisí od stravy rohatého zvieraťa: v lete koza jedí šťavnaté a vitamínové trávy, vyhrieva sa na slnku a dáva mlieko bohaté na bielkoviny a živiny. Veľké farmy na výrobu syra dostávajú vysoko kvalitné mlieko po celý rok, a to vďaka technológom, ktorí umelo obohacujú kozie krmivo o všetky potrebné vitamíny.
Hlavné etapy varenia Chabichou du Poitou:
- Zber kvalitného kozieho mlieka s vysokým percentom obsahu tuku. Vedci dokázali, že chuť mlieka sa môže líšiť v závislosti od plemena kôz. Preto na prípravu Shabishu farmári vždy chovajú určité plemená zvierat.
- Zahrievanie mlieka do 20 ° C.
- Pridanie špeciálnych baktérií do mlieka pre jeho rýchle vykysnutie.
- Ukladanie tvarohu do plechoviek na zachytenie prebytočnej srvátky.
- Solenie syra a jeho umiestnenie do sušiarní na zrenie (najmenej 7 dní). Výsledkom je, že syrári získajú syrové hlavy s priemerom 5-6 cm a výškou 6 cm.
V závislosti od obdobia starnutia sa rozlišujú nasledujúce druhy Chabichou du Poitou
- Mladý produkt - iba od 7 dní do 3 týždňov starnutia;
- Zrelé - vylúhované v špeciálnych pivniciach 6 týždňov;
- Sušený - má najjasnejšiu a najpamätnejšiu chuť, dozrieva až 2 mesiace.
Zaujímavé! V roku 2003 vyrobili francúzski syrári z regiónu Poitou-Charentes 555 ton Chabichou-du-Poitou.
Zloženie a obsah kalórií v syre Chabichou du Poitou
Štandardné zloženie syra Chabichou du Poitou obsahuje iba 2 zložky: nepasterizované kozie mlieko a kuchynskú soľ. Moderní výrobcovia často pridávajú do zloženia výrobku špeciálne enzýmy a tiež poskytujú mlieko na tepelné spracovanie. Podľa štátnej normy by obsah tuku vo výrobku pre akýkoľvek recept na varenie mal byť 45%.
Kalorický obsah syra Chabichou du Poitou na 100 g je 330 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 21 g;
- Tuky - 27 g;
- Sacharidy - 1 g.
Ako súčasť Chabichou-du-Poitou sú vo veľkom množstve prítomné vitamíny skupiny A, B, C, PP, E, H. Výrobok je bohatý aj na užitočné minerály-sodík (Na) a vápnik (Ca) sú zastúpené v najväčší objem.
Zaujímavé! Francúzski chovatelia hospodárskych zvierat dostanú každý rok asi 300 miliónov litrov kozieho mlieka.
Užitočné vlastnosti syra Chabichou du Poitou
Mnoho spotrebiteľov nazýva Shabishu „najsmradľavejším“syrom. Gurmáni priznávajú, že pochúťka má skutočne špecifickú vôňu a chuť, na ktorú si jednoducho musíte zvyknúť, aby ste pochopili jej hodnotu. Odborníci na výživu ubezpečujú, že každý človek by mal pravidelne zahrnúť do stravy plesnivý kozí syr, pretože je bohatý na látky, ktoré sú užitočné pre všetky telesné systémy. Výrobok má tiež schopnosť odstraňovať rádionuklidy z tela.
Výhody syra Chabichou du Poitou spočívajú v jeho nasledujúcich vlastnostiach:
- Ľudské telo sa rýchlo vstrebáva a nasýti ho energiou - pozostáva z tukov, ktoré sa neukladajú do celulitídy, ale rýchlo sa odbúravajú a premieňajú na energiu.
- Zlepšuje črevnú mikroflóru, posilňuje imunitný systém, optimalizuje prácu celého gastrointestinálneho traktu - pozostáva z prospešných baktérií, ktoré sa aktívne podieľajú na odbúravaní potravy. Vďaka tomu sa ľudský žalúdok rýchlo vyrovná s trávením zjedeného a z jedla prijme maximálne množstvo živín.
- Má priaznivý vplyv na reprodukčnú funkciu mužov - vďaka obsahu vitamínu A.
- Pomáha budovať svalovú hmotu, posilňuje nechtové platničky - Chabichou du Poitou obsahuje veľké množstvo bielkovín, a preto sa odporúča pre športovcov, mladistvých a ľudí, ktorí pravidelne vykonávajú ťažkú fyzickú prácu.
- Posilňuje kosti kostry - podobne ako ostatné fermentované mliečne výrobky je Shabishu bohatý na vápnik.
- Zlepšuje vzhľad pokožky - syr nasýti ľudské telo vitamínom D, nenahraditeľnou liečivou látkou pre epitel.
- Normalizuje stav ciev - obsahuje veľa užitočných živín vrátane medi, ktorá prispieva k obohateniu telových buniek kyslíkom, ktorý zase plní preventívnu funkciu proti upchatiu ciev.
- Má antioxidačný účinok na telo - vedci tvrdia, že biela pleseň spomaľuje proces starnutia tela.
- Hrá úlohu slabo pôsobiaceho afrodiziaka, zlepšuje emocionálny stav - vďaka obsahu plesní, ako aj látky nazývanej tryptofán, ktorá v ľudskom tele stimuluje produkciu hormónov radosti a potešenia.
Poradenstvo spotrebiteľom! Syr má veľmi jemnú a krehkú štruktúru, takže je ťažké ho nakrájať na tenké plátky obyčajným kuchynským nožom. Skúsení kuchári na to používajú špeciálny nôž na syr s elastickým natiahnutým závitom. Ak dáte syr do šalátu, môžete ho nasekať rukami.
Kontraindikácie a poškodenie syra Chabichou du Poitou
Odborníci na výživu odporúčajú jesť exotické Shabishu nie viac ako niekoľkokrát týždenne a v malých množstvách. Ak budete každý deň jesť pochúťku, môžete cítiť škodu na syre Chabichou du Poitou. Výrobok obsahuje veľké množstvo soli (0,8 g na 100 g syra), takže môže spôsobiť nadmerné zadržiavanie vody v tele. V dôsledku toho sa od človeka očakáva edém, prírastok na váhe, problémy so srdcom a krvným tlakom. Nezabudnite, že nadmerný obsah soli v tele vedie k rozvoju chorôb kĺbov.
Ak máte radi slané jedlá, musíte piť dostatok tekutín po celý deň a veľa cvičiť, aby sa soľ vylúčila močom a potom.
Syr sa tiež líši od ostatných potravín, ktoré môžete denne jesť, zvýšenou kyslosťou a obsahom plesní.
Takýto súbor kvalitatívnych charakteristík Shabishu môže byť smrteľný pre ľudí s nasledujúcimi chorobami:
- peptický vred;
- akútna gastritída;
- rôzne zápalové procesy v čreve (najmä v akútnom štádiu).
Výrobky obsahujúce plesne, dokonca aj ušľachtilé, sú zakázané pre tehotné ženy a malé deti. Hubové mikroorganizmy môžu vyvolať vývoj vážnych patológií plodu a stále krehkého detského tela. Vyskytli sa prípady, keď pleseň, ktorú zjedla tehotná žena, spôsobila potrat.
Majte na pamäti, že niva vyžaduje správne skladovacie podmienky. V opačnom prípade sa môže stať škodlivým pre ľudské zdravie. Odborníci zakazujú skladovať Chabichou du Poitou v plastovom obale alebo v plastovom obale. Tento druh syra musí neustále dostávať mikroporcie kyslíka a vlhkosti. Je lepšie zabaliť výrobok do voskového papiera, umiestniť ho do sklenenej nádoby alebo ho uložiť do pôvodného obalu (ak nie je plastový).
Pri nákupe syra v obchode dávajte pozor na dátum jeho výroby a neporušenosť obalu. Maximálna trvanlivosť Chabichou du Poitou by nemala presiahnuť 42 mesiacov. Ak výrobca uviedol, že výrobok je možné skladovať dlhšie ako 2 mesiace, potom obsahuje konzervačné látky a iné chemikálie.
Zaujímavé! Francúzsko je známe tým, že miluje výrobu syrov; v súčasnosti v krajine vzniklo až 400 odrôd tohto produktu. Väčšina francúzskych odrôd syra je v zahraničí neznáma. Tieto lahôdky sa vyrábajú v malých množstvách v rámci jedného konkrétneho regiónu.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Pont-l'Eveque
Recepty na syr Chabichou du Poitou
Vo Francúzsku sa Chabichu obvykle podáva s určitou sadou nápojov: bielym a červeným vínom, ako aj s mladým bielym pivom. Syr môže byť na stole vo všetkých fázach jedla: je vhodný na aperitív, hodí sa k hlavným jedlám a je nenahraditeľný na dokončenie syrového taniera.
Niekoľko receptov s použitím Chabichou du Poitou:
- Šampiňóny so syrovou náplňou … Recept je pre štyri osoby. Varenie vám nezaberie viac ako 30 minút voľného času! Umyte 500 g šampiňónov. Odstráňte nohy a huby osušte na papierovej utierke. Pripravené čapice trochu podusíme na troche masla. Huby ochutíme soľou a trochou korenia. Hotové klobúky dajte na pekáč. Do každého košíka húb vložte malý kúsok Chabichou du Poitou (celkovo budete potrebovať 1 hlavu syra) a plnku zalejte kvapkou medu. Grilujte šampiňóny alebo v konvenčnej rúre, kým nezmäknú. Dobrú chuť!
- Avokádový šalát s krabími tyčinkami … Umyte 6 uhoriek a 1 hrušku. Uhorky a 6 krabových tyčiniek nakrájajte na plátky a hrušku na prúžky. 100 g plesňového syra nakrájajte na veľké kocky. Zmiešajte všetky prísady a dajte do šalátovej misy. Vrch šalátu ozdobte okrúhlymi plátkami olúpaného avokáda. Teraz pripravte šalátový dresing. Za týmto účelom premiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej s 25 ml citrónovej šťavy. Do zmesi pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku a 25 g zeleného a tiež nasekaný kôpor. Šalát zalejte pripravenou omáčkou a podávajte misku na stôl (bez miešania ochutených surovín).
- Zemiakový šalát … Ošúpajte a vložte 900 g zemiakov do dvojitého kotla a pridajte 1 lyžičku. soľ. Zemiaky varíme 25 minút. Rozdrviť alebo lepšie rozomeliť v trecej miske 1 strúčik cesnaku s malou štipkou soli, 2 lyžičky. granulovaná horčica, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava. Do výslednej zmesi pridajte trochu viac tekutiny - 2 polievkové lyžice. l. balzamikový ocot a rovnaké množstvo olivového oleja. Na samostatnom tanieri zmiešajte 150 g kyslej smotany s 2 polievkovými lyžicami. l. majonéza. Do zmesi postupne primiešajte čerstvo pripravený dresing z korenia. Do hotovej omáčky pridajte 65 g Chabichou du Poitou nakrájanú na kocky a nejaké nové korenie. Akonáhle sú zemiaky pripravené, vyberte ich z parníka a namočte ich na niekoľko minút do misky prikrytej utierkou. Potom spojte zemiaky s pripravenou omáčkou a posypte najemno nakrájanou šalotkou a zelerom (podľa vášho výberu). Podávame s kúskami syra Chabichou du Poitou.
- Šalát s vyprážanými jablkami a syrom … 1 jablko nakrájajte na tenké plátky a smažte na miernom ohni 2 minúty (do panvice nalejte maslo a slnečnicový olej v pomere 1: 1). Keď sú jablká mäkké, zalejeme ich trochou medu a posypeme štipkou tymianu. To pomôže skaramelizovať ovocie. Jablká položte na suchý tanier a pridajte 2 ČL do panvice so zvyšným olejom. obilná horčica, štipka soli a korenia, 2 lyžičky. ocot (víno). Na plochú šalátovú misku dajte listy zeleného šalátu, 0,5 lyžice. drvený kozí syr stredného veku. Všetko posypte 0,25 lyžice. nasekané vlašské orechy a 2 lyžice. l. nasekaná pažítka. Vložte jablká na pripravený vankúš a jemne premiešajte obsah šalátovej misy. Miska sa odporúča podávať bezprostredne po varení.
- Zeleninový šalát vyšľaháme so syrom … Očistite a nastrúhajte 1 repu a 2 stredne veľké mrkvy. Zeleninu posypeme citrónovou šťavou. K pripraveným prísadám pridajte 1 julienned jablko. Šalát posypeme nasekaným kozím syrom (300 g) a ochutíme niekoľkými lyžicami kyslej smotany (podľa vlastného výberu). Toto jedlo je ideálne na zdravú večeru alebo desiatu.
Pre referenciu! Schnitt je akýmsi analógom známej cibule. Rastlina je považovaná za mimoriadne prospešnú pre ľudské zdravie. Pri varení sa najčastejšie nepoužíva cibuľa, ale zelené listy pažítky.
Zaujímavosti o syre Chabichou du Poitou
Jedna z divízií francúzskeho ministerstva hospodárstva prevzala kvalitu Chabichou-du-Poitou pod svoju kontrolu a udelila výrobku certifikáty PDO a AOC. Tieto dokumenty predstavujú súbor noriem na výrobu syra: technológie, geografia umiestnenia fariem / tovární, kvalitatívne vlastnosti hotového výrobku.
Chabichu sa vyrába v oblasti Poitou, ktorú pozná veľký počet Rusov v strednom a staršom veku. Práve v tejto krajine bol vynájdený koňak a bola natočená slávna ruská televízna show „Fort Boyard“. V Poitou je iba 6 malých syrových fariem, ktoré vyrábajú plesnivú pochúťku, ktorú milujú ľudia na celom svete.
Nie každý vie, ale ľudstvo začalo konzumovať syr okolo roku 7 000 pred n. L. Niektorí historici sa domnievajú, že prví chovatelia hospodárskych zvierat skrotili divoké kozy a po chvíli sa naučili, ako z mlieka týchto zvierat pripraviť výživný výrobok. Existujú názory, že prvý syr vyrobili nomádi, ktorí vyjadrili kobylie mlieko, nechali ho vykysnúť a výsledný tvaroh sušili na slnku.
Shabishu má nielen zvláštnu chuť, ale aj bohatú históriu. Podľa francúzskej legendy bol recept na syr vynájdený v roku 732 po skončení bitky Francúzov s Arabmi v Poitiers.
Počas tejto bitky boli arabskí vojaci porazení, väčšina z nich bola zničená, málo prežilo. Niektorí Arabi, ktorým sa podarilo utiecť, sa vrátili do svojich rodných krajín. Našli sa aj odvážlivci, ktorí sa rozhodli založiť nový dom na francúzskom území. V Poitiers vytvorili rodiny, chovali dobytok a vyrábali syr z kozieho mlieka, ktoré sa dnes nazýva Chabichou du Poitou.
Výrobok sa ukázal byť obzvlášť chutný, pretože krajiny Poitiers boli vždy známe dobrými pastvinami, bylinkami a priaznivým podnebím na chov kôz. Arabi nazývali syr slovom „cheblis“, čo v preklade do ruštiny znie ako „koza“. Názov pochúťky sa zmenil na modernú verziu, keď sa Arabi podelili o recept na výrobu syra s miestnymi francúzskymi roľníkmi.
Chabichu sa stalo obzvlášť populárnym až v 19. storočí, do tej doby ho používali iba lokálne roľníci z Poitiers. V súčasnej dobe je vo Francúzsku tak populárny, že bol zaradený do sprievodcu po Poiersovej oblasti spolu s miestnymi známymi architektonickými pamiatkami, historickými parkmi a mimoriadne krásnymi záhradami.
Obľúbenosť Chabichou-du-Poitou sa stupňovala a čo je najzaujímavejšie, nie vždy bola spojená s kvalitatívnymi vlastnosťami výrobku. Napríklad koncom 19. storočia čelili francúzski farmári invázii vošiek, ktorá zničila väčšinu viníc. Kríza výroby vína v krajine vyvolala nárast záujmu spotrebiteľov o ďalšie výrobky vrátane kozieho syra Shabishu. Ďalšiu vlnu zvýšenia výroby syra spustil rozvoj družstevných mliečnych fariem vo Francúzsku.
