TOP-6 receptov s fotografiami varenia moriaka na Vianoce, celého a po kúskoch, vo fólii a rukáve … Tajomstvo kuchárov. Video recepty.
Pohodlie, teplo, vôňa, jasné svetlá, veselá nálada … - Vianoce. Tento sviatok je vhodný pre každého. V tento deň je zvykom stretnúť sa pri stole s celou rodinou, pripraviť si výdatné chutné jedlá a prestrieť veľkorysý a chutný stôl. Sviatok by mal symbolizovať hojnosť a začiatok nového života. Jednou z najlepších dekorácií vianočného stola je moriak. To je ideálne pre horúci hlavný chod. Morčacie mäso je diétne, veľmi chutné a mnohými milované. Morka je navyše tradičným vianočným jedlom v mnohých krajinách sveta. Mnohí to však nepripravujú, pretože to považujú za namáhavý proces. V skutočnosti je však varenie vianočného moriaka prekvapivo jednoduchou prácou. Ponúkame TOP-6 receptov krok za krokom a podrobné video o tom, ako uvariť vianočnú morku!
Turecko na Vianoce - funkcie varenia
- Pri výbere jatočného tela dávajte prednosť moriakovi, pretože morky majú tvrdšie mäso.
- Morka s hmotnosťou 4,5-5,5 kg stačí na kŕmenie 8-10 ľudí.
- Kúpte si čerstvú morku dva dni pred varením. Zaistite, aby bola jej koža ľahká, hladká a nešmykľavá, a aby bolo mäso pevné a pružné. Brucho je vlhké a lesklé, oči sú vypuklé, priehľadné a bez zakalených škvŕn. Pred varením spievajte vtáka, odstráňte zvyšné perie a odrežte prebytočný tuk.
- Mrazenú hydinu rozmrazujte pomaly. To je možné vykonať dvoma spôsobmi. Vtáka umiestnite priamo do obalu na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 16 ° C alebo ho ponorte do studenej (nie vyššej ako 15 ° C) vody. Druhý spôsob je rýchlejší.
- Morka s hmotnosťou 4, 5 až 5, 6 kg sa rozmrazí vo vode za 19 hodín, na chladnom mieste za 22 až 24 hodín; s hmotnosťou 6, 75 kg - za 30 hodín a 36 hodín, 9 kg - za 39 a 45 hodín, v uvedenom poradí.
- V rúre sa najčastejšie pečie celá morka. Ale je tiež dusený na kúsky, varený, vyprážaný na panvici, pečený na ražni, vo fólii, plnený.
- Na plnku sa zvyčajne používa ovocie, huby, gaštany, pečeň, sušené ovocie, orechy, ryža, zemiaky, zelenina, ryža, pohánka. Morku naplňte nie veľmi tesne plnkou, ale otvor zašite. Vták je často dusený vo víne alebo šampanskom.
- Morka sa ukáže byť jemnejšou a chutnejšou, ak je marinovaná pred pečením. Ako marináda sa používa voda, víno, med, šampanské, brandy s cukrom, korenie, bylinky, citrón, cesnak. Nechajte morku v marináde až tri dni.
- Ak korpus nebudete marinovať, nastrúhajte ho zvonku aj zvnútra so zmesou cesnaku, soli, olivového oleja, rozmarínu a iného korenia.
- Ak je hydina marinovaná v chladničke, vyberte ju z chladu jednu hodinu pred pečením, aby si morka zvykla na izbovú teplotu. Potom sa vták rýchlo zahreje v rúre a mäso bude zaručene chutné a šťavnaté. Nikdy nevarte studeného moriaka
- Aby boli morčacie prsia šťavnaté, položte ich prsiami nadol na plech, vložte do rukáva alebo fólie.
- Ak varíte hydinu bez rukávov a alobalu, počas pečenia korpus zalejte vzniknutou šťavou.
- Hydinu pečte v rúre na 190 ° C s cirkuláciou vzduchu na 170 ° C.
- Hydina s hmotnosťou 4,5 - 5,6 kg sa pečie - 3 - 3,5 hodiny, 6,75 kg - 4,5 hodiny, 9 kg - 6 hodín. Čas varenia sa vypočíta jednoducho: na 450 g hmotnosti to trvá 20 minút. Ak je hydina plnená, do úvahy sa berie aj hmotnosť náplne.
- Pripravenosť moriaka môžete skontrolovať špeciálnym teplomerom na mäso, pričom ním prepichnete najhrubšiu časť stehna, než sa dostanete na kosť. Ak je indikátor 90 ° C, potom je morka pripravená.
- Ak nie je teplomer, vymeňte ho za lúč. Vložte ho do mäsitej časti stehna, zozbierajte vynikajúcu šťavu a pozrite sa na jeho farbu. Ak je ružová alebo krvavá, morku opekajte ďalšiu pol hodinu. Ak je šťava číra alebo svetlo zlatá, vták je pripravený.
- Aby ste hotového celého vtáka poriadne nakrájali, najskôr odrežte nohy, kde sa spája stehno. Za týmto účelom držte morku vidličkou v hornej časti prsníka a prerežte ju medzi nohou a prsníkom. Odrežte krídla tak, že urobíte rez od okraja pŕs smerom ku krídlu, pričom nahmatáte kĺb nožom. Odrežte prsia a jednu stranu vtáka držte vidličkou. Potom ho šikmo nakrájajte na tenké plátky.
- Morčacie droby nevyhadzujte. Pripravte vývar zo srdca, pečene a žalúdka a uvarte polievku.
Celá morka v rúre
Pečená morka je tradičné americké jedlo a predstavuje skvelý recept na nakŕmenie 12-13 ľudí.
- Kalorický obsah na 100 g - 129 kcal.
- Počet porcií v balení - 12
- Čas varenia - 4 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Turecko - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Citrón - 2 ks.
- Korenie a suché bylinky podľa chuti
- Maslo - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Vývar - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 6-8 strúčikov
Varenie celej morky v rúre:
- Morčacie vnútornosti ošúpeme, umyjeme, osušíme a potrieme soľou, korením a rozpusteným maslom zmiešaným s korením.
- Citrón umyte, osušte a nakrájajte na polovicu. Ošúpeme cesnak. Vložte jedlo do jatočného tela.
- Nalejte vývar do hlbokého plechu a položte na plech mriežku, na ktorú položte morku.
- Korpus pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov, vypočítajte správny čas na varenie morky a upečte do mäkka.
- Po uplynutí polovice času pečenia otočte korpus na druhú stranu.
- Keď do pripravenosti zostáva hodina, nalejte korpus maslom, aby koža získala krásnu zlatú farbu.
Morčacie mäso so sušeným ovocím a brusnicovou omáčkou
Morčacie mäso pečené v rúre so sušeným ovocím je neuveriteľne jemné a božskej chuti. Jednoduché, jemné a neuveriteľne chutné!
Zloženie:
- Morčacie prsia (s kožou) - 1 ks.
- Škorica - štipka
- Sušené marhule - 200 g
- Sušené figy - 100 g
- Biele víno - 100 ml
- Olivový olej - 50 ml
- Čučoriedka - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Brusnice (mrazené) - 200 g
- Cukor - 1 lyžička
- Med - 1 polievková lyžica
Varenie morky so sušeným ovocím a brusnicovou omáčkou:
- Sušené marhule a figy umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Posypte ich škoricou, soľou, vínom, korením, čučoriedkou a olivovým olejom.
- Mäso nastrúhajte s výslednou zmesou tak, aby bolo hojne pokryté sušeným ovocím a korením.
- Morku zabalte do fólie a pošlite ju na 20-35 minút do predhriatej rúry na 180 ° C.
- 10 minút pred varením otvorte fóliu, aby všetko zhnedlo.
- Na brusnicovú omáčku nalejte brusnice na rozmrazenie horúcou vodou. Potom ich rozdrvte cez jemné sito a zapáľte.
- Do zahriatych brusníc pridáme cukor a med a omáčku na miernom ohni dusíme, kým nezhustne.
- Morku podávajte s brusnicovou omáčkou.
Kusy vianočného moriaka
Kúsky vianočného moriaka sú skutočným sviatočným jedlom, ktoré je obzvlášť obľúbené v Amerike na Vianoce a Deň vďakyvzdania.
Zloženie:
- Celá morka - 4 kg
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Maslo - 100 g
- Semená koriandra - 1,5 lyžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Karafiát - 10 ks.
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Soľ - 10 lyžičiek
- Cukor - 100 g
- Voda - 3-4 l
Varenie vianočného moriaka na kúsky:
- Morku umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky.
- Marinujte 2 dni pred varením. Za týmto účelom nalejte do hrnca vodu, varte ju, soľ, pridajte cukor a soľ a všetky koreniny. Nechajte marinádu vychladnúť.
- Morku vyložíme do tejto marinády a pridáme očistenú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.
- Jatočné telo nechajte marinovať 2-3 dni pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov. Voda by mala úplne pokryť jatočné telo.
- Potom morku vyberte z marinády, osušte a dajte na fóliu.
- Zmiešajte mäkké maslo s čiernym mletým korením a touto zmesou husto namažte kožu hydiny.
- Pomaranč, prekrojený na polovicu, vložte do moriaka a strúčiky klinčeka zapichnite do kôry. Pridajte tiež nelúpané, ale umyté strúčiky cesnaku. Vnútri môžete dať cibuľu a mrkvu, s ktorou bola morka marinovaná.
- Morku dobre zabaľte do fólie a pošlite do predhriatej rúry na 220 stupňov. Pečte 45 minút, potom znížte teplotu na 180 ° C a upečte do mäkka. Fóliu otvorte na 20 minút, zvýšte teplotu na 230 ° C a vtáka opečte.
Pečená morka v rukáve
Vianočný moriak je najlepšie mäsové jedlo, ktoré si môžete vybrať k príjemnej sviatočnej večeri. Bude dvakrát tak chutné, ak je hydina uvarená v pražiacom rukáve.
Zloženie:
- Turecko - 1 jatočné telo
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Tymián - 1 zväzok
- Parmezán - 50 g
- Citrón - 1 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Maslo - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie pečenej morky v rukáve:
- Morku ošúpeme, umyjeme, osušíme a opatrne oddelíme kožu na prsiach a chrbte od mäsa, aby sme ju nepoškodili.
- Strúhaný parmezán, roztopené maslo, jemne nasekaný cesnak, soľ a čierne korenie hodíme oddelene. Výslednú zmes umiestnite pod kožu.
- Na panvici rozpálime olej a pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a cibuľu. Varte ich 5 minút a vložte do vtáka spolu s zväzkom tymianu.
- Na korpus nalejte citrónovú šťavu, vložte do rukávu na pečenie a pošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov.
- Po 30 minútach znížime teplotu na 180 ° C a vianočku opekáme do mäkka.
Turecko s ryžou vo fólii
Turecko s ryžou je výdatná verzia jedla. Ale pretože morčacie mäso je suché, tak náplň musí byť pripravená, inak z mäsa vezme všetku šťavu, čo spôsobí, že hydina bude ešte suchšia.
Zloženie:
- Turecko - 1 ks. s hmotnosťou 7,5 kg
- Ryža basmati - 1 kg
- Sušené marhule - 300 g
- Hrozienka - 100 g
- Sušené figy - 200 g
- Cibuľa - 2 cibule
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Maslo - 200 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Med - 3 lyžice. l.
- Petržlen - 1, 5 zväzok
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
Varenie morky s ryžou vo fólii:
- Sušené marhule, figy a hrozienka umyte, namočte do horúcej vody na 15 minút. Sušené ovocie dajte na sito a nakrájajte nadrobno.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame.
- Ryžu umyjeme a uvaríme v osolenej vode do polovice.
- Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme, nakrájame na prúžky a opekáme na panvici v rastlinnom oleji 4 minúty.
- Spojte všetky produkty, soľ a korenie, pridajte mäkké maslo a všetko premiešajte.
- Morku napchajte uvarenou plnkou, naukladajte na seba čo najtesnejšie a rez zaistite drevenými špáradlami. Potom morku potrieme medom.
- Hydinu pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte na plech
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° C a upečieme do mäkka. 45 minút pred koncom pečenia znížime teplotu na 180 ° C, morku rozložíme z fólie a pokračujeme v pečení do zlatista.
Turecko v rúre
Tento tradičný španielsky recept je jednoduchý na prípravu a morka pečená v rúre je šťavnatá a krehká. A elegantná dekorácia dodá slávnostný vzhľad.
Zloženie:
- Turecko - 3-4 kg
- Bravčová masť - podľa chuti
- Hrudník - 300 gr.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Apple - 1 ks.
- Oranžová - 1-2 ks.
- Sušené slivky - 3-4 ks.
- Sušené marhule - 3-4 ks.
- Sladké víno - 50 ml.
- Hydinový vývar - 1 pohár
- Biely chlieb - 4 plátky
- Soľ podľa chuti
Varenie morky v rúre:
- Morku umyte, ošúpajte a varte po 10 až 15 minútach varu. Jatočné telo vyberte z vývaru a dajte do chladničky.
- Vložte víno do injekčnej striekačky a vstreknite ho do rôznych častí prsníka a nôh.
- Na náplň nakrájajte slaninu, hrudník, sušené slivky, jablko a sušené marhule na malé kúsky. Namočte chlieb do vývaru. Zmiešajte všetky prísady a soľ.
- Touto zmesou naplňte vnútro moriaka a zašite dieru.
- Korpus potrieme soľou a dáme na plech. Dáme piecť do rúry vyhriatej na teplotu 220 ° C dozlatista a do zlatista.
