Čo variť na Vianoce 2020? TOP 7 originálnych receptov s fotografiami doma. Tradičné jedlá na slávnostný stôl. Video recepty.
V noci zo 6. na 7. januára pravoslávni kresťania oslavujú ľahký náboženský sviatok Narodenia Krista. Na rodinnú večeru mnohé ženy v domácnosti pripravujú vopred menu na svätý večer 6. januára, pričom zohľadňujú všetky tradície. Ak neviete, čo variť, alebo si chcete diverzifikovať stôl novými receptami, ponúkame výber originálnych jedál na Vianoce.
Tradičné jedlá
6. januára, keď sa na oblohe zjaví prvá hviezda, si celá rodina sadne za stôl a začne jesť. Na Vianoce sa tradične pripravuje 12 bezmäsitých jedál, čo zodpovedá počtu apoštolov. V dnešnej dobe sa vám však jednoduchosť nepáči, a tak je vianočný stôl prestieraný ako novoročný - veľkorysý, bohatý, výživný a chutný.
Hlavnými rituálnymi dobrotami sú kutia (sochivo) a uzvar (kompót zo sušeného ovocia). K hlavným nepostrádateľným jedlám by sa mala pripisovať aj pečená morka alebo plnená kačica. Ostatné tradičné jedlá sú prasiatka, aspik z rýb, želé, palacinky, domáca klobása, medové perníky … Je žiaduce mať pšeničné pečivo, šaláty zo zeleniny a morských plodov, fazuľa, fazuľa, hubové jedlá, syry, studené a teplé občerstvenie na vianočný stôl z hydiny atď.
Pri výbere nápojov sa okrem uzvaru uprednostňujú čaje, ovocné a bobuľové ovocné nápoje, varené víno a vína. V tomto prípade by sa alkohol nemal zneužívať, pretože Cirkev dôrazne odporúča, aby sa sviatok konal úctivo, bez hlučnej zábavy a alkoholických nápojov. Vianočné pečivo je obzvlášť obľúbené, vždy sa ukáže ako chutné a svetlé. Tradične sa mince „pre šťastie“pečú vo vianočných sladkostiach. Sladkosti sú veľmi krásne zdobené množstvom glazúry a čokolády.
V tomto článku ponúkame jednoduché nápady na jedlá na vianočný stôl. Nie sú náročné na prácu, sú časovo náročné a vyžadujú si málo kulinárskych skúseností.
Kutia
Ako základ pre kutya sa tradične používa celozrnná pšenica alebo jačmeň. Ale dnes používam iné zrná: ryžu, jačmeň, šošovicu atď. Pre chudé kutya je ochutené medom a makom, čo symbolizuje dobrý život a dobré zdravie. Pri príprave veľkorysej kutya sa do misky pridávajú rôzne prísady, z ktorých čím viac, tým lepšie rok prejde. Môžu to byť orechy, kandizované ovocie, sušené ovocie, čokoláda, koňak, smotana, mlieko, maslo, semená, sezamové semienka, kompót atď.
- Kalorický obsah na 100 g - 295 kcal.
- Porcie - 500 - 700 ml
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Pšenica - 1 polievková lyžica.
- Hrozienka - 3 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
- Uzvar - 100-150 ml
- Voda - 3 lyžice. na varenie
- Vlašské orechy - 50 g
- Med - 1-2 polievkové lyžice
- Mak - 3 polievkové lyžice
Kutya na varenie:
- Celozrnné zrno rozdrvte v mažiari s trochou vody, aby ste odstránili vonkajší obal. Ak je pšenica už spracovaná a uvarená v pare, je ihneď pripravená na varenie. Umyte pšenicu a namočte ju cez noc do studenej vody, aby napučala.
- Umyté a napučané zrná dajte do hrnca. Zalejte ich čistou studenou vodou, povarte, odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu, osolte a varte na miernom ohni bez veka 1 hodinu bez rušenia. Ak je to potrebné, doplňte vriacou vodou (!), Ak nalejete studenú vodu, zrno bude vo vnútri pevné.
- Mak a hrozienka sparíme 30 minút oddelene s vriacou vodou. Potom hrozienka vytlačte z prebytočnej tekutiny a v mixéri šľahajte mak s cukrom 3-4 minúty.
- Orechy ošúpeme a nasekáme nožom.
- Med rozpustíme v uzvare a ochutíme varenou kašou. Nechajte pôsobiť 5-10 minút, aby trochu absorbovala tekutinu.
- Do kutya pridajte mak s hrozienkami a orieškami. Premiešajte a môžete podávať maškrtu.
Lososový a špenátový koláč
Losos so smotanovým špenátom orámovaný lístkovým cestom je klasické francúzske jedlo (losos en croute), ktoré je trochu ako naša kulebyaka. V tradičnej verzii je losos pečený pod špenátovo-mascarponovým viečkom v lístkovom cestíčku. Navrhovaná možnosť je mierne odlišná, ale nie menej pôsobivá v chuti a vzhľade.
Zloženie:
- Lístkové cesto bez kvasníc - 500 g
- Filet z lososa, lososa alebo pstruha - 1 kg
- Špenát - 500 g
- Maslo - 20 g
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Mletý muškátový oriešok - štipka
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Korenie pre ryby - podľa chuti
- Vajcia - 1 ks. na mazanie
- Múka - na prachu
- Soľ podľa chuti
Varenie lososového špenátového koláča:
- Rybe opatrne vyberte kožu, odstráňte všetky kosti a nakrájajte na 2 časti.
- Na plnenie do hrnca zmiešajte špenát, maslo a muškátový oriešok. Všetko nechajte dusiť prikryté na miernom ohni, kým špenát nezmäkne asi 5 minút. Hotový špenát nechajte vychladnúť. Potom ho zľahka vytlačte listami kuchynského papiera, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Uvarený špenát nakrájajte, zmiešajte s kyslou smotanou a citrónovou šťavou. Dochutíme soľou, korením a okoreníme podľa chuti.
- Zbierajte koláč. Za týmto účelom poprášte pracovnú plochu múkou, cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 30x50 cm a obdĺžnik rozdeľte na polovicu.
- Prvý kus cesta položíme na plech, naň položíme jednu polovicu lososa a pokryjeme vrstvou špenátu.
- Na vrch položíme druhý kus lososa, okraje cesta okolo lososa potrieme rozšľahaným vajíčkom a navrch položíme druhý kus cesta. Okraje cesta zatlačíme, aby sa vnútorná časť plnky utesnila a vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 200 stupňov na pol hodiny. Koláč pečieme do zlatista.
Hovädzí koláč Wellington
Šťavnatá a jemná panenka, jemne vyprážaná do zlatista, obalená tenkou vrstvou horčice s hubovou paštétou a obalená v tenkej vrstve parmskej šunky. Nakoniec chrumkavá škrupina z lístkového cesta so zlatohnedou kôrkou. Recept je jednoduchý na prípravu a odporúča sa na vianočné sviatky!
Zloženie:
- Lístkové cesto bez kvasníc - 250 g
- Hovädzia sviečkovica - 850 g
- Šampiňóny - 500 g
- Francúzska horčica - 30 g
- Parmská šunka (plátky) - 140 g (môže byť nahradená slaninou),
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Žĺtok - 1 ks.
- Tymián - niekoľko vetvičiek
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie Wellingtonského hovädzieho koláča:
- Hovädzia sviečkovica predstavuje predĺženú kvapku. Zahustený koniec nie je na jednej strane príliš plochý a šľachovitejší a na druhej strane je tenší. Na recept potrebujete hrubý plátok zo stredu sviečkovice: rovnomerný, hladký a úhľadný. Mäso teda očistite od viditeľných filmov a žíl.
- Grilovaciu panvicu rozohrejeme na olivovom oleji a panenku rýchlo opečieme zo všetkých strán do svetlej kôrky, ochutíme soľou a korením.
- Mäso vyberte z panvice a horčicu rovnomerne potrite celým povrchom.
- Šampiňóny umyte, nakrájajte na malé strúhanky v kuchynskom robote, dochuťte soľou a korením a pridajte cesnak, ktorý prešiel lisom.
- Hubovú hmotu vložte do predhriatej panvice bez oleja a smažte, kým nezískate mleté huby. Pridajte listy tymianu, premiešajte a odstráňte z tepla.
- Na kúsok potravinovej fólie položte plátky parmskej šunky do jedného radu s presahom 1-1,5 cm. Potom položte druhý rad šunky na vrch.
- Vychladnutú mletú hubu dajte do rovnomernej vrstvy na šunku a do jej stredu dajte vychladnutú panenku.
- Nadvihnite okraj filmu a šunkou otočte celý kus sviečkovice. Zviňte pevný kotúč a odstráňte film.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a panenku vložíme do slaniny. Zrolujte ho ako bochník a konce pevne uzatvorte.
- Hovädzie mäso dajte do cesta na plech a žĺtkom rovnomerne potrite celý povrch. Pošlite ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov 35 minút.
Plnená morka s jablkami
Morka pečená v rúre plnená jablkami a ananásovým syrom je tradičné americké hlavné jedlo na vianočné sviatky. Ak nenájdete moriaka, nahraďte ho indickou kačkou alebo obyčajnou kačkou. Majte však na pamäti, že morka má jemnejšie, menej tučné a diétne mäso.
Zloženie:
- Turecko - 1 ks. (asi 8 kg)
- Cesnak - 3 hlavy
- Olivový olej - 30 g
- Korenie - podľa chuti (provensálske bylinky, rozmarín, bazalka, tymian, šalvia, mäta pieporná, slané, oregano, majorán, muškátový oriešok)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Jablká - 4 ks.
- Konzervované alebo čerstvé ananásy - 300 g
- Tvrdý syr - 100 g
- Citrón - 0,5 ks.
Varenie plnené morky s jablkami:
- Na marinádu pretlačte dve hlavy cesnaku lisom, zalejte olivovým olejom, pridajte korenie, soľ, korenie a premiešajte. Nechajte marinádu odstáť 20 minút.
- Morku umyte a osušte uterákom. Marinádou potrieme jatočné telo zvnútra i zvonku, zabalíme do vrecka a necháme cez noc marinovať.
- Na náplň nakrájajte ananás a jablká na kocky. Ošúpeme a nakrájame cesnak. Syr nakrájajte na hrubé plátky. Z citrónu vytlačte šťavu. Skombinujte všetky produkty, pridajte soľ, korenie, akékoľvek korenie a premiešajte.
- Nakladanú morku vyberte z vrecka a pevne ju napchajte pripravenou plnkou. Spojte nohy k sebe a dajte na plech vystlaný veľkým kusom fólie.
- Morku zabalíme do fólie a vložíme na pol hodinu do vyhriatej rúry na 250 stupňov. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a korpus pečte 50-60 minút na 1 kg hmotnosti. Keď je morka prepichnutá, z hotového moriaka bude vytekať čistá šťava.
Prepelica s pomarančmi v rúre
Malé lieskové tetrovy na vianočné jedlo - lahodná a aromatická prepelica v kombinácii so sladkými tónmi škorice, kyslého pomaranča a feferónky. Prepelice je možné piecť samotné alebo plnené ryžou, pohánkou alebo oblúkovými krúpami. Ukáže sa to uspokojivo a nie je potrebné dodatočne pripravovať prílohu.
Zloženie:
- Prepelice - 4-6 ks.
- Pomaranče - 1 ks.
- Med - 1 lyžička
- Olivový olej - 1 lyžička
- Pálivá paprika - 1 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Škorica - 1 tyčinka
- Mletý koriander - štipka
- Soľ - štipka
Varenie prepelíc s pomarančmi v rúre:
- Na marinádu zmiešajte pomarančový džús, olivový olej, med, korenie, nakrájanú papriku a soľ.
- Prepeličku umyte, osušte a trieť marinádu zvnútra aj zvonka.
- Položte ich späť na plech a nalejte zvyšnú marinádu. Nohy môžete zaviazať, aby sa omáčka nevyliala.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a prepelice pošlite na pol hodinu piecť do zlatista.
Nemecký košíček Stollen
Shtolen je klasické nemecké vianočné pečivo. Jedná sa o bohatý, aromatický a stredne jemný kvasnicový koláč so škoricou. Sušené ovocie namočené v rume, citrónovej a pomarančovej kôre, viskóznej a sladkej mandľovej paste a v strede chrumkavé kúsky orechov.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Mlieko - 150 ml
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 50 g na cesto, 110 na mandľovú pastu
- Maslo - 50 g
- Čerstvé droždie - 21 g
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky
- Cognac - 50 ml
- Sušené ovocie (akékoľvek) - 200 g
- Orechy - 50 g
- Kandizované ovocie - 50 g
- Citrónová kôra - s 3 plodmi
- Pomarančová kôra - s 3 plodmi
- Lúpané mandle - 110 g
- Likér - 0,5 lyžičky
- Vaječný bielok - 1 ks.
Príprava ukradnutého koláča:
- Na náplň orechy nasekáme nahrubo. Sušené ovocie a kandizované ovocie nastrúhajte na jemnom strúhadle. Citróny a pomaranče umyte, osušte a odstráňte kôru krájačom na zeleninu, ktorý nakrájate na tenké rezance. Skombinujte iné jedlá ako orechy a namočte ich na jeden deň do rumu.
- Na mandľovú pastu nasekajte mandle sekáčikom a skombinujte s cukrom, likérom a bielkovinami. Výrobky rozomlejte mixérom na homogénnu bezštruktúrnu pastu, aby dobre priľnula ako plastelína a nelepila sa na ruky.
- Na cesto preosejeme múku a rozmiešame ju s droždím. Pridajte soľ, škoricu, cukor a teplé mlieko s vajíčkami a maslom. Vymiesime cesto, vytvarujeme z neho guľu a necháme 1 hodinu pod igelitom na teplom mieste, kým sa 2,5 -krát neroztiahne.
- Zmiesené cesto vymiesime a spojíme s orechmi a sušeným ovocím. Keďže sušené ovocie je vlhké, cesto sa po pridaní stane lepkavým, ale nepridávajte múku.
- Cesto položte na čistý pomúčený povrch a rozvaľkajte ho na oválnu vrstvu.
- Mandľovú pastu zvinieme do dlhej klobásy a položíme na cesto.
- Cesto rozvaľkajte tak, aby bola mandľová plnka vo vnútri a konce cesta zatvorte.
- Stollen narovnáme, dáme na plech, prikryjeme utierkou a necháme 40 minút kysnúť, kým sa 1,5krát nezvýši.
- Stollen pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov pol hodiny prikryté v strede varenia alobalom. Hotové pečivo dajte na mriežku a po 10 minútach potrite rozpusteným maslom.
Súbory perníkového muža
Muži z perníka sú pikantné, chrumkavé vianočné pečivo. Je to nielen chutné, ale aj slávnostne krásne. A ak pred pečením prepichnete otvory v sušienkach rúrkou kotla, potom do hotového výrobku môžete navliecť stuhy a ozdobiť novoročný stromček. Sušienky môžete tiež vložiť do krásnej tematickej škatule a darovať ich svojim priateľom. Je zvláštnym potešením zdobiť perníkových mužov, kde je možné realizovať všetky fantázie.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Maslo - 100 g
- Cukor - 100 g na cesto, 50 g na glazúru
- Med - 100 g
- Vajcia - 2 ks. na cesto, 1 ks. na glazúru
- Mletý zázvor - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky
- Vajcia - 1 ks.
- Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
Varenie cookies perníkového muža:
- Mäkké maslo roztlačíme s cukrom, pridáme roztopený (ale nie varený) med a premiešame.
- Za stáleho miešania pridáme k maslu vopred rozšľahané vajíčka, zázvor a škoricu. Premiešame, pridáme múku spojenú s práškom do pečiva a vymiesime cesto.
- Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu asi 5-7 mm a položte na pergamen. Ak je cesto rozvaľkané hustejšie, sušienky budú jemnejšie, tenšie - chrumkavé.
- Vystrihnite figúrky špeciálnymi formami alebo pomocou šablóny, odstráňte zvyšky a preneste malých mužov na plech na pečenie priamo s pergamenom.
- Zahrejte rúru na 180 stupňov a pošlite plech na pečenie sušienok 8-10 minút.
- Na polevu vyšľaháme bielka, cukor a citrónovú šťavu. Do tohto základu možno pridať roztopenú čokoládu, polevy na pečivo, kokosové vločky, prírodné farbivá z mrkvovej šťavy, varenú repu, petržlenovú vňať, čučoriedky alebo potravinárske farbivá a pod.
- Hotové sušienky ochlaďte, ozdobte polevou a nechajte pôsobiť, kým nestuhnú.
