Podrobný prehľad syra Hobelkaze: chemické zloženie, vlastnosti prípravy, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Ako sa Hobelkaze konzumuje a aké jedlá je možné z neho pripraviť v domácej kuchyni?
Hobelkaze je extra tvrdý syr vyrobený z kravského mlieka s pikantnou chuťou pripomínajúcou arómu zelených a sušených byliniek. Vyrobené iba vo Švajčiarsku, v oblastiach definovaných zákonom. Má vysoký obsah tuku - 50%. Má neobvyklý tvar - tenké syrové taniere zabalené v trubičkách. Existujú dve fázy dozrievania, ktorých celkové trvanie môže byť až 30 mesiacov.
Vlastnosti prípravy syra Hobelkaze
Recept na syr Hobelkaze bol vyvinutý okolo roku 1500 v Berne a prvé písomné zmienky o ňom pochádzajú z roku 1548. Potom bola výroba tohto produktu pre región strategicky dôležitá. Obyvatelia mesta mali z predaja syrov značný zisk. Od tej doby výrobok vyrábajú celé generácie švajčiarskych výrobcov syra bez zmeny pôvodnej technológie. V modernom Švajčiarsku sa ročne vyrobí asi 1000 ton Hobelkase.
Medzi labužníkmi sa verí, že Hobelkaze získava zvláštnu chuť byliniek vďaka kravskému mlieku, ktoré sa pasie na alpských lúkach bohatých na bylinky.
Tento druh syra sa smie vyrábať výlučne na územiach určených švajčiarskym ministerstvom poľnohospodárstva. Výrobcovia syra z iných regiónov Švajčiarska, ktorí vedia, ako vyrábať syr Hobelkase, ho preto nemôžu predávať pod týmto názvom.
Hobelkaze sa vyrába výhradne ručne na farmách. To výrazne ovplyvňuje náklady na syr, ktoré nie sú k dispozícii každému človeku s priemernou úrovňou príjmu.
Pre Hobelkaze sa používa iba nepasterizované mlieko. Do syrárne sa dováža najneskôr 18 hodín po dojení. Pred výrobou syra majstri zmiešajú ranné mlieko s večerným. To je nevyhnutné na dosiahnutie maximálneho obsahu tuku v surovinách a konečnom produkte. Koniec koncov, je známe, že ráno kravy dávajú viac tučného mlieka ako cez deň.
Hlavné etapy výroby syra Hobelkaze:
- Zmes ranného a večerného mlieka sa zahreje na teplotu 33 ° C.
- Do výslednej hmoty na kvasenie mlieka sa pridávajú špeciálne baktérie a syridlo.
- Výsledná srvátka sa mierne zahreje, aby sa zabili naočkované baktérie.
- Srvátka sa filtruje, aby sa od nej oddelili syrové vločky.
- Vrstvy syra sa lisujú a tvarujú najmenej 15 hodín. Výsledkom je, že výrobcovia syra získavajú valcovité hlavy Hobelkase s priemerom 28 až 48 cm. Hmotnosť jednej porcie syra je 5-14 kg.
- Syrové hlavy sú umiestnené na jeden deň do soľných kúpeľov.
- Hobelkaze dozrieva v špeciálnych miestnostiach s vysokou vlhkosťou vzduchu 6-18 mesiacov.
- Produkt sa na rok prenesie do inej miestnosti so suchou mikroklímou na konečné dozrievanie. Po takom sušení je úroveň vlhkosti v hlave syra 27%.
Vďaka dlhému obdobiu sušenia je syr neuveriteľne tvrdý a nie je možné ho krájať bežným nožom. Preto ho výrobcovia syra predávajú vopred narezané vo forme skrútených rúrok.
Zaujímavé! Len 25% vyrobeného syra Hobelkase smeruje na švajčiarsky trh a na vývoz. Zostávajúcich 75% predávajú farmy alebo ich výrobcovia syra nechávajú pre vlastnú potrebu.
Zloženie a obsah kalórií v syre Hobelkaze
Podľa štandardného receptu obsahuje syr Hobelkase kravské mlieko s vysokým obsahom tuku, syridlo a soľ.
Kalorický obsah syra Hobelkaze na 100 g je 454 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 29 g;
- Tuky - 33 g;
- Sacharidy - 1 g;
- Diétna vláknina - 0,1 g.
100 g výrobku obsahuje vitamíny užitočné pre ľudí (A, F, B, E, PP atď.) A minerálne látky (vápnik, železo, draslík, sodík, zinok atď.).
Užitočné vlastnosti syra Hobelkaze
Najvýznamnejší prínos syra Hobelkase je spôsobený prítomnosťou polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú vo výrobku bohaté. Naše telo nie je schopné tieto látky vyrábať samo a dokáže ich získať iba z potravy. Je vedecky dokázané, že tieto kyseliny majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém človeka. Lekári preto radia ľuďom trpiacim srdcovými problémami, cievami alebo krvným tlakom jesť potraviny bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny.
Ďalšie prospešné vlastnosti syra Hobelkaze:
- Rýchlo zaženie hlad - výrobok má vysoký obsah kalórií, takže niekoľko plátkov syra pomôže človeku rýchlo doplniť zásoby energie.
- Na zdravie - syr je vyrobený z kravského mlieka, ktoré zase pozostáva z látok, ktoré vyvolávajú syntézu hormónov radosti a šťastia.
- Má priaznivý vplyv na celé telo - Hobelkase obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov, životne dôležitý pre telo pre zdravé fungovanie.
- Zlepšuje fungovanie centrálneho nervového systému - obsahuje vitamíny B, ktoré sú nevyhnutné pre normálne vedenie nervových vzruchov a fungovanie celého centrálneho nervového systému.
- Posilňuje priľnavé tkanivo - kravské mlieko obsahuje veľa vápnika, ktorý je vo vysokej koncentrácii prítomný v tvrdých syroch. Preto je Hobelkaze užitočný na posilnenie kostí a nechtov. Môže byť zaradený do stravy osoby, ktorá si zlomila končatinu alebo je vo fáze aktívneho rastu.
Pozrite sa tiež na výhody syra Gloucester.
Kontraindikácie a poškodenie syra Hobelkaze
Poškodenie syra Hobelkaze, rovnako ako jeho výhody, spočíva v jeho vysokom obsahu kalórií. Ak použijete výrobok príležitostne a v malých množstvách, bude mať určite liečivý účinok na ľudské telo. Ak však pravidelne jete veľké množstvo Hobelkaze, môžu sa vyskytnúť problémy ako:
- obezita a celulitída;
- opuch končatín;
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- problémy s tlakom.
Pediatri neodporúčajú podávať deťom veľké množstvo Hobelkaze. Pre deti mladšie ako 1 rok je tento výrobok úplne zakázaný.
Tiež všetci dospelí a deti, ktorí sú alergickí na kravské mlieko, by mali prestať používať Hobelkaze.
Recepty zo syra Hobelkaze
Je dosť ťažké si predstaviť švajčiarsku národnú kuchyňu bez syrových jedál - krajina je známa veľkým množstvom syrov. Tu sa tento výrobok pridáva k prvým, druhým chodom a dokonca aj k dezertom. Syr Hobelkaze je obvyklé používať ako nezávislé jedlo v kombinácii s ovocím alebo na prípravu rôznych šalátov, tvarohových nátierok, krémových omáčok a ďalších. Hobelkaze získava svoju osobitnú chuť v omeletách, kastróloch a rôznych druhoch lasagní. Obvykle sa podáva s červeným a bielym vínom.
Niekoľko jednoduchých receptov na kulinárske jedlá so syrom Hobelkaze:
- Rizoto so syrom Hobelkase a lieskovými orieškami … 2 šalotky nakrájame nadrobno. Výslednú hmotu dusíme na masle, kým cibuľa nezmäkne. K cibuli pridajte 280 g ryže. Zmes za stáleho miešania smažte na miernom ohni niekoľko minút. Upozorňujeme, že ryžu nie je potrebné pred použitím opláchnuť. Do ryže pridajte 100 ml bieleho vína a počkajte, kým sa odparí. Teraz na panvicu pridajte 2-3 naberačky kuracieho vývaru (horúceho). Do rizota vlejeme 30 g masla a 150 g syra. Výslednú zmes miešajte, kým sa neroztopí. Vyberte panvicu z tepla. Do ryže pridajte 50 g celých lieskových orieškov, zväzok najemno nasekanej petržlenovej vňate a nejaké nové korenie. Suroviny dôkladne premiešajte a ozdobte vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate. Dobrú chuť!
- Gratinovaný zemiak … 1 kg olúpaných zemiakov nakrájajte na tenké plátky. Zemiaky vložíme do zapekacej misy a posypeme soľou a korením (podľa vašej chuti). Zemiaky premiešame a posypeme 60 g Hobelkaze. Na syr položte 300 g mrazeného zeleného hrášku. Výslednú hmotu zalejte 400 ml mlieka a znova posypte 60 g syra. Tiež budúci kastról by mal byť posypaný strúhaným muškátovým orieškom. Zapekáme zapekané 45 minút.
- Špagety Carbonara … Na panvici rozohrejeme 2 lyžice. l. olivový olej. Podusíme 100 g póru, nakrájaného na kolieska. Zeleninu smažte prednostne nie dlhšie ako 1 minútu. K cibuli pridajte 100 g čerstvo vyliečeného hovädzieho mäsa, nakrájaného na malé kúsky. Zmes smažte ešte 1 minútu. 300 g špagiet uvaríme al dente. Nevylejte všetku vodu zo špagiet, na výrobu omáčky musíte nechať 150 ml. Na výrobu omáčky zmiešajte 200 g akéhokoľvek smotanového syra so 4 slepačími vajcami. Do výslednej zmesi pridajte 100 g Hobelkase a pripravenej vody, ktorá vám zostala po uvarení cestovín. Omáčku poriadne premiešajte, aby mala hladkú konzistenciu. Špagety dajte na panvicu s pórom a mäsom. Nalejte pripravenú omáčku na všetky ingrediencie. Špagety poriadne premiešame a zohrievame na miernom ohni (aby neboli uvarené, ale iba rozohriaty). Položte misku na servírovacie taniere.
- Plnená paprika … Na toto jedlo vyberte 2 stredne sladké papriky, odrežte vrch (asi 3 cm) a odstráňte jadierka. V hlbokej miske zmiešajte 200 g tvarohu so 100 g mrazeného zeleného hrášku. Do výslednej zmesi pridajte nakrájanú Hobelkase (100 g). Zmes trochu osolíme a poriadne premiešame - náplň do papriky je hotová. Naplňte pripravenú papriku a prikryte nakrájanými vrcholmi „vrchnákov“. Teraz začnite variť ryžu - tu budete podávať plnené papriky. Varte 350 ml vody a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. vopred pripravený zeleninový vývar (koncentrovaný). Do výslednej zmesi nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. kari. Hneď ako voda vrie, pridajte do nej 120 g dlhozrnnej ryže. Na ryžu zároveň poukladáme plnené papriky. V hrnci privedieme k varu vodu a suroviny varíme 20 minút. Po uplynutí tejto doby misku naservírujte na stôl.
Pozrite si aj recepty s Keshel modrým syrom.
Zaujímavosti o syre Hobelkaz
Syr Hobelkaze je povolený na predaj iba vtedy, ak má osvedčenie AOC. Je obvyklé vydávať takýto dokument vo Švajčiarsku a Francúzsku pre výrobky, ktoré spĺňajú určité kvalitatívne kritériá a sú vyrobené v oblasti povolenej zákonom. Certifikáciu vykonáva konkrétna divízia ministerstva poľnohospodárstva. Hobelkaze bol zaradený do zoznamu výrobkov, ktoré podliehajú certifikácii AOC v roku 2004.
Pozrite si video o syre Hobelkaz:
Hobelkaze je syr s tradičnou krémovou chuťou, ktorý osloví aj netrénovaného spotrebiteľa. Výrobok je vhodný na prípravu najrozmanitejších kulinárskych jedál, ale aby ste ochutnali jeho skutočnú chuť, mali by ste podávať plátky syra bez ďalších prísad, spárované s červeným alebo bielym vínom.
