Jedinečný recept s fotografiou paštét na chouxovom pečive so šťavnatou náplňou. „Vizitka“krymsko -tatárskej kuchyne.
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Krok za krokom varenie paštét na chouxovom pečive
- Video recepty
Krymské paštéty na chouxovom pečive sú ploché polkruhové pirohy plnené mäsom a bylinkami, vyprážané. Ich charakteristickým znakom je, že plnka musí byť určite polotekutá a počas jedla z nich musí tiecť mäsová šťava. Toto jedlo sa často pripravuje na nekysnutom cestíčku, ale na krémeši, ako to robia krymské gazdinky, sú paštéty chrumkavejšie, šťavnatejšie a ľahšie sa pripravujú. Do plnky sa väčšinou dáva jahňacie mäso, ale použiť sa dá aj iné mäso - hovädzie, bravčové, kuracie s bravčovým.
Chebureks je jedlo, ktoré do nášho života prišlo z turkických národov. Bolo to tak dávno, že nie je možné určiť presný pôvod. Ľudia hovoria, že ich vymysleli bojovníci Džingischána. V dlhých a ťažkých nomádskych pasážach ľudia potrebovali výdatné jedlo, ktoré rýchlo zaženie hlad a dodá silu na ďalšiu cestu. A potom nomádi obrátili štít nad ohňom, naliali do neho olej a uvarili v ňom prvé cesto z baraniny a riedke cesto, ktorého recept sa k nám dostal.
Samotné slovo „cheburek“má korene krymských Tatárov a v preklade znamená „mäsový koláč“. Práve tieto tenké, šťavnaté, chrumkavé „pirohy“s vami dnes uvaríme!
- Kalorický obsah na 100 g - 290 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Vriaca voda - 200 ml (na cesto)
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice (na test)
- Soľ -1,5 lyžičky (na test)
- Múka - 2 polievkové lyžice (na test)
- Vodka alebo akýkoľvek iný silný alkohol - 1 polievková lyžica. (na test)
- Bravčové mäso - 500 g (na plnenie)
- Cibuľa - 3-4 ks. (Na plnenie)
- Zelení - 50-70 g (na plnenie)
- Odvar z vody alebo bobkového listu - 70-100 g (na plnenie)
- Soľ a korenie podľa chuti (na plnenie)
- Rastlinný olej - asi 200 g (na vyprážanie)
Krok za krokom varenie paštét na chouxovom pečive
1. Začnime varením tatárskych paštét s chouxovým pečivom. Vložte 1, 5 lyžičky do hlbokej misky. soľ a 2 lyžice zeleninový olej. Zalejeme pohárom vriacej vody a premiešame.
2. Do misky ihneď pridáme múku a rýchlo premiešame. Lepok z neho sa spojí s vriacou vodou a urobí naše cesto lepkavejším, viskóznejším. Múka bude najskôr uvarená vo vločkách, ale potom bude cesto za miešania hladké. Pridáme polievkovú lyžicu vodky, do akéhokoľvek cesta na vyprážanie odporúčam pridať alkohol, potom bude vzdušnejšie a chrumkavejšie, na povrchu sa objavia bublinky.
3. Upozorňujeme, že presné množstvo múky budete musieť určiť sami, pretože je vždy iná, s rôznym množstvom lepku. Sledujeme konzistenciu cesta: nemalo by sa vám lepiť na ruky, ale zároveň by malo zostať vláčne a vláčne.
4. Hotové cesto vložíme do vrecka, dobre vypustíme vzduch a vložíme asi na pol hodiny do chladničky. Na varenie potrebuje čas.
5. Teraz sa pustíme do prípravy náplne. Tajomstvo skutočných paštét je v ňom, musí byť dosť tekuté, aby počas varenia všetka šťava zostala vo vnútri. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky, vložíme do mixéra. K cibuli pridajte zeleninu - čerstvú, mrazenú, najlepšie viac petržlenovej vňate, dodá plnke veľmi príjemnú arómu. Ak nemáte mixér, potom môžete nakrájať cibuľu a bylinky na mlynčeku na mäso, môžete tam nakrájať aj mäso, ak ho máte vo forme celého kusu.
6. Nakrájajte cibuľu a bylinky a premiešajte s mletým mäsom. Nezabudnite: cibuľu ošúpte a nakrájajte tesne pred varením a zmiešaním s inými prísadami! Je to spôsobené tým, že obsahuje látky, ktoré sa pri rezaní a v kontakte so vzduchom veľmi rýchlo odparujú, a súčasne rýchlo stráca svoju arómu a užitočné vlastnosti. Mäso môžete tiež zomlieť v mixéri, ak máte radi malé kúsky, nechajte mleté mäso tak, ako je.
7. Plnku poriadne premiešame, po pridaní tekutiny - vody, alebo lepšie odvaru z bobkového listu. Konzistencia náplne by mala byť dostatočne tekutá, aby bola po varení šťavnatá, ale dostatočne viskózna, aby počas tvarovania nevytiekla. Náplň osolíme, okoreníme, na mleté mäso som použil čierne mleté korenie a korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Veľmi dôležitým bodom je, že paštéty môžeme opatrne uzavrieť, inak plnka vytečie a celé jedlo sa pripáli.
8. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie náplne môžeme začať priamo s prípravou misky. Z tohto množstva cesta mi vyšlo 7 paštét. Cesto rozdelíme na 6 častí a zo útržkov vytvarujeme siedmy koláč. Na to použijem silikónovú podložku, na ktorú cesto veľmi tenko rozvaľkáme. Malo by byť veľmi elastické, mäkké a poddajné, nemalo by byť roztrhané ani príliš tesné. Hrúbka valcovanej vrstvy by mala byť asi milimeter alebo dva. Čím tenšie, tým chutnejšie.
9. Vystrihnite rovnomerný kruh. Robíme to takto: vyberieme tanier rovnakého priemeru ako na panvici, na ktorom budete orestovať paštéty. Vyvaľkané cesto vykrajujeme na veľkosť plechu.
10. Potom vezmeme ďalší tanier - s priehlbinou v strede. Uľahčí nám to: plnku vložíme do drážky a okraje utesníme priamo na plechu.
11. Na kruh cesta dáme plnku v tvare polkruhu, opatrne ju vyrovnáme, aby bola vrstva rovnomerná. Mleté mäso pred varením každého cheburku dobre premiešajte, aby sa vlhkosť neoddelila od mäsa. Obvykle do nich dajú menej plnky, ale ja mám rád, keď je toho oveľa viac ako cesta. Prikryjeme druhou polovicou cesta a vidličkou pozdĺž okraja dobre roztlačíme.
12. Samotný cheburek mierne vyrovnajte, ale opatrne, aby ste nepoškodili cesto. Striháme pozdĺž obrysu špeciálnym kolieskom alebo len nožom. To poskytne dodatočné lepenie hrán. Ak na prípravku na cheburek zostane trocha múky, potraste ho, aby sa vo vriacom oleji nespálil.
13. Slepte druhý cheburek a dajte ho na panvicu do vriaceho oleja, aby ich zakryl. Smažte na strednom ohni, z oboch strán do zlatista. Buďte opatrní a opatrní: ak používate mokré spotrebiče alebo sa vám pri vyprážaní dostane vlhkosť, vriaci olej vystrekne, čo je nebezpečné. Hotové načervenalé paštéty rozotrieme na papierovú utierku a necháme prebytočný tuk odtiecť. Jesť je najchutnejšie ihneď, priamo z panvice. Všetky domáce tečú po vôni cheburek, je to skontrolované!
Tento recept na chebureks na chouxovom pečive dostal moju rodinu od nášho suseda - tatéra podľa národnosti, keď sme žili na Kryme. Jeho zvláštnosť je v cestíčku, častejšie sa pripravuje z nekysnutého knedľového cesta, ktoré na druhej strane hostiteľke často zlyhá: rozbije sa, nezlepí sa a kvôli veľkému množstvu múky počas valcovania sa pripáli. Použitie chouxového pečiva tieto problémy úplne eliminuje a je radosť s ním pracovať. To isté platí pre prípravu ďalších plnených jedál - knedle, knedle, ploché koláče, manti, khanum. Tu je tiež veľmi vhodné použiť chouxové pečivo. Náplň je zaujímavá svojou šťavnatosťou a vôňou, tekutou konzistenciou.
Video recepty na chebureks na chouxovom pečive
1. Ako uvariť paštéty na chouxovom pečive:
2. Recept na chouxové pečivo na paštéty krok za krokom:
