Aký druh rastliny yam, distribučná oblasť, zloženie a užitočné vlastnosti. Kto sa neodporúča používať exotické hľuzy, funkcie varenia. Recepty a zaujímavosti o koreňovej zelenine. Niektoré odrody jamu obsahujú alkaloid dioscorin a fytoestrogén diosgenin, ktoré sa používajú na výrobu liekov - dioscorin na dnu a diosgenin na antikoncepčné kontraceptíva.
Užitočné vlastnosti jamu
Biologicky aktívne látky, ktoré sa získavajú po technologickom spracovaní jamov, sa používajú vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Ale po jedle má tiež priaznivý vplyv na telo.
Výhody jamu pre telo:
- Doplňuje rezervu živín, stabilizuje imunitný stav.
- Blokuje hlad, pomáha udržiavať hmotnosť, pretože komplex komplexných uhľohydrátov a rozpustnej vlákniny v potrave pomaly zvyšuje hladinu glukózy v krvi bez stimulácie chuti do jedla.
- Zlepšuje duševnú aktivitu, normalizuje impulzné vedenie centrálneho nervového systému.
- Spomaľuje proces starnutia, urýchľuje regeneračné procesy tela.
- Podporuje nočné videnie, priaznivo ovplyvňuje funkciu zrakového nervu, zabraňuje vzniku šedého zákalu.
- Odstraňuje zápal slizníc.
- Normalizuje hormonálnu rovnováhu v ženskom tele, eliminuje závažnosť menštruačných bolestí, stabilizuje menštruačný cyklus a spomaľuje nástup menopauzy.
- Predchádza rakovine hrubého čreva urýchlením peristaltiky a uľahčením vyprázdňovania.
- Posilňuje steny ciev, zvyšuje ich tón.
- Znižuje ukladanie cholesterolu na stenách ciev, normalizuje metabolizmus lipidov.
Pravidelné používanie jamu znižuje frekvenciu záchvatov migrénovej bolesti hlavy, pomáha normalizovať srdcovú činnosť.
Doplnky stravy, v ktorých sú zahrnuté korene rastliny, pomáhajú eliminovať črevnú koliku, používajú sa na zvýšenie imunity a dopĺňajú terapiu artrózy a reumatoidnej artritídy.
Poškodenie a kontraindikácie používania jamu
Používanie jamu by malo byť obmedzené: stačí, ak neobvyklý žalúdok zavedie do stravy 1-2 krát týždenne exotické jedlo, ak odborníci na výživu neodporúčajú používať ho ako súčasť lekárskej diéty.
Nadmerné používanie jámových potravín môže spôsobiť vedľajšie účinky: vyrážka, ťažkosti s dýchaním, symptómy podobné stomatitíde.
Kontraindikáciou jamu sú nasledujúce choroby a stavy:
- Peptický vred, pankreatitída a gastritída s vysokou kyslosťou - stimulácia produkcie tráviacich enzýmov zvyšuje chemické zaťaženie sliznice.
- Hepatitída a cholecystitída, cholelitiáza - stimulácia žlče zvyšuje mechanické zaťaženie orgánov, kamene sa môžu začať pohybovať pozdĺž žlčových ciest a stimulovať koliku.
- Deti do 7 rokov - u detí tohto veku ešte nebola vytvorená prospešná črevná flóra a neobvyklý produkt môže spôsobiť rozvoj dysbiózy a podľa toho viesť k črevným poruchám.
V tehotenstve by ste nemali zavádzať jamy do stravy: ak sa na tento výrobok vyvinie alergická reakcia, dôsledky znášania budú nepredvídateľné.
Pri individuálnej neznášanlivosti a rozvoji alergickej reakcie nestačí užívanie antihistaminík. V tomto prípade je nevyhnutné vypláchnuť žalúdok a spôsobiť zvracanie. Aby ste to urobili, musíte vypiť 2 litre vody s aktívnym uhlím - 10 tabliet na tento objem tekutiny.
Vývoj alergických reakcií pri zápalových procesoch tráviaceho traktu je možný aj pri použití liekov a biologicky aktívnych prísad, medzi ktoré patria výťažky z jamov.
Yam recepty
Druhý názov jamu je sladký zemiak a používa sa na varenie podobne ako zemiaky, to znamená, že sa varí, pečie, vypráža. Obyvatelia krajín, v ktorých je hlavnou poľnohospodárskou plodinou priadza, však používajú koreňové plodiny skôr ako suroviny na múku - sušia sa a melú a potom sa pečú nekvasené koláče a dokonca aj cukrovinky.
Pri príprave surovej jamy by ste mali používať rukavice, aby ste predišli podráždeniu rúk. Surové jamy pestované na Ďalekom východe, japonské a čínske odrody, je možné ihneď uvariť, čerstvé. Pred varením sa odporúča namočiť ostatné odrody koreňovej zeleniny do octového roztoku (1 diel octu do 3 dielov vody) na 10-20 minút, aby sa odstránili oxaláty.
Yam recepty:
- Varený jam … Odporúča sa vybrať malé hľuzy s rovnomernou šupkou. Hrubé šupiny sa odstránia z povrchu - na to môžete použiť kovovú špongiu, dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupku. Koreňová zelenina sa vloží do hrnca so studenou vodou a varí sa ako zemiakový plášť. Pridáva sa vo fáze varu. Varte dlho, na urýchlenie postupu môžete použiť tlakový hrniec. Hneď ako sa dá hľuza prepichnúť nožom, panvicu ihneď vyberte z ohňa a vypustite vodu. Ak je dužina strávená, stane sa slizkou a nepríjemnou k jedlu. Očistite jamku tesne pred použitím - inak stmavne. Ak sa varí vopred a plánuje doplniť šalát o exotickú koreňovú zeleninu, malo by byť uložené v šupke.
- Miešané vajíčka s jamom … Jamy, varené podľa už popísaného receptu, sa po predhriatí panvice olúpu z kože. Hľuza sa nakrája na plátky, každá sa opečie do zlatista z oboch strán, vajíčka sa nalejú do panvice a zmes sa posype škoricou. Ukazuje sa, že miešané vajcia s veľmi originálnou chuťou - pikantné sladko.
- Pečený jam … Jamy sú čisto umyté, bez olúpania šupky, nakrájané na plátky. Kusy premiešajte s olivovým olejom, predhrejte rúru na 220 stupňov. Jamy rozotrieme na olivový olej na plech, plátky poukladáme dole, posypeme soľou, zmesou papriky a rozmarínu. Pečte, kým sa na každom plátku neobjaví zlatohnedá.
- Fufu … Jamy ošúpeme, odstránime šupiny, potom ošúpeme a nakrájame na malé kocky so stranami 3 cm. Kocky vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a varíme asi pol hodiny, kým nezmäknú. Keď je jamka pripravená, prefiltruje sa, ale voda sa nevyleje. Ďalej musíte z uvarenej koreňovej zeleniny urobiť vzdušné pyré - počas sekania a šľahania musíte neustále pridávať vodu, aby ste dosiahli „vzdušnú“a homogénnu štruktúru. Na omáčku sa varí hovädzí vývar, do ktorého sa pridajú paradajky a cibuľa. Keď je hovädzie mäso prakticky uvarené, do vývaru sa pridá kokosové mlieko a varí sa ďalších 15 minút. Z mierne sušených jamiek sa tvarujú guľky a namáčajú sa do vychladnutej omáčky. Hovädzie mäso sa podáva oddelene. Fufu sa konzumuje ručne a štiepi sa na malé kúsky. Pomery na jedlo: 300 g jamy, 200 g hovädzieho mäsa, 1,5 litra vody na varenie jamu a mäsa, 2 cibule, 150 g kokosového mlieka. Soľ podľa chuti. Je vhodnejšie tvarovať jamy mokrými rukami, fašírky nemusíte silno stláčať, vo vnútri by mala zostať jemná vzdušná hmota podobná pyré.
- Jamy s wasabi … Malá 120 g jamová hľuza sa namočí na 10 minút do roztoku octu a vody - 1/1. Koreň wasabi sa rozotrie na jemnom strúhadle, pridá sa 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a nechá sa 20 minút lúhovať. Do wasabi pasty pridáme 2 lyžice sójovej omáčky, ošúpeme jamy, osušíme, nakrájame na prúžky, spojíme s wasabi omáčkou a pridáme cherry paradajky. Nie je potrebné soľovať, sójová omáčka dáva požadovanú chuť.
- Hominy … Chudobní Afričania robia hominu z jamov. Hľuza sa suší, melie na múku. Voda sa varí, osolí, za stáleho miešania sa do nej v tenkom prúde naleje jamová múka a varí sa, kým sa voda úplne nevyvarí. 500 g múky - 1,5 litra vody. Potom hrniec otočte a položte hominy na drevený tanier. Typy dochucovadiel závisia od ekonomických možností rodiny. Na rozdiel od moldavskej hominy vyrobenej z kukuričnej múky má kaša z jamu slizkú štruktúru. Mamalyga sa dá upiecť na ohni, posypať trstinovým cukrom, zaliať palmovým olejom. V európskej kuchyni je pomarančový džús a kôra skvelým doplnkom exotického jedla.
- Yam palacinky … Yam (650 g) sa varí do mäkka, uvedie sa do stavu podobného pyré, pridá sa mlieko, 1 rozšľahané vajíčko, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice, nakrájaná zelená cibuľa - 3 polievkové lyžice. Ešte jedno rozšľahané vajíčko osolíme a okoreníme, pridáme rozdrvenú zelenú feferónku a odstránime jadierka. Palacinky sú ručne tvarované a vyprážané na slnečnicovom oleji.
V surovej forme môžete použiť iba čínske alebo japonské jamy, pridáva sa do šalátov s bylinkami. Múka z afrických odrôd sa používa na pečenie rôznych dezertov.
Zaujímavé fakty o Yam
Jamy boli kedysi základným jedlom ľudí z Polynézie. Podľa ich legiend túto rastlinu priniesli hrdinovia, ktorí po smrti skončili v dome strážcu podsvetia - Hikuleo. Hrdinov podrobil skúške a keď sa s tým vyrovnali, dovolil im vrátiť sa. Jeden z hrdinov skrýval za tvárou hľuzu jamu.
Rastliny dostali názov rodu Dioscorea podľa známeho lekára Dioscoridesa, ktorý ako prvý popísal liečivé vlastnosti rastliny. V 1. storočí pred naším letopočtom existoval liečiteľ.
Kultivácia okopanín sa začala pred viac ako 5 000 rokmi; začiatok zberu bol sprevádzaný sviatkom pripomínajúcim európske Vianoce. Yam je v súčasnosti základnou potravinou pre 400 miliónov ľudí v Afrike, Oceánii, Južnej Amerike a chudobných oblastiach Číny a Japonska.
Yam je rozmarná rastlina, rastie iba v špeciálnych klimatických podmienkach, pri konštantnej teplote vzduchu + 28-30 ° C a ročných zrážkach 1500 mm. Rozmnožuje sa malými hľuzami, zatiaľ čo veľké môžu dosiahnuť niekoľko metrov a nie sú vhodné ako sadenice. Hľuzy polynézskeho jamu môžu dosiahnuť centimeter a dĺžku 6 m.
Jedovaté korene sa používajú na výrobu liečivých surovín, nepoužívajú sa na potraviny. Vykopte ich pred začiatkom toku šťavy.
Ako variť jamy - pozrite si video:
Ak sa vám podarilo dostať jam v obchode, mali by ste ju uložiť do chladničky zabalenej v pergamene. Pri príprave by ste mali dodržiavať všetky bezpečnostné odporúčania - ak zabudnete na rukavice, pokožka vašich rúk sa pokryje vredmi, ktorých sa nebude ľahké zbaviť.