Aké sú prospešné látky v granulách čínskeho korenia a ako pomáhajú telu. Môže poškodiť zdravie a na čo presne sa oplatí čakať. Aké jedlá môžete variť.
Recepty na granule sichuanského korenia
Pri varení sa plody používajú hlavne v drvenej forme, nielenže nie sú vhodné na žuvanie, ale tiež pocit mravčenia v ústach. Na konzumáciu je vhodná iba škrupina, najskôr je potrebné odstrániť semená, dodajú pokrmu horkú chuť. Napriek tomu, že je korenie odolné voči tepelnému spracovaniu, pridáva sa takmer vždy bližšie ku koncu prípravy jedla, čo mu umožňuje dodať príjemnú, štipľavú arómu. Tu sú najlákavejšie recepty na sečuánske korenie na všetky príležitosti:
- Kokteil … Do misky mixéra nalejte vodku (50 ml), cukrový sirup (20 ml), citrónovú šťavu (30 ml), pridajte čínske korenie (20 g) a kôru z jedného citrónu. Túto zmes šľahajte, kým nezískate hladkú pastu. Potom ho nalejte do pohára, zmiešajte so studenou vodou (30 ml), pridajte 3 kúsky ľadu a vetvičku červenej bazalky. Výsledkom je úžasný osviežujúci kokteil, ktorý je ideálny pre pracovné dni aj sviatky.
- Rack z bravčových rebier … Opláchnite ich (600 g), nakrájajte na malé kúsky a varte v osolenej a vriacej vode, 20 minút bude stačiť. Potom mäso schlaďte a osušte. V tejto dobe pripravte marinádu - čínsku papriku (3 polievkové lyžice) namočte na 10 minút, potom sceďte cez sito a zmiešajte so sójovou omáčkou (4 polievkové lyžice), červeným vínom (5 polievkových lyžíc) a nasekaným koreňom zázvoru (2 lyžičky). Potom túto zmes varíme na miernom ohni asi 15 minút, dáme do chladničky a polejeme hotovými rebrami. Ďalej tu pridajte prevarenú vodu (200 ml), rebrá osolte a nechajte dusiť presne jednu hodinu.
- Ryba … Očistite čerstvého tuniaka od 800 g do 1 kg kože a kostí. Potom z 1 kg pomarančov vytlačte šťavu a zalejte ňou rybu. Pridajte sem 1 polievkovú lyžicu červeného vína a 1 lyžičku sójovej omáčky a nechajte marinádu jednu hodinu. Ďalej pripravte chlebovú zmes tak, že 10 granúl čínskeho korenia poprášite a zmiešate so soľou a múkou (6 polievkových lyžíc) podľa chuti. Potom tuniaka rozdelíme na steaky, stočíme do strúhanky a opečieme z oboch strán dozlatista. Potom všetko zalejte kyslou smotanou (3 polievkové lyžice) a vodou (200 ml) a duste na miernom ohni asi 15 minút. Pred podávaním misky sa odporúča naliať ju citrónovou šťavou.
- Mocha pena … V smaltovanej miske privedieme k varu smotany (90 ml) 35% tuku a odstavíme zo sporáka, kým nevychladne. Do hmoty nalejte mletú kávu (3 lyžičky), plátky pomaranča (1 ks), mleté čínske korenie (pol čajovej lyžičky) a premiešajte. Potom zmes prikryte vekom a nechajte 30 minút v chladničke. Po uplynutí tejto doby pridajte do peny sušienky (100 g), strúhanú horkú čokoládu (jedna tyčinka) a vaječné bielky (3 ks). Túto zmes jemne rozšľahajte mixérom, dajte do chladničky a podávajte ako dezert.
- Tofu … Nakrájajte cibuľu (1 ks), cesnak (3 strúčiky), čínske korenie (10 ks), premiešajte a opečte na rozpustenom masle (150 ml). Pridajte strúhaný koreň zázvoru (1 lyžičku), ryžové víno (3 polievkové lyžice), krevety (200 g), listy limetky (5 ks), morskú soľ (1 čajovú lyžičku) a citrónovú šťavu (10 kvapiek). Túto zmes posypte syrom tofu (220 g), zalejte vriacou vodou (130 g), dochuťte soľou a duste na miernom ohni do mäkka, asi 20 minút.
- Krémová polievka … Baklažány umyte, ošúpte a opečte (2 ks) v rúre. Potom opražíme mrkvu a cibuľu (po 1), nakrájame očistené zemiaky (3), rozdrvíme 10 granúl čínskeho korenia, všetko toto premiešame a varíme v osolenej vode asi 15 minút. Potom sem dajte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslou smotanou a zmes rozšľaháme mixérom. Potom ho jednoducho posypte sušenou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Dôležité! Tí, ktorým chýba štipľavá paprika, by ju mali najskôr vyprážať bez rastlinného oleja.
Zaujímavosti o granulách čínskeho korenia
Tento druh korenia je považovaný za jedno z hlavných korení v bhutánskej, tibetskej a nepálskej kuchyni. Tu je nepostrádateľnou prísadou na varenie jahňacieho a byvola. V Číne si korenie zamilovalo aj obyvateľov, tu sa najčastejšie kombinuje s miestnymi ryžovými rezancami. Čínske korenie vstúpilo do USA až v roku 2005, dovtedy, od roku 1968, bol jeho dovoz prísne zakázaný. Úrady svoje rozhodnutie odôvodnili spolu s korením aj nebezpečenstvom šírenia citrusových vredov, ktoré môžu vážne poškodiť poľnohospodárstvo. Aby sa umožnilo zásobovanie, bol prijatý zákon o potrebe tepelného spracovania ovocia počas prepravy, podľa biológov to malo pomôcť pri ničení nebezpečných baktérií.
Zber čínskeho korenia sa vykonáva uprostred jesene, vtedy sa plody úplne otvoria a zmenia farbu zo zelenej na béžovú alebo červenú. Potom sa očistia od semien a sušia sa na slnku alebo v špeciálnych peciach pri teplote asi 200 ° C. Nájsť takto nepripravený výrobok na trhu je takmer nemožné. Pozrite si video o sečuánskom korení:
Pred výberom tohto exotického korenia musíte starostlivo preštudovať kontraindikácie čínskeho korenia v granulách, ktoré vo veľkom množstve môžu len uškodiť. Pokiaľ ho ale zaradíte do svojho jedálnička niekedy a len málo, môžete si dopriať ten najpríjemnejší chuťový zážitok a dodať telu množstvo užitočných látok.
