Prehľadný článok užitočného produktu z rodiny strukovín: kde rastie, ako vyzerá, čo je jedlé, vlastnosti dlhých fazúľ, kontraindikácie, obsah kalórií, chemické zloženie, zaujímavosti a recepty. Obsah článku:
- Chemické zloženie
- Užitočné vlastnosti
- Kontraindikácie
- Zaujímavosti
- Ako variť
Fazuľa obyčajná, dlhá fazuľa a asi 85 ďalších rastlinných odrôd z čeľade strukovín, dvojdomej triedy, fazuľa (Phaseoilus) sú známe prípravou všetkých druhov jedál. Všetko sú to vedecké botanické názvy, ale existuje aj mnoho rôznych názvov, ktoré sú v každodennom živote široko používané. Bežne sa pestuje častejšie, ktorého vlasť je uznávaná ako Latinská Amerika, môže byť krovinatá a kučeravá. Druhým najrozšírenejším druhom je fazuľa kučeravá s červenými kvetmi. Ďalší populárny a jedlý druh príbuzný rodu Vigna je rozšírený v Ázii: Čína, Thajsko, Uzbekistan, Kórea atď. Jedná sa o fazuľa s dlhými luskami, ktoré vyzerajú ako špargľa.
Fazuľa dlhá Vigna má tiež asi 200 odrôd, ktoré sa líšia farbou semien (fazule) a šírkou lusku. Ale každý z nich je jednoročná rastlina, kultivovaná, nemožno ju nájsť rastúcu divo, huňatú ani popínavú, množenú fazuľou. Na varenie sa používa ovocie (t.j. struky s fazuľou), ktoré sa zberá nezrelé a dorastá do dĺžky asi 50 cm. Jeho ventily nemajú vo vnútri pergamenovú vrstvu, a preto chutia jemnejšie. Všeobecne platí, že ak dáme plodu voľnosť, aby dorástlo do konečnej zrelosti, dostaneme lusk dlhý 1 meter. Z jedného kríka (do výšky 5 m) sa zozbierajú približne 4 kg plodiny.
Chemické zloženie fazule Vigna
Vezmime do úvahy, že nezrelé plody sa zbierajú na potravu. Pred jedlom ich niekoľko minút povarte. A chápeme to 100 g dlhej čínskej fazule obsahuje 24 × 31 kcala:
- Bielkoviny - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Sacharidy - 2,87 g
- Tuky - 0,11 g
- Nasýtené mastné kyseliny - 0,03 g
- Popol - 1 g
- Voda - 91,4 g
Vitamíny:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Mikro a makro prvky:
- Selén - 0,88 mcg
- Meď - 153,6 mcg
- Železo - 1,1 mg
- Mangán - 0,44 mg
- Zinok - 0,2 mg
- Fosfor - 42,3 mg
- Sodík - 240,9 mg
- Vápnik - 69,3 mg
- Draslík - 350, 7 mg
- Horčík - 62,1 mg
Užitočnosť fazule Vigna je založená na prítomnosti všetkých potrebných vitamínov, makro a mikroelementov a jej ľahká stráviteľnosť je založená na absencii vlákniny. Vďaka nízkemu počtu kalórií sú dlhé fazule nenahraditeľné na diétnom stole.
V strednom pruhu je tento druh strukovín dobre pestovaný, nebojí sa mrazu a sucha.
Výhody dlhých čínskych fazúľ
Všetky strukoviny majú v ovocí široký sortiment mikro a makro prvkov, vitamínov, aminokyselín. Ale ich hlavnou „výhodou“je vysoký obsah bielkovín, ktoré svojou hodnotou budú konkurovať niektorým druhom mäsa. Fazuľové bielkoviny sú ľahko stráviteľné, približne 80% sa úplne absorbuje z príjmu potravy. Celé toto bohatstvo je užitočné v akejkoľvek forme: čerstvé, konzervované, mrazené, sušené.
Dlhé fazule obsahujú veľa železa, takže každý, kto do svojho jedálnička zaradí strukoviny, nebude vedieť, čo je nedostatok červených krviniek. Takéto jedlo pomáha posilňovať imunitu a odolnosť voči akýmkoľvek infekciám, vč. chrípka.
Síra obsiahnutá v dlhých čínskych fazuliach nám pomáha vyrovnať sa s reumou, bronchiálnymi ochoreniami, kožnými ochoreniami, črevnými infekciami. Zinok reguluje metabolizmus uhľohydrátov, meď sa podieľa na syntéze hemoglobínu a adrenalínu.
Vitamíny C, beta-karotén, PP, skupina B predlžujú život a činnosť ciev, chránia naše telo pred aterosklerózou, hypertenziou, arytmiou, pyelonefritídou, ochorením močových kameňov.
Vigna fazuľa obsahuje draslík a sodík. Pomáhajú našim obličkám zbaviť sa prebytočnej tekutiny v tele a bráni nám opuchnúť. Horčík dopĺňajúci tento „duet“robí nervový systém odolný voči stresu a podráždeniu. Odporúčam často jesť pre ľudí spojených s ťažkou nervovou prácou.
Dlhé fazule (lusky a fazuľa) sú veľmi vhodné do diétnych jedál: málo kalórií, ale veľa živín. Recept s touto zeleninou vám pomôže schudnúť a objem bez poškodenia zdravia. Na dosiahnutie najlepšieho účinku na chudnutie sa odporúča pridať tekvicové vlákno do jedál s dlhou čínskou fazuľou.
Ako si vybrať a uložiť:
čerstvé dlhé fazule sú šťavnaté a pevné. Pri príprave je lepšie použiť iba čerstvé lusky (nie viac ako 3 dni po vytrhnutí z kríka) - chutia lepšie. Je dovolené skladovať túto zeleninu v chladničke niekoľko dní, na zimu ju zmraziť. Kto žije v krajinách východnej Ázie - je čerstvý po celý rok!
Kontraindikácie pre čínske fazule
Vína s čiernymi semenami (fazuľa) sa vo svojom zložení hromadia kadmium a olovo (a to sú ťažké kovy). Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na výrobok samozrejme nemusia jesť dlhé fazule. Aj keď takéto prípady neboli pozorované. V ázijských krajinách sa horlivo konzumuje surové a varené. Neboli pozorované žiadne alergické reakcie.
Zaujímavé fakty o Vigna Beanovi
- Názov fazule pochádza z gréckeho jazyka a je napísaný - „????????“a znie to takto - phaseolus. Gréci používali toto slovo na dlhý, úzky čln. Zelenina je navonok skutočne podobná dlhej lodi.
- Medzi 200-stovkami odrôd dlhých fazúľ existujú aj tie, ktoré vonia ako huby. Napríklad Ad Rem alebo Akito, ktoré sú také nenáročné, že v najničivejších obdobiach zberu stále prinášajú ovocie, na radosť záhradkárov.
- Štatistiky Spojeného kráľovstva uvádzajú, že obyvatelia tejto krajiny jedia toľko fazule, ako občania iných krajín dohromady. Možno to je dôvod zdržanlivosti Britov: strukoviny sú skvelé na upokojenie nervov.
Ako variť dlhé fazule
Zdravé, chutné a ľahko variteľné dlhé fazuľové lusky ako pre samostatné jedlo, tak v kombinácii s mäsom alebo inou zeleninou. Varená vigna sa používa do šalátov, omelet, miešaných vajíčok, polievok a bežných príloh. Varí sa a konzumuje sa bez lúpania (lusk).
Vyprážané čínske bôby sa pripravujú nasledovne: rastlinný olej (akýkoľvek) sa naleje do predhriatej panvice, lusky sa umyjú a vylejú na vyhrievanú misku. Neustále miešajte, osoľte. Hneď ako zelenina zmäkne, vypnite oheň a posypte ho strúhaným syrom. Pred podávaním posypeme bylinkami.
Video recept, ako vyprážať zelené fazuľky:
