Všetko o sušení húb, aké druhy sa používajú, ako sa pripravujú suroviny, existujúce metódy sušenia, ako konzervovať výrobok a vyrobiť z neho prášok s dochucovadlami. Sušenie húb je jedným zo spôsobov, ako ich pripraviť na budúce použitie. Na rozdiel od solenia alebo morenia si však zachováva všetky užitočné vlastnosti výrobku, jeho hlbokú arómu v jedlách a podporuje lepšiu absorpciu v tele. Nie všetky odrody sú však vhodné na sušenie, niektoré obsahujú horkosť, a preto sa pripravujú čerstvé alebo solené. Príslušné spracovanie z nich odstráni nepríjemnú pachuť. Dnes sa bude diskutovať o tých hubách, ktoré je možné sušiť.
Čo huby vziať na sušenie
Huby sú lamelárne, vačnaté a rúrkové. Okrem nich existujú ešte dva druhy - huba tinder a lišky. Doma môžete sušiť:
- Rúrkové huby … Hríb, koza, hríb všetkých druhov, hríb, dub, poľský hríb, mach a hríbiky. Všetky majú pod uzávermi hubovitú vrstvu pozostávajúcu z najmenších rúrok.
- Lamelárne … Šampiňóny, pestrý dáždnikový hríb, jesenné, zimné a letné medové agariky, jelenie huby, rúna a závesy. Tenké platne sú v radiálnom smere husto usporiadané pod viečkom týchto húb. Neodporúča sa sušiť volushki, mliečne huby a Russula, ich mliečna šťava obsahuje veľa horkosti.
- Vačnatci … Ide o smrže a biele hľuzovky. Majú neforemné, vráskavé telo a spóry umiestnené v špeciálnych vreciach. Biela hľuzovka je drahá pochúťka a pomerne vzácna, takže jej príprava bežným letným obyvateľom je sotva možná. Smrž je podmienene jedlá huba a musí sa sušiť na čerstvom vzduchu najmenej dva mesiace. Počas tejto doby toxíny z produktu zmiznú a stanú sa bezpečnými na konzumáciu.
- Polypóry … Ide o rozvetvené a pestré tinder huby, ako aj o ovčie huby.
- Líšky … Táto huba patrí do samostatnej rodiny. Líšky na prvý pohľad vyzerajú ako lamelárne huby, ale namiesto lamiel majú záhyby dužiny. Sušený výrobok má miernu horkosť.
Ako pripraviť huby na sušenie
Existujú rôzne názory na to, či ich umyť pred sušením. Hubári so solídnymi skúsenosťami však umývajú iba tie huby, ktoré sa používajú na varenie, nakladanie alebo nakladanie. Stačí ich očistiť od piesku, zeme, machu, lístia, ihličia a utrieť mierne navlhčenou nylonovou utierkou.
Na sušenie musíte vybrať odolné, zdravé a silné huby, ktoré nie sú poškodené. Pri hríboch, liškách a medovom agariku sú nohy zvyčajne odrezané.
Huby je možné sušiť celé a nakrájať na plátky. V prvom prípade by mali byť zoradené podľa veľkosti, potom budú rovnomerne schnúť. V druhom sa huby podľa potreby nakrájajú na hrubé plátky alebo štvrtiny. Huby hríbov, hríbov a hríbov možno nakrájať na 3-4 cm dlhé stĺpce alebo 2 cm hrubé valce.
U lišiek, hríbov, medonosných agarikov a muchovníkov sa na sušenie zvyčajne používajú iba čapice. Smrž je sušená celá.
Rada! Sušenie nakrájaných húb by sa malo začať okamžite, v tomto prípade si výrobok zachová svoju kvalitu a farbu.
Ako sušiť huby doma
Huby možno považovať za suché, ak sa zdajú byť ľahké, mierne sa ohýbajú a lámu s malým úsilím. Suché huby by mali chuťou a vôňou pripomínať čerstvé. Z 10 kg čerstvých húb sa zvyčajne získa 1-1,5 kg sušeného produktu. Huby môžete sušiť rôznymi spôsobmi, hlavné sú popísané nižšie.
Ako správne sušiť huby na slnku
Takéto sušenie je možné za slnečných, jasných dní na otvorenom, vetrom vetranom mieste, chránenom pred prachom a dažďom. Vo vzduchu môžu byť huby úplne sušené alebo iba sušené a potom sušené v rúre alebo sporáku. Ak sa počasie zhorší a zakalí, proces by mal byť dočasne pozastavený, pretože výrobok môže zachytávať vlhkosť, ktorú nepotrebuje. Na sušenie na slnku musia byť huby navlečené na vlasec, špagát alebo silnú silnú niť, aby sa navzájom nedotýkali, a potom ich zavesiť a zakryť gázou z múch a prachu. Pre takéto "korálky" môžete vyrobiť špeciálne pohodlné stojany z drevených blokov alebo dosiek.
Prirodzené sušenie za slnečného počasia trvá 5-7 dní. Huby, nakrájané na plátky, by sa mali sušiť najviac dva dni. V tomto prípade zostane zachovaná ich prirodzená farba.
Ako sušiť huby v rúre
Za týmto účelom sa namiesto plechu na pečenie používa „štandardná“alebo špeciálne vyrobená mriežka, ktorá je nainštalovaná na svojom mieste. Huby na neho položte v tenkej vrstve a začnite ich sušiť pri teplote rúry 45 ° C. V tomto prípade nestmavnú.
Keď huby trochu vyschnú, teplotu môžete zvýšiť na 60 - 70 ° C; dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby sa zabezpečila výmena vzduchu. Ak existuje niekoľko roštov, musia sa pravidelne vymieňať, aby sa výrobok rovnomerne vysušil.
Ak nie sú žiadne rošty a tiež sa zdráhate ich vyrobiť, postup sušenia je možné vykonať na plechu na pečenie, ktorý ste predtým pokryli papierom na pečenie. Huby by mali byť veľké a usporiadané tak, aby sa nedotýkali. Zostávajúci proces sušenia je podobný vyššie uvedenej metóde.
Ak majú taniere a klobúčiky húb rovnakú veľkosť, sušia sa súčasne. Hotové sušené huby by ste mali vybrať z rúry a ostatné uviesť do požadovaného stavu a z času na čas ich prevrátiť.
Ako sušiť huby v sušičke
Sušičku húb si môžete vyrobiť sami pomocou domácich prepraviek, ťahu alebo núteného prúdenia vzduchu.
Boxy sú vyrobené z preglejky a fošní širokých 50 mm. Ako dno používajú sieťovinu s bunkou nie viac ako 15 mm. Dolná zásuvka je o niečo väčšia ako ostatné, pretože sú k nej pripevnené vodidlá, pozdĺž ktorých sa posúvajú horné zásuvky. Ich počet spravidla nepresahuje 10 kusov a celá konštrukcia sa nachádza na úrovni 30-40 cm. Jeho horná časť je vybavená strechou z preglejky, ktorá poskytuje tieň. Medzera medzi strechou a hornou zásuvkou je 10 cm.
Zostavená konštrukcia musí byť umiestnená v prievane. Na urýchlenie sušenia húb môže byť vybavený zberačom vzduchu. Je vyrobený z dvoch listov preglejky pripevnenej k konštrukcii v rôznych uhloch. Sušičku potom môžete nainštalovať proti vetru.
Huby umiestnené v tenkej vrstve na sieťach všetkých škatúľ je potrebné triediť podľa veľkosti. Vďaka cirkulácii vzduchu cez konštrukciu sú sušené.
Ako sušiť huby v elektrickej sušičke
Premyslená konštrukcia tohto zariadenia šetrí veľa času pri sušení húb a nevyžaduje neustály dohľad a prítomnosť. Elektrická sušička má niekoľko úrovní vo forme paliet, z ktorých každá je naplnená nasekanými darmi prírody.
Kusy húb by mali byť naskladané v jednej rovnomernej vrstve na každej úrovni sušičky. Po nastavení teploty na 55 ° C a času od dvoch do šiestich hodín môžete počas prevádzky zariadenia robiť inú vec.
Trvanie sušenia húb týmto spôsobom závisí od hrúbky ich krájania. Tenké taniere schnú rýchlejšie a malý počet tiež. Preto pri inštalácii nie piatich alebo šiestich paliet do elektrickej sušičky, ale dvoch alebo troch, by mala byť pripravenosť produktu skontrolovaná po niekoľkých hodinách, inak môže byť príliš vysušená. Pokiaľ sú hríbové taniere v ohybe mierne pružné a pôsobia sucho, zariadenie je možné vypnúť.
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Na sušenie húb týmto spôsobom je potrebné ich ošúpať a nakrájať na platne s hrúbkou 5 mm, potom ich položiť na mriežku alebo dosku a nastaviť mikrovlnný regulátor s výrobkom na výkon 100-180 W na 20 minút. Po uplynutí času by sa mali dvierka kachlí otvoriť na 5-10 minút, aby sa vetrali. Počas tejto doby dôjde k intenzívnemu odparovaniu prebytočnej vlhkosti uvoľnenej hubami. Tento postup sa musí opakovať 3-4 krát. Výsledkom práce môžu byť suché huby alebo ich polotovary, ktoré sú predmetom ďalšieho zmršťovania. To závisí od druhu huby. Proces sušenia je pomerne dlhý a únavný, najmä ak má rúra malý objem.
Ako sušiť huby v ruskej rúre
Pred sušením húb pozametajte pod rúrou, aby ste odstránili popol, a z krbu vyberte prípadnú nádobu s vodou alebo jedlom, ak existuje. Počas sušenia by sa huby nemali dotýkať ohniska pece. Preto ak pletence alebo mriežky nemajú nohy, potom pod ne musia byť umiestnené tehly v polohe „na okraji“.
Huby pripravené na sušenie by mali byť kladené na rošty čiapočkami nadol alebo navlečené na pletacích ihliciach. Keď teplota v peci klesne na 70 ° C, môže sa do nej vložiť naskladaný alebo navlečený výrobok. Vyššia teplota v rúre sa neodporúča - huby môžu horieť a pri teplotách nižších ako 50 ° C pomaly schnú, môžu kysnúť a znehodnocovať sa.
Dôležitým faktorom v procese sušenia húb v rúre je odstránenie vlhkosti, ktorá sa zo surovín odparuje. Aby bol tento proces zaistený, musí byť klapka rúry umiestnená na dvoch tehlách, medzi ktorými musí byť medzera pre prúdenie vzduchu.
Na začiatku procesu sušenia otvoriť komín na? posúvače. V procese sušenia húb by sa mal postupne zatvárať.
Sušenie produktu je nerovnomerné. Veľké hubové čiapky schnú pomalšie, malé rýchlejšie. Sušené huby preto treba včas odstrániť, inak môžu stratiť arómu a chuť a podsušené huby začnú plesnieť už od najmenšej vlhkosti.
Ako vyrobiť hubový prášok
Na prípravu tohto výrobku je možné použiť presušené huby. Nakrájajte ich na kúsky a rozdrvte ich na mlynčeku na kávu. V procese drvenia sa filmy z hubových vlákien ničia a výrobok získava nové vlastnosti: ľahšie sa vstrebáva do tela a má lepšiu arómu a chuť. Hríbiky sú obzvlášť dobré, ak sú rozdrvené.
Kvôli bezpečnosti pri mletí sa do hubového prášku pridáva jemná soľ v množstve 5-10% z jeho celkovej hmotnosti. Na zdôraznenie a zlepšenie chuti produktu môžete doň pridať rôzne mleté korenie: kmín, nové korenie, sušenú petržlenovú vňať, zelerové listy atď.
Hubový prášok sa pridáva do teplého jedla na konci varenia maximálne jednu minútu pred vypnutím sporáka. Okrem toho sa používa ako bežné korenie do šalátov, hlavných jedál a polievok. Na prípravu voňavých omeletov sa pri šľahaní vajíčok pridáva hubový prášok. Uchovávajte výrobok v tesne uzavretej sklenenej nádobe na tmavom mieste. Bez zníženia jeho kvality môže byť hubový prášok v takýchto podmienkach skladovaný až 1 rok.
Pravidlá skladovania sušených húb
Sušené huby, najmä v práškovej forme, sú vysoko hygroskopické. Ľahko zachytávajú vlhkosť zo vzduchu a rôzne cudzie pachy. Preto skladujte takýto výrobok na dobre vetranom mieste. Ako nádobu môžete použiť vrecia odolné voči vlhkosti a kovové alebo sklenené nádoby s vekom. Na tento účel sú vhodné aj vrecká na ľan a gázu, ale v tomto prípade musia byť huby oddelené od výrobkov, ktoré majú silný zápach. Ak huby z akéhokoľvek dôvodu absorbovali vlhkosť, mali by byť rýchlo vytriedené a znova vysušené.
Na dlhodobé skladovanie produktu, zatiaľ čo huby si po sušení zachovajú teplo a krehkosť, je možné ich ihneď vložiť do sterilných a uzavretých sklenených nádob. Nádoby sa sterilizujú pri T = 90 ° C: litrové plechovky - do 50 minút, pol litra - 40 minút.
Vzduch z nádoby môžete odstrániť týmto spôsobom: do viečka nalejte trochu alkoholu, zapálte ho a nádobu ihneď zatvorte. V tomto prípade sa všetok kyslík v nádobe spotrebuje na spaľovanie paliva, takže sa v nádobe vytvorí bezvzduchový priestor. Vďaka nemu nebudú huby pokryté plesňou, aj keď budú mať určitú zvyškovú vlhkosť.
Ako sušiť huby - pozrite si video:
Suché huby pred varením umyte a potom nechajte niekoľko hodín vo vode napučať. Produkt sa varí vo výslednej infúzii. Dobrú chuť, všetci!
