Vlastnosti prípravy lahodného prípravku. TOP 7 najlepších receptov na paradajkové lecho krok za krokom s ďalšími prísadami doma. Video recepty.
Tomato lecho je maďarské jedlo, ktoré je v celej Európe veľmi bežné. V klasickom recepte sa okrem zrelých paradajok používa aj sladká paprika, ale každá gazdinka do nej pridáva svoju obľúbenú zeleninu. Domáce lecho z paradajok a modrých paradajok, cukety, uhoriek, cesnaku a cibule dopadne nemenej chutné. Dá sa jesť ako samostatné občerstvenie alebo sa môže podávať ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom. V mnohých krajinách postsovietskeho priestoru sa lečo zbiera na budúce použitie, a preto sa v ňom obsiahnuté zložky varia, dusia s rôznymi koreninami a octom. Ďalej zvážime zásady varenia a niekoľko receptov krok za krokom.
Vlastnosti varenia paradajkového lecha
Lecho je slané európske predjedlo vyrobené z veľkého počtu zrelých paradajok. Na toto jedlo neexistuje jediný recept, pretože ženy v domácnosti v rôznych častiach Európy doň pridávajú rôzne ďalšie prísady. Napríklad na východe Nemecka varia lečo z paradajok a papriky, podávajú ho ako prílohu ku grilovanému mäsu a klobásam. A v niektorých oblastiach Maďarska sa do samotného jedla pridáva údená bravčová klobása alebo mäso, môže sa tiež naliať omeletou a podávať s plátkami mäkkého bochníka.
Ak chcete urobiť lahodné paradajkové lečo, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev jeho prípravy:
- Výber paradajok … Mali by byť zrelé a mäsité, bez poškodenia, pokazené alebo zhnité oblasti.
- Príprava paradajok … Odporúča sa uvoľniť ovocie z pokožky a semien, čím sa dosiahne jednotná konzistencia misky a jej vzhľad. Ak nehrá úlohu, koža môže byť ponechaná, to nemá vplyv na chuť. Plody sú rozdrvené v kombajne alebo v mlynčeku na mäso do stavu pyré.
- Paradajkové náhradky … Ak nemáte po ruke žiadne zrelé ovocie, môžete použiť paradajkový pretlak, ktorý v závislosti od požadovanej konzistencie zriedite vodou v pomere 1: 3 alebo 1: 4. 300 g paradajkovej pasty môže nahradiť 1,5 kg paradajok.
- Príprava korenia … Plody musia byť olúpané a nakrájané na kruhy, pásy alebo štvrtiny. Ak je zeleninový prípravok vyrobený ako prísada do polievky alebo duseného mäsa, je lepšie papriku nasekať na jemno.
- Zvýrazňovače chuti … Do misky sa nevyhnutne pridáva korenie a suché bylinky - paprika, bazalka, majorán. Poskytnú neobvyklú vôňu a príjemnú chuť.
- Konzervácia … Ocot sa nevyhnutne používa v receptoch na paradajkové lecho na zimu. Bez neho nebude obrobok dlho uložený. Ak to urobíte bez octu, môžete ho zatvoriť nie švovým kľúčom, ale nylonovými uzávermi a uložiť ich na chladnom mieste. Dusené výrobky sa najskôr uložia do sklenenej nádoby a nalejú sa omáčkou, v ktorej sa varilo predjedlo. Ak zostane veľa omáčky, možno ju zvinúť oddelene a použiť ako omáčku alebo polievku.
TOP 7 receptov na paradajkové lečo
V európskych kuchárskych knihách existuje veľa receptov na paradajkové lečo, ktoré môžu byť hosťom predstavené ako občerstvenie alebo príloha. Používajú čerstvé paradajky aj paradajkový pretlak. Vedieť, ako urobiť paradajkové lečo podľa klasického receptu, môžete nezávisle experimentovať s prísadami, vytvárať si vlastnú verziu občerstvenia a aromatickej konzervácie na zimu.
Klasické paradajkové lečo
Podľa klasického receptu sa lečo varí z paradajok a papriky. Príde pikantný, stredne pikantný, hodí sa k mäsu a údeninám. Do obrobku nemusíte nalievať ocot, potom sa používa ako príloha a skladuje sa na chladnom mieste.
- Kalorický obsah na 100 g - 53 kcal.
- Porcie - 25
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Paradajky - 2,5 kg
- Bulharské korenie - 2,5 kg
- Rastlinný olej - 130 g
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Korenie - 5 ks.
- Ocot - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava klasického paradajkového lecha:
- Paradajky umyjeme, ošúpeme, preto ich základ priečne prekrojíme a ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody. Kožu z obarených paradajok ľahko odstránime ručne.
- Paradajky bez šupky pomelieme v kuchynskom robote do hladka.
- Do paradajkovej zmesi pridajte slnečnicový olej, pridajte soľ a cukor.
- Zmes varte štvrť hodiny po varení.
- Papriku umyjeme, zbavíme jadierok. Ovocie nakrájajte na kolieska alebo kolieska.
- Do paradajkovej zmesi nalejte nakrájanú papriku, hrášok a podľa potreby lavrushku. Keď všetko vrie, varte ďalších 15-20 minút.
- Doplňte ocot 5 minút pred varením.
- Hotové klasické paradajkové lečo nalejte do sterilizovaných pohárov, zatvorte kľúčom, nádobu otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.
Zo špecifikovaného objemu prísad sa získa osem 0,5-litrových plechoviek paradajkového lecha na zimu alebo 4-litrová panvica voňavého občerstvenia.
Paradajkové lečo s uhorkami
Keď sa začne sezóna paradajok a paprík, mnohí majú vo svojich záhradách a na pultoch obchodov stále vynikajúce uhorky. Môžu byť tiež pridané k obrobku. Miska sa ukáže byť chutná a originálna. Paradajkové a uhorkové lečo je vynikajúcou alternatívou k už nudným konzervovaným uhorkám s čili kečupom a Nezhensky šalátom. Prísady sa odvážia olúpané.
Zloženie:
- Paradajky - 500 g
- Bulharské korenie - 300 g
- Uhorky - 1 kg
- Cesnak - 15 g
- Cukor - 90 g
- Soľ - 40 g
- Rastlinný olej - 50 ml
- Ocot - 50 ml
Krok za krokom varenie rajčiaka a uhorky lecho:
- Paradajky opláchnite, nakrájajte na plátky, nakrájajte na zemiakovú kašu na kuchynskom robote alebo zatočte cez mlynček na mäso. Nalejte zmes do hrnca alebo hrnca.
- Papriku opláchnite, odstráňte stopky a semená, nakrájajte na prúžky.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Uhorky umyjeme, nakrájame na kolieska. Veľké ovocie nakrájajte na pol krúžky.
- Do paradajkovej zmesi nalejte korenie, cesnak, nalejte slnečnicový olej, soľ a korenie. Všetko premiešajte, vložte horák a varte. Po uvarení znížte teplo, kotol prikryte pokrievkou a duste 15 minút.
- Uhorky vhodíme do zeleninovej zmesi, zalejeme octom, všetko premiešame, prevaríme a dusíme ďalších 5 minút.
- Nalejte obrobok do sterilizovanej nádoby, zatvorte švovým kľúčom, otočte hore dnom a zabaľte na deň do deky.
Varenie lecha z paradajok a uhoriek vám zaberie niečo málo cez hodinu. Z uvedeného objemu prísad vychádzajú 4 sklenené nádoby po 0,5 litra.
Paradajkové lečo s cuketou
Paradajkové lečo môžete urobiť s prídavkom mladých cukiet. Prípravok je veľmi pikantný, ale neskutočne chutný. Môžeme podávať ako omáčku alebo prílohu k mäsu. Ak nemáte radi pikantné, čili papričky môžete vynechať.
Zloženie:
- Cuketa - 2 kg
- Paradajky - 1 kg
- Bulharské korenie - 0,5 kg
- Cibuľa - 0,5 kg
- Cesnak - 20 g
- Chilli paprička - 20 g
- Ocot - 40 ml
- Cukor - 60 g
- Rastlinný olej - 70 ml
- Morská soľ - 45 g
- Paradajková omáčka - 400 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie paradajkového lecha s cuketou:
- Zeleninu umyte, osušte a v prípade potreby odstráňte šupky a semená. Nie je potrebné lúpať mladé cukety. Nakrájajte na pol krúžky.
- Cibuľu odstráňte z plevy, nakrájajte na pol krúžky. Cesnak prelisujte lisom. Z chilli vyberte semienka a nakrájajte na kolieska.
- Ovocie papriky a paradajok nasekajte nadrobno, vhoďte do kombajnu a poriadne nakrájajte na zemiakovú kašu.
- Zmes preložíme do hrnca alebo liatinového kotla, povaríme, pridáme cukor, soľ, znova prevaríme. Penu neustále odstraňujte. Nalejte slnečnicový olej a paradajkovú omáčku.
- Do zmesi vložíme cuketu, všetko premiešame, za stáleho miešania varíme 15 minút na malom horáku.
- Do zmesi vložte cibuľu, varte ďalších 10 minút. Pridajte cesnak, čili, čierne korenie, všetko premiešajte, varte 3 minúty. Nalejte ocot, premiešajte, vyberte z horáka.
- Hotovú misku nalejte do sterilizovanej nádoby, zatvorte tesniacim kľúčom a zabaľte hore dnom prikrývkou, kým úplne nevychladne.
Toto voňavé a neskutočne zdravé lečo z paradajok a cukety v chladnom období vám dodá veľa vitamínov a príjemné spomienky na slnečné letné dni.
Paradajkové lečo s paprikou a cibuľou
Jednoduché lečo z paradajok a korenia môže byť originálne a pikantné, ak doň pridáte repnú cibuľu. Na rozdiel od klasického receptu, v tomto nie je zelenina len varená a stočená, ale je najskôr lúhovaná vo vopred pripravenej marináde.
Zloženie:
- Paradajky - 3 kg
- Cibuľa - 1 kg
- Bulharské korenie - 1 kg
- Slnečnicový olej - 300 ml
- Ocot - 60 ml
- Cukor - 250 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice
Podrobná príprava paradajkového lecha s paprikou a cibuľou:
- Zeleninu opláchneme, olúpeme, ošúpeme cibuľu, nakrájame semienka a stopky z papriky.
- Paradajky a papriky nakrájame na 4 kusy. Najlepšie je zvoliť husté, mierne pevné ovocie.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
- Pripravte marinádu. Zahrejte slnečnicový olej, pridajte k nemu soľ, cukor a ocot. Všetko zmiešať.
- Nakrájanú zeleninu rozmixujte, zalejte horúcou marinádou a nechajte 6 hodín lúhovať.
- Zeleninovú hmotu dajte na horák a po varení varte 20-25 minút.
- Horúce paradajkové, paprikové a cibuľové lecho nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte šijacím kľúčom. Konzervu uchovávajte až do úplného vychladnutia pod prikrývkou.
Lecho s paradajkami a cibuľou môžete jesť bezprostredne po uvarení. Toto aromatické predjedlo môže slúžiť ako slaná omáčka k zemiakovej kaši.
Lecho s paradajkovou šťavou a bylinkami
Na klasické občerstvenie sú potrebné iba paradajky a paprika, ale na to, aby ste urobili najchutnejšie paradajkové lečo, budete potrebovať veľa aromatických zelení, cibule, repy a mrkvy. Takáto konzervovaná zelenina v zime sa stane skutočným skladom vitamínov.
Zloženie:
- Paradajky - 1 kg
- Bulharské korenie - 1 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Cibuľa - 0,5 kg
- Kôpor - 10 g
- Petržlen - 10 g
- Rastlinný olej - 200 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 50 g
- Ocot - 50 ml
Krok za krokom varenie lecha s paradajkovou šťavou a bylinkami:
- V recepte môžete použiť 1 liter kúpenej paradajkovej šťavy alebo si ho vyrobiť sami. Za týmto účelom umyte paradajky, zalejte vriacou vodou a rýchlo preneste do studenej vody. Nôž odstráňte z každého ovocia šupku a nakrájajte na kolieska.
- Paradajky nakrájajte na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Výslednú zmes prepasírujte cez sito alebo gázu, aby ste preosiali semená. Prezreté paradajky stačia rozdrviť metličkou, kým nie sú kašovité.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo polkruhy.
- Zeleninu opláchnite, osušte a nakrájajte na 2 cm kúsky.
- Papriku opláchnite, odrežte stopky, odstráňte semienka, nakrájajte najskôr na plátky a potom na kocky.
- Mrkvu opláchneme, ošúpeme, potrieme na hrubom strúhadle.
- Zeleninu a bylinky dajte do paradajkovej šťavy, všetko dajte na sporák, soľ, korenie, zalejte slnečnicovým olejom. Zmes za stáleho miešania varíme, aby sa suroviny nelepili na dno. Varenú hmotu varte na strednom horáku 10 minút za miešania drevenou lyžičkou.
- Do zmesi nalejte ocot, všetko premiešajte, keď vrie, vyberte ju zo sporáka a vložte do sterilizovanej nádoby. Zatvorte švovým kľúčom, nechajte vychladnúť pod prikrývkami a uložte do špajze.
Varenie paradajkového lecha doma vám zaberie zhruba hodinu a pol, väčšinu času venujeme príprave zeleniny. Výsledok však stojí za každú minútu strávenú.
Paradajkové lečo s cesnakom
Klasické predjedlo je pripravené bez cesnaku, iba v niektorých receptoch sa pridávajú 1-2 strúčiky, ale ak máte radi pikantné prípravky, odporúčame vám krok za krokom uvariť cesnakové lečo z paradajok. Na toto jedlo musíte použiť malé okrúhle paradajky s hustou, šťavnatou dužinou. Aby bola jasná a farebná, môžete použiť žltú, oranžovú a zelenú papriku.
Zloženie:
- Paradajky - 2 kg
- Bulharské korenie - 2 kg
- Cesnak - 1-2 hlavy
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 t.l.
- Nové korenie - 8 ks.
- Korenie - 8 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Rastlinný olej - 100 ml
Krok za krokom varenie lecha z paradajok a cesnaku:
- Paradajky opláchnite, stonku nakrájajte, nakrájajte na kúsky.
- Paradajkovú dužinu nasekajte v kuchynskom robote alebo prepasírujte cez mlynček na mäso a nalejte do liatinového kotla alebo guláša.
- Paradajkovú hmotu varte 20 minút po varení na strednom horáku. Zmes pravidelne miešajte, aby sa nelepila na dno.
- Do zmesi nalejte cukor a soľ. Po varení do nej vložte lavrushku a zvyšok korenia. Všetko zmiešať.
- Papriku umyjeme, zbavíme jadrovníka a jadierok. Nakrájajte na prúžky a vložte do paradajkovej pasty. Varte, duste na malej platni za stáleho miešania 20 minút.
- Cesnak ošúpeme, skrútime mlynčekom na mäso alebo pretlačíme lisom. Vložte ho do zeleninovej hmoty 5 minút pred varením.
- Paradajku a cesnak lecho nalejte do sterilizovaných sklenených nádob a zatvorte tesniacim kľúčom.
Kus môže byť podávaný ako príloha k mäsovým pokrmom alebo sa môže jesť len s bielym chlebom. Vďaka veľkému množstvu korenia sa ukáže byť veľmi aromatický a pikantný.
Paradajkové lečo s baklažánom
Paradajkové a paprikové lečo bude ešte aromatickejšie a bohatšie, ak doň pridáte baklažán. Miska sa hodí k zemiakovej kaši, mäsu a hydine. Môžete ju jesť s plátkom čerstvého chleba alebo bochníkom. A ak pridáte čili papričku, môžete ju podávať ako horúcu omáčku ku kebabu a iným jedlám.
Zloženie:
- Baklažán - 1400 g
- Paradajky - 800 g
- Bulharské korenie - 500 g
- Mrkva - 500 g
- Cibuľa - 500 g
- Cesnak - 7 strúčikov
- Cukor - 100 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Ocot - 100 ml
Krok za krokom varenie lecha z paradajok a baklažánu:
- Paradajky umyjeme, osušíme, na každom ovocí urobíme rez v tvare kríža. Nakrájané ovocie hoďte do vriacej vody na 2-3 minúty, potom ho sceďte a z každého odstráňte šupku.
- Ošúpané paradajky nakrájajte na kombajn alebo zatočte v mlynčeku na mäso. Ďalšou možnosťou je mletie na hrubom strúhadle.
- Mrkvu opláchnite, ošúpte, nakrájajte na strúhadle s veľkými bunkami.
- Ošúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak prelisujeme.
- Papriku opláchnite, odstráňte semená a stopky, nakrájajte na pol krúžky.
- Baklažány umyte, odstráňte koreň, neodstraňujte kôru, nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Na oheň dajte kastról alebo liatinový kotol, nalejte do neho rastlinný olej. Keď je horúci, pridajte k nemu cibuľu a mrkvu. Smažte zeleninu za stáleho miešania 7 minút.
- Do kotla vhoďte baklažány, papriku a paradajky. Všetko premiešame, osolíme, posypeme cukrom a znova premiešame.
- Keď zmes vrie, presuňte kotol na stredný horák a duste 30 minút. Lečo by malo trochu vrieť, ak nie, oheň by mal byť mierne zvýšený.
- Do zmesi vložíme cesnak, pridáme ocot, všetko premiešame a dusíme 15 minút. Ochutnajte prípravok, podľa potreby pridajte soľ, cukor alebo ocot.
- Nalijte lecho do sterilizovaných sklenených nádob, zatvorte tesniacim kľúčom a vložte pod teplú prikrývku hore dnom, kým úplne nevychladne.
Z uvedeného množstva prísad získate 2-4 litrové nádoby s lečo z paradajok a baklažánu. Ak dávate prednosť korenistému jedlu, pridajte pri varení nasekané čili alebo pri pridávaní cesnaku veľkú porciu čierneho korenia. Ak chcete prípravku dodať arómu čerstvých byliniek, môžete spolu s cesnakom pridať najemno nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, koriandro a ďalšie bylinky podľa chuti.
