Čo je to saler, výrobné funkcie. Obsah kalórií a užitočné vlastnosti. Možné poškodenie pri konzumácii. Recepty na alpský syr a zaujímavosti o ňom.
Saler alebo alpský saler je tepelne neupravený lisovaný francúzsky syr vyrobený zo špeciálnych surovín, mlieka od kráv Saler, ktorý sa kŕmi v určitom období - od 15. apríla do 15. novembra. To znamená, že akonáhle sa do stravy zvieraťa pridá seno alebo iné suché krmivo, výroba produktu sa zastaví. Hlava syra Saler tvarom pripomína valec, má zlatistú jemnú elastickú dužinu, hustú sivohnedú kôrku s hlbokými trhlinami. Chuť je jemne trpká, bylinková, s náznakmi horec a arniky. Líši sa od ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov vysokým obsahom sušiny.
Zvláštnosti výroby vysokohorského syra Saler
Kvalita mlieka je starostlivo kontrolovaná. Vykonáva to komisia, ktorá zahŕňa zástupcov z Francúzska, Belgicka a niekedy aj z Talianska. Technológia výroby je patentovaná podľa certifikátu AOC (Asociácia priemyselných zväzov).
V počiatočných fázach sa syr saler pripravuje ako bežné lisované syry: do mlieka sa pridá mezofilné kysnuté cesto, ktoré počká, kým zrno syra dozreje, a počas počiatočného zrenia sa lisuje. Potom sa lisovanie vykoná znova. To znamená, že zhutnená syrová hmota sa opäť nakrája na malé kocky, solí a znova sa vloží do lisovacích foriem a nechá sa ďalších 3-5 hodín, pričom sa neustále otáča, aby sa oddelila srvátka - konečný produkt by mal byť hustý.
Formy sú vyložené špeciálnym ľanovým plátnom, tam sú umiestnené už vytvorené hlavy a lis je opäť nainštalovaný na dva dni. Obracajte každých 1,5-2 hodiny. Sotva je možné urobiť doma salerový syr. Počas celého procesu je potrebné v miestnosti udržiavať konštantnú teplotu - + 23 ° С.
Po lisovaní sa hlavy umiestnia do špeciálnej komory alebo pivnice, kde je teplota zrenia + 12-14 ° C a vlhkosť 95%. Doba zrenia je od 3 mesiacov do 1,5 roka. 2-8 mesiacov po umiestnení na chladné miesto sa do kôry salery pridá špeciálny roztoč, roztoč múky druhu Acarus siro.
Ak sa tento hmyz usadí v stodolách, napadne ovocie alebo orechy, je potrebné zásoby zlikvidovať. Ale pri príprave tohto druhu syra je roztoč „dizajnérom“- na kôre vytvára charakteristické praskliny, „mramorový“vzor. Keď sa vykonáva predpredajná príprava, kliešť sa zničí.
Vzhľadom na zmenu v období starnutia je možné pri opise chuti slín uviesť iba všeobecnú predstavu. Mladý syr je jemnejší, cítiť pachuť smotany, „sladkú horkosť“, konzistencia je jemnejšia. Zrelé, výrazné horké, aby ste mohli rezať hlavy, musíte ich stlačiť nožom - syr je hustý.
Hotovým výrobkom je vážiaci valec s hmotnosťou 30 až 40 kg s priemerom 37-48 cm a výškou 43-45 cm. Na hlavu sa umiestni pečiatka „Salers“, vložená do hliníkovej platne a použije sa identifikačné číslo výrobcu a dátum výroby. Uchovávajte na chladnom mieste pri konštantnej teplote + 6-8 ° C.
Zloženie a obsah kalórií v salerovom syre
Nutričná hodnota fermentovaného mliečneho výrobku je vysoká. Kalorický obsah syra Saler je 350 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 26,3 g;
- Tuky - 26,6 g;
- Popol - 2, 3 g.
Dietetická vláknina chýba, existuje malé množstvo cukrov. V hlavách je cítiť sladkastú pachuť, ktorej zrenie je obmedzené na tri mesiace.
Ako súčasť syra Saler:
- Vápnik - normalizuje krvný tlak a posilňuje kostné tkanivo, udržuje zuby zdravé.
- Draslík - normalizuje pulzáciu, zlepšuje fungovanie centrálneho nervového systému a stimuluje sťahovanie svalových vlákien.
- Fosfor je hlavným účastníkom metabolizmu bielkovín a lipidov, dodáva telu energiu a zachováva účinnosť.
- Horčík - zabraňuje tvorbe zubného kameňa v obličkách, žlčníku a kĺboch, normalizuje endokrinný systém.
- Sodík - udržuje rovnováhu vody a elektrolytov, zabraňuje strate tekutín, zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Kyselina pantoténová - pomáha asimilovať a premieňať mastné kyseliny, zlepšuje funkciu nadobličiek.
- Kyselina nikotínová - rozširuje cievy, normalizuje metabolické procesy, urýchľuje elimináciu toxínov.
- Cholekalciferol - stimuluje rast kostného tkaniva, napomáha vstrebávaniu fosforu a vápnika.
- Retinol - má pozitívny vplyv na zrakový nerv, zastavuje hyperkeratózu, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny kože.
- Tokoferol - chráni pred nadmerným vystavením ultrafialovému žiareniu, zabraňuje tvorbe keloidov, stimuluje zásobovanie periférnej krvi, normalizuje hladinu cukru a zabraňuje vzniku cukrovky.
Vysoké množstvo polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín je zodpovedné za výhody a poškodenia syra Saler. Vďaka vysokému obsahu tuku (45%) môže pravidelná konzumácia spôsobiť priberanie a zmenu tvaru postavy k horšiemu. Ale malý kúsok, ktorý sa konzumuje denne, pomôže spomaliť zmeny súvisiace s vekom a udržať tón tela.
Užitočné vlastnosti salerového syra
Fermentovaný mliečny výrobok nemá žiadne liečivé vlastnosti. Systematický úvod do stravy nie je schopný vyliečiť žiadne choroby.
Prospešné vlastnosti salerového syra pre telo sú úplne rovnaké ako pre ostatné fermentované mliečne výrobky:
- Zvyšuje pevnosť kostí a udržuje zdravé zuby a vlasy.
- Vytvára priaznivé podmienky na zvýšenie aktivity prospešnej črevnej mikroflóry, normalizuje peristaltiku, pomáha zbaviť sa toxínov.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cestujúce v lúmene črevných slučiek.
- Stabilizuje metabolické procesy na všetkých úrovniach.
- Zabraňuje rozvoju depresie.
- Zvyšuje chuť do jedla a stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových kyselín.
Na pozadí intoxikácie je pocit hladu často otupený, pacienti začínajú odmietať jesť. V tomto prípade môžu byť výhody syra Saler neoceniteľné. Pikantná chuť fermentovaného mliečneho výrobku vzrušuje chuťové poháriky a stimuluje chuť do jedla. Ale aj keď sa pacient obmedzí na plátok syra, nie je to zlé. Obsahuje vysoké množstvo živín, ktoré doplnia organickú rezervu.
Kontraindikácie a poškodenie alpskej soli
S výnimkou individuálnej neznášanlivosti neexistujú žiadne ďalšie obmedzenia na zavedenie tohto fermentovaného mliečneho výrobku do stravy.
Neodporúča sa ponúkať ho deťom - na horkú chuť sa dá dlho pamätať a v budúcnosti bude existovať averzia voči všetkým tvrdým syrom, s ktorou sa bude ťažko vyrovnávať.
Ak žena celý život jedla túto odrodu, počas tehotenstva by ste nemali odmietnuť.
Poškodenie od salerového syra sa môže objaviť pri konzumácii na pozadí črevných infekcií, exacerbácie vredovej choroby, dyskinézy žlčníka alebo pankreatitídy. Vysvetľuje to vysoký obsah tuku vo výrobku - od 45%. Hnačka, ktorá je charakteristickým príznakom týchto chorôb, sa výrazne zvýši a bude ťažké ju zastaviť.
Recepty na syr Saler
Vo väčšine prípadov sa táto odroda používa ako nezávislý výrobok prezentovaný na „syrovom tanieri“v kombinácii s malinami, hroznom, jablkami alebo lieskovými orieškami. Saler sa kombinuje s jemnými vínami - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Dômyselnosť syra však nie je „kontraindikáciou“na výrobu tých najjemnejších kastrólov a pizze, ktoré sa pridávajú do pečiva a šalátov.
Recepty na syr Saler:
- Sendviče z tresčej pečene … Biely bochník nakrájame na tenké plátky a opražíme v hriankovači alebo na suchej panvici. Zmiešajte nadrobno nakrájané varené vajcia, tresku, rozdrvené vidličkou a strúhaný syr. Pridajte lyžicu smotanovej omáčky. Toasty potrieme z jednej strany cesnakom, potrieme treskovou zmesou, všetko posypeme posekanými bylinkami a po odstránení jadra rozotrieme na olivu.
- Delikátne sendviče … Ražný chlieb je nakrájaný na kúsky, nie tenké, z jednej strany namazané maslom. Syr sa nastrúha na jemnom strúhadle, pridá sa trocha červenej papriky a masla, kúsky tenko nakrájanej reďkovky. To všetko namažú na chlieb, ozdobia reďkovkami, olivami a zeleninovým šalátom.
- Jednohubky … Syr sa nastrúha, zmieša s trochou krémovej majonézy, nanesie na chlieb a nakrája na malé kúsky. Každý je ozdobený olivou a prepichnutý špajľou. Počas prezentácie je jedlo ozdobené petržlenovou vňaťou.
- Talianska pizza … Na miesenie cesta sa polovica čajovej lyžičky suchého droždia zriedi 110 ml teplej vody, pridá sa soľ a cukor. Opatrne nalejte 2 šálky preosiatej múky, premiešajte, vtlačte 1 vajce a trochu olivového oleja. Cesto by malo byť dostatočne pevné, aby sa dalo dobre rozvaľkať, ale nie veľmi husté, inak nebude možné získať tenký koláč. Cesto rozdelíme na 2 guľky, z ktorých jedna je zabalená do potravinovej fólie. Nabudúce si môžete zamraziť a uvariť pizzu. Vyvaľkáme tenkú vrstvu, nanesieme paradajkovú omáčku alebo kečup a navrch poukladáme šunku nakrájanú na tenké plátky, olivy, olivy, paradajky, nakladanú červenú cibuľu a navrch posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 220 ° C 8-14 minút. Ak je pizza vyrobená doma v konvenčnej rúre, odporúča sa najskôr vložiť koláč bez syra do rúry a po 6-10 minútach ho posypať. Vyberte syr, keď sa syr úplne rozpustí.
- Rýchla pizza … Vymiesime cesto. Ingrediencie: pol pohára pasterizovaného nízkotučného mlieka, 1 polievková lyžica. l. maslo, 1 vajce. Múka potrebuje o niečo menej ako pohár. Pridajte tretiu čajovú lyžičku sódy bikarbóny, hasený ocot a 4 lyžice. l. strúhaný syr. Vyvaľkajte tenký koláč, rozložte ho na mikrovlnný kruh a prepichnite vidličkou po celom povrchu. Pečte pri maximálnom výkone 5 minút. Potom otvoria mikrovlnnú rúru, namažú vrstvu paradajkami alebo kečupom a znova zapnú rúru na 3 minúty. Vyberú budúcu pizzu, náhodne rozložia náplň - niekoľko odrôd párkov, paradajok, byliniek, papriky, nakladanej cibule. Pečte 3 minúty, potom posypte strúhaným syrom a znova vložte do mikrovlnnej rúry, kým sa úplne neroztopí. Nasleduje rýchla pizza a horúca. Ak vychladne, koláč bude zatuchnutý.
- Kastról … Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Vajíčko rozšľaháme s pol pohárom ťažkej smotany, zmiešame s drvenými zemiakmi, strúhaným tvrdým syrom, nadrobno nakrájanou cibuľou a zelenou cibuľkou, pridáme kyslú smotanu a vymiesime zemiakové cesto. Soľ podľa chuti. Šampiňóny sa vyprážajú oddelene. Plech na pečenie vymastíme maslom, rozotrieme zemiakové cesto a vytvoríme rovnomernú vrstvu. Huby sú do nej ponorené a plech na pečenie je vložený do rúry. Pečieme pri 200 ° C, kým sa nezačne tvoriť zlatohnedá. Potom kastról posypeme strúhaným šalátom a vložíme späť do rúry. Keď sa syr rozpustí, môžete ho vybrať.
Zaujímavosti o syre Saler
Farmy na výrobu syra boli postavené už v starovekom Grécku, ale tento potravinársky priemysel bol vyvinutý v stredovekom Francúzsku. Potom sa výroba saleru sústredila okolo rovnomenného mesta, ktoré sa nachádza 930 m n. M. V období sucha roľníci vyhnali svoje hospodárske zvieratá na vysokohorské lúky, kde sa pásli 7 mesiacov. V tejto dobe bolo možné mlieko mimoriadnej kvality získať od kráv, z ktorých bol tento druh syra vyrobený.
V čase pastvy a zberu surovín sa pastieri usadili na salašoch - burónoch, v ktorých začali pripravovať syr. Lisované hlavy boli transportované po svahoch a umiestnené do prirodzene sa vyskytujúcich jaskýň, aby dozreli.
Nie je možné vyrábať doma vlastnoručne vlastnenejší syr, či už mäkký alebo polomäkký. Preto, ak sa chcete k priateľom správať dôstojne, môžete si v obchode kúpiť plátok a potešiť ľahkou večerou a pohárom vína. Jemný syr, jemné víno a olivy sú najlepším spôsobom, ako ukončiť deň.
