Pretože nákup sleďa v obchode je hra ruskej rulety. Koniec koncov, je ťažké uhádnuť, ako slaný je výrobok. Preto navrhujem jednoduchý recept na solenie sleďa doma.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Solený sleď k nám prišiel z Holandska. Dnes je v našej krajine jedným z obľúbených občerstvenia, ktoré zdobí náš stôl. Používame ho samostatne a používame ho na varenie v rôznych jedlách, ako je sleď pod kožuchom, vinaigrette so sleďom, forshmak atď. Chuť každého jedla bude navyše závisieť od zvoleného sleďa. Niekedy si však kúpite rybu, ktorá je príliš slaná a sleď niekedy nie je prvou čerstvosťou, alebo sa ukáže, že nie je chutný. Chuťové vlastnosti kupovaného sleďa nám nie vždy vyhovujú, preto by ste sa mali naučiť variť ho sami.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že nakladanie sleďa je dosť jednoduché, jedlo je zrozumiteľné a bez ozdôb. Je však dôležité vybrať si dobrého sleďa na solenie. Chuť a jemnosť predjedla závisí od čerstvosti a kvality kupovanej ryby. Prirodzene je najlepšie vziať si čerstvo uloveného sleďa, ale to nemáme k dispozícii. Musíme sa uspokojiť s mrazenými rybami. Všimnite si druhov oceánskych rýb, ako je atlantický alebo tichomorský sleď. Sleď baltský mora kupujte opatrne, môže obsahovať vysoký obsah toxínov, ťažkých kovov a ďalších škodlivých látok. Pred kúpou ryby starostlivo a starostlivo skontrolujte. Jeho povrch by mal byť prirodzene sfarbený, žiabrové kryty a plutvy by mali byť tesne pripevnené k jatočnému telu, oči by mali byť svetlé a výrazné. Nekupujte rybu, ktorá je pokrčená, stratila veľa šupín a je zažltnutá. Vyhnite sa bezhlavému mrazenému sleďovi ako je vysoká pravdepodobnosť, že jatočné telo zmrazilo nie prvú sviežosť, ale hlavu, t.j. žiabre a oči sú hlavným ukazovateľom čerstvosti a kvality rýb.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Porcie - 1 ks.
- Čas varenia - 3-5 dní
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 2 ks.
- Cukor - 1 lyžička
- Bobkový list - 2-3 ks.
Ako soľiť sleďa: varenie krok za krokom
1. Keďže sleďa môžeme kupovať iba mrazeného, najskôr ho rozmrazte. Robte to pomaly, aby ste nepokazili chuť. Položte ho na spodnú policu chladničky a nechajte odstáť asi jeden deň. Počas tejto doby sa úplne roztopí. Potom slede opláchnite a odstráňte žiabre.
2. Do hrnca nalejte pitnú vodu a pridajte soľ a cukor.
3. Varte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Podiel kvapaliny je zvyčajne nasledujúci: na 1 liter vody 1 polievková lyžica. soľ a 1 lyžička Sahara.
4. Potom vložte do fyziologického roztoku bobkový list a hrášok z nového korenia.
5. Sleďa osolíme celým korpusom. Zoberte preto pohodlný kontajner, kde sa bez problémov zmestí, a vložte ho doň. Ak však potrebujete urýchliť proces solenia, môžete ryby a soľ vykuchať plátkami alebo filé. Potom bude jatočné telo solené za deň.
6. Rybu zalejte pripravenou soľankou a nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Potom ho pošlite do chladničky, kde sa uchováva 3-5 dní. Po 3 dňoch sleď ochutnáte, ak máte dostatok solenia, vyberte ho zo slaného nálevu a použite na varenie. Ak chcete slanejšie ryby, nechajte si ich 5 a viac dní.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako nakladať sleďa.
