Čo je agar-agar, zloženie, obsah kalórií, výhody a poškodenie tohto produktu. Recepty na prírodné zahusťovadlá. Kto prvý použil a ďalšie oblasti použitia. Priaznivým účinkom agarového agaru pri vonkajšej aplikácii je obnova štruktúry vlasov. Použitie želírovacieho činidla ako jednej zo zložiek masiek vytvára efekt laminácie.
Poškodenie a kontraindikácie používania agar-agaru
Jednou z kontraindikácií agar-agaru je jeho použitie v prípade individuálnej neznášanlivosti. Môže sa vyrábať pre želé alebo pre jód, ktorý je vo svojom zložení veľmi bohatý.
Ak máte sklon k hnačke, nemali by ste do stravy zavádzať potraviny s prírodným zahusťovadlom. Ak zanedbáte toto odporúčanie, škoda z agar-agaru sa bude cítiť dlho. Hnačka môže byť trvalá a obnovenie práce tela bude trvať 2-3 dni.
Recepty na agarový agar
Pretože zahusťovadlo je široko používané vo varení, existuje veľa receptov na agarový agar. Samozrejme, väčšina z nich sú dezerty, ale látka je zavedená aj do receptu na studené občerstvenie.
Hrachová klobása
Vynikajúce jedlo pre diétu tých, ktorí sa pokúšajú schudnúť, a vegetariánov.
Prísady do hráškovej klobásy:
- Agar-agar-8-10 g;
- Voda - jeden a pol pohára;
- Hrachová múka - pol pohára;
- Repa - 1 ks. stredná veľkosť;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Soľ, sušený cesnak, koriander, origano, muškátový oriešok - celkovo asi 2 - 3 g.
Pomery ochucovadiel je možné upraviť podľa vašich predstáv.
Pokyny na varenie:
- Hráškovú múku najskôr zmiešame s vodou a za občasného miešania varíme do zhustnutia na miernom ohni. Pridajú sa tam všetky koreniny a vyskúša sa pomer.
- V tejto dobe rozpustite agar v studenej vode - stačia 2 polievkové lyžice.
- Agar sa pridá do hrnca, nechá sa na miernom ohni a v tejto dobe sa olúpaná repa rozotrie na jemnom strúhadle a vytlačí sa z neho šťava.
- Hrniec odstavte z tepla, pridajte k nemu olej a šťavu z červenej repy.
- Všetko sa mieša mixérom alebo šľahačom - nemali by existovať hrudky a vychladnúť v úzkych vysokých pohároch.
- Keď je všetko zahustené, párky sa vytrepú z pohárov, zabalené do fólie a vložia do chladničky.
Hrachový aspik môžete urobiť namiesto hrachových párkov - v tomto prípade sa ochladí v tanieri alebo v plochej forme.
Energetická hodnota misky je 85 kcal / 100 g.
Želé pstruhy alebo candáty
Namiesto pstruha alebo šťuky je možné použiť akékoľvek iné ryby alebo kura. Recept na varenie je úplne rovnaký, mení sa iba obsah kalórií.
Prísady do misky:
- Ryby - asi 0,7 kg, lepší chvost;
- Voda - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Soľ podľa chuti;
- Biela, čierna a horká paprika - po 3 hrášky;
- Estragón, bazalka - 1/3 lyžičky;
- Bobkový list - 2-3 ks.
Pokyny na varenie:
- Ryby sa nalejú studenou vodou, privedú k varu, pena sa odstráni a pridajú sa koreniny. Varte 10 minút. Potom vývar prefiltrujte, trochu vylejte a agar zrieďte.
- Agar zmiešajte so zvyškom vývaru, nechajte vychladnúť.
- V tomto čase sa ryba oddelí od kostí, položí sa na tanier a zaleje sa vývarom. Ozdobte petržlenovou vňaťou. Všetko by sa malo robiť tempom, aspik tuhne oveľa rýchlejšie, ako keď sa na výrobu používa želatína.
Približný obsah kalórií v miske je 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Lahodné nízkokalorické jedlo, v lete nenahraditeľný dezert.
Prísady do misky:
- Listová želatína - 6 g;
- Agarový agar - 1 čajová lyžička;
- Váš výber tonika - pohár;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Silná smotana 33% - sklo,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Krémová zmrzlina podľa chuti.
Pokyny na varenie:
- Tonikum sa varí v smaltovanej panvici a potom sa v ňom rozpustí agar-agar. Nádobu odstavte, nechajte mierne vychladnúť a vložte do prvej vrstvy vo forme.
- Potom sa želatína zriedi v studenej vode, vstrekne sa do krému a šľahá sa s cukrom. Pridáva sa tam aj šťava z šťavy.
- V druhej vrstve je položená zmrzlina a na vrchu je už napoly zmrazená zmes masla a šťavy. Nechajte všetko spolu vychladnúť v chladničke.
Kalorický obsah misky je 110 kcal.
Domáca marmeláda
Veľmi jednoduché jedlo, ktoré zvládne uvariť aj mladší školák. Môžete si kúpiť akúkoľvek šťavu v 1 litrovom balení - čerešňa, jablko, hruška (bez dužiny), ako aj agar -agar - 8 g. Formy by mali byť tiež pripravené vopred.
Agar -agar sa zriedi v 50 g zohriatej šťavy, zmieša sa so zvyškom šťavy, nechá sa zahustiť - najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke.
Kalorický obsah misky je 69 kcal / 100 g.
Jablkový marshmallow
Kalorický obsah misky je nízky, takže ho možno zaradiť do stravy - 200 kcal / 100 g.
Prísady do misky:
- Zelené jablká - 5 kusov, lepšie ako Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Bielkoviny z jedného vajíčka;
- Granulovaný cukor - 725-750 g;
- Voda - o niečo viac ako pol pohára;
- Štipka vanilínu;
- Práškový cukor - 4 polievkové lyžice.
Pokyny na varenie:
- Jablká sa vyrábajú z jabĺk: Na tento účel ich musíte najskôr nakrájať na polovicu, odstrániť semená a potom ich upiecť. Jablká musia byť veľmi mäkké.
- Agar sa rozpustí vo vode - je lepšie vybrať si panvicu s hrubým dnom. Jablkové pyré (250 g) šľaháme mixérom, aby neboli hrudky, cukor sa zmieša s vanilkou.
- Cukor je rozdelený na 2 časti. Jeden sa zmieša s rozpusteným agarom a z tejto zmesi sa varí sirup. Malo by byť husté a priehľadné, zlaté. Druhá sa zmieša s jablkovou omáčkou, pridá sa proteín a všetko sa šľahá, až kým nie je homogénna hustá penivá hmota. Keď začne byť dostatočne bujný, naleje sa do neho sirup tenkým prúdom bez prestania šľahať.
- Hneď ako sa hmotnosť zvýši 3-4 krát, musíte začať vysádzať marshmallow na sušenie. To sa dá urobiť pomocou cukrárskeho vrecka alebo polievkovej lyžice. Na plech dáme papier na pečenie.
- Pečú sa pri 40 ° C. Nemôžete piecť, ale jednoducho sušiť.
- Hotový posypte práškovým cukrom.
Čokoládová pena
Zo všetkých vysokokalorických dezertov je tento považovaný za jeden z najľahších.
Zloženie:
- Horká čokoláda s obsahom kakaa najmenej 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Sladidlo - 3 čajové lyžičky;
- Veľké vajce - 1 kus;
- Pol pohára odstredeného mlieka.
Pokyny na varenie:
- Mlieko sa naleje do 2 nádob, obe by mali byť vyrobené z takého materiálu, aby sa dalo ohrievať. V jednej nádobe rozpustíme čokoládu, ktorú sme predtým nalámali na malé kúsky.
- V ďalšej nádobe sa agar rozpustí v mliečnych zvyškoch, žĺtok sa oddelene rozšľahá so sladidlom a zmieša s rozpusteným agarom. Oba roztoky spojte do jedného a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým všetko chladne, vyšľahajte bielkoviny a trocha soli, aby vznikla hustá pena. Soľ v budúcnosti nebude cítiť.
- Ochladená zmes sa zmieša s proteínovou penou a všetko sa chladí, kým sa misa úplne nezmrazí.
Energetická hodnota čokoládovej peny - 269 kcal / 100 g.
Bobuľovité cukríky
Recept je možné vylepšiť, napríklad želé plnku zalejeme rozpustenou čiernou alebo mliečnou čokoládou.
Zloženie:
- Pyré z bobúľ - 250 g;
- Granulovaný cukor - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Voda - 200 ml;
- Práškového cukru.
Voda sa zahrieva v hrnci a agar-agar sa rozpustí. Berry pyré sa zmieša s cukrom. Roztok prefiltrujte, zmiešajte s bobuľovým pyré - najlepšie mixérom, priveďte k varu a znova dobre premiešajte. Roztok sa naleje do foriem a nechá sa úplne stuhnúť. Keď sú cukríky už vytvorené, stočia sa do práškového cukru.
Kalorický obsah sladkostí je asi 109 kcal / 100 g. Ak sa do bobuľového pyré pridá podľa chuti zázvor, klinček, škorica alebo iné dochucovadlá, drvené orechy, potom sa obsah kalórií zvýši.
Riad s agar-agarom je možné pridať do stravy pri liečbe chorôb tráviaceho traktu, najmä ak je pacient náchylný na zápchu.
Zaujímavé fakty o agarovom agare
Prvý agar-agar bol vyrobený v Japonsku v 15. storočí. Potom sa použila nasledujúca technológia výroby: zozbieral sa iba jeden druh rias - eucheuma, premyl sa tečúcou sladkou vodou, ponoril sa do riek, potom sa zmrazil, po nezávislom rozmrazení sa všetko utrelo cez sito a nechalo sa stuhnúť.
V tej dobe sa agar-agar používal iba na varenie, ale už v 18. storočí jeho používanie presahovalo hranice Japonska. Mikrobiológ Walter Hesse ho použil na pestovanie baktérií. Túto myšlienku mu navrhla jeho manželka, žena v domácnosti, ktorú naučil vyrábať agar-agarovú marmeládu sused imigrantov z Javy.
Teraz sa zistilo, že na získanie kvapalných kultivačných médií by sa mal používať iba mrazený vyčírený agar prvého a najvyššieho stupňa s hustotou gélu 3,2 g / cm3.2… Rovnaký agar-agar sa používa vo fyzioterapii, elektroforéze, imunodifúzii a na výrobu gélu na ultrazvukové vyšetrenie.
Vo farmakológii sa z agar-agaru vyrába laxatívne probiotikum, ktoré sa používa na liečbu infekčných chorôb, ktorých ťažisko je v čreve. Vďaka liečebnej výžive sa aktivuje prospešná mikroflóra a potláča patogénne mikroorganizmy.
Vďaka agar -agaru dostali pacienti s diabetes mellitus príležitosť nevzdať sa sladkostí - marshmallow, marmelády a pastiliek. Tieto potraviny často používajú ľudia na prísnej diéte na chudnutie.
Ako vyrobiť marshmallow z agar -agaru - pozrite si video:
Agar-agar je registrovaný a používa sa ako prídavná látka v potravinách vo všetkých krajinách sveta, čo opäť potvrdzuje užitočnosť prírodného produktu.