Červené ryby sú vynikajúcim predjedlom na každý slávnostný stôl. Cena zaň v supermarketoch je však taká vysoká, že si ho nemôže dovoliť kúpiť každý. Oveľa lacnejšie a chutnejšie je solenie rýb doma. V tejto recenzii vám povieme, ako to urobiť.
Obsah receptu:
- Ako si vybrať ryby?
- Ako nakrájať ryby na filety?
- Ako správne soliť červené ryby - jemnosti varenia
- Ako rýchlo a chutne soľiť červené ryby - soľ ružového lososa
- Ako rýchlo nasoliť červenú rybu - varenie pstruha
- Ako sami osoliť červené ryby - varenie lososa
- Video recepty
Obradné hody sú bez rybacích pochúťok nemysliteľné. Najpopulárnejším rybím pokrmom sú svetlo solené červené ryby. Jedná sa o jemného lososa, vynikajúceho pstruha a demokratického ružového lososa. Cena takýchto pochúťok je však neprimerane vysoká. Preto je lepšie vedieť, ako soliť červené ryby doma sami s minimálnymi nákladmi, pričom nešetríte na chuti.
Ako si vybrať ryby?
Prvým krokom je výber správnej ryby. Môže byť chladený alebo mrazený. Uprednostňuje sa prvá možnosť, ale ak ste si vybrali mrazený exemplár, uistite sa, že jatočné telo je správne rozmrazené, t.j. prirodzene bez použitia mikrovlnnej rúry. To pokazí chuť pochúťky.
Pri kúpe chladeného jatočného tela je lepšie vziať ho celé s hlavou a plutvami. Malo by byť bez škvŕn a cudzích pachov. Povrch by mal byť elastický na dotyk. Pri nákupe rezaných rýb dávajte pozor na farbu. Mal by byť svetlo ružový, ale nie jasne červený alebo žltý.
Ako nakrájať ryby na filety?
Rybu vykuchajte otvorením brušnej dutiny. Odrežte hlavu a chvost. Šupky ošúpeme a jatočné telo opláchneme. Vykonajte rez pozdĺž hrebeňa a prstami oddeľte hrebeň, až kým nedosiahne chrbticu. Mäso na chrbte by sa malo oddeliť od kostí. Nôž oddeľte mäso od rebier a potom od chvosta. Odstráňte filmy a nožnicami na varenie odstrihnite plutvy. Na koži budete mať dve polovice filé. Pomocou rúk jemne vyberte kosti. Kožu odstránite tak, že ju orezáte ostrým nožom a potiahnete dozadu. Dá sa ľahko odstrániť. Rozdeľte veľké telo na časti a niektoré z nich môžete zmraziť pre budúce použitie. Okrem toho sa verí, že všetci paraziti hynú v mrazených rybách.
Ako správne soliť červené ryby - jemnosti varenia
- Na solenie sa používajú rôzne odrody červených rýb. Jedná sa o lososa, pstruha, kuzhuchu, lososa, chum lososa, ružového lososa.
- Losos ružový a chum lososový sú trochu suché, preto sa do nich pridáva olivový alebo rastlinný olej. To dodá filé jemný pocit.
- Na solenie nepoužívajte kovové náčinie, inak bude ryba chutiť ako železo.
- V prípade suchých solených rýb ich po posypaní soľou zabaľte do uteráka.
- Nebojte sa to so soľou prehnať - filé nasaje toľko, koľko treba.
- Pri solení je dovolené pridať kôpor, cesnak, estragón, nové korenie. Korenie dodá občerstveniu voňavú chuť.
- Je žiaduce použiť hrubú alebo strednú mletú soľ. Morská soľ sa zaobíde bez prísad.
- Aby sa ryba rýchlejšie uvarila, pridajte do nej cukor. Ryba nesladne, ale získa jemnú chuť. Takéto ryby sa však budú horšie skladovať. Preto je vhodné ho ihneď zjesť.
- Lahodné ľahko solené červené ryby sa ukážu za 8-10 hodín. Je však lepšie soliť deň alebo dva, v závislosti od veľkosti kúskov.
- Ak chcete zastaviť proces solenia, vypustite šťavu, ktorá vyšla z rýb.
- Podávajte solené ryby na stôl ako nezávislé občerstvenie, plňte nimi palacinky, pripravujte sendviče, pripravujte šaláty, rolády atď.
Ako rýchlo a chutne soľiť červené ryby - soľ ružového lososa
Ružový losos je rozpočtový a ekonomický druh červených rýb a často je podceňovaný. Aj keď sa ukazuje, že je veľmi chutný, uspokojivý a menej tučný. Ak ho osolíte v slanom roztoku, bude tvrdý a pridaním oleja sa nahradí nedostatok vlastného tuku a ryba bude jemná a príjemná.
- Kalorický obsah na 100 g - 148 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Filet z čerstvého ružového lososa - 300 g
- Jemná soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 lyžička
- Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Filé umyte a nakrájajte na malé plátky. Opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- Každý kus namočte do rastlinného oleja a pretrepte.
- Plátky rozložte po vrstvách do hlbokej misy, posypte zmesou soli a cukru.
- Misky s rybou zabalte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 5 hodín alebo denne.
Ako rýchlo nasoliť červenú rybu - varenie pstruha
Lahodnú pochúťku si môžete vychutnať solením červenej ryby - pstruha. Nie je to vôbec ťažké. Keď sa naučíte, ako to urobiť, budete vždy s nadšením variť také občerstvenie na všetky sviatky a oslavy.
Zloženie:
- Filet zo pstruha - 1 kg
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 1 ks.
- Korenie - 2 ks.
Krok za krokom varenie:
- Červenú rybu vopred očistite a vyperte.
- Prebytočnú vlhkosť utrite obrúskami a trochu osušte.
- Vložte rybu do soliacej misky.
- Spojte soľ a cukor a rovnomerne posypte touto zmesou.
- Na vrch dajte bobkový list, rozlámaný na niekoľko kúskov a hrášok korenia.
- Rybu nechajte jeden deň posoliť. Potom sa ukáže byť mierne solené. Pri slaných filé namočte 1,5-2 dni.
Ako sami osoliť červené ryby - varenie lososa
Losos nie je lacnou možnosťou pre červené ryby, ale je chutný. Tí, ktorí majú peniaze, môžu uvariť červenú pannu bohatú na svetlé farby, tučného a jemného lososa.
Zloženie:
- Lososové steaky - 1 kg
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie:
- Steaky umyte a osušte papierovou utierkou. Môžete ich osoliť celé, alebo môžete najskôr odstrániť kožu a odstrániť hrebeň, ako je popísané v článku vyššie.
- Cukor a soľ premiešame a touto zmesou potrieme kúsky ryby.
- Vložte lososa do plastovej nádoby a zatvorte veko.
- Dajte do chladničky na 2-4 dni, podľa požadovaného stupňa solenia.
Video recepty:
