Vlastnosti prípravy zálievky do cukroviniek. TOP 8 najlepších receptov na polevu na koláč s čokoládou, kakaom, mliekom, smotanou, karamelom a želatínou. Video recepty.
Čerešničkou na torte je sladký cukrársky polotovar, ktorý slúži na prikrytie koláčov alebo nanesenie vzoru na ich povrch. Dá sa pripraviť na základe čokolády, kakaa, mlieka, kyslej smotany, šľahaných bielkovín alebo želatíny, obzvlášť štýlovo vyzerá zrkadlová glazúra. Ďalej základné zásady prípravy a najobľúbenejšie recepty na polevu na koláč, vhodné na použitie doma.
Vlastnosti prípravy polevy na koláč
Poleva pre váš domáci koláč by mala byť dostatočne pružná a hustá, aby sa dala nanášať v hustej, rovnomernej vrstve na povrch kôry. Ak zalievanie urobíte tekutejším, môžete s ním vytvárať prelamované vzory a nápisy na cukrovinkách. Na vytvorenie trojrozmerných vzorov je pripravená stredná konzistencia.
Hlavnou zložkou zálievky je práškový cukor. Ak nie, lahodná poleva na torte vyjde s cukrom. Varenie trvá dlhšie, pretože sa dlhšie rozpúšťa.
Najlepšia poleva na koláč je vyrobená z čokoládového základu, ale nie je to jediný druh polevy. V závislosti od použitých prísad to môže byť:
- Čokoláda … Minimálne 25% z celkového množstva zálievky pripadá na čokoládu alebo kakaové výrobky.
- Mliečna čokoláda … Táto odroda obsahuje minimálne 15% kakaa, 5% kakaového masla, 12% mlieka a 2,5% mliečneho tuku.
- biely … Pripravené na základe vaječného bielka alebo mliečnych výrobkov. Proteínová zálievka v rúre rýchlejšie tvrdne.
- Zrkadlené … Poleva koláča so zrkadlovým efektom sa vyrába zmiešaním želatíny.
- Cukor … Najjednoduchšie zalievanie, v ktorom sa cukor zmieša s vodou.
Ak chcete svojim blízkym dopriať originálne zdobenú cukrovinku, potrebujete vedieť, ako pripraviť polevu na tortu rôznymi spôsobmi. Ak sa použije recept na báze bielkovín, potom sa zálievka pripraví tak, že sa ingrediencie rozšľahajú mixérom, až kým nie je biela pena. Bielkoviny by ste mali brať chladené.
Keď sa použije čokoláda, musí sa najskôr zjemniť vo vodnom kúpeli. Maslo musí byť zmäkčené pred tým, ako urobíte polevu na koláč. Recept na čokoládu, maslo a mlieko zahŕňa varenie hodu na malom horáku za stáleho miešania. Polevu aplikujeme na pečivo v mierne vychladenej forme.
TOP 8 receptov na polevu na tortu
Vedieť, ako urobiť polevu na koláč, vám pomôže ozdobiť akékoľvek pečivo neobvyklou a sladkou zálievkou. Pretože môže byť biely, čokoládový, farebný alebo zrkadlový, rovnaký koláč s každým z nich bude vyzerať inak. Po zvládnutí základných princípov výroby polevy na koláče môžete nezávisle experimentovať s jej prísadami a vytvoriť si vlastný podpisový dezert.
Poleva z kakaového koláča
Najjednoduchšia poleva pre začiatočníkov je vyrobená z kakaa, masla a cukru. Mlieko slúži ako tekutá prísada, ktorej množstvo závisí od hustoty zálievky. Vedieť, ako vyrobiť polevu z kakaového koláča, môžete ozdobiť akékoľvek pečivo originálnym spôsobom.
- Kalorický obsah na 100 g - 418 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Mlieko - 4 polievkové lyžice
- Kakao - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 60 g
Podrobná príprava polevy z kakaového koláča:
- Olej vyberte z chladničky vopred, aby mal čas zmäknúť.
- Cukor a kakao dobre premiešajte do hladka.
- Nalejte mlieko do hmoty, urobte ju homogénnou a nalejte do hrnca s hrubým dnom.
- Do zmesi vložíme zmäknuté maslo, všetko premiešame a kastról postavíme na sporák.
- Kakaovú tortu za stáleho miešania varte, kým nebude mať hladkú, krásnu textúru.
Hotovú polevu vyberte zo sporáka, ochlaďte a tortu polejte tenkou vrstvou. Rýchlo schne a dezert sa môže podávať.
Čokoládová poleva na koláč
Táto poleva na čokoládový koláč sa varí. Najlepšie sa hodí horká čokoláda, potom bude farba zalievania tmavohnedá, ale je celkom možné vziať si mlieko, cukrovinky alebo tmavú čokoládu. Pretože čokoládová poleva na tortu je vyrobená z kyslej smotany a masla, ukazuje sa, že je viac kalorická ako nalievanie kakaa. Aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť, je dôležité kupovať iba vysokokvalitnú kyslou smotanu a veľmi mastné maslo.
Zloženie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Maslo - 27 g
- Kyslá smotana (25%) - 45 g
- Vanilín - podľa chuti
- Práškový cukor - 110 g
- Soľ podľa chuti
Podrobná príprava čokoládovej polevy na koláč:
- Čokoládu nasekajte, vložte do hlbokej misky a rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Ak používate horkú čokoládu, nalejte do nej 1 polievkovú lyžicu. voda, pretože má menej tuku ako ostatné druhy.
- Do zohriatej čokolády vložte maslo, všetko premiešajte, aby bola hmota homogénna a lesklá. Vykonajte to hladko, aby sa v zmesi neobjavili vzduchové bubliny, ktoré budú komplikovať proces zalievania.
- Do hmoty nalejeme kyslú smotanu, všetko premiešame do hladka.
- Do zmesi nalejte jemne mletý práškový cukor, všetko premiešajte. Ak chcete získať homogénnu hmotu bez zŕn, môžete glazúru mierne zahriať.
- Aby bola chuť toppingu intenzívnejšia a originálnejšia, pridajte do nej vanilkový cukor alebo dobrý koňak.
- Domáca poleva na koláče bude mierne tekutá. Aby ste ho stabilizovali, prikryte ho celofánom a dajte na 30 minút do chladničky.
- Odstráňte zálievku z chladničky a počkajte 10 minút, kým nebude menej hustá. Aby sa dobre nanášal, musí mať teplotu 35-40 ° C.
Čokoládová poleva na koláč sa ukáže byť hustá a hustá, dobre sa hodí na povrch koláčov, koláčov a sušienok. Rýchlo tuhne a pomáha pečivám zostať dlho čerstvé. Ak je povrch nerovný, naneste tenkú vrstvu glazúry pomocou zahriatej varnej stierky alebo noža.
Biela poleva na tortu
Toto je poleva na zdobenie koláčov, veľkonočných koláčov, obsluhy a pečiva. Ukazuje sa, že je veľmi ľahký, vzdušný a hustý. Varenie netrvá dlhšie ako 10 minút.
Zloženie:
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1,5 lyžičky
Podrobná príprava bielej polevy na koláč:
- Vyberte vajíčko z chladničky, oddeľte bielok od žĺtka.
- Vychladnutý proteín vyšľaháme mixérom a počas šľahania postupne pridávame práškový cukor.
- Citrón zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili horkosť, prekrojte ho na polovicu, z jednej časti vytlačte 1,5 ČL. šťava.
- Do polevy z bieleho koláča pridajte citrónovú šťavu a znova rozšľahajte.
Na rýchle nastavenie polevy koláča z bieleho bielka možno upečené pečivo vložiť do mierne vyhriatej rúry na sušenie.
Poznámka! Na bielu polevu môžete pridať potravinárske farbivo a vytvoriť tak farebnú polevu pre váš koláč. Môže to byť buď prášková farba, alebo čerstvo vylisovaná zeleninová šťava. Červené zalievanie sa ukáže, ak doň nalejete repnú šťavu, pomaranč - ak pridáte mrkvu a špenát mu dodá zelený odtieň. Na 1 porciu stačí naliať 3-4 polievkové lyžice. niektorá z týchto štiav.
Maslová poleva na koláč
Poleva na maslový koláč rýchlo stuhne a nedrobí sa, na rozdiel od bežného cukru. Ukazuje sa, že je jemný, nelepivý a má jemný krémový odtieň. Aby bolo zalievanie mäkšie, môžete zdvojnásobiť množstvo oleja, ale v tomto prípade je nevyhnutné zmiešať výrobky vo vodnom kúpeli. Vytvorenie zálievky netrvá dlhšie ako 5 minút.
Zloženie:
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
- Vriaca voda - 2 polievkové lyžice.
- Maslo - 50 g
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Podrobná príprava maslovej polevy na koláč:
- Nalejte práškový cukor do malej misky. Nalejte do nej vanilkový extrakt a vriacu vodu. Všetko rozmixujte do hladka.
- Do hmoty vložte maslo, všetko rozomeľte na homogénnu zmes.
- Ak je miestnosť studená a hmota nie je homogénna, musí sa vložiť do vodného kúpeľa a dôkladne premiešať.
- Ak je poleva príliš riedka, pridajte do nej viac práškového cukru. Príliš hustú zálievku zrieďte vriacou vodou alebo citrónovou šťavou.
Koláč môžete ihneď po uvarení poliať olejom. Ak je potrebná hrubá vrstva, môže byť aplikovaná niekoľkokrát. Je ideálny pre koláče a iné pečivo.
Zrkadlová torta glazúra
Podrobný recept na polevu na tortu so zrkadlovým efektom vám pomôže vytvoriť originálny dezertný dekor a prekvapiť svojich blízkych. Pripravuje sa polievanie z bielej čokolády a kondenzovaného mlieka. Pomocou potravinárskych farbív je možné dať mu akúkoľvek farbu. Zrkadlový lesk a rýchle tuhnutie sú zaistené skutočnosťou, že je pripravená poleva na koláč so želatínou.
Zloženie:
- Želatína - 12 g
- Potravinárske farbivo - 1 g
- Cukor - 150 g
- Kondenzované mlieko - 120 g
- Glukóza - 150 ml
- Biela čokoláda - 180 g
- Voda - 160 ml
Podrobná príprava zrkadlovej polevy na koláč:
- Želatínu zalejte 60 ml studenej vody a nechajte pol hodiny napučať.
- Do hlbokej misky nalejte glukózu a zvyšnú vodu.
- Do hmoty nalejte cukor, dajte ho na malý horák, za stáleho miešania priveďte k varu. Keď sirup vrie, varte ho ešte 2 minúty.
- Odstráňte zmes zo sporáka, vložte do nej čokoládu nalámanú na malé kúsky. Všetko zmiešať.
- Do čokoládovej hmoty pridajte kondenzované mlieko a napučanú želatínu, všetko premiešajte do hladka.
- Zmes sa prepasíruje cez sito a ochladí sa na 36 ° C.
- Do hotovej zálievky pridajte potravinárske farbivo, všetko premiešajte.
Zrkadlová poleva na tortu dodá každému dezertu punc sofistikovanosti. Aj keď sú vaše koláče zlé, lesklá zálievka skryje všetky ich chyby. Nie je to len krásne, ale aj neuveriteľne chutné.
Poleva karamelových koláčov
Ak budete krok za krokom postupovať podľa všetkých nižšie popísaných krokov, poleva na torte bude nielen neuveriteľne chutná a krásna, ale aj veľmi voňavá. Karamelová vôňa a jedinečná farba ozvláštni vaše pečivo, aj keď ho varíte podľa bežného, dlho nudného receptu. Pri tomto zalievaní nie je možné ingrediencie nahradiť lacnejšími alebo menej kvalitnými, pretože to nebude dostatočne chutné. Cukor sa nutne kupuje hnedý a maslo - s vysokým percentom tuku. Nemôže byť nahradený margarínom. Na prácu potrebujete teplomer na varenie a panvicu s hrubým dnom.
Zloženie:
- Maslo - 200 g
- Hnedý cukor - 400 g
- Kukuričný sirup - 200 ml
- Kondenzované mlieko - 200 g
- Šľahačka - 40 g
- Vanilka - 10 g
- Soľ - 5 g
Krok za krokom príprava karamelovej polevy na koláč:
- Do kastróla dáme maslo a hnedý cukor, pridáme kukuričný sirup, kondenzované mlieko a všetko premiešame ručnou šľahačkou.
- Zmes dajte na stredný horák, za stáleho miešania varte.
- Pridajte šľahačku, premiešajte.
- Vložte do hmoty teplomer na varenie a varte, kým teplota karamelu nedosiahne 238 ° C. Polevu vždy miešajte.
- Odstráňte hmotu požadovanej teploty zo sporáka, pridajte do nej soľ a vanilku.
- Hotovú polevu schlaďte.
Karamelovou polevou môžete koláč poliať úplne alebo len jeho vrch, čím po stranách vytvoríte originálne šmuhy. Ak je koláč predtým vložený do chladničky, okamžite zmrazia. Pečivo môžete poliať polevou vychladenou na 38 ° C.
Čokoládová krémová poleva na koláč
Krémová poleva na koláč s prímesou čokolády sa ukáže byť veľmi jemná a dosť hustá, takže sa dá použiť na zakrytie aj veľmi drobivých koláčov.
Zloženie:
- Čokoláda s obsahom kakaa najmenej 70% - 100-120 g
- Práškový cukor - 2-3 lyžice
- Voda - 1/4 lyžice
- Olej - 20-30 g
- Smotana (20-25%) - 1/4 lyžice.
Podrobná príprava čokoládovo-krémovej polevy na koláč:
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky.
- Roztopte ich v parnom kúpeli. Môžete sa topiť iba parou, v žiadnom prípade by sa miska čokolády nemala dotýkať vriacej vody.
- K čokoláde postupne prilievame vodu, hmotu poriadne premiešame.
- Nalejte do nej práškový cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Do zmesi vlejeme smotanu, všetko premiešame, po 30 sekundách vlejeme maslo. Keď sa rozpustí, všetko premiešajte a vyberte zo sporáka.
Hotová poleva na krémový a čokoládový koláč rýchlo stuhne a na svojom povrchu vytvorí krásnu lesklú vrstvu.
Mliečna poleva na koláč
Toto je veľmi jednoduchý recept. Prípravu zálievky na báze mlieka zvládne aj začínajúci kuchár. Potrebujete pre ňu mlieko s vysokým obsahom tuku a jemný práškový cukor. Ak tam nie je, môžete si ho vyrobiť z cukru tak, že ho poriadne pomeliete na mlynčeku na kávu. Aby bol prášok vzdušnejší, môže sa preosiať cez sito.
Zloženie:
- Mlieko s vysokým obsahom tuku - 120 ml
- Práškový cukor - 300 g
Podrobná príprava mliečnej polevy na koláč:
- Nalejte mlieko do čistej suchej nádoby, zohrejte ho na malom horáku, kým sa nerozvarí.
- Nalejte práškový cukor do misky s vysokými stranami.
- Keď mlieko vrie, nalejte ho do prášku. Výslednú hmotu porazte mixérom. Doba bitia je 5-7 minút.
- Hotovú polevu schlaďte na izbovú teplotu.
Po vytvrdnutí mliečna poleva koláča urobí jeho povrch jednotný, lesklý a neuveriteľne snehovo biely. Môže byť použitý na vytvorenie monolitického povlaku alebo jednotlivých vzorov pomocou vrecka na potrubie.
