Vlastnosti výroby domácich šišiek, ako ich správne vyprážať. TOP 7 najlepších receptov pre každý vkus. Video recepty.
Šišky sú cesto vyrobené z cesta, zvyčajne v tvare šišky alebo gule bez otvoru, vyprážané na veľkom množstve oleja. Môžu byť pripravené s náplňou džemu, kondenzovaného mlieka, smotany, naliate medovou polevou alebo čokoládovou ganache, pridať škoricu a sezamové semienka, posypať práškovým cukrom. Šišky sa pripravujú doma najčastejšie na panvici, ale existuje mnoho receptov, ktoré zahŕňajú používanie rúry.
Vlastnosti výroby domácich šišiek
Bujné cukrové šišky sú obľúbenou pochúťkou mnohých z ďalekých sovietskych čias a vyvolávajú teplé nostalgické pocity. Odvtedy sa však objavilo mnoho nových receptov, ktoré nám umožňujú odkloniť sa od klasickej technológie ich prípravy a nechať obrovský priestor predstavivosti.
Spravidla sa používa kvasnicové cesto: v tomto prípade sú šišky neuveriteľne nadýchané. Tradične sa pridáva múka, mlieko, vajíčka izbovej teploty, rozpustené maslo a cukor. Cesto sa nechá dobre kysnúť a potom sa vypraží a začne vyprážať.
Dôležité! Existuje mnoho receptov na domáce šišky bez kvasníc.
Na zlepšenie chuti dajte dovnútra sladkú plnku. V tejto kapacite môžete použiť akýkoľvek druh džemu, hustého džemu, kondenzovaného mlieka, pudingu, čokoládovej ganache. V tomto prípade by ste však mali pridať menej cukru.
Poznámka! Kvasnicové šišky majú veľmi vysoký obsah kalórií. Nezneužívajte ich.
Lahodné šišky sú pripravené na základe tvarohového cesta s prídavkom múky, cukru a vajec. Patrí sem aj rum, čokoláda, rôzne sirupy.
Pred výrobou šišiek ich musíte vyprážať. Na tento účel sa používa rafinovaný dezodorizovaný rastlinný olej, ktorý nemá chuť a vôňu - asi 0,5 litra. Naleje sa do panvice alebo hrnca vo veľkom množstve, aby gule mohli plávať bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Nádoba musí byť úplne suchá, inak olej kvôli vode „vystrelí“.
Potom sa rastlinný olej dobre zahreje. Tu je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Ak ho prehrejete, šišky sa rýchlo vyprážajú, ale vo vnútri zostanú premočené, dopadnú s horkosťou. Ak ich vyprážate v mierne rozohriatom hlbokom tuku, vyjdú príliš mastné, pretože do seba naberú veľa oleja. Aby ste skontrolovali jeho pripravenosť, odštipnite trochu cesta a hoďte ho na panvicu, po kúsku začne prskať dostatočne zahriaty olej. Ak nie, počkajte chvíľu.
Guličky a rožky sú ponorené do horúceho oleja, vyprážané na miernom ohni a niekoľkokrát obrátené, až kým nie sú zlatohnedé.
Hotové šišky sa vyberú z masla dierovanou lyžicou a rozložia na papierovú utierku, aby sa odstránil tuk z vyprážania. A nechajte ich dobre vychladnúť. Potom urobia výzdobu: polejeme medovou polevou, čokoládovou ganache, natrieme pásiky bielou čokoládou, posypeme práškovým cukrom a posypeme cukrovinkami.
Alternatívne môžete šišky uvariť v rúre. Za týmto účelom sa cesto zhromaždí v cukrárskom vrecku a naplní sa špeciálnymi formami, ktoré sa potom odošlú piecť pri teplote 170-180 ° C. Môžete tiež vytvoriť šišky ručne, potom ich položte na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vložte do predhriatej rúry.
Dôležité! Pripravenosť šišky sa dá skontrolovať stlačením: mala by jar.
TOP 7 domácich receptov na šišky
Recepty na šišky sú veľmi rozmanité. Ale vždy sa ukážu byť svieže, voňavé, zvnútra jemné a zvonku príjemne chrumkavé.
Klasické šišky z kysnutého cesta
Skutočné šišky podľa klasického receptu sú vyrobené na základe kvasnicového cesta. Sú veľmi chutné plnené džemom, džemom alebo hustým džemom. Ale dá sa to urobiť aj bez toho: potom sa z cesta tvarujú krúžky alebo guľky.
- Kalorický obsah na 100 g - 411 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina 50 minút
Zloženie:
- Mlieko - 60 ml
- Veľké vajce - 1 ks.
- Maslo - 70 g
- Múka - 250 - 300 g (2 polievkové lyžice)
- Čerstvé droždie - 30 g
- Soľ - 0,25 lyžičky
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Vaječný bielok alebo vajce na mazanie cesta - 1 ks.
- Jam na náplň - 0,5 lyžice.
- Cukor práškový - podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - 300 - 500 ml
Krok za krokom príprava klasických šišiek z kysnutého cesta:
- Najprv rozmačkajte droždie s 1 lyžičkou. Sahara. Do výslednej hmoty nalejte teplé mlieko, pridajte pol pohára múky. Po dôkladnom premiešaní cesto nechajte kysnúť 15-20 minút. Nezabudnite prikryť uterákom.
- Maslo rozpustíme na miernom ohni. Na to môžete použiť aj mikrovlnnú rúru.
- Spenené vajíčko spojíme so zvyšným cukrom a soľou.
- Keď je cesto dobré, nahraďte kvasnicové cesto. Za týmto účelom ho skombinujte s vajíčkom rozšľahaným s cukrom, pridajte rozpustené maslo a pridajte preosiatu múku. Cesto by malo byť mäkké. Miesite, kým vám to nezačne zaostávať za rukami.
- Cesto nechajte 20-30 minút, prikryte uterákom.
- Po uvedenom čase rozvaľkajte 0,5 cm hrubú vrstvu na povrch jemne posypaný múkou.
- Z pohára alebo formy vykrojíme z vyvaľkaného cesta kvasnicové šišky.
- Na jeden kruh dáme plnku, pomocou hustého džemu, džemu alebo džemu, potom okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na plniacu vrstvu položte ďalší kruh a okraje zaštipnite.
- Po vyformovaní šišiek ich nechajte 10 minút kysnúť, prikryte uterákom.
- V tomto čase nalejte do kotla olej na vyprážanie, aby boli šišky úplne zakryté. Predhrejte na 175-180 ° C. Ak chcete skontrolovať, ako dobre sa zahrial, vložte do masla kúsok chleba: najskôr by sa mal potopiť a potom zasyčať.
- Do kotla vložte 4-5 šišiek. Nezabudnite, že pri varení by mali voľne plávať v oleji.
- Smažte ich z oboch strán do zlatista. Bude to trvať asi 6-8 minút.
- Hotové vyprážané šišky vyberte z kotla pomocou štrbinovej lyžice a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej na vyprážanie.
- Keď vychladnú, potrieme práškovým cukrom.
Poznámka! Zvláštny nádych šiškám dodáte pridaním trochy rumu do cesta.
Čokoládové šišky v poleve
Veľmi obľúbený druh šišiek, ktorý milujú deti i dospelí, pretože vďaka čokoládovej poleve sú jemné, jemné a šialene chutné. Na varenie použite špeciálnu silikónovú formu, aby boli prstene hladké a krásne.
Zloženie:
- Kakaový prášok - 20 g
- Maslo - 30 g
- Mlieko - 125 ml
- Pšeničná múka - 160 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Cukor - 60 g
- Soda - 1/4 lyžičky
- Kuracie vajcia - 1 ks.
- Maslo na ganache - 10 g
- Krém 33% na ganache - 60 ml
- Biela čokoláda na ganache - 30 g
- Horká čokoláda 70% pre ganache - 50 g
- Cukrárska poleva - 2 lyžičky
Krok za krokom príprava ľadových čokoládových šišiek:
- Začneme tým, že vypracujeme cesto. Nalejte všetky suché potraviny do čistej nádoby, rozpustite maslo a zmiešajte ho v ďalšej miske s mliekom, rozšľahajte vajíčko.
- Tekutú hmotu nalejte do suchých prísad a dôkladne premiešajte, aby ste získali husté, homogénne cesto.
- Pred prípravou šišiek vložte do vrecka na potrubie a môžete sa pustiť do varenia.
- Vyberte silikónové formy a naplňte ich 2/3 objemu cestom, pretože potom bude dobre kysnúť.
- Potom na 10 minút pošleme formuláre do rúry predhriatej na teplotu 175 ° C. Pripravenosť skontrolujeme kliknutím na šišku: malo by jar.
- Po 5 minútach ich môžete dostať von. Šišky sa z formy vyberajú veľmi ľahko.
- Keď sú úplne vychladnuté, začneme zdobiť. Za týmto účelom najskôr pripravte ganache z tmavej čokolády, smotany a masla vo vodnom kúpeli.
- Nalejte ju do hlbokej nádoby a jeden po druhom do nej namáčajte šišky a potom ich dajte na mriežku.
- Teraz uvaríme bielu čokoládu a smotanovú ganache vo vodnom kúpeli. Na čokoládovú polevu nakreslia pruhy.
- Zostáva len veľkoryso posypať čokoládové šišky jasnými posýpkami a môžete naliať čaj a podávať.
Mini šišky s kondenzovaným mliekom
Ruddy guľky vyrobené z cesta na báze kondenzovaného mlieka a posypané aromatickým práškovým cukrom sú skvelou voľbou pre ranný čaj pre tých, ktorí sa neboja extra kalórií. Odporúča sa robiť ich v miniformáte, aby sa cesto stihlo dobre opiecť. Šišky z kondenzovaného mlieka sa pripravujú veľmi rýchlo: každá dávka trvá len niekoľko minút.
Zloženie:
- Múka - 150-175 g
- Kondenzované mlieko - 100 g
- Vajce - 1 ks.
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Soľ - 1 štipka
- Slnečnicový olej na hlboký tuk - 160 ml
- Práškový cukor - 1 lyžička
Krok za krokom príprava mini šišiek s kondenzovaným mliekom:
- Kondenzované mlieko nalejte do misy, rozšľahajte vajíčko, soľ a dôkladne premiešajte metličkou, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
- Pridajte prášok do pečiva, múku, ktorú musíte vopred preosiať a do vzniknutej zmesi vmiešajte cesto. Miesite, kým nezačne zaostávať za rukami a stane sa poddajným.
- Cesto zalejeme kondenzovaným mliekom na šišky potravinovou fóliou a necháme 15 minút.
- Po uvedenom čase vyberieme, položíme na povrch posypaný múkou, zamiesime a rozdelíme na 3 časti.
- Z týchto kúskov cesta vytvarujeme tenké párky, ktoré by sme mali nakrájať na malé kúsky s dĺžkou 1,5-2 cm.
- Výsledné kúsky rozvaľkajte na gule, prikryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Medzitým na panvicu pridajte rastlinný olej za predpokladu, že šišky v nej budú voľne plávať, bez toho, aby sa navzájom dotýkali.
- Zahrejeme ho a začneme postupne po malých dávkach pridávať guľky cesta, ktoré vyprážame do zlatista.
- Hotové šišky dajte do kondenzovaného mlieka na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Počkáme, kým trochu vychladnú, a hojne posypeme práškovým cukrom.
Americké šišky v čokoláde
Šišky sú napriek svojmu európskemu pôvodu považované za americkú pochúťku: prvá zmienka o ich predchodcoch, holandských vianočných „maslových guľkách“, pochádza zo 16. storočia. Americké šišky sú podobné tým našim, ale sú vzdušnejšie a jemnejšie a dlho nežijú. Najčastejšie sa jedia na raňajky s kávou alebo mliekom.
Zloženie:
- Múka - 640 g
- Cukor - 60 g
- Vajcia - 2 ks.
- Sušené droždie - 14 g
- Maslo - 90 g
- Mlieko 3, 2% - 250 ml
- Soľ - 1 štipka
- Vanilka
- Tmavá čokoláda, biela - na ozdobu
- Krém 33% - na ozdobu
- Potravinárske farbivo - voliteľné
- Posýpanie cukroviniek - na ozdobu
Podrobná príprava amerických šišiek v čokoláde:
- Roztopte maslo a zohrejte mlieko. Ak používate bežné mlieko 2,5%, musíte zvýšiť jeho obsah tuku pridaním smotany. Vyberte vajíčka z chladničky, aby sa zahriali.
- Tekuté prísady odošlite do misy, do dvoch priechodov pridajte cukor, droždie a múku, ktorú musíte vopred niekoľkokrát preosiať. Nezabudnite pridať soľ.
- Nahraďte homogénne cesto na šišky krok za krokom, začnite ho miesiť lyžičkou a potom rukami a položiť na stôl.
- Potom nechajte cesto kysnúť 1 hodinu. Nezabudnite zakryť potravinovou fóliou. Na to môžete použiť multivarič pri 35 ° C.
- Po uvedenom čase cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 1 cm a pomocou formy alebo pohára z neho vykrajujeme kruhy. V nich musíte odstrániť stred pomocou dýzy z kulinárskeho vrecka.
- Na panvici rozpálime olej, položíme pár šišiek, počkáme, kým nezozlatnú, potom obrátime a opečieme na druhej strane. Dbajte na to, aby neprihoreli.
- Hotové šišky vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Kým chladnú, pripravte si šiškovú polevu. Do bielej čokolády, ktorú treba predhriať, vlejeme trocha smotany a miešame, aby sa rozpustila. Na rozpustenie čokolády môžete použiť aj vodný kúpeľ alebo mikrovlnnú rúru.
- Farbu zrieďte vodou, nalejte zmes do rozpustenej bielej čokolády a premiešajte. Ak používate gélový pigment, nemusíte ho pripravovať: stačí ho nakvapkať do rozpustenej čokolády.
- Na ozdobu amerických šišiek sa namáčajú v čokoláde a potom sa ozdobia posýpkou.
Poznámka! Môžete si vyrobiť šišky na báze margarínu. Chutnejšie sú však s maslom.
Berliner koblihy „Berlínčania“s jahodovým džemom
„Berlínčania“sú šišky vyrobené z plneného drožďového cesta a vyprážané vo veľkom množstve oleja, ktoré sú obzvlášť obľúbené v Nemecku a Rakúsku. Ako plnivo sa používa cukrovinka, puding, slivkový lekvár, čokoládová ganache, varené kondenzované mlieko. Odporúčame robiť berlínske šišky na panvici s jahodovým džemom: ukazujú sa ako úžasne chutné.
Zloženie:
- Mlieko (teplé) - 250 ml (na cesto)
- Cukor - 1 lyžička (na cesto)
- Sušené droždie - 10 g (na cesto)
- Múka / s - 1 polievková lyžica. (na cesto)
- Rozpustené maslo 82, 5% - 75 g (na cesto)
- Vajcia - 2 ks. (na test)
- Cukor - 50 g (na cesto)
- Vanilkový cukor - 10 g (na cesto)
- Pšeničná múka, prvotriedna - 600 g (na cesto)
- Soľ - 5 g (na cesto)
- Rastlinný olej - 1 l
- Jahodový džem - 300 g
- Cukor práškový - podľa chuti
Podrobná príprava šišiek Berliner Berliner s jahodovým džemom:
- Najprv pripravte cesto zmiešaním mlieka s cukrom a droždím. Potom opatrne pridajte múku, dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút. Počas tejto doby sa kvasinky aktivujú.
- Keď sa vytvorí penivý vrchnák od droždia, je čas miesiť cesto. Za týmto účelom skombinujte vajíčka v miske, ktorú musíte najskôr vybrať z chladničky a trochu ju zohriať, pridať cukor, soľ a vanilkový cukor, šľahať metličkou, aby sa cukor čiastočne rozpustil.
- Do druhej misky podľa receptu na kváskové šišky nasypeme múku, ktorú treba preosiať, urobíme do nej priehlbinu a prilejeme vaječnú zmes s cukrom, rozpusteným maslom a cesto, ktoré za tento čas vyšlo.
- Cesto premiešajte drevenou lyžicou, kým sa nespojí do hrudky, a potom pokračujte v miesení rukami asi 10 minút. Neodporúča sa pridávať múku, inak cesto upchá, ale malo by byť mäkké a elastické.
- Potom, čo sa vám šiškové cesto prestane lepiť na ruky, stočte ho do gule, dajte do misy, stiahnite potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste, aby sa 2 hodiny zdvojnásobilo.
- Potom, čo cesto naberie na objeme, začneme vyrábať šišky. Rozložíme na stôl, zvinieme do vrstvy s hrúbkou asi 1,5 cm a pomocou formy alebo pohára z neho vykrajujeme kruhy s priemerom 7-8 cm.
- V ďalšej fáze položíme hrnčeky na dosku na krájanie a vymiesime zvyšky cesta, rozvaľkáme ich a vyformujeme polotovary na domáce šišky.
- Hrnčeky prikryjeme potravinovou fóliou a pošleme ich na teplé miesto na kontrolu.
- Na panvici s vysokými stenami zohrejte veľké množstvo oleja, aby v ňom šišky voľne plávali, a zohrejte ho na teplotu 150-160 ° C. Kúsok cesta kontrolujeme, ako sa zahrial: ak klesne na dno, požadovaná teplota ešte nebola dosiahnutá.
- Začneme smažiť šišky na oleji a opatrne ich vložíme do panvice. Vyprážame, niekoľkokrát obrátime, kým nie sú zlatohnedé.
- Vyberte nadýchané šišky a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili tuk z vyprážania.
- Nechajte úplne vychladnúť a naplňte ich džemom pomocou vrecka na potrubie s dýzou určenou pre eclairs.
- Hotové šišky posypte práškovým cukrom.
Chrumkavé tvarohové šišky
Šišky z tvarohového cesta sú skvelým štartom do dňa. Toto je chuť detstva a vzdialených sovietskych čias. Môžete ich jesť s čajom, kávou alebo podávať s horúcou čokoládou. Dokonca aj včera, zostanú vynikajúce. Ďalej je recept na tvarohové šišky s chrumkavou kôrkou, veľkoryso posypané práškovým cukrom.
Zloženie:
- Nekyslý tvaroh - 250 g
- Vajcia - 1-2 ks.
- Cukor - 2-4 polievkové lyžice
- Soda - 1/2 lyžičky
- Ocot
- Múka - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Práškového cukru
Podrobná príprava chrumkavých tvarohových šišiek:
- Najprv urobíme test, ktorý bude trvať maximálne 15 minút. Vložte tvaroh do misky a so zameraním na jeho vlhkosť rozšľahajte vajíčka: 2 ks. - ak je dobre vyžmýkaný, 1 ks. - ak obsahuje veľa vlhkosti.
- Do tvarohu a vajec pridajte cukor, pričom opäť vypočítajte jeho množstvo v závislosti od kyslosti produktu - 2-4 polievkové lyžice, nezabudnite na soľ.
- Sodu bikarbónu uhaste v octe a keď začne intenzívne bublať, pridajte do tvarohovej hmoty.
- Porazte ho pomocou mixéra, kým nebude zmes hladká.
- Ďalej podľa receptu na šišky postupne do výslednej hmoty pridávame múku, dôkladne premiešame a cesto dáme na dosku posypanú múkou.
- Teraz cesto miesime rukami, namažeme ich rastlinným olejom, až kým nebude mäkké, rozdelíme na 2 časti a z každého urobíme kyprú klobásu.
- Podľa receptu na tvarohové šišky nakrájame párky na veľké kúsky a vytvarujeme koloboky, v strede ktorých by mal byť urobený otvor na výrobu šišky. Z uvedeného počtu ingrediencií vyjde 15-16 šišiek.
- Pred vyprážaním nalejte do panvice rastlinný olej do výšky 2-3 cm a zohrejte ho.
- Ponorte doň tvarohové donuty po jednom, nie všetky naraz. Mali by voľne plávať v oleji a nedotýkať sa jeden druhého.
- Bagely opečte na oboch stranách, niekoľkokrát ich otočte a kontrolujte teplo, aby sa nespálili. Nezabudnite, že sa varia rýchlo.
- Akonáhle sú šišky dozlatista, môžete ich vybrať. Tvarohové bagely položte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Počkajte, kým šišky vychladnú, a štedro posypte práškovým cukrom.
Medovníky glazované šišky z francúzskeho choux
Šišky sú milované po celom svete a každá krajina má svoje originálne a jedinečné recepty. Francúzi navrhujú použiť chouxové pečivo, ktoré sa nápadne líši od kysnutého cesta, na ktoré sme zvyknutí, a je veľmi jemné. Na výrobu francúzskych šišiek potrebujete cukrárenskú tašku a rozetový nástavec. A zaliať ich medovou polevou!
Zloženie:
- Múka - 160 g
- Voda - 250 ml
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 3 ks.
- Vaječné bielky - 1-2 ks.
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 1/4 lyžičky
- Práškový cukor - 150 g
- Tekutý med - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 3-4 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 500 ml
Podrobná príprava šišiek z francúzskeho chouxového pečiva v medovej poleve:
- Do hrnca dajte maslo, pridajte soľ, cukor, vodu a rýchlo priveďte k varu, pričom dajte oheň na maximum. Dobre premiešajte, cukor by sa mal rozpustiť a maslo by sa malo rozpustiť.
- Do vriacej vody nalejte múku, ktorú musíte najskôr preosiať. Prudko premiešajte, aby sa uvaril.
- Začneme mlieť cesto, sušíme a odparujeme vodu, kým nezačne vydávať múku, čo nám umožní vtrieť maximálny počet vajíčok.
- Akonáhle uvidíte, že na dne kvitne múka, dajte ju do misky a nechajte mierne vychladnúť, potom začnite trieť vajíčka.
- Podľa receptu na šiškové piškóty šľahajte po jednom. Ďalší môže byť pridaný až po starostlivom zásahu predchádzajúceho.
- Keď cesto naberie 3 vajcia, pridajte vaječné bielky, aby ste dosiahli vhodnú tekutú konzistenciu: hmota by sa mala lenivo skĺznuť zo stierky a vytvárať vtáčí jazyk - akýsi trojuholník.
- Ďalej zohrejeme olej a medzitým začneme koblihy ukladať na pergamenový papier pomocou cukrárskeho vrecka a zubovej dýzy.
- Vložíme ich do rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán.
- Keď sú pudingové šišky opečené, vyberte ich a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. A pošlite novú časť do masla.
- Medzitým si pripravíme polevu zmiešaním krupicového cukru s horúcim mliekom a pridaním medu na zahustenie.
- Polevu poriadne premiešame a namočíme do nej opečené šišky, ktoré potom rozložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
Poznámka! Ak chcete na šiškách hrubú vrstvu polevy a nemáte radi med, pridajte do nej menej mlieka.
