Sleď je veľmi chutná a lacná ryba. Dnes ho kúpite úplne všade, ale najlepšie je nasoliť a naložiť si ho sami doma. Argument je chutnejší a lepší. Tento postup navyše nevyžaduje veľa času a úsilia.
Obsah receptu:
- Ako nakladať a nakladať sleďa - jemnosti varenia
- Nakladaný sleď s octom
- Nakladaný sleď v octe - rýchly spôsob varenia
- Recept na rýchly nakladaný sleď
- Nakladaný sleď - pikantný veľvyslanec
- Ako nakladať slaného sleďa - metóda suchého morenia
- Ako správne nakladať sleďa
- Video recepty
Jedným z obľúbených jedál na slávnostnom stole je solenie a nakladaný sleď v rôznych formách. Napríklad forshmak, sleď pod kožuchom, vinaigrette so sleďom, plátky sleďa s cibuľou, sa často podáva s varenými zemiakmi v šupke. Chuť každého jedla závisí od zvoleného sleďa. Ale každý nákup je hra v lotérii. nikdy neviete, ako to bude chutiť. A pomerne často sa jatočné telá solia. Urobte to pre dlhšie skladovanie rýb. A okrem toho, často solený sleď nie je prvou čerstvosťou. Mnoho žien v domácnosti sa preto naučí sleďa a nakladať sleďa samo. Existuje mnoho takýchto spôsobov varenia a niektoré z nich popíšeme v tejto recenzii.
Ako nakladať a nakladať sleďa - jemnosti varenia
Na poriadne osolenie a potom nakladanie sleďa doma stačí mať po ruke minimálnu sadu produktov. Najdôležitejšie je byť trpezlivý. tento proces je dosť časovo náročný. Ale výhodou je dôvera v čerstvosť a chuť sleďa.
- Nákup. Pri nákupe sleďa je vhodné dať prednosť tichomorskému alebo atlantickému typu, v morských rybách hrozia toxíny, ťažké kovy a ďalšie škodlivé látky. Sleď sa najčastejšie predáva mrazený. Dávajte preto pozor, aby jatočné telo nebolo vyžmýkané ani pokrčené, koža je rovnomerná a neporušená, bez žltkastého nádychu. Vysokokvalitné ryby sa vyznačujú vypuklými, nezakrytými očami, plutvami pritlačenými k telu, prírodnou striebornou farbou a žiabrovými krytmi. Je lepšie nekupovať bezhlavého sleďa. Táto ryba s najväčšou pravdepodobnosťou nie je čerstvá, čo chcú predajcovia skryť. Zbavením jatočného tela hlavy ste zbavení možnosti pozrieť sa na hlavné ukazovatele - oči a žiabre. Najchutnejší sleď sa získava z veľkých rýb s hrubým chrbtom a zaoblenými stranami.
- Odmrazovanie. Nakúpenú rybu je potrebné rozmraziť, aby si zachovala chuť a užitočné vlastnosti. Urýchlenie procesu odmrazovania zhorší vlastnosti produktu. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani ju nedávajte do horúcej vody - výrobok sa zničí. Sleď by mal byť vložený na deň do chladničky pri t + 5 ° С. Tým sa zachová štruktúra a chuť.
- Príprava. Vždy odstráňte žiabre, dodajú hotovému výrobku horkú chuť. To sa dá urobiť rukami, nožom alebo nožnicami. Po slede sa dobre umyte studenou vodou a začnite soliť.
- Solenie. Rybu je lepšie soliť bez vnútorností - vezme to potrebné množstvo soli a chuť bude jednotná v celom jatočnom tele. Pri vypitvaní kaviáru a mlieka tiež pridajte soľ. Celý sleď leží v slanom náleve na chladnom mieste až 7 dní. Mierne solený sleď je solený 1-2 dni, vysoko solený-5-7. Konkrétny čas závisí od preferencie: ako silne alebo ľahko solené. Na rýchle solenie musíte okrem žiabrov odstrániť aj hlavu, črevá, vnútornosti, črevá a odstrániť vnútorný film. Neexistuje však žiadna záruka, že pôvodná chuť zostane zachovaná. Pri každom spôsobe solenia musí soľanka ryby úplne zakryť. Na solenie používajte iba smaltovaný, plastový, nerezový riad. Železné a medené nádoby nie sú vhodné.
Nakladaný sleď s octom
Nakladaný sleď s octom je najlepšie občerstvenie. Navyše je to najjednoduchšie predjedlo na slávnostný stôl. Kus filé zo sleďa na krajci ražného chleba je ideálnym predjedlom, nepostrádateľným atribútom hostiny s vodkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porcie - 1 sleď
- Čas varenia - 1 deň
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Voda - 1 l
- Soľ - 0,5 lyžice.
- Cukor - čl.
- Ocot - 1,5 lyžice.
- Bobkový list - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Nové korenie - 10 hráškov
- Mletá paprika - štipka
- Citrón - 1 ks.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
Krok za krokom varenie:
- Nalejte vodu do hrnca a zohrejte. Nalejte do nej soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte vychladnúť
- Potom slede ponorte do vody a nechajte jeden deň.
- Do tejto doby pripravte marinádu. Pohár vody zmiešajte s octom a zohrejte, potom pridajte cukor, miešajte a varte 5 minút. Ochlaďte to.
- Sleďa nakrájajte na plátky, položte vo vrstvách do nádoby. Medzi vrstvy položte plátok citrónu a kruh cibule, všetko posypte korením.
- Všetko zalejte marinádou a pridajte rastlinný olej. Sleďa dajte do chladničky na noc.
Nakladaný sleď v octe - rýchly spôsob varenia
Nakladaný sleď v octe je vždy dobrým občerstvením na povzbudenie chuti do jedla. Navyše sa hodí k mnohým jedlám. Nie každý však vie, ako ho uvariť čo najchutnejšie. Tento recept pomôže správne nakladať sleďa octom čo najskôr.
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Ocot - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Postavte sleďa a odrežte plutvy. Roztrhnite dno a vydrhnite vnútro. Odlepte čierny film na vnútorných stenách brucha. Sleďa stiahnite z kože a nakrájajte na polovicu pozdĺž chrbta. Vyberte kosti a nakrájajte na porcie.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pol krúžky.
- Na riad dajte cibuľu a kúsky sleďa, ktoré navrchu tiež prikryte cibuľou.
- Misku ochutíme rastlinným olejom a octom. Jedlo nechajte marinovať v chladničke niekoľko hodín a potom podávajte.
Recept na rýchly nakladaný sleď
Klasické jedlo, domáci sleď s cibuľou a octom, sa perfektne hodí na slávnostný stôl a každodennú večeru. S týmto jedlom sa ľahko dokáže vyrovnať aj nováčik v domácnosti.
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 30 ml
- Stolový ocot - 1 lyžička
- Prevarená voda - 100 ml
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Zemiaky - 2 ks.
- Kôpor - pár vetvičiek
Krok za krokom varenie:
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod studenou vodou a nakrájame na tenké kolieska.
- Nalejte vriacu vodu do hlbokého taniera, pridajte ocot, soľ, cukor a premiešajte. Vložte cibuľu do marinády a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom vypustite vodu a nalejte do nej rastlinný olej.
- Zemiaky uvarte v uniformách s prídavkom - lyžice. soľ 15 - 20 minút. Potom vychladnúť.
- Sleďa nakrájame na filety. Za týmto účelom odrežte hlavu a plutvy, rozrežte brucho a vyberte vnútro. Opláchnite a osušte papierovou utierkou. Jatočné telo rozrežte na polovicu pozdĺž kostí chrbtice, odstráňte plast a odstráňte zvyšky malých kostí. Nakrájajte ho na tenké plátky.
- Kôpor umyjeme a nakrájame.
- Zemiaky so sleďom dajte na rovnú misku do kruhu a do stredu dajte nakladanú cibuľu, všetko pokropte olejom a octom a posypte kôprom.
Nakladaný sleď - pikantný veľvyslanec
Chuť sleďa podľa tohto receptu si podmaní aj tých, ktorí ho obchádzajú. Ryba je taká vynikajúca, že je ťažké odolať jej prílivu.
Zloženie:
- Sleď - 3 ks.
- Nové korenie - 10 hráškov
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Voda - 1 l
- Soľ - 6 polievkových lyžíc
- Ocot - 6 polievkových lyžíc
- Cukor - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Nalejte vodu do hrnca a varte. Pridajte soľ a cukor, korenie a bobkové listy. Soľanku dusíme 10 minút.
- Rozmrazte rybu. Bez odstránenia vnútorností, okrem žiabrov, vložte do veľkej nádoby. Naplňte ju chladenou soľankou a dajte do chladničky na 3 dni.
- 2 hodiny pred varením nalejte sústo do soľanky.
- Hotové ryby opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a použite na akékoľvek jedlo.
Ako nakladať slaného sleďa - metóda suchého morenia
Nakladaný sleď je obľúbené jedlo, ktoré sa podáva aj ako hlavné jedlo ako príloha a používa sa na prípravu rôznych kulinárskych majstrovských diel. Môžete si ho kúpiť hotový, ale nakladanie s vlastnými rukami je oveľa výnosnejšie.
Zloženie:
- Sleď - 1 ks.
- Cukor - lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Ocot - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Cukor a soľ zmiešame.
- Pripravte rybu - odrežte hlavu, chvost a plutvy, odstráňte vnútornosti a kožu.
- Rybu potrieme zmesou cukru a soli, vložíme do vrecka, zviažeme a dáme na 2 dni do chladu.
- Po uplynutí tejto doby umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na plátky, zalejte octom a nechajte 1 hodinu pôsobiť.
Ako správne nakladať sleďa
Nie je vôbec ťažké uvariť si doma slaného a nakladaného sleďa. Musíte si vybrať kvalitné ryby a rozhodnúť sa o správnom pomere korenia a korenia.
Zloženie:
- Sleď mrazený - 3 ks.
- Voda - 1 l
- Soľ - 80 g
- Cukor - 20 g
- Čierne korenie - 5 hráškov
- Stolový ocot - 5 lyžíc
- Nové korenie - 5 hráškov
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokom varenie:
- Rozpustite soľ a cukor vo vode a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte bobkový list a nové korenie rozdrvené nožom. Varte vodu, varte 5 minút a vypnite. Nechajte úplne vychladnúť
- Sleď rozmrazte, umyte a odstráňte žiabre. Vložte ho do pripravenej nádoby a naplňte studenou marinádou tak, aby úplne pokryla ryby. Na rybu zatlačte malým tanierom a nechajte deň pri izbovej teplote. Potom pošlite na chladné miesto na 1 deň.
- Po uplynutí tejto doby rybu umyte, nakrájajte na kúsky, vyberte kosti a zalejte octom. Namočte na 3 hodiny a môžete jesť.
Video recepty:
