Ancho korenie, jeho zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti. Existujú nejaké kontraindikácie na zavedenie produktu do stravy. Recepty s použitím originálneho produktu. Aký je rozdiel medzi týmto druhom korenia a inými odrodami. Ak sa do misky neustále pridáva ancho korenie, počas sezón bude možné ušetriť na nákupe komplexu vitamínov a minerálov. Na zlepšenie chuti do jedla stačí pridať korenie do teplých jedál najmenej raz denne.
Užitočné vlastnosti ancho papriky
Použitie horúceho korenia stimuluje produkciu enzýmov, zlepšuje chuť do jedla a zvyšuje tón tela. Ancho korenie nie je v tomto ohľade výnimkou.
Vďaka tomuto efektu:
- Vitálna aktivita patogénnej flóry je inhibovaná.
- Krvné zásobovanie organických tkanív a systémov sa zrýchľuje, do orgánov sa dodáva viac živín.
- Pečeň je zbavená toxínov, zvyšuje sa aktivita mozgu.
- Imunitný stav je stabilizovaný.
- Stimuluje sa produkcia endorfínov, zlepšuje sa nálada a zvyšuje sa odolnosť voči stresu.
- Znižuje riziko malignity.
- Normalizuje sa hladina cukru a množstvo „zlého“cholesterolu v krvi.
- Prah bolesti stúpa.
Papriku sa odporúča zaradiť do stravy pri nespavosti, ľudí s duševnými chorobami a sklonmi k depresiám, s anorexiou. Riad s touto zložkou zabraňuje vzniku bronchiálnej astmy a pomáha znižovať počet epileptických záchvatov.
Poškodenie a kontraindikácie používania ancho korenia
Pre ancho korenie existuje príslovie, ktoré lekári neustále opakujú pacientom, čo naznačuje potrebu dodržiavať dávkovanie pri používaní liekov: „V lyžici - liek, v šálke - jed“. Ak zneužívate korenie, potom má nebezpečný účinok na telo, zvyšuje riziko vzniku vredovej choroby alebo výskytu astmatických záchvatov.
Kontraindikácie pre konzumáciu veľkého množstva ancho papriky sú nasledujúce:
- Diabetes mellitus - uhľohydráty rýchlo vyhoria, endokrinný systém začne pracovať so zvýšeným stresom.
- Vred a zápal žalúdka s vysokou kyslosťou - pri stimulácii produkcie tráviacej šťavy sa zvyšuje zaťaženie sliznice tráviaceho traktu a orgánov.
- Zlyhanie pečene a ochorenie obličiek.
- Individuálna neznášanlivosť na akýkoľvek druh čili papričky.
- Ochorenie ďasien, herpes a stomatitída všetkých druhov. Keď paprika vstúpi do otvorenej rany, objaví sa pocit pálenia, sliznica zje ešte viac, stav sa zhoršuje.
Chirurgický zákrok na brušných orgánoch je absolútnou kontraindikáciou použitia ancho korenia. K svojmu obľúbenému koreniu sa môžete vrátiť najskôr o dva mesiace neskôr, keď skončí rehabilitačné obdobie.
Je dosť ťažké zbaviť sa nepohodlia pri zneužívaní horúceho korenia - pečenie v epigastrickej oblasti, angina pectoris, pocit pálenia v ústach. Na odstránenie nepríjemného pocitu v ústach sa používa výplach na bolesť v epigastrickej oblasti - obaľovacie činidlá, Almagel alebo Maalox. Existuje aj iný spôsob, ako sa zbaviť pocitu pálenia v epigastriu - jesť 2 polievkové lyžice obyčajnej varenej ryže bez soli. Ryža úplne neutralizuje kapsaicín, alkaloid, ktorý dodáva ovociu štipľavosť.
Vyrovnať sa so zvýšenou srdcovou frekvenciou je oveľa ťažšie. Po jednorazovom použití pikantnej misky trvá vzrušenie až 1, 5-2 hodiny.
Ak sa ancho používa na dodanie príjemnej chuti, po jedle, ktoré nechcete neustále piť, nie je pocit pálenia, môžete bezpečne použiť korenie.
Recepty Ancho Pepper
Ancho korenie nie je hlavnou zložkou jedál, ale práve vďaka nemu nemožno kulinárske recepty portugalskej alebo mexickej kuchyne s ničím zameniť.
Recepty Ancho Pepper:
- Horčičný dresing pre mexickú vinaigrettu … Zloženie: mletá ancho - 1 polievková lyžica, vínny ocot - štvrtina pohára, nerafinovaný olivový olej - pol pohára, soľ - podľa chuti. Všetky zložky, okrem olivového oleja, sa intenzívne šľahajú v mixéri. Keď sa štruktúra stane homogénnou, postupne sa pridáva olej - nie je povolená stratifikácia omáčky. V prípade potreby soľ v poslednom kroku.
- Pikantný olej … Semená sa vyberú z anča a jemne sa rozdrvia na prášok. Na to je vhodné použiť mlynček na kávu. Toto množstvo paprikového prášku zmiešajte s obyčajným rozpusteným maslom - 0,5 kg. Keď sú častice korenia rovnomerne rozložené, olej rozotrieme na pergamen, celofán alebo fóliu, stočíme do párkov a vložíme do mrazničky. Potom sa mrazené maslo nakrája na porcie, na kúsky. Používa sa na sendviče, toasty a sendviče. Pre tých, ktorí chudnú, takáto prísada nemôže byť zavedená do denného menu. Stimulácia chuti do jedla je taká účinná, že po takom chlebíku je takmer nemožné odolať ďalšiemu teplému jedlu.
- Marináda na kukuricu … Na Ukrajine sa kukuričné klasy tradične varia a posypávajú soľou, ale v Mexiku je zvykom piecť ich na grile a dochutiť horúcou omáčkou. Polievkovú lyžicu rozdrveného ancho korenia a čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy zmiešame, trocha osolíme. Zmes štedro votrite do kukuričných klasov a potom ich dajte na gril. Pečieme do mäkka.
- Grilovaný mexický losos … Gril sa najskôr zohreje a počas zahrievania sa prášok ancho, čili paprička, cukor a kmín zmiešajú v rovnakých množstvách. Losos je marinovaný. Po 20 minútach sa ryba vyberie z marinády, potrie sa soľou a opäť sa pokryje zmesou papriky a cukru. Vyhrievaný rošt namažte olejom, rozložte rybu a smažte 7-8 minút. Lososa potom zalejeme javorovým sirupom a uvaríme do mäkka.
- Americké čile … Paprika guajillo, ancho a chili de arbol - 2-3 kusy z každej odrody - sa nakrája na veľké kúsky, pričom sa odstránia priečky a semená. Potom dajte na oheň veľkú panvicu s vysokými stenami a plátky smažte, kým sa farba kúskov nezačne meniť - trvá to asi 2 minúty. Papriky sa vyberú z panvice a nalejú sa vodou, aby sa sparili, preniesli do mixéra spolu s tekutinou a šľahali, kým sa nedosiahla krémová homogénna konzistencia. Na panvici - nemusíte ju umývať po paprike - nakrájané papriky sa spolu smažia 5 minút - na farbe nezáleží, veľká červená cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 2 chilli papričky rôznych odrôd - Anaheim a Fresno. Ďalej vložte do panvice 500 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky (najlepšie lopatky) a rovnaké množstvo mletého mäsa. Zmes sa mieša a po 8-10 minútach sa pridá 1, 5-2 lyžice kmínu, ancho prášku, zmesi kajenského a čierneho korenia. Prudko premiešajte, aby sa nič neprilepilo na dno panvice. Potom na panvicu, vopred uvarenú - pridajte mäsový vývar - 1, 5 l, pivo - fľašu, soľ a dajte dusiť - veko by malo byť zatvorené, aby neprekážalo úniku pary. Je veľmi výhodné variť jedlo v dvojitom kotli alebo multivarke. Potom, čo sa kvapalina odparí o 1/3, misku možno považovať za pripravenú. Podávame horúce, každú porciu posypeme koriandrom. Americké čili sa perfektne hodí k guacamole - to je názov predjedla, roztlačenej avokádovej dužiny.
Pre zaujímavú a štipľavú chuť možno korenie pridať do jednoduchých domácich jedál: do praženice, do boršču, dusiť. Predtým by mali byť kusy vyprážané 5 minút v rastlinnom oleji alebo varené 15-20 minút vo vriacej vode. Bez predbežného kulinárskeho ošetrenia nie je možné získať charakteristickú orieškovo-čokoládovú chuť a ancho korenie je pre to cenené.
Zaujímavé fakty z Ancho Pepper
Poblano alebo mulato sa pestuje v Mexiku, kde je považované za jedno z najmiernejších korení. Ancho korenie je jednou z hlavných zložiek jedla, ktoré určite pripravíte na Deň nezávislosti - čili v arašidovej omáčke.
Tí, ktorí sú zvyknutí na papriku, na varenie odvážne získavajú červené ovocie, pričom nemajú podozrenie, že sú oveľa ostrejšie ako nezrelé zelené. Napriek „ohňu v ústach“, keď sa veľkoryso pridáva do pokrmov, je v Mexiku hodnotený ako jemne korenistý.
Dužina je mäsitá, šťavnatá, vôňa štipľavá, korenistá, „korenistá“. Ale ancho už vonia ako zmes hrozienok, drahého tabaku, kávy a muškátového orieška.
Na získanie ancho z mulata alebo poblana sa zozbierajú zrelé lusky a skontroluje sa, či nie sú poškodené. Sušené na chladnom a suchom mieste v prievane, kým ovocie nezľahne. Koža ovocia sa zároveň zmenšuje a vyzerá, že je pokrytá lakom.
Pozrite si video o koreni ancho:
Znalci korenia môžu chcieť presne určiť pôvodné chilli, z ktorého bola vyrobená ancho. V "kytici" mulata je čokoláda jasne cítiť.