Pokračujeme v oboznamovaní sa s tureckou kuchyňou a pečieme tenký lahmajunový koláč s mletým mäsom. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Obsah receptu:
- Prísady
- Lahmajoon krok za krokom
- Video recept
Lahmajun je kráľom tureckého rýchleho občerstvenia. Je to pizza, ktorá je nám známa, aj keď ju v našom klasickom ponímaní nemožno nazvať pizzou. Vyzerá to skôr ako tenký koláč z kysnutého cesta s mletým mäsom, zeleninou a bylinkami. V arabských krajinách sa lahmajun predáva na každom kroku. Pečie sa v kamenných peciach pri teplotách, ktoré môžu dosiahnuť 2 000 ° C. Technológia varenia a zloženie jedla doma sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a preferencií.
Cesto lahmajun je strmšie ako klasické cesto na pizzu. Výrobok je preto po upečení ľahký a chrumkavý. Na pikantnú plnku sa doma používa jahňacie mäso so zeleninou alebo zmes jahňacieho a hovädzieho mäsa. Čerstvé a dobré jahňacie mäso u nás ale nenájdete, a tak ruské gazdinky používajú mleté hovädzie, bravčové, kuracie alebo mixované. Paradajky sú nevyhnutnosťou pre mleté mäso a zvyšok zeleniny sa môže líšiť v závislosti od chuti šéfkuchára.
- Kalorický obsah na 100 g - 260 kcal.
- Porcie v kontajneri - 8 tortilly
- Čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Múka - 280 g
- Paradajky - 1 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Sladká paprika - 2 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice mleté mäso, 3 lyžice. v cesto
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 lyžička
- Mäso (bravčové) - 250 g
- Korenie (sladká mletá paprika, feferónka, petržlenová vňať, sumach) - šeptom
- Zelená cibuľa - niekoľko vetvičiek
- Suché droždie - 5 g
- Voda - 130 ml
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
Krok za krokom varenie lahmajun (turecká kuchyňa), recept s fotografiou:
1. Do misky nasypeme múku, cukor, droždie a primiešame suché suroviny.
2. V strede urobte malú priehlbinu a zalejte teplou vodou.
3. Zľahka premiešajte a pridajte rastlinný olej.
4. Miešajte ďalej, kým cesto nemá rovnomernú elastickú mäkkú textúru.
5. Cesto vytvarujte do hrudky, prikryte teplým uterákom a nechajte 1-1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby to príde a zvýši objem o 2, 5-3 krát.
6. Do tejto doby pripravte vypchávky. Cibuľu a cesnak ošúpeme, z korenia odstránime krabicu na semená s priečkami. Cibuľu a zelenú cibuľu, cesnak, paradajky a mäso umyte a nakrájajte na mlynček na mäso.
7. Pretočte všetky potraviny cez stredný drôtený rošt mlynčeka na mäso.
8. Do mletého mäsa nalejte rastlinný olej, premiešajte a pridajte paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie a všetky koreniny s korením.
9. Mleté mäso dobre premiešajte, až kým nebude hladké. Vykonajte to tak, že ho rukou prejdete medzi prstami.
10. Vymiešajte cesto, ktoré rozdelíte na 8 častí. Každý z nich rozvaľkáme na tenko pomocou okrúhleho valčeka hrubého asi 2 mm a vložíme do pekáča.
11. Mleté mäso tiež rozdeľte na 8 častí a jednu z nich dajte na cesto. Jedna porcia je približne 1,5 polievkovej lyžice.
12. Mleté mäso rovnomerne uhladíme na cesto tenkou vrstvou, tiež 2 mm, ako keby ho tlačilo. Do tejto doby zohrejte rúru na 230 stupňov a pošlite koláč na 5-7 minút. Hotový lahmajun má chrumkavé okraje a v strede mäkkú výplň. Konzumuje sa chladený, stočený na polovicu alebo zabalený v trubičke.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť tureckú pizzu Lahmajun.
