Popis a fotografia syra Kachokavallo. Výhody a kontraindikácie používané pri varení, recepty.
Syr Cachocavallo je extrahovateľný mäkký syr vyrobený z kravského mlieka alebo zo zmesi s ovčím mliekom. Je to najbližší príbuzný Provolone a Mozzarelly. Prvýkrát bol vyrobený na Sicílii. Vláknitá štruktúra syra sa dosahuje opakovaným naťahovaním. Výrobok je vo forme kvapky. Škrupina je slamovo žltá, húževnatá, ale jedlá. Niekedy ho možno potreť parafínom, aby sa predĺžila trvanlivosť. Až potom sa stane nepoužiteľným. Syr má sladkú krémovú chuť a pružnú textúru. Hmotnosť hlavy sa pohybuje od 0,5 do 3 kg.
Ako sa vyrába syr Cachocavallo?
Ako surovinu je možné použiť kravské mlieko aj zmes s ovčím. Pasterizácia sa nevykonáva. Kysnuté cesto - zmes teplomilných a mezofilných baktérií, na zrážanie sa pridá syridlo, do ktorého sa naleje pepsín, ktorý dodá charakteristickú chuť.
Recept na syr Cachocavallo:
- Mlieko sa zahreje na 27-30 ° C, pridá sa suché kysnuté cesto, nechá sa absorbovať čas a premieša sa, opäť sa nechá odpočívať.
- Nalejte pepsín a zriedené syridlo, počkajte, kým sa nevytvorí kel, nakrájaný na malé kocky - veľkosti 0,7 cm Pomaly zahrievajte na 42 ° C, 1 ° C za minútu, miešajte, kým sa zrná syra nerozpadnú na polovicu. Je potrebné dávať pozor, aby nedošlo k lepeniu.
- Tvarohová hmota by mala klesnúť na dno do 5 minút.
- Tretina srvátky sa dekantuje. Rozložte budúci syr na chladený povrch stola na cheddarizáciu - oddelenie kvapaliny. Hneď ako sa lisovaním vytvorí hustý monolit, najskôr sa nakrája na kocky a potom sa rozdelí na polovicu na taniere.
- Dosky sú rozložené na seba, ako pri zostavovaní koláča. To urýchľuje oddelenie kvapaliny. Niekoľkokrát zmeňte polohu kúskov a potom, aby ste sa konečne zbavili srvátky, sú opäť nakrájané na plátky veľkosti prsta.
- Rozotrieme v horúcej soľanke (77 ° C) a miešame, kým nezískame pružné pružné cesto. Syr Cachocavallo sa ďalej vyrába ako všetky extrudované odrody skupiny cestovín Filato - vytvárajú zárezy na uľahčenie postupu, natiahnu ich na pásku, navinú na ruku, namočia a opäť zvýšia pružnosť.
- Syrové prúžky sa navinú do „pradien“, čím získajú tvar hrušky.
- Hlavy sú ponorené do studenej vody, aby vychladli, a tvarohová hmota stvrdne.
Vrch „hrušky“je zviazaný lanom, spájajúcim hlavy v pároch. Na dozrievanie sú zavesené v chladnej miestnosti s teplotou 4-7 ° C. Môžete ho ochutnať po 72 hodinách, ale v tejto fáze je konzistencia príliš jemná. Požadovaná chuť sa dosiahne starnutím. Doba zrenia je od 2 mesiacov do 2 rokov.
Zloženie a obsah kalórií v syre Kachokavallo
Štúdie ukázali, že obsah kalórií v syre Cachocavallo je 316 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 26, 8 g;
- Tuky - 23,3 g;
- Sacharidy - 0,9 g.
Syr Kachokavallo obsahuje vitamíny skupiny A, B, E a PP. Obsahuje tiež nasledujúce minerálne zložky:
- Draslík - kontroluje srdcový tep, zlepšuje vstrebávanie horčíka, obnovuje rovnováhu vody a soli v tele. Znižuje tiež prejavy alergií a zmierňuje opuchy.
- Vápnik - podporuje zrážanie krvi, urýchľuje hojenie rán, je súčasťou bunkových tekutín a blokuje vstrebávanie nasýtených tukov v gastrointestinálnom trakte.
- Horčík - premieňa potravu na energiu, reguluje percento inzulínu, syntetizuje serotonín, zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
- Fosfor - obnovuje acidobázickú rovnováhu, posilňuje zubnú sklovinu, zvyšuje mozgovú aktivitu a je dôležitý pre syntézu enzýmov.
- Sodík - má vazodilatačný účinok, aktivuje pankreatické enzýmy a udržiava osmotickú koncentráciu.
Syr obsahuje aminokyseliny, ktoré si telo nevie samo vyrobiť: lyzín, tryptofán, metionín. Jeho nutričná hodnota je vyššia ako u niektorých druhov mäsa, preto vás Cachocavallo zasýti na dlhší čas.
Užitočné vlastnosti syra Cachocavallo
Syr Cachocavallo je veľmi výživný a obsahuje hlavné zložky, ktoré sú nevyhnutné pre život. Výrobok má pozitívny vplyv na nervový systém, vďaka čomu je odolnejší voči rôznym stresom. Tehotné ženy ukazujú, že ho používajú na správny vývoj plodu.
Výhody syra Cachocavallo sa prejavujú nasledovne:
- Obnova reprodukčného systému … Chemické zloženie výrobku pomáha zlepšovať pohodu, má pozitívny vplyv na produkciu progesterónu, estriolu, alopregnanolonu a estradiolu.
- Antioxidačné vlastnosti … Vďaka prítomnosti ovčieho mlieka syr odstraňuje soli ťažkých kovov a voľných radikálov, podporuje absorpciu kyslíka.
- Normalizácia činnosti gastrointestinálneho traktu … Vitamíny skupiny C a B obnovujú trávenie, uzdravujú drobné abscesy sliznice. Na zápal žalúdka a vredy sa odporúča syr Cachocavallo.
- Prevencia kardiovaskulárnych chorôb … Mikroelementy pomáhajú riediť krv, predchádzať tvorbe krvných zrazenín a krvných plakov a stabilizovať krvný tlak.
- Posilnenie imunitného systému … Komponenty zvyšujú energetickú bilanciu. Lymfocyty rýchlejšie ničia cudzie činidlá, odolávajú chorobám a aktívne prebieha diferenciácia krvotvorných kmeňových buniek.
- Má priaznivý vplyv na nechty a vlasy … Vďaka prítomnosti bielkovín v produkte sa vlasové folikuly vyvíjajú aktívnejšie, vlasy sa stávajú hustými a hodvábnymi. Doska na nechty sa stane silnou a prestane sa odlupovať.
- Posilňuje kostrový systém … Chemické zloženie výrobku má pozitívny vplyv na zubnú sklovinu. Minerály nasýtia kosti, urobia chrupavku menej krehkou, zvýšia pružnosť väzov a predchádzajú osteoporóze.
Stojí za to jesť iba 50 g syra - a telo bude obohatené o 50% dennej potreby bielkovín. Bude mať tiež pozitívny vplyv na nervový systém, zmierňuje nespavosť a bolesti hlavy a predchádza depresii.
Jednou z hlavných výhod syra Cachocavallo sú jeho hypoalergénne vlastnosti. Prípravok môžu používať deti aj ľudia s ekzémom alebo astmou.
Kontraindikácie a poškodenie syra Cachocavallo
Napriek podrobnému zoznamu pozitívnych vlastností stojí za to pamätať na vysoký obsah kalórií v produkte. Syr Cachocavallo môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a spôsobiť tvorbu plaku v krvi.
Syr Kachokavallo môže navyše spôsobiť ujmu v nasledujúcich situáciách:
- Neznášanlivosť laktózy - telu chýba enzým laktáza, ktorý pomáha asimilovať molekuly glukózy a galaktózy. To spôsobuje nadúvanie, problémy so stolicou, vracanie a nevoľnosť.
- Zlyhanie pečene - pacient nemá chuť do jedla, schopnosť pracovať klesá. Z prebytku estrogénu sa mliečne žľazy zväčšia, ďasná začnú krvácať, na koži sa objavia pavúčie žily a končatiny napučia.
- Dyskinéza - zložky syra Cachocavallo môžu spôsobiť zúženie žlčníka, spôsobiť nervy, bolestivé močenie. Existuje tupá, bolestivá bolesť.
- Hypertenzia - výrobok obsahuje vysoké percento sodíka, ktorý môže spôsobiť podráždenosť, potenie a zvýšené močenie. Začne sa hromadiť v obličkách a spôsobí komplikácie.
Denná norma syra Cachocavallo nie je väčšia ako 100 g. Prejedanie môže spôsobiť problémy so stolicou, ťažkosťami v žalúdku, bolesťami hlavy, nespavosťou, vysokým krvným tlakom a nevoľnosťou.
Recepty so syrom Cachocavallo
Caciocavallo môžete podávať ako občerstvenie. Pre mladý syr je vhodné suché biele víno a pre vyzreté červené. Výrobok je nakrájaný na kocky, ochutený čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkaný olivovým olejom. Taliani jedia Caciocavallo s rustikálnym tvrdým chlebom.
Tento druh syra je možné strúhať a sypať na pizzu, cestoviny alebo pečené morské plody. Tiež sa často nachádza medzi zložkami zeleninových šalátov.
V talianskych reštauráciách môžete v ponuke vidieť kombináciu syra Cachocavallo so sladkou cibuľkou. Prísady sú karamelizované v octe a cukre, podávané s cherry paradajkami.
Odležaný syr dobre harmonizuje so salámou, dodáva mu pikantnú štipľavosť a dymovú arómu. Môžete tiež vyrobiť jednohubky z Cachocavalla, hrozna a olív.
Syr Cachocavallo obohatí mnohé jedlá o jedinečnú chuť a jemnú arómu. Hodí sa k orieškom, hruškám, melónom, sušenému ovociu, červenej cibuľke, balzamikovému octu a čerešniam.
Nasleduje niekoľko jednoduchých a neobvyklých receptov s Cachocavallo, ktoré potešia každého:
- Palacinky z Cachocavalla … 3 vajcia rozšľaháme so 150 g strúhanky. 300 g syra Cachocavallo sa nechá prejsť strúhadlom k ostatným surovinám. Miešajte asi 3 minúty. Pridajte lyžicu mlieka, nasekanú petržlenovú vňať, čerstvo mleté čierne korenie, soľ a muškátový oriešok. Výsledná hmota bude konzistenciou pripomínať hustú kašu. Začnite z neho vytvárať malé guličky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a placky opečieme do zlatista. Hotové jedlo pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Zemiakové tyčinky so syrom … Ošúpeme a uvaríme 5 stredne veľkých zemiakov. Potom sa prechádzajú hrubým strúhadlom. Pridajte 2 kuracie vajcia, čerstvo mleté čierne korenie, 3 lyžice pšeničnej múky, soľ a kurkumu podľa chuti. Prísady je najlepšie premiešať rukami. 100 g syra Cachocavallo nakrájame na malé kúsky. Na základe zo zemiakových tyčiniek vytvarujte tortilly, rozložte na kocky syra, zabaľte a stočte do strúhanky. Smažte zo všetkých strán na rastlinnom oleji do zlatista.
- Arancini s bešamelovou omáčkou … Kilogram arborio ryže uvaríme do varu. Medzitým môžete začať s výrobou bešamelovej omáčky. Nalejte 750 ml mlieka do hrnca. Pridajte štipku muškátového orieška a 1 bobkový list. Do 1/4 cibule zapichnite pár suchých púčikov klinčekov a ponorte do mlieka. Omáčku privedieme k varu, zapneme mierny oheň a varíme ešte asi 10 minút. Pravidelne miešajte, aby sa suroviny nespálili. Potom panvicu vyberte z ohňa. Odstráňte bobkový list, klinček a cibuľu. Do hrnca dáme 60 g masla a posypeme 4 lyžicami pšeničnej múky. Vložte na stredné teplo. Varte, kým nie sú ingrediencie hladké (trvá to asi 3-4 minúty). Zalejeme polovicou mlieka, privedieme k varu a potom pridáme ostatné. Dusíme asi 5 minút na miernom ohni, ale neprivedieme do varu. Keď je omáčka tuhá, odstavíme z ohňa, precedíme a dochutíme soľou. Uvarenú ryžu nechajte 5 minút zaschnúť. Pridajte k nej 100 g na kocky nakrájaného syra Cachocavallo, premiešajte. Zo vzniknutej zmesi rozvaľkajte malé guľky, vyrovnajte ich na ploché koláče a na každé rozložte 1-2 polievkové lyžice bešamelovej omáčky. Potom ich znova zrolujte, aby omáčka zostala vo vnútri. 3 kuracie vajcia rozbijeme na hlboký tanier a vysypeme strúhankou na rovný tanier. Rolované guľky najskôr ponorte do rozšľahaných vajec a potom do sušienok. Zahrejte rastlinný olej na 170 stupňov. Arancini smažte do zlatista. Potom ich vyberte a osušte papierovými utierkami, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
- Khinkali so syrom … 600 g pšeničnej múky preosejeme cez sito a spojíme so štipkou soli. Pridajte 250 ml vody a cesto miesite asi 10 minút. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 12-15 minút lúhovať. 700 g syra Cachocavallo prepasírujte na strúhadle. 3 polievkové lyžice masla rozpustite vo vodnom kúpeli, zmiešajte s 2 žĺtkami a soľou. Nalejte do syra. Prítomné cesto znova vymiesime a rozdelíme na 4 časti. Každý zvinieme do klobásy (asi 3 cm v priemere). Nakrájajte na malé kúsky (hrubé 2 cm). Potom ich rozvaľkáme na tortilly a potrieme tvarohovou plnkou. Potom okraje pevne zlepte, aby vznikli vrecká. Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte lyžicu soli a priveďte k varu. Khinkali varíme na miernom ohni asi 10 minút. Miska sa podáva s maslom.
- Žiarlivý šalát … 200 g kuracieho filé opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé kocky a varte. Nakrájajte hlavu čínskej kapusty. Papriky vyberte z vnútorností, opláchnite a nakrájajte na prúžky. Pridajte 2 polievkové lyžice konzervovanej kukurice. 100 g syra Cachocavallo nakrájame na kocky. Suroviny posypeme 3 lyžičkami sezamových semienok, zalejeme 50 ml pomarančovej šťavy a pridáme 100 g krutónov. Šalát ochutíme majonézou, čerstvo mletým korením a soľou. Dobre premiešajte a podávajte.
- Šalát z červeného mora … 200 g syra Cachocavallo prepasírujte na hrubom strúhadle. Paradajku nakrájame na pásiky. 300 g krabových tyčiniek nakrájajte na kolieska. Lisom pretlačte 3 strúčiky cesnaku. Suroviny zmiešame v miske, podľa chuti dochutíme soľou a korením a ochutíme majonézou.
- Syrové buchty … 150 g syra Cachocavallo prepasírujte na strúhadle. Pridáme soľ, cesnak pretlačený lisom, čerstvo mleté čierne korenie, 2 vajíčka a 250 g pšeničnej múky. Vymiesime cesto, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na pol hodinu do chladničky. Potom ho stočte do tenkej vrstvy, pohárikom vykrojte kruhy a do stredu rozložte 150 g mäkkého syra. Zvinieme ich do sáčkov a potrieme žĺtkom. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Žemle sa pečú najmenej 25 minút. Pripravenosť je možné skontrolovať vidličkou.
Pokúste sa neodchýliť od navrhovanej hmotnosti prísad a držte sa doma receptov so syrom Cachocavallo. V opačnom prípade jedlo nebude také chutné.
Zaujímavosti o syre Cachocavallo
Caciocavallo Silano je špeciálny druh syra vyrábaného z kravského mlieka. Výrobok je žiadaný v južných oblastiach Talianska, a to Basilicata, Apúlia, Kampánia, Kalábria a Molise.
Ďalej je tu Caciocavallo Affumicato. Táto odroda dozrieva asi 6 týždňov a je údená drevom a slamou.
V roku 1996 bol syr Cachocavallo zapísaný do programu Európskej únie so statusom „Označenie ochrany pôvodu“.
Pokiaľ ide o názov produktu, existuje niekoľko verzií. Podľa doslovného prekladu z taliančiny „cachocavallo“znamená „syr na vrchu“. A preto prvá verzia: výrobok bol pripravený na základe kobylieho mlieka. Iná verzia hovorí, že názov je spojený s procesom tvorby syra. Prevalí sa na vodorovný stojan a zavesí sa na priečnik, aby sa vysušil.
O pôvode Cachocavalla stále existujú polemiky. Niektorí hovoria, že recept na syr bol vynájdený v starovekom Grécku a odtiaľ si ho požičali Rimania. Staroveký grécky liečiteľ Hippokrates spomenul vo svojich spisoch syr a neskôr staroveký rímsky spisovateľ Guy Pliny Secundus popísal jeho jedinečné chuťové vlastnosti a dokonca uviedol definíciu - „jemný potravinársky výrobok“.
Syr má tri fázy zrenia, z ktorých každý sa vyznačuje svojimi vlastnými vlastnosťami:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - vydržať mesiac. Táto odroda je najbežnejšia a najlacnejšia. Chutí jemne a sladko.
- Kachokavallo Stagnato - vo veku od 3 mesiacov do šiestich mesiacov. Syr sa stáva suchším a získava pikantno-slanú chuť.
- Kachokavallo Stagnato Extra - je možné skladovať v pivnici až 2 roky. Výrobok vydáva orieškovú arómu a je pokrytý tenkou vrstvou prírodnej plesne.
V Taliansku existuje ironické príslovie „byť na vrchole, ako Cachocavallo“. Vyjadruje váhavosť spáchať samovraždu obesením.
Pokryteckí ľudia na Sicílii sú údajne „muž so štyrmi tvárami, Cachocavallo“. V Cosa Nostra bola taká charakteristika priradená vedúcemu mafiánskej skupiny Bernardovi Provenzanovi, ktorý bol mimochodom po niekoľkých rokoch podzemnej činnosti zatknutý v pivnici so sušením syra Caciocavallo.
Pozrite si video o syre Cachocavallo:
Takže ste sa dozvedeli viac o talianskom syre Cachocavallo, zoznámili ste sa s priaznivými vlastnosťami a kontraindikáciami použitia. Pri kúpe produktu vždy dávajte pozor na dátum spotreby, aby ste predišli otrave alebo dysbióze.
