Popis talianskej koreniny gremolata. Obsah kalórií, vitamíny a minerály, ktoré tvoria výrobok. Ako je to užitočné a či existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie. Recepty na pikantnú zmes. V skutočnosti je možné vymenovať prospešné vlastnosti korenia na veľmi dlhý čas, pretože iba priaznivé účinky jednotlivých zložiek sú hodné napísania celej knihy, nehovoriac o ich komplexnom pôsobení. Pravidelná konzumácia gremolaty má teda pozitívny vplyv na zdravie celého tela. Pikantná zmes je schopná nielen pôsobiť ako profylaktické činidlo, ale aj aktívne liečiť mnohé choroby.
Poškodenie a kontraindikácie používania gremolaty
Bohužiaľ, nie každému je súdené zažiť celý rad užitočných vlastností talianskeho korenia. Faktom je, že pokiaľ ide o výrobky, ktoré obsahujú mnoho biologicky aktívnych zložiek, ktoré majú veľmi silný účinok na telo, musíme hovoriť nielen o výhodách, ale aj o potenciálnom poškodení. A cesnak, citrón a petržlen určite patria k takýmto výrobkom a každý z nich má svoje vlastné kontraindikácie. Ukazuje sa teda, že zoznam kontraindikácií pre gremolata je dosť široký, pretože pozostáva zo zoznamov kontraindikácií pre tri zložky zahrnuté v korení.
Kontraindikácie gremolátu sa teda vzťahujú na ľudí:
- Trpí vážnymi ochoreniami žalúdka, pečene a obličiek … Účinné látky môžu dráždiť sliznicu a viesť k zhoršeniu chorôb.
- Epileptici … Cesnak, ktorý je súčasťou gremolaty, môže vyvolať záchvat.
- Alergici … Individuálna neznášanlivosť na zložky gremolaty je veľmi častým javom, prinajmenšom z toho dôvodu, že obsahuje citrusovú kôru, a citrusy sú jedným z najbežnejších alergénov.
Okrem toho sa konzumácii korenistej zmesi odporúča vyhnúť sa tehotným ženám, dojčiacim ženám a deťom. S opatrnosťou je potrebné zaviesť ho do stravy v prítomnosti kardiovaskulárnych chorôb a chorôb urogenitálneho systému. Presne povedané, akékoľvek chronické ochorenie a iné zdravotné problémy, najmä tie, ktoré zahŕňajú používanie určitých liekov, sú dôvodom na to, aby ste sa pred konzumáciou pikantného talianskeho korenia poradili s lekárom.
A nakoniec stojí za zmienku, že sa kategoricky neodporúča zneužívať gremolát ani pre úplne zdravých ľudí, pretože predávkovanie aktívnymi zložkami, ktoré ho tvoria, môže spôsobiť množstvo nepríjemných symptómov.
Gremolata recepty
V Taliansku je gremolata považovaná za univerzálne ochucovadlo; môže sa podávať s mäsom, rybami, polievkou, zeleninovým prívarkom alebo cestovinami - v druhom prípade sa však k trom hlavným zložkám pridá olivový olej. Ak však hovoríme o klasickom použití dochucovadla, stojí za zmienku pokrm s názvom „ossobuco“, čo je teľací guláš. Ale napriek tomu, pretože korenie je považované za univerzálne, môžete gremolatu ľahko použiť v receptoch ako doplnok k akémukoľvek známemu jedlu, získa nové zaujímavé poznámky a možno sa vám otvorí z druhej strany. Mimochodom, doplnením pikantnej zmesi o určité prísady môžete dosiahnuť harmonickejšie kombinácie s rôznymi pokrmami. Ak však nie sú kulinárske experimenty o vás, môžete vyskúšať tieto klasické jedlá s gremolata:
- Ossobuco s gremolata … Do kastróla nalejeme trochu olivového oleja, a keď sa zahreje, vložíme doň nakrájanú cibuľu (1 kus), restujeme do priehľadnosti. Pridajte nasekaný cesnak (1 hrot), restujte ďalšiu minútu a pridajte výslednú pečienku z hrnca. Teraz do nej vložte teľacie mäso na kosť (1 kg) a opečte, aby bolo z každej strany dozlatista, potom vyberte mäso z hrnca a vráťte cibuľovo-cesnakovú zmes. Pridajte múku (2-3 polievkové lyžice), všetko spolu varte na vysokej teplote asi minútu. Vypnite oheň, pridajte nakladané alebo sušené paradajky (300-400 gramov), zalejte bielym vínom (250 ml), najlepšie suchým, ako aj vývarom (250 ml) z akéhokoľvek mäsa alebo zeleniny, v najhoršom prípade bude stačiť voda, soľ podľa chuti. Vráťte teľacie mäso do hrnca, priveďte marinádu do varu, potom znížte teplotu na minimum a duste 2-3 hodiny - mäso by malo byť veľmi mäkké a malo by sa dať ľahko od kosti. Medzitým uvaríme ryžu a pripravíme gremolatu - zmiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať (2-3 lyžice), nastrúhanú citrónovú kôru (z jedného ovocia) a cesnak (2 hroty).
- Tri druhy hubových polievok s omáčkou z gremolaty … Sušené hríby (150 gramov) zalejte vodou a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom scedíme a nakrájame na veľké kúsky. V hrnci rozpustíme maslo (2 polievkové lyžice), orestujeme na ňom nastrúhanú mrkvu (1 kus) a nadrobno nakrájanú cibuľu (200 gramov). Keď je mrkva mäkká a cibuľa zlatistá, pridajte čerstvé šampiňóny (400 gramov), nakrájané na plátky, podľa chuti osolte. Dusíme 5-7 minút, potom pridáme hríbiky a varíme ďalšie 3 minúty. Zalejeme zeleninovým vývarom (1 liter) alebo vodou, privedieme k varu, znížime teplotu na minimum a varíme 20 minút. Hubový vývar vyberte z tepla, vychladnite a rozšľahajte v mixéri. Pripravte gremolatu: Spojte najemno nasekanú petržlenovú vňať (2-3 lyžice), nastrúhanú citrónovú kôru (z jedného ovocia) a cesnak (2 hroty). Na panvici rozpustite maslo (2 polievkové lyžice), smažte lišky (500 gramov) 15-20 minút. Polievku nalejte do misiek, nalejte na huby, omáčku z gremolaty a nasekané lieskové orechy (50 gramov).
- Morský vlk s gremolata … Mäsiar morský vlk (3 kusy), môžete si vziať aj ďalšie obľúbené ryby. Pripravte gremolatu: Spojte najemno nasekanú petržlenovú vňať (2-3 lyžice), nastrúhanú citrónovú kôru (z jedného ovocia) a cesnak (2 hroty). Rybu potrieme soľou a korením, vložíme gremolatu do brucha. Morského vlka zabalíme do fólie a dáme piecť do rúry na 180 stupňov 20-30 minút.
- Voňavé parmezánové cestoviny … Cestoviny uvaríme (150 gramov). V hrnci rozpustíme maslo (50 gramov), pridáme nastrúhaný cesnak (3 strúčiky). Keď sa po kuchyni rozšíri silný zápach cesnaku, prilejte smotanu (150 ml) - čím tučnejšie, tým lepšie. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimum a dusíme pár minút. Pridajte najemno nastrúhaný parmezán (50 gramov), dochuťte soľou a korením podľa chuti, vypnite oheň, omáčku nechajte mierne vychladnúť a zahustiť. Pripravte gremolatu: zmiešajte najemno nasekanú petržlenovú vňať (2-3 polievkové lyžice), nastrúhanú citrónovú kôru (z jedného ovocia) a cesnak (2 hroty), pridajte aj trochu olivového oleja. Cestoviny položte na taniere, nalejte na krémovú omáčku a na vrch dajte gremolatu.
Ako vidíte, existujú sofistikované recepty aj veľmi jednoduché s pikantným korením. Určite vyskúšajte jedno z nasledujúcich jedál gremolata - dostanete chutnú a zdravú večeru!
Zaujímavé fakty o gremoláte
Slovo „gremolata“pochádza z milánskeho „gremola“, čo znamená „rozdrvené na kúsky“. A práve z Milána sa toto korenie a hlavné charakteristické jedlo - „ossobuco“rozšírili po celom Taliansku.
Je pozoruhodné, že dokonca aj v Taliansku, vlasti gremolata, je ťažké nájsť ju varenú na polici supermarketu. Čo môžeme povedať o našej krajine. Vysvetlenie tejto taktiky je jednoduché: komponenty, ktoré tvoria korenie, sú k dispozícii takmer v každom regióne a recept je jednoduchý do bodky. Preto sa predpokladá, že nie je absolútne potrebné predávať korenie pripravené, pretože každý si ho môže uvariť sám za chvíľu.
Hotovú gremolatu sa odporúča skladovať maximálne tri dni, veľmi rýchlo stráca svoju arómu a prospešné zložky v mechanicky spracovaných výrobkoch sa rýchlo ničia a odparujú.
Niektorí kulinárski odborníci pridávajú do gremolaty nielen kôru z iných citrusových plodov a rôznych byliniek, ale aj prísady z úplne inej opery - napríklad orechy, ančovičky a dokonca aj syr.
Je zaujímavé, že v Taliansku nie je gremolata o nič menej populárna ako pesto omáčka, ale tá druhá získala vo svete oveľa väčšiu popularitu.
Pozrite si video o gremoláte:
Gremolata je korenie s veľmi hlasným názvom, ale skrýva sa za ním recept na jednoduchú, ale zároveň veľmi chutnú pikantnú zmes. Pikantná petržlenová vňať, čerstvý citrón, aromatický cesnak - perfektná kombinácia, ktorá harmonicky doplní chuť akéhokoľvek jedla. Úžasné výhody gremolaty budú bonusom k vynikajúcej chuti. Uistite sa, že sa naučíte, ako urobiť tento pikantný odvar!