Ako urobiť kastról zo zemiakov Savoyard? Aké sú vlastnosti výberu produktov? TOP 5 receptov na tartiflet. Video recepty.
Tartiflet je výdatné a chutné francúzske jedlo. Prvýkrát bol pripravený v provinčnom meste v Hornom Savojsku vo východnom Francúzsku. Názov „Tartiflette“pochádza zo savojského slova „tartifles“, čo znamená „zemiak“. Dlho bol považovaný za jedlo chudobných, ale postupom času si získal miesto vo francúzskej kuchyni a dnes sa ponúka ako špecialita takmer vo všetkých reštauráciách. Pôvodný recept používa zemiaky, slaninu, kyslou smotanu, biele víno a syr. Tartiflet sa často pripravuje na hromadných oslavách, pričom proces varenia a jedenia je sprevádzaný hudbou a zábavou a je skutočným pohľadom na turistov a pre každého je dostatok pochúťok.
Vlastnosti vareného tartifletu
Recept na toto jedlo, ktorý bol vynájdený na francúzskom vidieku, nemal presný pomer zložiek. Každá hostiteľka ich použila toľko, koľko mala. Špecifiká boli zavedené, keď bol recept patentovaný.
Tartiflette je ľahko pripraviteľné jedlo, počas procesu varenia nie sú k dispozícii žiadne komplikované manipulácie, existujú však určité požiadavky na tradičný recept na tartiflette na prísady.
Aké jedlá sú potrebné na prípravu zemiakového kastróla Savoyard:
- Zemiak. Tartiflette je v jadre zemiakový kastról, a preto sa táto koreňová zelenina používa takmer vo všetkých variáciách. Tento produkt sa líši odrodou k odrode chuťovými vlastnosťami. Stojí za to vybrať si zemiaky, ktoré sa nerozvaria a zachovajú si svoju integritu aj po tepelnom ošetrení. Tartiflet je trochu ako gratinovaný zemiak, ale tam sa zemiaky nedajú vopred uvariť, ale hneď sa dajú do pekáča. Na prípravu misky Savoyard sa zemiaky tradične olúpajú, umyjú, nakrájajú na tenké plátky a ľahko povaria. Na dokončenie procesu varenia vypnite oheň a nalejte do hrnca 1-2 šálky studenej prevarenej vody a potom vypustite všetku tekutinu.
- Slanina. Tento vynikajúci výživný výrobok je základnou súčasťou tartiflette. Faktom je, že jedlo bolo pripravené hlavne v zime, keď nebolo čerstvé mäso, iba solené mäso. Túto zložku je možné nahradiť inými druhmi menej výživného mäsa, ako sú kuracie prsia. Na diétnejšie menu je možné použiť huby.
- Syr. Reblochon je obľúbený druh syra. Je to pôvodná francúzština. Vyrobené z nepasterizovaného kravského mlieka. Má neobvykle jemnú krémovú chuť a príjemnú arómu. Má jemnú textúru. Vďaka týmto vlastnostiam sa považuje za najvhodnejší pre toto jedlo. Nedá sa však kúpiť všade, preto je často nahradený inými odrodami. Druhým najobľúbenejším syrom pre Tartiflette je hermelín. Vhodné sú aj iné odrody s ušľachtilou škrupinou plesne a tekutým jadrom. Prísada by sa mala počas pečenia dobre rozpustiť. Typ krájania výrobku závisí od veľkosti pekáča. Na veľké porcie sa syr nakrája na široké plátky.
- Krém. Táto zložka môže mať rôzny stupeň obsahu tuku. Ak je potrebné znížiť obsah kalórií v hotovom pokrme, je lepšie vybrať si s najnižším obsahom tuku.
- Korenie. Do Tartiflette je možné pridať cesnak, rozmarín, tymian, bazalku, pór. Skúsení kuchári neodporúčajú pridávať do jedla bylinky, najmä petržlen, kôpor, ktoré nie sú zahrnuté v zozname francúzskych byliniek. Nie sú kompatibilné s tartiflette.
- Cibuľa. Najčastejšie používaná biela cibuľa. Môžete ho zomlieť v akomkoľvek tvare, ale je dôležité, aby ste to nepreháňali. Aj táto prísada by sa mala v hotovom pokrme cítiť dobre. Je lepšie ho nakrájať na veľké pásy. Je dôležité začať ho vyprážať spolu so slaninou, aby ste ho neprevarili, pretože sa musí ešte piecť v rúre.
TOP 5 receptov na tartiflet
Počas svojej existencie a cesty do kuchýň rôznych národov sveta sa zmení akýkoľvek recept, objavia sa v ňom nové zložky. Kastról Savoyard Tartiflette nie je výnimkou. Mnoho kuchárov ponúka svoje vlastné možnosti varenia, niektoré z nich sú uvedené nižšie.
Klasický recept na tartiflet
Klasický recept si nechala patentovať spoločnosť, ktorá vyrába syr Reblochon, ktorý sa stal vrcholom tradičného jedla. Miska vyzerá celkom slávnostne, má jemnú a bohatú chuť a lákavú arómu. Chutná kôrka syra nenechá nikoho ľahostajným a zemiaky pečené so slaninou uspokoja aj toho najnáročnejšieho labužníka.
- Kalorický obsah na 100 g - 450 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 40 - 50 minút
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Surová údená slanina - 350 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Suché biele víno - 150 ml
- Krém - 200 ml
- Syr Reblochon - 400 g
Podrobná príprava tartifletu podľa tradičného receptu:
- Pripravíme zemiaky - ošúpeme, umyjeme, nakrájame na plátky, varíme do polovice. Čas varenia je 5-7 minút.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu na veľké prúžky. Slaninu nakrájame na malé kúsky. Všetko spolu opečieme na rozohriatej panvici. Nie je potrebné používať olej, pretože z bravčového mäsa sa uvoľní tuk. Doba praženia je symbolická - 3 - 5 minút na miernom ohni.
- Vypnite oheň pod zemiakmi, pridajte pohár studenej prevarenej vody a po 30 sekundách vypustite vodu.
- Plech na pečenie hojne vymastíme maslom. Po jednom na to poukladajte zemiaky, cibuľu a slaninu. Môžete sa obmedziť na jednu vrstvu, ak to veľkosť formy dovoľuje, alebo vrstviť všetky uvedené ingrediencie 2-3 krát. Horná vrstva by mala byť zemiaky.
- Smotanu a biele víno zmiešame oddelene, trocha osolíme, pridáme čierne korenie podľa chuti a korenie. Výsledným sirupom naplňte zemiaky.
- Syr Reblochon nakrájajte na plátky hrubé 0,7-1 cm a dajte ich na plech. Vložíme do rúry vyhriatej na maximum. Doba praženia je asi 20 minút. Pripravenosť jedla môžete určiť vizuálne - syr by mal tvoriť chutnú chrumkavú, mierne opálenú kôrku.
Alpská tartiflette
Rýchla alpská tartiflette - tento recept na tartiflette je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi zdĺhavé prípravy alebo pre tých, ktorí nemajú rúru na pečenie. Zemiaky nie je potrebné vopred variť a pripravovať krémovú vínovú omáčku. Rýchle jedlo je ako stvorené na romantický večer alebo na stretnutie s nečakanými hosťami.
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Syr Abondance - 250 g
- Údené prsia - 250 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Suché biele víno - 1 fľaša
Krok za krokom príprava alpskej tartiflette:
- Zemiaky pripravíme - ošúpeme, umyjeme, rozdrvíme vo forme malej kocky. Smažte na strednom ohni, kým nie sú uvarené.
- Cibuľu očistíme a nakrájame, nasekáme hrudník - všetko pošleme k zemiakom na panvici a niekoľko minút opekáme.
- Do zemiakov nalejte 250 ml vína, pridajte syr a korenie, nakrájané na kocky. Teplo znížime na minimum a necháme chradnúť. Možno prikryť vrchnákom. Dusíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
- Podávajte horúce po častiach s pohárom suchého bieleho vína.
Tartiflette koláč
Dizajn tohto jedla nie je vôbec podobný pôvodnému Tartiflette, ale vyzerá nemenej pôsobivo a slávnostne. Náplňou koláča je priamo tartiflette. Takéto jedlo sa zavesí na akýkoľvek slávnostný stôl.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Teplá voda - 125 ml
- Mlieko - 125 ml
- Živé droždie - 20 g
- Olivový olej - 80 ml
- Rastlinný olej - 30 ml
- Maslo - 10 g
- Soľ a cukor - po 1 - 2 ČL.
- Varené zemiaky v šupke - 300 g
- Údená slanina - 50 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Kyslá smotana - 40 g
- Tvrdý syr - 150 g
Podrobná príprava koláča s tartifletom:
- Droždie rozriedime v teplej vode, pridáme cukor. Nechajte ho pod utierkou 10 minút. Zalejeme teplým mliekom a rozpusteným maslom. Vlejeme preosiatu múku a vymiesime cesto. Na zvýšenie pružnosti pridajte na konci dávky trochu olivového oleja a trochu osolte. Cesto by sa nemalo lepiť na vaše dlane.
- Vyformujeme guľku, vložíme ju na panvicu vymastenú rastlinným olejom, prikryjeme pokrievkou, zabalíme uterákom a necháme, kým cesto nezväčší objem. Bude to trvať asi 40 minút.
- Predhrejte panvicu, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a väčšie kúsky slaniny. Doba vyprážania je 2-3 minúty. Odstráňte z tepla a chladu.
- Zemiaky uvarené v uniformách ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Hrúbka by mala byť asi 2 cm.
- Na jednu polovicu cesta ustupujúc od okraja asi 3 cm striedavo ukladáme plnku - zemiaky, korenie, cibuľu so slaninou, opäť zemiaky, soľ a korenie, slaninu a cibuľu. Namažte hustou kyslou smotanou, vložte nakrájaný syr.
- Zatvoríme druhou polovicou cesta, stiahneme pozdĺž okrajov. Navrch pomocou ostrého noža urobíme zárezy, aby vyšla para.
- Vymastíme maslom, rozotrieme na plech a necháme 10 minút pôsobiť, aby cesto mierne kyslo.
- Odošleme do rúry, predhriatej na 220 stupňov. Tento koláč sa pečie dostatočne rýchlo, zvyčajne 25 minút.
- Ochlaďte, nakrájajte a podávajte po častiach po stole.
Tartiflette so šampiňónmi a kuracie prsia
Toto je pozoruhodná variácia na tradičný francúzsky recept na tartiflette. Chuť je vynikajúca. Kura má menej kalórií ako slanina a lesné huby dodávajú lákavú chuť.
Zloženie:
- Hríbiky - 300 g
- Zemiaky - 600 g
- Údené kuracie prsia - 1 ks.
- Krém s akýmkoľvek obsahom tuku - 150 ml
- Tvrdý syr - 150 g
- Maslo - 30 g
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Podrobná príprava tartifletu z húb a kuracích pŕs:
- Zemiaky uvarte v šupke, uvarte, vychladnite, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Huby očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na tenké plátky.
- Údené kuracie prsia nakrájame na plátky.
- Dno zapekacej misy namažte maslom, poukladajte šampiňóny, zemiaky, kura a v prípade potreby okoreňte.
- Zalejeme smotanou, posypeme strúhaným syrom, prikryjeme alobalom a pošleme do rúry pri teplote 18 stupňov 30-40 minút.
- Na zhnednutie syrovej kôry odstráňte fóliu 5-10 minút pred koncom varenia.
Tartiflette s cuketou
Francúzska tartiflette sa tradične vyrába zo zemiakov, ale je možné ju nahradiť inou zeleninou, napríklad zeleninovou dreňou. Táto pôvodná možnosť diverzifikuje jedlo. Pretože cuketa počas tepelného spracovania emituje veľa tekutiny, budete musieť pridať ešte jednu prísadu - ovsené vločky. Toto jedlo odporúčame pripravovať v malých porciách v malých formách na pečenie.
Zloženie:
- Ovsené vločky - 50 g
- Cuketa - 200 g
- Tvrdý syr - 120 g
- Maslo - 30 g
- Vajce - 1 ks.
- Pažítka - 4 perie
- Mlieko - 60 ml
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok za krokom príprava cuketového tartiflette:
- Cuketu - tri pripravíme na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké plátky. Pridáme a necháme uvoľnenú tekutinu stiecť.
- Syr potrieme
- Maslo izbovej teploty zmiešame s ovsenými vločkami. Polovicu výslednej zmesi rozotrieme na dno malých foriem. Na vrch dáme polovicu cukety, tenkú vrstvu syra, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Potom opäť cuketa, syr a cereálie.
- Vajíčko rozšľaháme s mliekom, rozdelíme medzi formy. Pečieme asi 20-25 minút pri teplote 180 stupňov.
- Pred podávaním znova posypte zelenou cibuľkou a ošetrujte hostí.
