Chystáte sa kúpiť kuchynský nôž, ale neviete aký? Potom si prečítajte, aké typy kuchynských nožov sú a ako vybrať ten správny. Na čo by ste si pri kúpe mali dať pozor Každá gazdinka alebo majiteľka v kuchyni by mala mať niekoľko typov nožov, všetko závisí od toho, čo sa chystáte krájať, zabíjať alebo čistiť.
Druhy kuchynských nožov
Krájač chleba
by mala mať všade dlhú čepeľ s rovnakou šírkou. Koniec čepele by mal byť rezaný a nie ostrý a rukoväť by mala byť veľká a príjemná pre ruku. Čepeľ takýchto nožov je zvyčajne zvlnená. Tento typ noža je vhodný aj na krájanie koláčov, koláčov alebo muffinov.
Okrem takého každodenného noža na výrobky z múky by mal existovať aj sada troch … Všetci by mali mať veľké a dlhé čepele. Najväčší je 20-30 cm, priemerný 16-20 cm a krátky 12-16 cm Sú potrebné na rezanie výrobkov s hustou štruktúrou. Ich čepeľ musí byť ostrá a viesť až k samotnému hrotu noža, ktorý je zase tiež nabrúsený.
Tam je stále nôž na ovocie a zeleninu, je veľmi vhodné ich čistiť a rezať. Má krátku (7, 5-9 cm) a rovnú čepeľ s ostrým koncom a rukoväť je malá a pohodlná.
Je tu tiež nôžktorého účelom je krájanie mäsa, vďaka nej je veľmi jednoduché a pohodlné krájať mäso z kostí, ako aj krájané a krájané kura. Má krátku dĺžku a čepeľ je úzka a zakrivená až do konca. Rezná plocha môže byť hladká alebo môže mať zuby, čo je pri krájaní mäsa dosť účinné.
- Existujú aj stolové nože so zaobleným koncom a nie s ostrou čepeľou - to je na mazanie chleba maslom alebo paštétou.
- K dispozícii je tiež jedáleň rybacia stierka … Je tupý a čepeľ je trochu krátka, čo pripomína špachtľu.
- Ak máte radi syr, budete potrebovať špeciálny nôž na syr … Čepeľ je strednej dĺžky s výrezmi. Vďaka týmto zárezom v čepeli je pri krájaní so syrom menšie trenie, čím vznikajú tenké plátky (plátky). Rezný povrch môže byť hladký alebo zúbkovaný, druhá možnosť je bežnejšia.
Prirodzene, nie je potrebné mať v dome všetky druhy týchto nožov. Obvykle sa mnoho druhov používa iba v reštauráciách a iných kulinárskych podnikoch a väčšina žien v domácnosti je obmedzená na sadu 3-4 kusov a to stačí.
Ako si vybrať kuchynský nôž?
Najdôležitejšou vecou nie je šetriť na nákupe noža. Prirodzene, nemali by ste kupovať tie najdrahšie, tie tiež nemusia mať najvyššiu kvalitu. Ale peniaze ušetrené na nákupe „rezania“sa môžu v kuchyni zmeniť na agóniu a nepríjemnosti: veľmi časté ostrenie, zlé rezné ostrie, nepohodlná rukoväť a veľmi ťažká váha. S takýmito nožmi sa vám naozaj nebude chcieť variť.
Zloženie čepele - kvalita
Najdôležitejšia vec, na ktorú by ste mali pri výbere a kúpe noža dávať pozor, je jeho kvalita čepele. Rezné vlastnosti a životnosť noža budú závisieť od tejto súčiastky. Hlavnou vecou je oceľ, ktorej značka je čepeľ vyrobená. Najvyššia kvalita nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s prídavkom chrómu … Chróm robí oceľ tvrdšou a krajšou (aj keď krása nie je dôležitá). Ďalšou lepšou možnosťou je chróm dopovaný vanádom a molybdénom, táto zliatina je tiež tvrdšia a menej krehká. Existuje veľmi trvanlivý materiál s vysokou odolnosťou proti opotrebeniu, z ktorého sú vyrobené nože - biela a čierna keramika, druhá možnosť je lepšia ako prvá. Ide o úplne nové technológie, vďaka ktorým možno čierny keramický nôž nabrúsiť raz za 1-2 roky. Sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, ktorý sa v obrovských peciach spaľuje niekoľko hodín (čím dlhšie, tým lepšie - tým je materiál pevnejší) pri teplote 1600 ° C. Okrem svojej pevnosti tento materiál neoxiduje proti kovu, nereaguje s kyselinami a zásadami. Pri krájaní rôznych výrobkov nehrozí korózia: ovocie a zelenina, tiež neabsorbujú nepríjemnú kovovú chuť. Je lepšie kupovať značky SAMURA.
ale keramické nože majú svoje nevýhody, so silným pádom môžu prasknúť a taktiež sa neodporúča krájať na sklenenej doske, najlepšie bambusovej. Pri krájaní mäsa musíte byť opatrní s kosťami, môžete poškodiť čepeľ. Áno, za taký jeden nôž musíte zaplatiť asi 2 500-3 000 rubľov. Stojí to za to, alebo sa za vás nerozhodnete, ale myslím si, že existujú aj ďalšie možnosti, ktoré sú popísané vyššie - kov, ktorý nie je horší a lacnejší.
Je veľmi dôležité, aby zliatina, z ktorej je nôž vyrobený, bola homogénna. Môžete si to všimnúť na lacných nožoch, pri pohľade na čepeľ môžete vidieť zvláštne škvrny, pruhy na kove a ďalšie chyby. Takýto rezací nástroj nebude trvať dlho a vo vysokej kvalite, iba strata peňazí, času a nervov.
Rezná plocha noža
Ďalším dôležitým parametrom je rezná plocha noža (pracovná čepeľ). Stačí vziať nôž a pozrieť sa naň zboku, ak má rezná plocha malé predĺženia, vlny alebo iné nerovnosti, je lepšie tento nástroj odložiť a nekúpiť ho. Mimochodom, vysokokvalitné nože majú obojstrannú reznú plochu (čepeľ je naostrená na oboch stranách, nielen na jednu). Na čistenie ovocia a zeleniny je lepšie kúpiť nôž s úzkou čepeľou a na všeobecné rezanie stojí za to zastaviť sa na stredne veľkej čepeli.
V obchode vám môže byť ponúknuté, že si kúpite nôž, z ktorého laserom brúsená čepeľ … Čepeľ spravidla nie je brúsená laserom, ale je kalená tak, aby bola silnejšia a brúsila sa dlhšie. Takéto nože sa tiež nazývajú samoostrenie ”, Ale to je nezmysel, to nie je a nebude. Či je nôž kalený laserom, zistíte pri pohľade na jeho čepeľ, ak sú na nej viditeľné matné horizontálne čiary, potom bol nabrúsený podľa tohto systému. Tieto nože sú o niečo drahšie v cene, čo sa ospravedlňuje.
Rukoväť noža
Čepeľ noža musí vstúpiť a úplne obsadiť priestor v rukoväti noža. Ak sa čepeľ iba čiastočne zmestí do rukoväte, s najväčšou pravdepodobnosťou sa uvoľní a čoskoro vyjde.
- Nože s drevenou rukoväťou. Sedia veľmi pohodlne v ruke, nešmýkajú sa a vyzerajú krásne. Ale mínus je, že strom v priebehu času schne, praskne, poškriabe sa, zrúti sa pod vodou, absorbuje tuky a rôzne kyseliny zásadou (objavia sa škvrny a vzhľad sa zhorší). V závislosti od druhu dreva môžu byť tieto držadlá ťažké. Spravidla zvážte iba drahé možnosti, vyrobené z dobrého dreva, potom to bude trvať dlho a nebudú žiadne problémy ani s hmotnosťou noža, ani s rýchlym výskytom defektov.
- Nože s plastovou rukoväťou. Jedná sa o pomerne odolný a vysoko kvalitný materiál, ktorému by ste mali dôverovať. Veľmi dlhá životnosť a jednoduchá údržba. Ak leží niekoľko dní v umývadle s olejovou vodou, potom sa nič zlé nestane. Strom to nebude tolerovať.
- Nože s kovovou rukoväťou. Toto je pravdepodobne jedna z najlepších možností, aj keď existujú určité malé nevýhody, pre niekoho je nepohodlné v ruke a kĺzať. Napriek tomu, že sú vyrobené z kovu, sú ľahké, nepoškodzujú sa a neboja sa rôznych vplyvov teploty, vlhkosti, solí a kyselín, nelámu sa, neuvoľňujú ani nepraskajú. Zvážte drahšie možnosti kovového uchytenia, pretože lacnejšie môžu byť ťažké.
To je všetko, teraz sa musíte len prejsť po obchode a pozrieť sa na rôzne možnosti typov nožov, držať sa v rukách a zistiť, ktorý nôž sa vám v ruke drží jednoduchšie a pohodlnejšie. Vyhodnoťte parametre, ktoré som popísal vyššie, a znova sa poraďte so špecialistom v obchode (ak tam je). A potom sa už oplatí len nakupovať. Malo by sa pamätať na to, že kupujete nôž na dlhú dobu a mal by vás potešiť a odôvodniť jeho náklady.
Video tipy na výber noža:
