Vlastnosti prípravy lahodného koláča. TOP 7 najlepších švajčiarskych receptov s ovocnými, bobuľovými, vajíčkovými a zeleninovými plnkami. Video recepty.
Cobbler je jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý sa začal pripravovať v britských kolóniách v polovici 19. storočia. Keďže anglickí osadníci nemali potrebné suroviny na klasický puding a chýbala im na to aj správna výbava, začali guláš pokrývať vrstvou cesta alebo knedlí vyrobených z múky a osladenej strúhanky. Dnes sa ako náplň na pečenie používa ovocie alebo bobule, najčastejšie jablká, broskyne, čučoriedky alebo černice. V niektorých oblastiach je švajčiarsky koláč pripravený s mäsovou alebo zeleninovou náplňou pozostávajúcou z paradajok, cibule, syra alebo kukuričnej múky. Na jeho pečenie potrebujete veľkú misku s vysokými stranami, cesto sa rýchlo miesi a nevyžaduje drahé prísady. Nasledujú základné princípy výroby koláča a najobľúbenejšie recepty vhodné na domáce použitie.
Funkcie varenia ševca
Prvý recept na výrobu koláča bol napísaný v roku 1859 pod názvom „švec“, čo v ruštine znamená „obuvník“. Ale pečenie nemá nič spoločné s profesiou obuvníka a jeho názov pochádza z archaického slova „cobeler“, čo znamená „drevená misa“. S najväčšou pravdepodobnosťou prví britskí kolonisti kvôli nedostatku potrebného kuchynského riadu pôvodne pripravili švajčiarsky koláč v miskách vyhĺbených z dreva.
Tieto koláče sú obzvlášť obľúbené na americkom juhu. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na varenie ševca, ktorý sa líši v prísadách, zatiaľ čo technológia varenia je takmer identická a má nasledujúce vlastnosti:
- Nedostatok pevných základov … Na rozdiel od klasických koláčov je v švici pripravená plnka bezprostredne na dne zapekacej misy. Pretože spodná vrstva cesta chýba, obsah kalórií v miske sa výrazne zníži, čo je veľmi dôležité pre tých, ktorí majú diétu na sladké.
- Plnenie … Šváb môžete pripraviť z takmer akýchkoľvek bobúľ a ovocia. V klasických receptoch sa najčastejšie používa jedna hlavná plniaca prísada, ako sú jablká, broskyne alebo čerešne. Bobuľové ševce sa vyrábajú z černíc, jahôd alebo čučoriedok. V autorových receptoch nájdete zmesi ovocia a bobúľ, ako aj zeleninovú alebo mäsovú plnku.
- Zvýrazňovače chuti … Aby bol koláč chutnejší, môžete do cesta pridať vanilkový cukor a citrónovú kôru a pred pečením posypať škoricou. Podľa vlastného uváženia môžete do cesta aj do plnky pridať ďalšie zvýrazňovače chuti. Teplé omáčky, kečup a rôzne korenie sa často používajú do mäsových a zeleninových koláčov.
TOP 7 výborných receptov na švajčiarsko
Po zvládnutí základných princípov výroby koláča môžete nezávisle experimentovať s náplňami a prísadami do cesta a vytvoriť si vlastný autorský recept na švec. Ďalej najzaujímavejšie a najchutnejšie možnosti, ktoré prežili od čias britských kolonistov.
Broskyňový ševec
Recept na broskyňový ševec je na americkom juhu veľmi obľúbený. Podávame teplé a aby bola pochúťka ešte chutnejšia, pridajte do každej porcie kopček vanilkovej zmrzliny.
- Obsah kalórií na 100 g - 177 kcal kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 80 minút
Zloženie:
- Broskyne - 0,8 kg
- Pšeničná múka - 0,8 lyžice.
- Cukor - 0,8 lyžice.
- Maslo - 1/2 lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica
- Citrónová kôra - 1 lyžička
- Prášok do pečiva - 0,2 lyžičky
- Vanilkový extrakt - 1/2 lyžičky
- Soľ - 1 štipka
Varenie broskyňového ševca krok za krokom:
- Pripravte broskyne: umyte ich a ošúpte. Aby to išlo jednoduchšie, zalejte ovocie vriacou vodou. Ošúpané ovocie nakrájajte na veľké kolieska.
- Naplňte ich 0,2 lyžice. cukor, aby nakoniec pustili šťavu.
- Do pripravenej náplne pridajte škrob.
- Na cesto z broskyňových ševcov vyšľaháme mixér so zvyšným cukrom a maslom.
- Do vyšľahanej hmoty pridajte vajíčko, citrónovú kôru, vanilkovú esenciu, znova prešľahajte.
- Pridajte múku, prášok do pečiva, soľ a vypracujte cesto.
- Broskyňovú plnku dáme na plech a prikryjeme cestom. Cesto môžete tiež vyložiť nie v súvislej vrstve, ale v samostatných knedlíkoch.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 50 minút pri teplote 190 ° C.
Broskyňový šev je možné pripraviť nielen z čerstvého, ale aj z konzervovaného ovocia, potom je fáza prípravy náplne vylúčená. Hotový koláč sa hodí k zmrzline, jogurtu alebo mlieku.
Apple švec
Ševec s jablkami má svoj vlastný samostatný názov - dezert „Brown Betty“(„Mulatto Betty“alebo „hnedá Betty“). Osloví každého, kto miluje charlotte, mannu, muffiny a iné pečivo plnené jablkami. Zvláštnosťou dezertu je, že horná vrstva nie je cesto, ale zmes strúhanky a masla. Aby bola kôrka chrumkavá a textúrovaná, namiesto komerčnej strúhanky používajte rúru na sušenie a drvenie. Ochutený jablkový šľahač sa podáva s čajom bezprostredne po príprave.
Zloženie:
- Jablká Granny Smith alebo Braeburn - 6 ks.
- Strúhanka - 1,5 lyžice.
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Hnedý cukor - 1 + 1/4 lyžice
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mletý muškátový oriešok - 1/8 lyžičky
- Mleté korenie - 1/8 lyžičky
- Mleté klinčeky - 1/4 lyžičky
- Šťava z 2-3 citrónov
Varenie šunky z jabĺk krok za krokom:
- Pripravte si jablká. Umyte ich, ošúpte a odstráňte jadrovníky.
- Ošúpané ovocie nakrájajte na plátky, vložte do stredne veľkej nádoby, pridajte kôru z 1 citrónu a vopred pripravenú citrónovú šťavu. Množstvo šťavy závisí od kyslosti vybraných jabĺk.
- V samostatnej miske zmiešame strúhanku s maslom a zmes trochu osolíme.
- V tretej nádobe zmiešajte mleté korenie s hnedým cukrom. Výslednú zmes skombinujte s jablkami.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom. Môže to byť veľký plech na pečenie s vysokými bokmi alebo plytké formy na crème brulee.
- Jablková plnka je pevne položená na dno formy, na vrch je vyliata zmes masla a strúhanky.
- Forma je tesne prikrytá hliníkovou fóliou, vložená do rúry predhriatej na 175 ° C na strednej úrovni. Koláč sa pečie 35-40 minút.
- Keď sú jablká mäkké a dajú sa ľahko prepichnúť nožom, odstráňte fóliu, zvýšte teplotu rúry na 220 ° C a pokračujte v pečení, kým sa na torte nevytvorí zlatistá kôrka.
Jedná sa o klasický recept na jablkový šev, ale ak sa nechcete miešať s pečením strúhanky, môžete ich nahradiť zmesou 1, 25 polievkovej lyžice. múka a 0,75 lyžice. hnedý cukor. Hotový koláč podávame ešte teplý a hodí sa k akémukoľvek druhu zmrzliny.
Čerešňový švec
Čerešňový švec bude voňavý a chutný, aj keď neberiete čerstvé, ale konzervované čerešne. Ak plánujete pripraviť dezert pre hostí, horná vrstva môže byť vyrobená z figúrok medvedíkov, hviezd alebo akéhokoľvek iného tvaru vyrezaného z cesta. Na to potrebujete špeciálne vykrajovače na cookies.
Zloženie:
- Čerešne - 1, 4 kg
- Granulovaný cukor - 0,3 kg
- Voda - 180 ml
- Kukuričný škrob - 4,5 lyžice
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica. l.
- Maslo - 80 g
- Pšeničná múka - 2 lyžice.
- Mlieko - 1 polievková lyžica.
Varenie čerešňového ševca krok za krokom:
- Oddeľte bobule od stoniek, umyte ich a vyberte z nich semená.
- Vykôstkované čerešne dajte do sita na veľkú misku. Vylejte z nich šťavu do pohára. Všetko, čo potrebujete, je 3/4 šálky šťavy. Ak sa používajú mrazené čerešne, držia sa tiež na site, kým sa úplne nerozmrazia.
- Cukor a škrob zmiešajte v samostatnej nádobe.
- Nalejte čerešňovú šťavu do pohára a zrieďte ju vodou.
- Čerešňový roztok pomaly nalejte do zmesi cukrového škrobu, pridajte soľ, premiešajte.
- Zmes dajte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu, potom omáčku varte do zhustnutia.
- Zahustený sirup vyberte zo sporáka a pridajte k nemu čerešne.
- Višňovú plnku vložíme do pripravenej sklenenej misky a dáme na 10 minút do chladničky.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ.
- Do múky pridáme na kocky nakrájané studené maslo a cesto vyšľaháme mixérom, až sa rozpadne. Ak nemáte mixér, môžete maslo nakrájať nožom.
- Do výslednej drviny sa postupne naleje mlieko. Cesto by malo zísť zo stien.
- Hotové cesto vyvaľkáme na plochý koláč s hrúbkou 2-2,5 cm, z ktorého pomocou foriem vykrajujeme rôzne obrazce.
- Figúrky cesta sú náhodne umiestnené na šúľance bobúľ nad náplňou. Pretože cesto v rúre zvýši svoj objem, postavte figúrky vo vzdialenosti 2-3 cm od seba.
- Zhora je cesto vymastené mliekom a posypané kryštálovým cukrom.
- Dezert sa pečie 15 minút. Hneď ako cesto kysne a zhnedne, môže byť vybraté z rúry a podávané.
Čerešňovú varešku môžete na želanie ozdobiť šľahačkou a ku každej porcii môžete hosťom ponúknuť kopček vanilkovej zmrzliny.
Vaječný švec
Recept na vaječný šľahač používa technológiu ovocných koláčov, ale ako náplň používa zeleninu, slaninu a rozšľahané vajcia. Nedostanete tak dezert, ale chutné a výživné raňajky. Ak neviete, ako potešiť svoju rodinu ráno a zároveň stráviť minimum času, vezmite tento recept do prevádzky.
Zloženie:
- Biely nakrájaný bochník - 1 ks.
- Vajcia - 4 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Šunka - 0,5 kg
- Tvrdý syr - 150 g
- Maslo - 100 g
- Mlieko - 150 ml
- Soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti
Varenie šľahača vajec krok za krokom:
- Každý kus bochníka namažte tenkou vrstvou oleja.
- Kúsky bochníka dajte „na okraj“do vymastenej formy s vysokými stranami do kruhu.
- Paradajky umyte a nakrájajte na tenké plátky a šunku nakrájajte na plátky.
- Medzi kusy bochníka je na okraji tiež položený 1 kus paradajky a šunky.
- Vajíčka rozšľaháme s mliekom, osolíme a pridáme obľúbené ochucovadlá.
- Rozšľahané vajíčka zalejeme šunkou a paradajkovým bochníkom.
- Syr potrieme na hrubom strúhadle a posypeme ním bochník.
- Šunku vložíme do rúry a pečieme, kým sa omeleta neuvarí a syr nezhnedne.
Egg Cobbler sú chutné raňajky, ktoré si zamiluje každý z vašej rodiny. Je výdatný a chutný a jeho príprava trvá veľmi málo času. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami.
Čokoládový švec
Zvláštnosťou čokoládového ševca je, že cesto na jeho prípravu musí byť dostatočne tekuté. Napriek tomu je po upečení veľmi jemné a chutné a varenie 10 porcií trvá iba 55 minút.
Zloženie:
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky
- Soľ - 1/4 lyžičky
- Kakaový prášok - 7 polievkových lyžíc
- Cukor - 3/4 lyžice.
- Mlieko - 1/2 lyžice.
- Vanilkový extrakt - 2/3 lyžičky
- Horúca voda - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom príprava čokoládového šľahača:
- V hlbokej nádobe zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ, 3 lyžice. kakao a cukor.
- Do zmesi pridajte mlieko, rozpustené maslo a vanilín. Cesto vymiesime do hladka.
- Výslednú hmotu rovnomerne rozložte na dno formy.
- V samostatnej nádobe zmiešajte pol pohára zvyškov bieleho cukru, hnedého cukru a kakaa.
- Výslednou zmesou rovnomerne posypte cesto vo forme.
- Na koláč jemne nalejte vodu, nemiešajte.
- Vložte misku do predhriatej rúry a pečte 40 minút pri 175 ° C.
Čokoládový dezert sa podáva niekoľko minút po vybratí z rúry. Každá porcia môže byť ozdobená zmrzlinou alebo sirupom.
Berry švec
Pri varení sa berie ako základ recept na jahodový šev. Pretože jahody po tepelnom spracovaní strácajú svoju arómu, aby bola chuť koláča výraznejšia, môžete do plnky pridať aromatické černice, jahody, maliny, čučoriedky a ďalšie lesné a záhradné bobule.
Zloženie:
- Bobuľová zmes - 10 lyžíc
- Kukuričný škrob - 6 polievkových lyžíc
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky
- Soda - 1/2 lyžičky
- Vajce - 1 ks.
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Múka - 3 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička
- Maslo - 120 g
- Mlieko - 180 ml
Krok za krokom príprava bobuľoviny:
- Bobule opláchnite a osušte. Ak sú v recepte na šľahačku s bobuľami použité jahody, po usušení ich treba nakrájať na kúsky, zvyšok ovocia možno použiť celé.
- Cukor zmiešame so škrobom.
- Bobule dajte do veľkého hrnca a posypte zmesou cukrového škrobu.
- Kastról dajte na stredný oheň, bobule varte, kým šťava nezmäkne a nezhustne. Zmes stále miešajte.
- Formu na pečenie postriekajte nepriľnavým sprejom.
- Na dno formy dáme bobuľovú zmes.
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a sódu bikarbónu.
- Na kocky nakrájané maslo pomelieme so zmesou múky, kým sa nerozdrobí.
- Vajíčko rozšľahajte v samostatnej nádobe a zmiešajte s mliekom.
- Vaječnú zmes zmiešame s múkou a vymiesime husté lepkavé cesto.
- Cesto rozdelíme na časti a rozotrieme na bobuľovú zmes, pričom medzi „knedľami“ponecháme určitú vzdialenosť, pretože počas procesu pečenia trochu napučí.
- Cesto posypeme cukrom.
- Koláč sa vloží do predhriatej rúry a pečie sa 30-40 minút pri teplote 190 ° C. Keď je cesto opečené a bobule vriace, dezert je pripravený.
Šváb s bobuľami je najlepšie jesť teplý s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou, ale môžete ho nechať na neskôr. Koláč sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe.
Šunkový syr
Charakteristickým znakom syrového ševca je pridanie strúhaného tvrdého syra do cesta a existujú 2 odrody tohto koláča, ktoré sa líšia náplňou. Ak použijete jablká, skončíte s jablkovo-syrovým dezertom. Môžete si tiež pripraviť syrový švajčiarsky krém s mäsovou náplňou: toto výdatné a chutné jedlo ozdobí každý stôl.
Zloženie:
- Mleté mäso - 0,5 kg
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa - 0,5 kg
- Kečup - 2 polievkové lyžice
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 100 g
- Tvrdý syr - 150 g
- Tabasco omáčka - 1 lyžička
- Soľ, korenie, bobkový list
Krok za krokom príprava syrového švotu:
- Slnečnicový olej sa zahrieva na panvici. Cibuľa sa v nej smaží až do zlatohneda, pridá sa mleté mäso, 2 polievkové lyžice. múka, kečup, soľ, korenie a bobkový list. Plnka sa vypráža, kým nie je mleté mäso napoly uvarené.
- V hlbokej miske pomelieme múku s vychladeným maslom na konzistenciu strúhanky.
- Do múčnej zmesi sa pridá soľ, omáčka Tabasco a vopred nastrúhaný syr. Ak je cesto tuhé, pridajte trochu vody na zjemnenie.
- Na dno formy je uložené mleté mäso.
- Forma sa vloží do predhriatej rúry a pečie sa 20-30 minút pri teplote 180 ° C.
- Z cesta urobte klobásu a nakrájajte na kúsky hrubé 2 cm.
- Vyberte formu s náplňou z rúry a na mleté mäso položte cesto.
- Misku pečte ďalších 35-40 minút. Keď je cesto zlatohnedé a zlatisté, šľahač je pripravený.
Šunkový syr s mletým mäsom sa často vyrába na Deň vďakyvzdania v USA. Tento výdatný a lahodný koláč je však jednoduchý a rýchly na prípravu, preto odporúčame nečakať na špeciálnu príležitosť, ako Američania, ale potešiť svoju domácnosť čo najrýchlejšie.
