Rukola: obsah kalórií, obsah vitamínov a minerálov. Ako je užitočný pre ženy a ako môže zlepšiť zdravie mužov. Má výrobok kontraindikácie? Najlepšie kulinárske recepty so zeleným šalátom. Rukola je bylinná jednoročná rastlina z čeľade kapustovitých. Vo veľkom rastie vo voľnej prírode v strednej a južnej Európe, na severe afrického kontinentu, ako aj v Malej Ázii, Strednej Ázii a Indii. V Rusku sa v prírodných podmienkach nachádza na Kaukaze a Dagestane. Tento šalát sa v súčasnej dobe pestuje v mnohých krajinách, dokonca aj v Severnej Amerike, ale predtým bola hlavnou oblasťou pestovania Stredozemné more - táto oblasť sa na rukolu špecializuje už od čias Rímskej ríše. Rastlina sa používa hlavne na varenie, má mnoho užitočných vlastností, bohatú výživovú hodnotu a zaujímavú chuť, šalát trochu pripomína šťavel - koláč, s miernou kyslosťou a mierne vnímateľnou horkosťou. Rukola sa používa hlavne na výrobu čerstvých šalátov, ale môže byť aj prísadou do pizze, cestovín a iných varených jedál.
Zloženie a obsah kalórií rukoly
Šalát z rukoly, ako každý iný zelený šalát, má, samozrejme, málo kalórií a málo tuku.
Kalorický obsah rukoly je 25 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 2, 6 g;
- Tuky - 0,7 g;
- Sacharidy - 3,7 g;
- Dietetická vláknina - 1, 6 g;
- Voda - 91, 71 g;
- Popol - 1, 4 g.
Ako vidíte, rukola je skvelá na spestrenie vašej stravy. Nízky obsah kalórií je však dôležitou, ale jedinou výhodou šalátu. Pýši sa tiež vysokým obsahom rôznych vitamínov, mikro- a makroelementov a prospešných kyselín.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 369 mg;
- Vápnik - 160 mg;
- Horčík - 47 mg;
- Sodík - 27 mg;
- Fosfor - 52 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 1,45 mg;
- Mangán - 0,321 mg;
- Meď - 76 mg;
- Selén - 0,3 mg;
- Zinok - 0,47 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 119 mcg;
- Beta karotén - 1, 424 mg;
- Luteín + zeaxantín - 3555 mcg;
- Vitamín B1 - 0,044 mg;
- Vitamín B2 - 0,086 mg;
- Vitamín B4 - 15,3 mg;
- Vitamín B5 - 0,437 mg;
- Vitamín B6 - 0,073 mg;
- Vitamín B9 - 97 mcg;
- Vitamín C - 15 mg;
- Vitamín E - 0,43 mg;
- Vitamín K - 108, 6mkg;
- Vitamín PP, NE - 0, 305 mg;
- Betain - 0,1 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,17 g;
- Omega -6 - 0,132 g;
- Nasýtené - 0,086 g;
- Mononenasýtené - 0,049 g;
- Polynenasýtené - 0, 319 g.
V rukole je navyše veľa horčice. Jeho zloženie zase obsahuje mnoho esenciálnych aminokyselín, ktorých pravidelné používanie je obzvlášť dôležité pre vegetariánov.
Rastlina tiež obsahuje éterické oleje, steroidy zapojené do hormonálneho metabolizmu, alkaloidy s antifungálnym účinkom, flavonoidy, ktoré pomáhajú normalizovať metabolické procesy, antioxidanty vo forme kvercetínu, ktorý okrem toho, že pôsobí proti voľným radikálom, má dekongestantný a antispazmodický účinok.
Užitočné vlastnosti rukoly pre telo
Ako ste pochopili, s takým bohatým zložením má šalát komplexný priaznivý účinok na telo. Medzi hlavné prospešné vlastnosti rukoly patrí normalizácia gastrointestinálneho traktu, posilnenie nervového a kardiovaskulárneho systému, antibakteriálne, imunostimulačné, diuretické a protirakovinové účinky. Rukola má navyše množstvo špeciálnych vlastností, vzhľadom na ktoré stojí za to povedať, že táto rastlina musí byť prítomná v strave žien a mužov.
Výhody rukoly pre ženy
Exkluzívne výhody rukolového šalátu pre ženy sú v nasledujúcich účinkoch:
- Udržiavanie optimálnej hmotnosti … Šalát obsahuje veľa vody a vlákniny, ktoré pomáhajú normalizovať tráviaci systém a urýchľovať metabolické procesy - živiny sa absorbujú efektívne, toxíny a toxíny sa z tela rýchlo odstraňujú. Vďaka týmto vlastnostiam je rukola obzvlášť cenená v dietetike - pomáha nielen schudnúť, ale aj udržať si postavu, udržiavať perfektnú formu.
- Zlepšenie stavu pokožky … Tam, kde dochádza k uvoľňovaniu toxínov, dochádza k zlepšeniu stavu pokožky. Nie je žiadnym tajomstvom, že kožné problémy sú zvyčajne spôsobené nie tak jeho vlastnosťami a typom, ako aj stavom tráviaceho systému. Keď sa črevá zbavia toxínov, väčšina kožných problémov zmizne. Okrem toho treba dodať, že antioxidanty obsiahnuté v rukole účinne predchádzajú skorému starnutiu - omladzuje sa celé telo vrátane pokožky.
- Prevencia rakoviny ženského reprodukčného systému … Vďaka antioxidantom, ktoré aktívne bojujú proti aktivite voľných radikálov a čisteniu tela od toxínov, je pravdepodobnosť vzniku rakoviny mnohonásobne znížená. Navyše, v prípade, že nádor už existuje, pravidelná konzumácia rastliny v potrave môže spomaliť alebo dokonca zastaviť jej rast. Rukola je obzvlášť účinná proti rakovine prsníka, maternice a vaječníkov.
- Úľava od nervového napätia počas PMS a hormonálnych zmien … Pri pravidelnom používaní rukoly môžete vidieť zlepšenie vo fungovaní nervového systému. Špeciálne látky nachádzajúce sa v produkte posilňujú nervové vlákna, pomáhajú bojovať proti stresu, predchádzajú rozvoju depresií, úzkosti, zvýšenej podráždenosti a nervozity, ktoré často sprevádzajú PMS, menopauzu a ďalšie hormonálne zmeny bežné pre ženské telo.
- Priaznivý vplyv na plod … Rukola obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, vitamínu nevyhnutného pre tehotenstvo. Užívanie kyseliny listovej je predpísané ešte pred tehotenstvom a sprevádza dlhé obdobie tehotenstva, používanie tejto látky prispieva k vývoju normálneho nervového systému u dieťaťa. Stojí za zmienku, že šalát kvôli bohatému obsahu ďalších vitamínov a užitočných zložiek spravidla zvyšuje imunitu ženy, čo je tiež veľmi dôležité počas tehotenstva, pretože zdravie nastávajúcej matky priamo ovplyvňuje vývoj dieťaťa. dieťa.
- Laktogonický účinok … Rukola pomáha nielen tehotným ženám, ale aj dojčiacim ženám, môže zvýšiť produkciu materského mlieka a vyriešiť problém s jeho nedostatkom, s ktorým sa stretáva mnoho žien.
Ako vidíte, škála priaznivých účinkov rukolového šalátu na ženské telo je skutočne pôsobivá, a preto ho nežné pohlavie musí do stravy určite zaviesť.
Výhody rukoly pre mužov
Tento šalát však musia používať aj muži. Zoznam pozitívnych účinkov, ktoré má na mužské telo, nie je taký veľký ako rozsah priaznivých účinkov na ženské telo, ale majú mimoriadny význam.
Výhody rukoly pre mužov:
- Priaznivý vplyv na potenciu … Rukola pôsobí ako silné afrodiziakum: dodáva energiu, zvyšuje sexuálnu túžbu a zlepšuje kvalitu potencie.
- Prevencia rakoviny prostaty … Už sme vyššie uviedli, že šalát je účinný pri prevencii a liečbe rakoviny a je obzvlášť účinný v boji proti rakovine ženských pohlavných orgánov a mliečnych žliaz, ale výrobok môže tiež silne odmietnuť rakovinu prostaty.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že rukola má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: posilňuje krvné cievy, pomáha ich čistiť od prebytočného cholesterolu, tukov, toxínov, čo zase znižuje riziko cievnej oklúzie a vzniku akútnych srdcových stavov. To je dôležitejšie pre mužov ako pre ženy, pretože štatistiky uvádzajú, že počet úmrtí mužov na infarkt vážne presahuje počet úmrtí žien z rovnakého dôvodu.
Poškodenie a kontraindikácie používania rukoly
Napriek tomu, že rukola, ako vidíte, je mimoriadne užitočný výrobok, má tiež kontraindikácie. V prvom rade sú spojené s individuálnou neznášanlivosťou zložiek šalátu. Alergia naň nie je veľmi bežný jav, ale vyskytuje sa. To je dôvod, prečo by tehotné a dojčiace ženy mali byť opatrné pri pridávaní rukoly do stravy, jej pridávaní v malom množstve a sledovaní reakcie tela.
Okrem toho zdravý šalát môže byť škodlivý, ak má človek určité zdravotné problémy, užíva akékoľvek lieky. V tejto situácii je konzultácia s ošetrujúcim lekárom povinná. V špeciálnej rizikovej skupine sú ľudia trpiaci vysokou kyslosťou žalúdka, ochoreniami pečene a obličiek, biliárnou dyskinézou, dnou, autoimunitnými ochoreniami.
Medzi prospešnosťou a poškodením rukoly pre zdravého človeka je pomerne tenká hranica, háčik spočíva v striedmom používaní výrobku. Pri prejedaní sa týmto šalátom, ako každý iný výrobok, môže aj najzdravší organizmus reagovať s negatívnymi príznakmi.
Rukolové recepty
Šalát sa aktívne používa na varenie po celom svete, zatiaľ čo vlastnosti jeho použitia sú určené regiónom. V niektorých oblastiach je rukola vnímaná skôr ako šalátová kultúra a pridáva sa hlavne do šalátov, používa sa ako „príloha“k mäsu v kombinácii s inými bylinkami a zeleninou a dáva sa na sendviče. V iných je výrobok vnímaný skôr ako korenie a pridáva sa do rôznych jedál, aby vytvoril jedinečnú chuť a vôňu. Ale samozrejme, je najlepšie konzumovať šalát čerstvý, aby sa maximalizovali výhody.
Tak či onak, jeho použitie je výlučne vecou vašej predstavivosti. Ale ak nechcete fantazírovať, použite hotové recepty s rukolou:
- Pikantná ryža s krevetami a rukolou … Ryžu varte (2 šálky), kým nie je al dente - jazmínová ryža je pre toto jedlo ideálna. V hlbokej panvici (najlepšie vo woku) zohrejte sezamový olej (50 ml) - v krajnom prípade ho môžete nahradiť olivovým alebo rastlinným olejom bez zápachu. Nakrájaný cesnak (12 strúčikov) duste niekoľko minút, potom pridajte citrónovú šťavu (z dvoch druhov ovocia), rybaciu omáčku (5 polievkových lyžíc) - ázijskú sardelovú omáčku, sushi ryžový ocot (100 ml), cukor (50 gramov) a krevety (500 gramov). Výsledný vývar priveďte k varu, znížte teplotu a varte 2-3 minúty. Pridajte rukolu (100 gramov), koriander (50 gramov), uvarenú ryžu, prikryte a nechajte pár minút odstáť a potom podávajte.
- Šalát z rukoly a cvikly so syrom … Uvaríme 2 cvikly a nakrájame na tenké pásiky. Pripravte dresing: zmiešajte olivový olej (50 ml), citrónovú šťavu (z polovice ovocia), suchú horčicu (štvrť čajovej lyžičky), cukor (1 čajovú lyžičku), soľ a korenie podľa chuti. Omáčku miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rukolové „vankúše“položte na 2 servírovacie taniere, na vrch dajte repu, rozdrobený kozí syr (asi 50 gramov na tanier), posypte vlašskými orechmi (asi 30 gramov na tanier) a okoreňte. Jedzte ihneď.
- Pizza s rukolou a ančovičkami … Hotové cesto na pizzu (250 gramov) rozvaľkajte, potrite paradajkovou pastou alebo obľúbeným kečupom (50 gramov), navrch dajte tenké plátky paradajok (2-3 kusy), solené ančovičky v oleji (150 gramov), posypte strúhaná mozzarella (100 gramov), korenie podľa chuti. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút. Horúcu pizzu podľa chuti posypeme rukolou.
- Ravioli s cuketou a smotanovým syrom … V hlbokej miske zmiešajte múku (400 gramov) a oddelene šľahané žĺtky (5 kusov), miesite cesto 10 minút, malo by byť plastové a nelepiť sa na ruky. Ak vám to príde príliš strmé, zrieďte to mierne vodou. Hotové cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30 minút. Medzitým nastrúhame cuketu (500 gramov), vytlačíme tekutinu a soľ podľa chuti. Nakrájajte rukolu (30 gramov), nastrúhajte akýkoľvek tvrdý syr (70 gramov). Cuketu spojte s bylinkami a tvrdým syrom a pridajte mascarpone (200 gramov). Z cesta vytvarujte veľa malých guličiek, potom každú rozvaľkajte a vložte do nej plnku. Po uvarení nechajte ravioly sušiť asi hodinu a potom varte v mierne osolenej vode 4-5 minút.
- Cestoviny s rukolovým pestom … Do mixéra nalejte olivový olej (4 polievkové lyžice), rukolu (1 veľký zväzok), strúhaný tvrdý syr (150 gramov), vlašské orechy (60 gramov). Omáčku rozšľaháme do hladka. Cestoviny uvaríme, výdatne zalejeme omáčkou a ozdobíme lístkami čerstvej rukoly.
Tu je len malý výber zaujímavých receptov. Ale buďte si istí, že ak sa s týmto šalátom spriatelíte, čaká na vás oveľa viac chutných a zdravých jedál!
Zaujímavé fakty o rukole
Rukola v rôznych krajinách má rôzne názvy, dokonca aj v štátoch Európy, ktoré sú k sebe najbližšie, ale ani v rôznych častiach Talianska neexistuje jednotné meno. Táto situácia je často mätúca. Tento šalát sa často mýli s čakankou, radichiom, repkou a inými plodinami. V našej krajine je teraz každý zvyknutý na názov rukoly, ale predtým bola táto rastlina nazývaná chodec alebo húsenica.
Rukola sa od dávnych čias používala ako liek; infúzie z nej sa používali na liečbu rôznych chorôb, od vredov po mozole.
Počas rímskej ríše bol šalát predovšetkým cenený ako afrodiziakum a bol určite prítomný na všetkých sviatkoch. V modernom Taliansku sa však rukola nazýva „Viagra pre chudobných“.
V 18. storočí vo Francúzsku sa mu začalo hovoriť „rastlina speváka“, pretože si všimli, že má úžasnú schopnosť rýchlo vrátiť stratený hlas.
V Rusku nie je potrebné kupovať rukolu v obchode, môžete ju pestovať sami "na okne". Rastlina je veľmi nenáročná: stačí jej 16 stupňov tepla, nie je náročná na prítomnosť slnka, jedinou dôležitou podmienkou jej úspešného rastu je dostatok vlahy. Ak zabudnete na pravidelnú zálievku, šalát zhorkne.
Na chuť, ako sme už povedali vyššie, rukola pripomína šťaveľ, ale má jasnejšiu horkosť, ale gurmáni vynikajúco opisujú vôňu tejto rastliny. Verí sa, že tento šalát kombinuje arómu korenia, orechov a horčice.
Pri kontakte s kovom rukola oxiduje a stráca svoje prospešné vlastnosti, a preto je lepšie ju roztrhnúť rukami, a nie rezať nožom.
Až do 20. storočia sa nepestoval, ale zbierali sa výlučne voľne rastúce rastliny.
U nás sa šalát rozšíril pomerne nedávno, asi pred 20 rokmi ho vyskúšali ako delikatesu iba ruskí diplomati na zahraničných cestách, aj keď v niektorých oblastiach našej krajiny v tej chvíli rástol ako burina.
Pozrite si video o rukole:
Rukola je mimoriadne zdravá a chutná rastlina. Určite musí byť prítomný v strave žien aj mužov, pretože má špecifické vlastnosti, ktoré sú dôležité pre zdravie silnej aj krásnej polovice ľudstva. Pred zavedením tohto šalátu do stravy sa však musíte uistiť, že neexistujú žiadne kontraindikácie. Ak tam nie sú, máte šťastie, môžete sa zoznámiť s novými zaujímavými jedlami, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné.
