Užitočné vlastnosti a chemické zloženie topinambur. Kontraindikácie jeho použitia a možné poškodenie. Recepty na najchutnejšie prvé a druhé jedlá, prílohy a nápoje s touto zeleninou. Vlákno topinambur je tiež veľmi populárne, predchádza Alzheimerovej chorobe, infarktu myokardu, kolitíde. Korene samotné udržujú svalový tonus a predchádzajú poruche sluchu, sú nevyhnutné na produkciu hormónov štítnej žľazy, aby sa zabránilo vzniku hypertyreózy a strumy. Ich pravidelným zahrnutím do stravy môžete zmierniť priebeh dny, tuberkulózy, cystitídy, urolitiázy, pankreatitídy.
Dôležité! Na pálenie záhy, vracanie, nevoľnosť, chronickú zápchu spojenú s kolitídou a gastritídou sa používa jeruzalemský artičokový džús, infúzie a odvary.
Poškodenie a kontraindikácie používania jeruzalemského artičoku
Pri zozname kontraindikácií topinamburu nemožno povedať, že sa neodporúča zaradiť ho do ponuky na nadúvanie, silnú plynatosť, kolitídu v akútnom štádiu, pretože zvyšuje tvorbu plynu. Surové korene je neprijateľné používať na vredy žalúdka a dvanástnika, pretože obsahujú veľa vlákniny, ktorá dráždi steny týchto orgánov.
Veľmi opatrne by ste mali do stravy detí mladších ako 3 roky zaviesť hlinenú hrušku, pretože často trpia alergiami. Jeho použitie osobami s precitlivenosťou na látky v kompozícii a ich individuálnou neznášanlivosťou nie je povolené.
Ale aj keď je s tým všetko v poriadku, nemali by ste zneužívať jeruzalemský artičok, pretože jeho šťava má veľmi aktívny účinok na žalúdok a črevá.
Recept na topinambur
Hľuzy je možné použiť v akejkoľvek forme - vyprážané, dusené, syrové, nakladané. Po tepelnom spracovaní prakticky nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Vyrábajú vynikajúce teplé a studené šaláty, prvé a druhé jedlá, sendviče. Pri liečbe sa široko používa šťava aj ovocná dužina. Hlavnou vecou je vždy zeleninu dôkladne umyť a olúpať pred použitím.
Tu je niekoľko receptov na najchutnejšie jedlá:
- Studený šalát … V prvom rade sa vysporiadajte s hľuzami, ktoré je potrebné olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle, budú potrebovať 2-3 ks. Potom vykonajte rovnakú prácu s mrkvou (1 ks) a koreňom zázvoru (1 ks). Potom nakrájajte polovicu zväzku kôpru čo najmenšie, zmiešajte všetky prísady, osolte ich, ochutte citrónovou šťavou (10-20 kvapiek) a jablčným octom (5 kvapiek).
- Teplý šalát … Opláchnite 3 vetvičky rukoly a 0,5 šálky radichia, osušte ich na uteráku a zalejte 0,5 litrom vriacej vody. Potom to isté treba urobiť s mangom, ktoré bude potrebovať 2 kusy. Keď ovocie vychladne, ošúpte ho a nakrájajte na prúžky. Posypte nasekanou rukolou a radichio. Potom uvaríme 200 g chobotnice v osolenej vode a nakrájame 3 plátky bieleho bochníka na kocky. Ďalej nakrájajte cibuľu, opäť na prúžky, skombinujte všetky prísady a pridajte 2-3 lyžice. l. kyslá smotana, korenie a soľ podľa chuti. Hotový šalát možno podávať samostatne alebo ako sendviče, natreté na chlebe.
- Sendviče … Budete potrebovať jednu stredne bielu cibuľu šterlingov, 50 g domácej smotany, 8 tenkých plátkov bieleho bochníka a 2 veľké hľuzy jeruzalemského artičoku. Ten posledný musí byť olúpaný a nastrúhaný alebo skrútený v mlynčeku na mäso. To isté treba urobiť s cibuľou, potom spojte všetku zeleninu. Potom plátky bochníka namažte tenkou vrstvou krému a posypte ich vopred osolenou dužinou. Pri gastritíde môže byť hmota dusená pod vekom na miernom ohni.
- Krémová polievka … Zalejte vriacou vodou a očistite korene rastliny, stačia 1-2 kusy. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky 1 ks.a smažte v rastlinnom oleji. Potom nakrájajte jedno zelerové ovocie, všetko premiešajte a zalejte prevarenou vodou (1,5 l). Potom dajte zmes na malý oheň a varte pol hodiny. 1-2 minúty pred vypnutím pridajte strúhaný smotanový syr. Na konci porazte polievku v mixéri a premeníte na homogénnu kašu. Pred podávaním pridajte niekoľko lyžíc kyslej smotany a vetvičku petržlenovej vňate.
- Dusiť … Na prípravu 4 porcií budete musieť olúpať a nastrúhať tretiu časť malej tekvice, nakrájať 1 papriku a 2–3 stonky zeleru. Ďalej sa baklažán (2-3 ks) umyje a skrúti cez mlynček na mäso. Potom nakrájajte jednu cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Potom sa hmota solí podľa chuti, pridá sa korenie, štipka kurkumy a sušená bazalka. Posledným krokom je naliať za studena olivový olej (0,2 l) za studena a naliať všetky ingrediencie. Vyprážajú sa do zlatista, zalejú sa vriacou vodou (0,4 l) a paradajkou (5 lyžíc. L.). To všetko sa uvedie do varu, prenesie sa do hlbokého smaltovaného hrnca a dusí sa na miernom ohni asi 30 minút. Ak je to žiaduce, hotové jedlo je ozdobené nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou priamo na tanieri.
- Souffle … Solený tvrdý syr (250 g) a šľahačku 35% tuku (80 ml) nastrúhame. Potom musíte urobiť to isté s 3 žĺtkami a olúpať 2-3 hľuzy. Ďalej musia byť skrútené cez mlynček na mäso alebo nasekané v mixéri a vyprážané na oleji. Potom sa všetky ingrediencie spoja, osolia a vyložia do zapekacej misy (syr je posledný), ktorá sa vloží do rúry na 30 minút. Počas tejto doby by sa suflé malo dobre upiecť a získať zlatistú kôrku. Hotové jedlo môžete poliať kyslou smotanou a posypať nasekaným kôprom.
- Konzervovaný topinambur … Umyte koreňovú zeleninu (2-3 ks) a ošúpte, nakrájajte na kocky a preložte do 3-litrovej sterilizovanej nádoby. Ďalej pridajte 3 strúčiky cesnaku, polovicu červenej papriky, 3 bobkové listy, dáždnik sušeného kôpru a malú vetvičku ríbezlí. Potom nádoby naplňte vriacou vodou až na vrchol, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. osolíme a zrolujeme. Položte ich hore dnom a prikryte prikrývkou, ktorú bude potrebné po 2-3 dňoch odstrániť.
- Káva … Hľuzy (2 ks) sú olúpané, nakrájané na prúžky a vyprážané 2-3 minúty. Potom sa nalejú vriacou vodou (0,8 l) a nechajú sa 20 minút. Potom sa kvapalina vypustí a infúzia sa použije ako zápar - zriedi sa 50% vodou.
- Kvass … Je to jednoducho skvelý letný nápoj! Na jeho prípravu je potrebné hľuzy dobre umyť, nakrájať na plátky, pridať vodu a nechať 2-3 dni kysnúť pod pokrievkou. Po určenom čase sa kvapalina vypustí a spotrebuje podľa ľubovôle.
Poznámka! Topinambur je možné skladovať mimo chladničky viac ako 2-3 mesiace, optimálnymi podmienkami sú nízka vlhkosť vzduchu, nedostatok prirodzeného svetla a teploty od 10 do 20 stupňov Celzia. Na zimu môžete zeleninu bezpečne zmraziť nakrájaním na kocky - zachovajú sa v nej všetky živiny.
Zaujímavosti o jeruzalemskom artičoku
Táto zelenina sa používa nielen na liečbu ľudí, ale aj na zlepšenie výnosov v záhrade. Za týmto účelom sa vysadí v blízkosti postelí, po ktorom sa začne aktívne a nezávisle šíriť ďalej. Vďaka dlhým stonkám rastliny ju možno bezpečne použiť ako živý plot. Vďaka svojim hlbokým koreňom zabraňuje rastu buriny. Hľuzy jeruzalemského artičoku sú užitočné aj pre kurčatá, používajú sa ako krmivo na urýchlenie produkcie vajec.
Do 18. storočia si túto koreňovú zeleninu mýlili so zemiakmi, pretože sú si podobní svojim chemickým zložením. Jeho spotreba klesla práve vtedy, keď si jeho kolega získal popularitu. V cárskom Rusku nebol vôbec známy ako zelenina, ale ako liečivá rastlina, ktorá sa používala na liečbu srdcových chorôb.
V medicíne topinambur slúži ako zdroj inulínu, ktorý je potrebný pre tých, ktorí trpia diabetes mellitus. Vyprážané ovocie chutí veľmi podobne ako chipsy, a preto sa z tohto produktu v USA často pripravujú. Američania zašli ešte ďalej a už ponúkajú diétnu kávu na báze tejto koreňovej zeleniny.
Pri štúdiu kozmetických receptov topinamburu je potrebné poznamenať liečivé odvarky, masky, infúzie a tinktúry. Na výrobu tváre si nastrúhajte 1 zeleninu, pridajte 3 lyžice olivového oleja a zmesou rozotrite pokožku. Po 15 minútach ho vyberte a umyte studenou vodou. Opakujte postup raz týždenne a potom naneste zvlhčovač.
Na liečbu diabetes mellitus a iných chorôb používajú šťavu z koreňovej zeleniny, ktorú je možné získať ich skrútením v mlynčeku na mäso a pretlačením tekutiny cez gázu.
Ako uvariť topinambur - pozrite si video:
Vzhľadom na to, aké bohaté je zloženie jeruzalemského artičoku, pri jeho výbere určite neoľutujete. Jedlá s ním uvarené sú veľmi jemné, jemné a príjemné na chuť. Ak mám byť úprimný, nie je úplne jasné, prečo ho v rozľahlosti SNŠ začali ignorovať a masívne prešli na zemiaky.