Popis anglickej horčice. Ako sa líši od ostatných druhov? Kalorický obsah a chemické zloženie výrobku. Akú škodu môže spôsobiť nadmerné používanie? Recepty na jedlá s bielou horčicou. Anglická horčica sa tiež podieľa na tkanivovom dýchaní, podporuje medzibunkový a dusíkový metabolizmus a podporuje laktáciu u dojčiacich matiek.
Zložky bielej horčice spomaľujú rast baktérií a mikroskopických húb. Prispievajú k sekrečnej aktivite gastrointestinálneho traktu.
Kontraindikácie a poškodenie bielej horčice
Je dôležité poznamenať, že príliš veľa bielej horčice môže dráždiť výstelku pažeráka. Môžu sa vyskytnúť abscesy a bolesť počas jedla.
Biela horčica môže tiež spôsobiť ujmu v nasledujúcich prípadoch:
- Zvýšená kyslosť žalúdka - v Adamovom jablku je silný pocit pálenia, kyslé grganie, pocit ťažoby v žalúdku a porušenie stolice.
- Individuálna neznášanlivosť na zložky - na tele sa môžu objaviť červené svrbivé škvrny, hlava sa začne točiť, teplota stúpa, sliznice napučiavajú, v dôsledku čoho sa dýchanie sťažuje.
- Vred dvanástnika alebo žalúdka - komponenty vyvolávajú zhoršenie chuti do jedla, rýchle chudnutie, zvýšenú tvorbu plynu a potenie, zvýšenú srdcovú frekvenciu.
- Pitie pred spaním - rastlinné zložky sú schopné vyvolať nespavosť. Osoba má úzkostnú poruchu.
- Nefritída - pacient pociťuje celkovú slabosť, sucho v ústach, neustály smäd, alergické vyrážky a horúčku. V oblasti obličiek je bolesť.
- Kolitída - žalúdok cíti ťažkosť, existuje falošná nutkanie na stolicu, plynatosť, migréna, nevoľnosť, často sprevádzané vracaním, nečistotami v stolici a problémami so žlčníkom.
- Tuberkulóza - zložky rastliny môžu spôsobiť depresívne stavy, silné potenie v noci, únavu a bolestivý kašeľ.
Nemali by ste používať horčicu bielu, ak neviete, či nespôsobí alergickú reakciu. Pred pridaním korenia do vašej stravy je najlepšie poradiť sa s gastroenterológom.
Ako sa biela horčica používa pri varení?
Na rozdiel od francúzskej a žltej horčice má anglická horčica jemnejšiu chuť a takmer nepostrehnuteľnú arómu.
Anglický horčicový olej sa získava lisovaním. Je dlhodobo skladovaný, má vysoký bod zadymenia a nežltne. Používa sa na pečenie, konzervovanie a nakladanie.
Kombináciou odtučneného prášku s práškom z horčice zo stola sa získa zmes na fixáciu arómy jedla. Výrobok má emulgačné vlastnosti a pri tepelnom spracovaní mäsa slúži ako ochranný povlak, takže šťava zostáva zachovaná vo vnútri.
Horčica je v harmónii s mäsovými a zeleninovými jedlami, hodí sa k sendvičom, sendvičom, pizze a šalátom. Je tiež kombinovaný s fermentovanými mliečnymi výrobkami. Jeho semená je možné použiť mleté aj celé. Med, škorica, cesnak, klinčeky, rastlinné oleje, nové korenie a koriander pomôžu zdôrazniť ich arómu.
Biely horčičný prášok možno pridať do teplých jedál (polievky, boršč), v ktorých odhalí neskutočnú paletu chutí. Nahrádzajú mastné koreniny, ako je majonéza a kečup.
Slávna žltá americká horčica sa vyrába z semien horčice bielej, koreňa kurkumy, cukru a octu (niekedy nahradeného vínom).
Recepty z bielej horčice
Štipka prášku z anglickej horčice môže pridať pikantnú štipľavosť a ľahkú arómu na povzbudenie chuti do jedla.
Nasledujú obľúbené recepty s bielou horčicou:
- Tradičný boršč … 1 veľkú mrkvu, strednú cibuľu a 3 zemiaky nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte 460 gramov bravčového mäsa na malé kúsky. Nakrájajte 200 gramov kapusty a nakrájajte 200 gramov repy na prúžky. Nakrájajte bylinky. Rozohrejeme naolejovanú panvicu a cibuľu opečieme do zlatista. Kúsky mäsa vložíme do vriaceho hrnca a varíme asi 15 minút. Potom pridajte zemiaky a mrkvu. Varte niekoľko minút. Podľa chuti pridajte cukor, soľ a bielu horčicu. Do panvice pridajte repu, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a štipku cukru. Smažte a hodte do hrnca. Potom pridajte kapustu a nakrájanú zeleninu. Miska sa varí asi 15 minút. Na koniec prihoďte bobkový list, 2 lyžice paradajkovej pasty a pár strúčikov cesnaku. Nechajte boršč variť ďalších 20 minút a môžete ho naliať na taniere. Výborne sa hodí k kyslej smotane.
- Kukuričná kaša … 200 gramov kukuričnej krupice sa dôkladne umyje v cedníku. Potom sa pridá do 600 ml vody, osolí sa a zahrieva sa na stredný oheň. Privedieme k varu a pravidelne miešame vareškou. Ďalej pridajte 100 gramov tekvicového pyré, štipku bielej horčice a 5 gramov šalvie. Varte ešte asi 20 minút, kým kaša nezačne vytekať z bokov nádoby. Potom pridajte 100 gramov parmezánu a 50 gramov masla, dôkladne premiešajte a podávajte horúce.
- Jačmenná kaša … 1, 5 šálky perličkového jačmeňa sú namočené cez noc. Ošúpeme a nastrúhame 1 mrkvu a cibuľu. V kotli rozpustíme maslo a orestujeme nastrúhanú zeleninu, pridáme štipku soli, anglickú horčicu a čierne korenie. Potom pridajte cereálie, 600 ml vody a varte na miernom ohni asi 25-30 minút. Udusené mäso dáme na predhriatu a naolejovanú panvicu, rozpálime a pridáme do kaše z perličkového jačmeňa. Všetky prísady dôkladne premiešajte a nechajte misku uvariť. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.
- Šošovicová kaša … Veľká mrkva, 100 gramov cibule, 2 strúčiky cesnaku a stopkový zeler sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na malé kocky. Prísady sa vložia do hrnca s hrubým dnom, pridá sa 60 ml slnečnicového oleja a cibuľa sa vypráža, kým nie je mäkká. Potom k zelenine pridajte 300 gramov zelenej šošovice, 3 gramy mletého koriandra, štipku soli a bielej horčice. Nalejte všetkých 400 ml filtrovanej vody. Suroviny sa varia asi 15 minút, nalejú sa 100 ml paradajkovej šťavy a ďalej sa varí ďalších 12 minút, pričom sa nezabúda na miešanie. Hotovú kašu ozdobte nasekaným kôprom.
- Jačmenná kaša … 200 gramov jačmeňa sa dôkladne umyje, nalejte 400 ml vody a dajte na stredné teplo. Podľa vlastného uváženia pridajte soľ, cukor, lyžicu ghí a biely horčičný prášok. Všetko priveďte k varu, oheň stlmte a varte ďalších 15-20 minút. Potom sa kaša nechá variť ďalšiu pol hodinu a podáva sa na stole.
- Marináda na grilovanie … Výpočet sa robí pre 2 kg bravčového mäsa. Litr nízkotučného kefíru sa spojí s čiernou a červenou paprikou, koriandrom, zázvorom, rascou, sušenými bylinkami, štipkou bielej horčice a soľou. Pridajte štyri cibule, nakrájané na kolieska. Mäso sa naleje marinádou, pretrepe sa, pokryje sa potravinovou fóliou a umiestni sa na chladné miesto na 4 hodiny.
- Zeleninový šalát … Jemne nakrájajte 3 paradajky, 2 uhorky a 100 gramov kapusty. Potom urobte dresing. 50 ml citrónovej šťavy sa spojí so štipkou soli, čierneho korenia, oregana, tymianu, bazalky, cibule, cesnaku a 100 ml olivového oleja. Zmes sa dôkladne zbije a naleje do zeleniny.
- Šalát s olivami a šunkou … Paprika, 2 paradajky a 150 gramov olúpaných olív sa umyjú vodou a sušia sa obrúskom. Všetko nakrájajte na tenké prúžky. 400 gramov šunky, nakrájanej na kocky. 150 gramov syra Ostrower prejde strúhadlom. Potom sa pripraví omáčka.200 gramov nízkokalorickej majonézy sa spojí s 1/3 čajovej lyžičky bieleho horčičného prášku. Potom sú všetky zložky dôkladne premiešané, posypané bylinkami a podávané na stole.
Biela horčica je obľúbená v anglickej, írskej, francúzskej, indickej a japonskej kuchyni. Existuje mnoho receptov na tradičné jedlá, ktoré obsahujú toto korenie.
Zaujímavosti o anglickej horčici
Anglická horčica je medonosná rastlina. Jeden hektár plodín môže priniesť asi 50 kg medu. Z kvetov sa zbiera peľ a nektár. Čerstvý med má svetlo žltý odtieň, zatiaľ čo kandizovaný med sa stáva krémovým. Nie je vhodný na zimovanie včiel, pretože rýchlo kryštalizuje.
V 18. storočí bolo Tewkesbury, mesto v Gloucestershire, centrom výroby bielej horčice. Vyrábali sa tam horčicové gule, ktoré museli byť pred pridaním do jedla zmiešané s ovocným octom alebo jablčným džúsom.
Mladé listy bielej horčice sa často kŕmia hospodárskymi zvieratami. Obsahujú tonu živín.
Záhradkári tvrdia, že rastlina rastie veľmi rýchlo. Doslova 4. deň môžete vidieť prerážať klíčky.
Prvá zmienka o horčičných semenách sa nachádza v starých sanskrtských rukopisoch, ktoré boli napísané asi pred 5 000 rokmi.
Modernú horčicovú pastu vynašli Rimania.
V severnej časti Indie sa rastlina pestuje ako záhradnícka plodina a na úpravu zelene.
V Rusku sa vysieva biela horčica, aby oplodnila pôdu a nasýtila ju dusíkom. V tomto prípade je vytvorený systém koreňových kanálikov, v ktorom mikróby a červy vykonávajú svoju životne dôležitú činnosť.
Liečivé vlastnosti bielej horčice zaznamenali vo svojich spisoch slávni lekári Galen a Hippokrates. Hovorili o tom, že rastlina má antitusické a expektoračné vlastnosti, podporuje rýchle trávenie potravy a posilňuje imunitný systém. Existuje mnoho spôsobov, ako používať rastlinu v tradičnej medicíne rôznych národov. Používa sa na bolesti zubov, horúčku, chronický reumatizmus, zápaly žliaz, hemoroidy a žltačku. Najlepšie sa osvedčili horčičné omietky z bielej horčice.
Pozrite si video o horčici:
Tento článok sa zameral na vlastnosti bielej horčice. Je dôležité poznamenať, že sušené zrná sa skladujú v uzavretých nádobách asi 2-3 roky. Pri absencii špeciálnych kontraindikácií môže dospelý človek konzumovať nie viac ako 1/4 čajovej lyžičky denne.
