Opis chuti, vône a chemického zloženia asafoetidy. Užitočné a škodlivé látky, pozitívne a negatívne účinky korenia na telo. Spôsoby použitia a zaujímavé skutočnosti. Korenie by mali používať opatrne tehotné ženy a matky, ktoré dojčia. Ak sa do toho necháte unášať, môžu vás trápiť alergie. Pri vysokých teplotách a zimnici je tiež potrebné dodržiavať opatrenie.
Recepty na asafoetidu
Ferula je v skutočnosti analógom cibule alebo cesnaku, ktoré môže nahradiť v prvom aj druhom chode. Úspešne sa používa na prípravu rôznych šalátov, sendvičov, príloh. Dokonale dopĺňa ryžu, pohánku, zemiaky, cestoviny. Syr, mäso, ryby sa s ním perfektne kombinujú. S jeho pridaním sa vyrábajú rôzne marinády a omáčky. Korenie obzvlášť dobre zvýrazní chuť boršče a polievok. Na misku však nedávajte viac ako tretinu čajovej lyžičky, inak bude chutiť trpko. Aby bolo jedlo chutné, odporúča sa prášok vopred rozpustiť v malom množstve vody. Zo všetkých receptov sme vybrali najjednoduchšie a najzaujímavejšie:
- Kapustové rezne … Dobre umytú kapustnú hlavu strednej veľkosti nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom do nej pridajte múku (asi 10 lyžíc) a krupicu (5 lyžíc). Tu nalejte tučný kefír (1 pohár) a rozšľahajte jedno vajce. Dochutíme soľou, korením a dochutíme nasekaným kôprom (30 g). Ďalej orestujeme asafoetidu bez oleja (3/4 čajovej lyžičky) a zmiešame s maslom (3 polievkové lyžice) rozpusteným na panvici. Skombinujte ich s cestom, rozšľahajte mixérom a lyžicou dajte do horúcej panvice. Smažte karbonátky, kým sa nevytvorí kôrka, potom ich prikryte pokrievkou, pridajte vodu a duste 10 minút na miernom ohni.
- Ryža so zeleninou … Varte (200 g) v osolenej vode, potom premiešajte s nakrájanými paradajkami (2 ks), čerstvým zeleným hráškom (80 g), opraženou mrkvou (2 ks), kajenským korením (polovica) a zelenými fazuľami (100 g) vo varenej forme. Potom do hmoty nalejte citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice) a červené víno (1 polievková lyžica), podľa chuti pridajte korenie - škoricu, klinčeky, zázvor, asafoetidu a kurkumu. Nakoniec ryžu osolíme, pridáme prevarenú vodu (150 ml) a pod pokrievkou dusíme 15 minút za občasného miešania, aby sa nespálila.
- Sabji … Baklažán a cuketu (po 1 kus) nakrájame na kocky a orestujeme. Potom uvaríme brokolicu (200 g) do polovice uvarenú, zmiešame všetky ingrediencie, nastrúhame syr Adyghe (250 g), zmes osolíme, okoreníme, pridáme do nej štipku asafoetidy, kurkumy a klinčekov. Potom ju ochutíme silnou smotanou (1 šálka), citrónovou šťavou (2 polievkové lyžice) a dusíme 20 minút na miernom ohni. Po vybratí zo sporáka ozdobte misku nasekaným kôprom.
- Lenivá plnená kapusta … Zmiešajte prášky z klinčekov, škorice, asafoetidy, čierneho korenia (po 1 štipke) a cícerovej múky (1 polievková lyžica), to všetko opečte na panvici bez oleja. Potom pridajte soľ (1 lyžičku) a paradajkový pretlak (100 ml). Túto zmes varte na miernom ohni 30 minút. Potom do nej pridajte dostatok pšeničnej múky, aby hmota bola ako palacinkové cesto. Potom uvaríme bielu kapustu (polovicu hlavy), rozoberieme ju na listy, nakrájame ich a zmiešame s pripravenou hmotou. Dochutíme soľou, korením a necháme 30 minút na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby znova pridajte múku a vymieste husté cesto, ako na koláče. Ďalej zrolujte dlhé, 6-7 cm, palice s hrúbkou troch ukazovákov a vložte ich do hrnca, do ktorého by ste už mali naliať rastlinný olej. Potom opečte s 2 mrkvami, soľou, čiernym korením a cibuľou. Pridajte k nemu paradajkový pretlak (250 ml), zalejte zeleninou a duste 20 minút. Nalejte omáčku do hrnca na kapustové závitky a duste 40 minút. Miska sa podáva posypaná kyslou smotanou.
- Kaša … 2 surové mrkvy nastrúhajte na jemnom strúhadle. Smažte nakrájaný zeler (1 ks), cesnak (2 kliny) a šampiňóny (200 g). Potom uvaríme pohánku a šošovicu, po 120 g. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, na hrot noža pridáme asafoetidu, zalejeme jablčným octom (1 polievková lyžica). Túto hmotu spojíme s restovanou zeleninou, zalejeme mandľovým mliekom (100 ml) a dusíme na miernom ohni do mäkka. Kašu dajte do misy a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Korenie je vynikajúcou kompozíciou s kurkumou, horčicou, kmínom, zázvorom, korením, cesnakom, klinčekmi a iným korením. Pretože rýchlo impregnuje susedné výrobky, musí byť skladovaný v uzavretej nádobe.
Zaujímavé fakty o Asafoetide
Ferula páchnuca žije hlavne v horách, prax jej pestovania nie je rozšírená. Na jeho úspešné pestovanie je potrebné teplo, takže dobre „prináša ovocie“iba v krajinách s horúcim podnebím.
Strom dáva mliečnu šťavu po celý rok, ale je najchutnejší v apríli až júni. Práve v tomto čase sa montéri pokúšajú pripraviť pôvodný výrobok. Na to je potrebné do kôry kmeňa vyvŕtať plytký otvor s priemerom až 10 ml. Do nej by mala byť vložená trubica na šťavu, ktorá by mala byť nasmerovaná do sklenenej nádoby, tu bude odtiecť požadovaná kvapalina. Na konci zbierky sa rana uzavrie záhradným ihriskom. Postup je úplne identický s postupom, ktorý zahŕňa extrakciu brezovej miazgy. Z jednej ferule môžete získať najviac 1 kg živice za deň. Toto bude možné zopakovať až po troch dňoch. Ak potrebujete asafoetidu vo forme dlaždíc, nemali by ste sa ani pokúšať ju hľadať v Európe. Tento produkt je pripravený v Indii, Afganistane a Iráne, odkiaľ sa z nejakého dôvodu prakticky nedodáva do iných krajín. V Európe, najmä v SNŠ, sa korenie nachádza iba v práškovej forme. A potom sa predáva iba v špecializovaných ajurvédskych obchodoch alebo budhistických chrámoch, v bežných supermarketoch je to veľmi vzácny „hosť“. Mimochodom, aby korenie nebolo také štipľavé, často sa predáva s ryžovou múkou. Pozrite si video o asafoetide z korenia:
Recepty s asafoetidou prekvapujú originalitou a jednoduchosťou, budú relevantné vo všedné dni aj počas rôznych sviatkov. Toto korenie dodá jedlám exotiku, nezabudnuteľnú chuť a výhody, takže nakoniec bude každý gurmán spokojný!