Kalorický obsah a chemické zloženie plodov uhorky. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie na použitie. Ako jesť bilimbi. Kulinárske recepty s exotickými bobuľami.
Kontraindikácie a poškodenie bilimbi
Okrem mnohých tradičných zdravotných výhod môže byť uhorkové ovocie pre vaše telo škodlivé, ak ho konzumujete príliš veľa.
Použitie veľkého množstva šťavy môže viesť k problémom s obličkami. Čerstvo pripravený a koncentrovaný extrakt z bilimbi má veľmi vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej. To zvyšuje riziko vzniku akútneho zlyhania obličiek v dôsledku ukladania kryštálov šťavelanu vápenatého v obličkových tubuloch.
Alergia sa stane zákazom jesť bobule. Ak trpíte individuálnou neznášanlivosťou na akékoľvek ovocie a bobule, vždy si dajte pozor na ochutnávanie nových. Poškodenie bilimbi pre alergikov sa môže prejaviť sčervenaním pokožky, svrbením, nepravidelným srdcovým rytmom a vážnejšími problémami vyžadujúcimi hospitalizáciu.
Vzhľadom na vysoký obsah kyseliny šťaveľovej by mali byť plody uhorkového stromu starostlivo zvážené pre ľudí s ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Kontraindikáciou je dokonca aj zápal žalúdka.
Ako sa konzumuje ovocie uhorkového stromu?
Bobule nie sú kvôli svojej príliš kyslej chuti konzumované čerstvé. Plody uhorkového stromu sa konzumujú nakladané, surové, posypané cukrom, soľou, korením. Rovnako ako zelenina sa pridávajú do dusených jedál a omáčok, nápojov a osviežujúcich dezertov. Zrelé ovocie sa pridáva do karí spolu s mangom alebo sa používa s tamarindom na výrobu čatní. Vyrábajú sa z nich džem a džem, ktoré bobule namočia do studenej osolenej vody, aby sa odstránila kyselina.
V Kostarike sa používajú ako príloha pridaním ryže a fazule do jedál z mäsa a rýb. V juhovýchodnej Ázii sa korenie vyrába z bilimbi, ktoré sa do niektorých jedál pridáva ako alternatíva k tamarindu a paradajkám.
Miestne obyvateľstvo si málokedy kladie otázku, ako jesť bilimbi, odvážne ho pridáva do všetkých jedál, ktoré považuje za potrebné podávať. Preto sa pri cestách na Filipíny oplatí pripraviť sa na najneobvyklejšie kombinácie chutí, ktoré sa môžu ľahko stať vašimi obľúbenými.
Na jedenie sa najčastejšie konzumujú zrelé bobule. Plody vysokej kvality by mali byť žlté alebo zelené, bez poškodenia a jemných škvŕn na koži, so šťavnatou dužinou a jasnou chuťou. Čerstvé bobule bilimbi stratia svoju prezentáciu za 3 až 5 dní a stanú sa nepoužiteľnými pre potraviny.
Na dlhodobé skladovanie sa sušia na slnku (ako sa to robí najmä v niektorých mestách Indonézie). Sušené bilimbi sa nazývajú asam sunti a používajú sa ako korenie.
Kvetenstvo uhorkového stromu, podobne ako ovocie, sa nakladá alebo kandizuje, aby zostalo v rezerve.
Recepty na jedlá a nápoje s bilimbi
Pretože ovocie uhorky je exotickým exemplárom, väčšina jedál s ním môže chutiť neobvykle. Ak sa vám však podarí navštíviť jednu z teplých krajín, kde je podobných bobúľ hojne, nepremeškajte príležitosť rozšíriť svoj kulinársky sortiment.
Recepty na vynikajúcu uhorku:
- Hovädzie rebrá s bilimbi … Pripravte si 1,5 kg rebrá, nakrájané na porcie, 8-10 hľúz batátov (olúpaných a nakrájaných), 200 g jedlého abelmosu, 250 g bilimbi, 2 červené papriky, 1 veľkú cibuľu, podľa chuti trochu špenátu. Hovädzie rebrá vložte do veľkého hrnca a pridajte dostatok vody, aby ich úplne zakryli. Osolíme a na prudkom ohni privedieme k varu. Penu odstránime, ak sa vytvorila, znížime ohrev na stredné. Pridajte sladké zemiaky a varte 10 minút. Potom vložíme abelmos a spracujeme ďalších 5-6 minút. Bilimbi vložte do vody na 7-8 minút, pričom zadnou lyžicou hnette uvarenú zeleninu. Ochutíme korením, cibuľou, premiešame a necháme ešte 5 minút variť. Pridajte nakrájaný špenát a odstráňte z tepla.
- Tradičné indické jedlo „Irumban Puli Achar“ … Pikantné a pikantné zeleninové jedlo s bilimbi môžete podávať s tvarohom a ryžou. Výborne sa hodí k rybím kari, ktoré dodajú svieži akcent s kyslosťou. Vezmite 500 g bilimbi, soľ podľa chuti, 1/4 šálky cesnakového oleja, 1/2 čajovej lyžičky horčičných semienok, 1/4 čajovej lyžičky semien senovky gréckej, 1/4 čajovej lyžičky asafoetidy, rovnaké množstvo čili prášku a čajovú lyžičku z kurkumy. Bilimbi dobre umyte a osušte, nakrájajte na malé kúsky. Vložte do nádoby, pridajte soľ, dobre premiešajte. Prikryte a nechajte stáť 1 deň. Po zahriatí oleja v hrnci pridajte horčičné semienka, semená senovky gréckej, asafoetidu, čili a kurkumu. Dobre premiešajte. Uhorkové uhorky skombinujte s korením, vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke.
- Pikantné muffiny z ovsených vločiek … Na tento recept s bilimbi vezmite čajovú lyžičku semien čierneho kmínu, rovnaké množstvo koriandra, pohár mäkkých ovsených vločiek, 2 polievkové lyžice celozrnnej múky, 3 polievkové lyžice hroznového oleja, 2 polievkové lyžice vody, pol čajovej lyžičky soli, rovnaké množstvo voňavého čierneho korenia, 3-4 čajové lyžičky extra pálivej omáčky, 1 šálka silnej smotany, 1 vajce, tretinu šálky strúhaného syra Gouda, 2 strúčiky cesnaku, 1 malú červenú cibuľu, 3 nasekané bilimbi bobule. Predhrejte rúru na 180 ° C. Kmín a koriander opečte na panvici 1-2 minúty, vyberte z tepla, rozdrvte v mažiari. Mleté korenie vložte do misy, pridajte ovsené vločky, múku, olej z hroznových jadierok, soľ a korenie, miešajte, kým sa olej rovnomerne nevsiakne do zložiek. Pridajte vodu a obsah miešajte, kým sa vám zmes nezačne lepiť na prsty. Zapekaciu misu naolejujte, do každej dajte asi 2 polievkové lyžice zmesi, to znamená, nenaplňte ich do konca. Pečieme 10 minút, medzitým urobíme polevu. Syr, omáčku, korenie a nadrobno nakrájané bobule bilimbi skombinujte a spracujte v mixéri na pastu. Hotové muffiny ozdobte zmesou a podávajte.
- Dusené krevety s bilimbi … Vezmite 350 gramov veľkých kreviet, hrsť nasekaných bilimbi, 3 zelené chilli papričky, štipku kurkumového prášku, lyžicu kokosového oleja, čerstvé listy kari a soľ podľa chuti. Na kari potrebujete podľa chuti štvrť šálky nakrájaného kokosu, 1 šalotku, 4 strúčiky cesnaku, malý kúsok zázvoru (nastrúhaného) a čili. Krevety očistíme a vložíme do hlbokej panvice, pridáme tam nakrájané bilimbi, kurkumu a soľ. Všetky suroviny na cestoviny dáme do kuchynského robota a spracujeme, kým nie sú pastovité. Nalejte zmes do panvice, pridajte plný pohár vody a dôkladne premiešajte. Pridajte nakrájané chilli a kari listy. Misku prikryjeme pokrievkou, vložíme na malý oheň a dusíme 20-30 minút. Podávame s ryžou, ozdobu môžeme dochutiť lyžicou kokosového oleja navrchu.
Recepty na nápoje Bilimbi:
- Uhorkové víno … Pol kilogramu bilimbi nakrájajte na kúsky, zalejte piatimi šálkami vody a pridajte kilo cukru. Keď zmes vrie, odstavte oheň a nápoj nechajte vychladnúť. Asi pri 30 stupňoch pridajte štvrť lyžice droždia. Nalejeme do fliaš a zatvoríme ich zátkami, čím zastavíme vnikanie vzduchu. Po 22 dňoch víno scedíme a opäť stočíme do fliaš a uzatvoríme zátkami. Po dátume exspirácie je kompozícia pripravená na použitie.
- Thajská šťava z bilimbi … Pripravte si 500 g bobúľ bilimbi, jeden a pol kilogramu cukru, 2 poháre vody, 1 pomaranč, plátok zázvoru, polovicu citrónu. Dobre umyte a očistite ingrediencie, nakrájajte nadrobno alebo rozomlejte pomocou mixéra. Ak chcete jasnejšiu šťavu, v tejto fáze vypustite tekutinu. V samostatnom hrnci zmiešajte vodu a cukor a obsah zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Bez čakania na varenie vyberte sirup zo sporáka. Pridajte dužinu a dobre premiešajte. Po vychladnutí obsahu pridajte citrónovú alebo limetovú šťavu. Preneste do vhodnej skladovacej nádoby a vložte do chladničky.
Zaujímavosti o strome uhorky bilimbi
Stromy môžu veľmi rýchlo rásť, najmä v tropických dažďových pralesoch. Vďaka tomu sa drevo používa na výrobu nábytku a stavebníctvo. Fialové kvety a jasne zelené bobule visiace z každej vetvy robia z bilimbi atraktívny prvok záhrady.
V Indii, rovnako ako na Floride, strom začína kvitnúť začiatkom februára. Rastlina je celkom plodná, jeden exemplár je schopný priniesť niekoľko stoviek bobúľ.
Je zaujímavé, že vďaka vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej môžu plody odstrániť hrdzu a bielidlo. Predtým národy Indonézie a Malajzie používali čerstvé bobuľové pyré na leštenie povrchu zbraní a brnení.
Miestne obyvateľstvo najčastejšie používa bilimbi v nakladanej alebo vyprážanej forme, s ryžou a fazuľou. Niekedy je ovocie varené s rybami a mäsom.
Na zníženie kyslej chuti bilimbi sú bobule držané vo vode, vopred prepichnuté. Výslednú šťavu používajú Malajci ako očné kvapky a považuje sa za magický liek.
Stromy rastú najlepšie v bohatej a dobre priepustnej pôde a vápenci, ale neznesú soľ. Pestovaním v kvetináči a rezaním na požadovanú veľkosť môžete z bilimbi urobiť neobvyklý bonsai. Mladé sadenice sú citlivé na zmeny teploty, potrebujú ochranu pred vetrom a chladom.
Pozrite si video o bilimbi:
Ovocie uhorky bilimbi je hodnotný exotický produkt známy svojou neobvyklou chuťou a bohatým chemickým zložením. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, A, železa a vápnika má v Indonézii dlhú históriu použitia v kulinárskych jedlách aj v tradičnej medicíne. Bilimbi sa vyznačuje kyslou chuťou, takže prvé zoznámenie sa s ním môže pôsobiť nezvyčajne. Keď však turisti ochutnali toto úžasné bobule, zvyčajne si objednali ďalšiu časť.
