Recept na chili con carne s fotografiou v odľahčenej verzii. Ako zachovať chuť a chuť tradičného mexického jedla a zároveň znížiť jeho pikantnosť a obsah tuku?
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Varenie čili con carne krok za krokom
- Video recepty
Chili con carne je obľúbené jedlo mexických kovbojov, charros, brutálne jedlo zo skutočného macha, jednoduché, výdatné a ostro korenisté. Je to jeden z kulinárskych symbolov Mexika, napríklad boršč pre Ukrajinu alebo grilovanie pre Gruzínsko. Ľudia, ktorí na to nie sú zvyknutí, sa však musia lepšie zoznámiť s týmto pálčivým prejavom latinskoamerického kulinárskeho temperamentu v najvoľnejšej verzii „svetla“.
V skutočnosti je to niečo ako dusené mäso. Hlavné zložky klasického receptu na chili con carne sú počuť už v samotnom názve: chili - svetoznáma pálivá paprika, carne - hovädzie mäso. Tretí must-have je fazuľa alebo fazuľa. A keďže toto jedlo pochádza z horúcej krajiny, nevyhnutne obsahuje veľa zeleniny a pikantných byliniek.
Namiesto suchých bielych fazúľ, ktoré sú textúry chúlostivejšie, môžete namiesto stonkového zeleru vziať stonku červeného fazule, fazule alebo dve plechovky konzervovaných bôbov vo vlastnej šťave - kúsok koreňa (50 - 70 g) alebo koreň paštrnáka. Ak nemáte po ruke paradajkový pretlak, je dovolené použiť paradajkový pretlak, pohár paradajkovej šťavy, čerstvé alebo konzervované paradajky po tom, ako ste z nich odstránili šupku.
- Kalorický obsah na 100 g - 120 kcal.
- Porcie - 4-5
- Čas varenia - 1, 5 - 3, 5 hodín
Zloženie:
- Hovädzie mäso, dužina - 400 g
- Biela fazuľa, zrno - 250 g
- Cibuľa cibule - 1-2 ks. priemer
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Mrkva - 1 ks. veľký
- Stopkový zeler - 2 stonky
- Paradajková pasta - 2-3 polievkové lyžice
- Bulharské korenie - 1 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Múka alebo škrob - 2 polievkové lyžice
- Suchá sladká parpika - 1 lyžička
- Čerstvo mletá zmes korenia - podľa chuti
- Pikantné bylinky podľa chuti
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
Varenie čili con carne krok za krokom
1. Suchú fazuľu je vhodné vytriediť, opláchnuť a vopred namočiť na niekoľko hodín do čistej vody. Namočená fazuľa bude varená za hodinu a suchá fazuľa bude vyžadovať najmenej tri. Červenú, ak nebola namočená, treba zaliať studenou vodou, privediť k varu, variť 5-10 minút, scediť, opláchnuť, až potom pokračovať vo varení obecným spôsobom. Hotové konzervované (konzervované) fazule sa kladú, keď je mäso pripravené, spolu so zeleninovým vyprážaním.
Namočenú fazuľu scedíme, opláchneme a zalejeme studenou vodou v pomere 1 ku 2. V autentickom recepte fazuľa alebo fazuľa dusíme dlhé hodiny na uhlíkoch ohňa v hrubostennom liatinovom kotli, môžeme použite kotol alebo pomalý sporák. Väčšina moderných multivariek má špeciálny režim „Fazuľa“, keď sa tepelné spracovanie vykonáva veľmi rovnomerne, na pokraji varu. Je to veľmi dôležité: počas varenia je prísne zakázané soliť akékoľvek strukoviny, kým nie sú úplne uvarené! Aj minimálne množstvo soli vedie k tomu, že výrobok „zamrzne“a prestane sa variť. Práve v takýchto prípadoch je potrebná záchranná rada: opláchnite, vymeňte vodu, pridajte cukor alebo sódu bikarbónu. Všetky tieto triky samozrejme urobia strukoviny jemnejšími, ale chuť a kvalita jedla budú nenávratne zničené!
2. Ak použijeme sušenú zeleninu (máme baklažán), musí byť namočená v teplej prevarenej vode. Prečo používať sušenú alebo mrazenú zeleninu, ak sú regály obchodov plné čerstvej po celý rok? Každý si môže slobodne vybrať sám, ale mne osobne čerstvé a energické ovocie mimo sezóny připadá mimoriadne podozrivé. Preto by som každému, kto nemá železné zdravie a pocínované žalúdky mexických kovbojov, odporučil, aby použil svoje vlastné alebo kúpené, ale spoľahlivé, neškodné a ekologické polotovary.
3. Hovädzie mäso umyte, odstráňte filmy, nakrájajte na kúsky veľkosti vlašského orecha a osušte obrúskom.
4. Rozohrejte panvicu s hrubým dnom, nalejte pár polievkových lyžíc akéhokoľvek rafinovaného rastlinného oleja a mäso opečte do zlatista. V tradičnom recepte sa slanina najskôr vypráža na suchej panvici a potom sa varí s rozpusteným bravčovým tukom, ale my sme oznámili svetlú verziu, t.j. by mala používať minimum tuku.
5. Kým je mäso vyprážané, pripravte zeleninu: cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu - na krátke prúžky.
6. Hnedé mäso vyberte dierkovanou lyžicou a tuk nechajte stiecť späť do panvice. Práve na ňom budeme dusiť zeleninu.
7. Vložte mäso na fazuľa, pridajte pohár vriacej vody alebo horúceho vývaru a pokračujte v varení v rovnakom miernom „nevriacom“režime hodinu a pol, kým nebude hovädzie mäso úplne uvarené. A ani štipku soli!
8. Na strednom ohni za stáleho miešania začnite smažiť cibuľu a mrkvu. Ak má zelenina neodolateľne tendenciu držať sa na panvici, môžete pridať lyžicu oleja, ale nič viac - pamätajte na Light!
9. Zeler nakrájajte na malé kocky alebo prúžky a vložte do panvice, keď sa cibuľa stane priehľadnou.
10. Po niekoľkých minútach pridajte papriku. Mrazenú zeleninu netreba najskôr rozmrazovať, vhadzujeme ju priamo do horúcej panvice.
11. Baklažán je posledný. Vsypeme do zeleninovej zmesi spolu s vodou, v ktorej bola namočená, panvicu zatvoríme pokrievkou, postavíme na mierny oheň a po 10 minútach úplne vypneme. Ak sa v recepte použije čerstvá zelenina, naseká sa a vloží do panvice spolu so zelerom.
12. Vzali sme domácu koncentrovanú mrazenú paradajkovú pastu. Je potrebné ho rozmraziť, 2 krát zriediť (do stavu hustej paradajkovej šťavy) a zmiešať so zahusťovadlom - múkou alebo škrobom, Mexičania pripúšťajú obe možnosti. V európskych kuchyniach sa múka vypráža na zahustenie omáčok, aby získala príjemnú orieškovú chuť. Ale surová múka, aj keď je varená, bude cítiť ako surová múka, preto vám radím, aby ste stále používali škrob, ale zemiaky alebo kukurica už nie sú dôležité.
13. Ďalšou nuansou je príprava cesnaku. Ak narazíme na starý cesnak s výraznými zelenými šípkami, je lepšie ich odstrániť, spolu s nimi nepríjemná tvrdosť zmizne. A v žiadnom prípade by ste nemali chytiť lis na cesnak - je to tekutá cesnaková šťava, ktorá reaguje s horúcim vývarom a dodáva tak drsný a drsný zápach, ktorý mnohým prekáža. Cesnak je lepšie nasekať nožom alebo použiť špeciálny mlyn.
14. Keď je mäso a fazuľa takmer pripravené, dajte k nim dusenú zeleninu, pridajte ďalší pohár a pol vriacej vody alebo vývaru (voliteľné) a varte 5-10 minút, aby, ako hovoria francúzski kuchári, „ vkus je ženatý. “
15. Začíname so záverečným „dolaďovaním podľa chuti“. V tejto chvíli horúci mexickí muži nalejú do kotla infúziu čili papričky, prihodia nadrobno nakrájané lusky alebo štedro odmerajú veľkú hrudku pasty z pálivej papriky veľkou lyžicou. Sme skromnejší, obmedzíme sa na pár štipiek čerstvo mletej zmesi korenia a lyžičku suchej sladkej papriky. Peprová aróma bude prítomná, nie je však potrebný zásah hasičov.
16. Ďalej dusíme, dusíme nasekaný cesnak, pridáme suché pikantné bylinky, zalejeme zmesou paradajkovej šťavy so zahusťovadlom, dôkladne premiešame, necháme minútu alebo dve prevrieť, vypneme oheň a hotové jedlo nechajte niekoľko minút vylúhovať, aby získalo plnú chuť.
Husté, výživné, aromatické, pikantné chilli con carne povzbudí, dodá silu a zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu. A skutočnosť, že v našej variácii sa ukázalo, že to nie je celkom „chilli“, ale skôr „ľahké“- dúfam, že horúce mexické charros sa na nás neurazí, severania, ktorí nie sme zvyknutí na taký kulinársky oheň vášne!
Chilli con carne sa podáva ako horúce, poprášené ľubovoľnými čerstvými bylinkami podľa chuti.
Videorecepty Chili con carne
1. Recept na chili con carne:
2. Ako uvariť chili con carne v kotli: