TOP 6 receptov na sekané morčacie rezne. Ako správne variť? S akými jedlami najlepšie harmonizujú?
Nakrájané morčacie kotlety sú jedlo, ktoré nie je pripravené z obvyklého mletého mäsa, ale z mäsa nakrájaného pomocou kuchynskej sekery alebo noža. V ňom sú všetky zložky kombinované, obalené a tepelne spracované. Miska k nám prišla z Francúzska, kde sa rebrovému mäsu pôvodne hovorilo kotletka. Nakrájané kotlety sa najčastejšie vyprážajú na panvici. Pretože morčacie mäso má nízky obsah kalórií, je zaradené do stravy športovcov a detí a je zaradené do rôznych diét. Obsahuje tiež množstvo vitamínov a minerálov, ktorých množstvo je niekoľkonásobne vyššie ako chemické zloženie hovädzieho mäsa. Vzhľadom na prítomnosť sodíka v mäse nie je potrebné misku soliť.
Ako variť mleté morčacie kotlety?
Ako teda urobíte mleté morčacie karbonátky a ohromíte rodinu svojou lahodnou chuťou? Pri tom musíte pamätať na niekoľko trikov. Pretože pri častom zmrazovaní a rozmrazovaní sa štruktúra bielkovín rozpadá, stráca sa chuť mäsa a jeho prospešné vlastnosti. Kotlety budú oveľa chutnejšie a šťavnatejšie, ak sú vyrobené z čerstvého alebo chladeného morčacieho mäsa.
Je lepšie použiť morčacie prsia ako paličky alebo stehná. Filet je oveľa mäkší, prakticky v ňom nie je tuk, spojivové tkanivo a chrupavka. Je lepšie zaobchádzať s dvoma ostrými a ťažkými nožmi, inak môžete dlho stáť pri rezaní mäsa.
Je známe, že mleté mäso nemá hladkú textúru. Tu prichádzajú na pomoc „lepkavé“prísady, ktoré tvoria husté karbonátky. Patria sem vajcia, škrob, syr, pšeničná múka, otruby a krupica.
Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete do prísad pridať masť alebo zeleninu. Existuje tiež jedno tajomstvo. Môžete pridať trochu ľadu a počas vyprážania sa odparí, nie šťava z mäsa. A kvôli neobvyklému a atraktívnemu vzhľadu sa do misky hodí jemne nasekaná zelenina (najčastejšie petržlen a kôpor). Navyše dodáva špeciálnu chuť.
Existuje mnoho receptov na sekané morčacie rezne. Sú varené na panvici aj v multivarke, dvojitom kotli a rúre. Všetko závisí od osobných preferencií kulinárskeho špecialistu. Aby mäso získalo jedinečnú chuť, môžete ho vopred marinovať vo svojom obľúbenom korení a nechať cez noc v chladničke.
Najčastejším problémom pri varení je nesprávne praženie. Často sa stáva, že vrchol zhnedne a stred zostane vlhký. Faktom je, že kuchári urýchlia proces a začnú smažiť mäso na vlažnej panvici. Pamätajte si! Malo by byť horúco. Ale keďže k takémuto zlyhaniu došlo, nezúfajte. Kotlety môžete vložiť na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon a budú sa piecť zvnútra.
Ťažkosti vznikajú aj pri strúhanke. Keď sú kotlety hodené do panvice, začnú sa drobiť. Aby ste tomu zabránili, dajte nakrájané rezne do chladničky na 20 minút pred varením. Sušienky tak nebudú horieť ani sa drobiť.
Aby ste skontrolovali pripravenosť nakrájaných kotletiek v rúre, mali by ste ich ľahko prepichnúť nožom. Ak je uvoľnená kvapalina číra, miska je pripravená.
Kotlety vyrobené z mletého morčacieho mäsa je najlepšie kombinovať s drobivými obilninami, cestovinami, strukovinami, varenými zemiakmi, tekvicou, paradajkami, uhorkami a mrkvou. Vyrábajú s nimi aj sendviče. Miska je lahodná za studena aj za tepla.
TOP 6 receptov na sekané morčacie rezne
Nižšie nájdete jednoduché a slané recepty na sekané morčacie rezne. Prilákajú pozornosť hostí pri slávnostnom stole a budú slúžiť ako vynikajúci doplnok k hlavným jedlám.
Nakrájané morčacie rezne s červenou cibuľkou
Tento recept je vhodný aj pre deti. Nízkokalorické morčacie mäso nespôsobí ťažkosť v žalúdku, rýchlo sa absorbuje a nasýti telo biologicky aktívnymi zložkami.
- Kalorický obsah na 100 g - 243 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Morčacie filé - 800 g
- Stolová soľ - podľa chuti
- Červená cibuľa - 2 ks.
- Sušená bazalka - podľa chuti
- Biely balzamikový ocot - podľa chuti
- Vajce - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava sekaných morčacích kotletiek s červenou cibuľkou:
- Mäso sa najskôr dôkladne umyje, osuší a naseká na malé kúsky. Potom ho vložili do hlbokej misy.
- Cibuľa je nakrájaná na malé kocky alebo prechádza jemným strúhadlom. Potom sa naleje vriacou vodou asi 10 minút. To pomôže odstrániť prebytočnú horkosť.
- Potom sa červená cibuľa hodí do cedníka, suší sa a kombinuje s nakrájaným mäsom.
- K surovinám nalejte suchú bazalku, mleté čierne korenie a kuchynskú soľ. Potom je všetko posypané octom. To sa robí s cieľom dodať kotletám nadýchanosť a zdôrazniť chuť pridaného korenia.
- Zložky sa zmiešajú a nechajú sa namočiť v korení 20-25 minút.
- Potom sa vtlačia kuracie vajcia a znova sa premiešajú.
- Rozohrejte nepriľnavú panvicu, pridajte rastlinný olej. Nelejte príliš veľa, aby vám diétne kotletky nemastili.
- Mleté mäso je najvhodnejšie tvarovať a rozotierať polievkovou lyžicou. Rezne opečte z oboch strán najmenej 5 minút na strednom ohni.
Nakrájané kotlety z morčacieho mäsa s petržlenovou vňaťou a kôprom
Recept na sekané morčacie kotlety uvedený nižšie obsahuje mnoho prísad. Ale každý z nich prináša svoje vlastné úžasné tóny chuti a zdôrazňuje arómu. Miska sa ukáže ako výživná.
Zloženie:
- Morčacie filé - 0,5 kg
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Sivý chlieb - 100 g
- Kravské mlieko 1,5% - 200 ml
- Pšeničná múka - 50 g
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Zelená cibuľa - 50 g
- Petržlen a kôpor - 30 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Kuchynská soľ - 1 lyžička
- Cesnak - 3 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
Krok za krokom príprava sekaných kotletiek z morčacieho mäsa:
- Chlieb sa rozpadne do hlbokej misky a naleje sa mliekom. Nechajte 10 minút napučať.
- Potom začnú chlieb miesiť vidličkou, aby sa nakoniec získala homogénna hmota.
- Morčacie filety sa umyjú, sušia a nakrájajú na malé kocky, asi 0,7 cm.
- Potom sa naseká petržlen, kôpor a cibuľa. Strúčiky cesnaku prechádzajú lisom. Všetky zelené sú hodené k mäsu.
- Vtlačí sa tam vajíčko, pridá sa mlieko a chlebová hmota, kuchynská soľ, štipka čierneho korenia a múka. Všetky zložky sú zmiešané.
- Rozohrejte panvicu a pridajte niekoľko kvapiek slnečnicového oleja.
- Budúce kotlety sa odoberajú polievkovou lyžicou a distribuujú sa ako palacinky.
- Musíte smažiť asi 5-6 minút z každej strany, kým nie je zlatohnedá. Pri obracaní dávajte pozor, pretože karbonátky sú veľmi krehké a môžu sa polámať.
Nakrájané morčacie rezne s tekvicou v rúre
Toto jedlo je obzvlášť užitočné pre malé deti, pretože kombinuje veľa potrebných mikro- a makroelementov, má charakteristickú tekvicovú arómu a neobvyklé chuťové vlastnosti.
Zloženie:
- Morčacie mäso - 500 g
- Strúhanka - 4 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Tekvica - 200-300 g
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Stolová soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie sekaných morčacích kotletiek s tekvicou v rúre:
- Umyté a osušené morčacie mäso nakrájame na malé kocky.
- Cibuľa a tekvica prechádzajú hrubým strúhadlom.
- Suroviny spojíme a vrazíme do nich vajíčko.
- Potom pridajte strúhanku, kuchynskú soľ a dôkladne premiešajte.
- Prísady sa nechajú variť asi 5-10 minút.
- Rúra sa zahreje na 180 stupňov. Plech, na ktorom budete variť rezne, je prikrytý fóliou alebo papierom na pečenie.
- Malé rezne sú vyrobené z mäsa. Je vhodné ich stočiť do strúhanky. Vďaka tomu bude vo vnútri stabilný a šťavnatý.
- Potom sú kotlety namazané vajíčkom alebo maslom na červenú farbu.
- Pečte asi pol hodiny.
- Hotové kotlety podávame horúce, polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami.
Nakrájané morčacie rezne so syrom
Toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Šťavnaté kotlety s taveným syrom ozdobia každú hostinu.
Zloženie:
- Morčacie stehno - 0,5 kg
- Majonéza - 30 g
- Kukuričný škrob - 60-70 g
- Stolová soľ - štipka
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Petržlen a kôpor - 60 g
- Cesnak podľa chuti
- Tvrdý syr - 100 g
- Slnečnicový olej - 50 ml
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava sekaných morčacích kotletiek so syrom:
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu spolu s bylinkami.
- Tvrdý syr sa nakrája na malé kocky alebo sa nechá prejsť hrubým strúhadlom.
- Morčacie stehno sa dôkladne umyje, vysuší a odstráni z chrupavky, žíl a filmu. Nakrájané na malé plátky.
- Všetky ingrediencie sa spoja, ochutia soľou, korením, majonézou, škrobom a niekoľkými strúčikmi cesnaku a prechádzajú lisom.
- Miešajte do hladka.
- Vjdite do vajíčka a znova premiešajte.
- Panvica sa zahreje, naleje sa slnečnicovým olejom a položia sa kotlety.
- Vyprážajú sa pod vekom na miernom ohni.
Nakrájané morčacie kotlety na báze kefíru bez tuku
Pri tomto spôsobe varenia mäso získava jemnú mliečnu arómu a doslova sa topí v ústach.
Zloženie:
- Morčacie filé - 350 g
- Pšeničné otruby - 1 polievková lyžica
- Nízkotučný kefír - 100 ml
- Soľ podľa chuti
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava sekaných morčacích kotletiek na báze nízkotučného kefíru:
- Morčacie filety sa umyjú, nechajú vysušiť a nakrájajú na malé kúsky.
- Potom sa skombinujú s nízkotučným kefírom a niekoľko hodín chladia.
- Potom sa do zmesi vmieša vajíčko, cibuľa nakrájaná na kocky a pšeničné otruby. Stolová soľ a čierne korenie sa nalejú podľa vlastného uváženia.
- Prísady sa zmiešajú do hladka.
- Panvica sa zohreje a naolejuje.
- Lyžičkou vytvarujte rezne a opekajte ich najmenej 4 minúty z každej strany.
Nakrájané morčacie rezne v dvojitom kotli so zelenými fazuľkami
Recept nižšie je jedným z najnižších kalórií. Kotlety sa opäť nenamáčajú rastlinným olejom, ale varia sa vo vlastnej šťave.
Zloženie:
- Morčacie filé - 600 g
- Soľ - štipka
- Petržlen - 100 g
- Zelené fazule - 400 g
- Cibuľa - 100 g
Krok za krokom varenie sekaných morčacích kotletiek v dvojitom kotli so zelenými fazuľkami:
- Filety sa umyjú, sušia papierovými utierkami, vyberú z žíl a nakrájajú na malé kúsky.
- Potom sa mäso spojí s korením, soľou, nasekanými bylinkami a nakrájanou cibuľou.
- Ďalej začnú vyrezávať kotlety. Mali by byť umiestnené v parníku nie bližšie ako pár centimetrov.
- Zelené fazule nalejte do druhej časti parného hrnca.
- Kotlety sa varia z každej strany až 10 minút.
- Fazuľa bude pripravená za 12 minút.
Video recepty na nakrájané morčacie rezne
Teraz budete úplne pripravení na prípravu nakrájaných kotletiek. Zvážte všetky odporúčania a potom ľahko pripravte šťavnaté, jemné a hlavne diétne mäsové jedlo.
