Podrobný recept s fotografiou výroby palaciniek z mliečneho piva so škrobom a šafranom doma. Kombinácie prísad. Tajomstvo kuchárov. Video recept.
Zbožňujete palacinky, nie však obyčajné, ale s krútením, voňavé, jemné, červenkasté … Radi v kuchyni experimentujete a chcete dodať obvyklej chuti palaciniek nové farby? Navrhujem skúsiť pripraviť tenké palacinky zmiešané s mliekom a pivom s prídavkom škrobu a šafranu. Ukázalo sa, že sú vynikajúce, jemné a zamatové. Varia sa rýchlo a môžete ich podávať s kyslou smotanou, medom, kondenzovaným mliekom alebo s ľubovoľnou náplňou.
- Škrob (zemiakový alebo kukuričný) dodáva palacinkám jemnosť a plasticitu. Obvykle sa používa ako zahusťovadlo, čo znamená, že pridaním škrobu do cesta na palacinky bude hustejšie. Z rovnakého dôvodu sa vajíčka do cesta nemusia pridávať vôbec. Pridaním škrobu do cesta sa zníži množstvo múky (zdroj lepku a lepku) a palacinky sú pri pečení krehkejšie a pružnejšie. Navyše, čím viac škrobu a menej múky, tým zaujímavejšia je chuť palaciniek. Pokiaľ je to žiaduce, môže byť palacinkové cesto všeobecne škrobové, t.j. úplne na báze škrobu.
- Na recept používajte iba svetlé pivo, aby nebola cítiť horkosť. Palacinky na pive sú jemné a nadýchané. Nie je v nich žiadna sladová ani alkoholová príchuť.
- Šafran je u nás málo známe korenie, ale na východe sa hojne používa na farbenie cesta. Šafranový prášok má jasne oranžovú farbu, jemne horkastú chuť a korenistú arómu. V závislosti od množstva pridaného do cesta získa pečivo slabú alebo bohatú, ale krásnu zlatú farbu.
- Obsah kalórií na 100 g - 136 kcal kcal.
- Porcie - 18-20
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Svetlé pivo - 250 ml
- Soľ - štipka
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 200 g
- Rafinovaný rastlinný olej - 20 g
- Vanilín - na špičke noža
- Mlieko - 250 ml
- Kukuričný škrob - 100 g
- Šafran - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Cukor - 50 g alebo podľa chuti
Podrobná príprava palaciniek z mliečneho piva so škrobom a šafranom, recept s fotografiou:
1. Nalejte pivo do hlbokej nádoby na miesenie.
2. Potom prilejeme mlieko a rozšľaháme, aby sa premiešalo.
3. Vložte vajíčko a jedlo znova rozmixujte. Aby sa cesto ľahšie miesilo a na palacinkách sa objavili malé otvory, používajte všetky výrobky pri izbovej teplote. Mlieko, pivo a vajíčka preto najskôr vyberte z chladničky.
4. Do tekutého základu vsypeme škrob, prepasírovaný cez jemné sito, a premiešame metličkou alebo mixérom.
5. Ďalej do výrobkov pridajte múku, ktorá je tiež žiaduce preosiať cez sito. Upozorňujeme vás na skutočnosť, že múka je odlišná a možno ju budete potrebovať buď viac, alebo menej, ako je množstvo uvedené v recepte. Pridávajte ho teda po trochách a dobre premiešajte metličkou.
6. Pridajte cukor.
7. Pridajte štipku soli.
8. Cesto ochutíme vanilkou pre chuť.
9. Pre krásny odtieň palaciniek pridajte šafran. Na palacinky môžete použiť akékoľvek korenie, nielen šafran. Pomôžu zlepšiť chuť palaciniek a dodajú výrobkom inú farbu. Takéto vlastnosti má napríklad kurkuma. Do palaciniek sa tiež vkladajú mleté semená anízu, badián, klinčeky, kardamón, koriander, škorica, muškátový oriešok, kmín, fenikel.
10. Metličkou dobre premiešajte cesto, aby sa všetky výrobky rozpustili a získala sa homogénna, hladká hmota bez hrudiek. Ak tento postup zlyhá, preceďte hmotu cez jemné sito. Pretože s miesením cesta to nemôžete preháňať. Ak to porazíte príliš dlho a tvrdo, palacinky budú ťažké.
jedenásť. Do cesta ako posledný produkt pridajte rastlinný olej, aby sa placky počas pečenia nelepili na dno formy a dobre premiešajte. Môžete ho nahradiť rozpusteným maslom, potom budú palacinky jemnejšie a chutnejšie.
Je vhodné, ak je čas, aby cesto na palacinky odstálo najmenej 30 minút, aby lepok vynikol a napučal z múky. Potom budú palacinky pružnejšie, pevné a zaručene sa pri prevrátení neroztrhnú. Počas tejto doby cesto zhustne a možno budete musieť pridať mlieko alebo pivo. Konzistencia cesta by nemala byť hustá, ale ani tekutá, mala by pripomínať krém na pitie. Navyše, čím je cesto tenšie, tým budú palacinky tenšie a naopak.
12. Vložte panvicu na kachle a zapnite vysoký oheň. Kľúčom k úspešne upečeným palacinkám je dobre vyhriata panvica. Preto, keď z neho vychádza silné teplo, môžete začať smažiť palacinky. Pred pečením prvej palacinky potrite panvicu maslom alebo kúskom slaniny, aby sa nelepila na dno. Ďalej panvicu nemožno ničím mazať, pretože olej v palacinkovom cestíčku zabráni prilepeniu palaciniek na povrch panvice.
Potom naberačkou naberajte cesto a nalejte ho do formy. Zatočte tak, aby sa cesto rovnomerne rozložilo do kruhu po celom povrchu dna.
13. Palacinku smažte na strednom ohni asi 1-2 minúty do zlatista. Potom ho otočte a varte 1 minútu. Indikátor, že je čas palacinku obrátiť, je červenkastý okraj okolo palacinky a malé „diery“na povrchu. Takto opečieme všetky mliečno-pivné placky so škrobom a šafranom.
Hotové palacinky poukladajte na seba, aby boli mäkké a teplé. Ukázalo sa, že sú elastické, zamatové, tenké a nepochybne krásne a chutné. Ak je to žiaduce, naplňte ich rôznymi náplňami (sladkými alebo slanými) alebo podávajte s obľúbenými polevami: džem, kyslá smotana, kondenzované mlieko, jogurt, med, smotana atď.
