Varenie domácej klobásy TOP-4 recepty s fotografiami. Tipy a tajomstvá kuchárskej klobásy doma. Video recepty.
Domáca klobása je vynikajúcou pochúťkou k ozdobám zo zemiakov a zeleniny, kyslej kapuste a kyslej uhorky. Výrobok sa stane vrcholom hlučných sviatočných hodov alebo rodinnej večere na každý deň. Klobása doma je vyrobená vlastnými rukami z prírodných surovín, výživných, šťavnatých a voňavých. O jeho pôvod sa nemusíte báť. Ingrediencie si navyše môžete vybrať sami a pochúťka vám zaberie veľa času a úsilia. Naučíme sa, ako z tohto materiálu vyrobiť domácu klobásu.
Tipy a tajomstvá šéfkuchárov
- V ruskej kuchyni sa tradične na prípravu domácich klobás používa mleté mäso so sadlom, korením, cesnakom, soľou a korením.
- Bravčové mäso sa u nás najčastejšie používa ako mleté mäso. Toto je najbezpečnejšia možnosť. Aj keď je domáca kuchyňa, klobása môže byť vyrobená na základe akéhokoľvek druhu mäsa: hovädzie, kuracie, jahňacie, pečeňové alebo rôzne.
- Ďalšie produkty pre mleté mäso môžu byť akékoľvek: chmeľ-suneli, kmín, syr, smotana, muškátový oriešok, restovaná cibuľa, mrkva, biele víno, koňak.
- Aby boli párky aromatickejšie a jemnejšie, pridajte do mletého mäsa olivový olej, žĺtok, koňak, kukuričný škrob.
- Pre dodatočnú šťavnatosť produktu pridajte do mäsa maslo, masť, sódu, kyslú smotanu.
- Umyté a očistené črevá sa používajú ako obal na domácu klobásu. Ako však ukázala prax, zaobídete sa aj bez nich.
- Črevá sú plnené mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nástavcom. Môžete však použiť bežnú plastovú fľašu. Črevo musí byť vložené na krk, potom môže byť ľahko plnené mletým mäsom.
- Pred naplnením čreva mletým mäsom spojte jeden koniec do pevného uzla.
- Črevá je potrebné napchávať rovnomerne, bez dutín. Navyše, ak sú naplnené príliš tesne, môže škrupina počas tepelného spracovania prasknúť a prasknúť. Držte sa preto zlatej strednej cesty.
- Optimálna dĺžka domácich párkov je 10-15 cm Potom naplnené črevo potom zviažte niťou alebo z čreva urobte tesný uzol.
- Ak má škrupina nepríjemný zápach, potom ju pred varením klobásy nalejte vriacou vodou a namočte do roztoku octu a sódy. Potom posypeme citrónom a opláchneme tečúcou vodou.
- Domáca klobása je pečená v rúre, vyprážaná na panvici alebo grilovaná, varená a dusená. V takom prípade je pred tepelným spracovaním potrebné na ňom urobiť niekoľko vpichov ihlou, aby unikala para.
- Klobása sa rovnomerne upečie, ak je zabalená vo fólii, uvarená v rúre vo vodnom kúpeli alebo s mierne otvorenými dvierkami. Môžete tiež vložiť do studenej rúry a potom spolu zahriať.
Recept na domácu klobásu pečenú v rúre
Recept na domácu klobásu je jednoduchý a pohodlný. Z hľadiska zloženia a kvality domáca klobása prevyšuje výrobky prinesené z obchodu. Neobsahuje žiadne škodlivé látky, farbivá ani konzervačné látky. Ak ste teda za zdravý životný štýl, vezmite recept do prevádzky.
- Kalorický obsah na 100 g - 159 kcal.
- Porcie - 2 kg
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Mäso (akékoľvek) - 1, 8 kg
- Bravčová masť - 0,3 kg
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
- Klobásový obal - 3 metre
- Cesnak - 20 g
- Soľ - 35 g
Varenie domácej pečenej klobásy v rúre:
- Mäso a masť pomelieme na 4-dierovom mlynčeku na mäso s veľkým drôteným roštom. Ak taký gril neexistuje, nakrájajte ho na malé kúsky.
- K sekanému mäsu so masťou pridáme čierne korenie, mletý cesnak a soľ.
- Mleté mäso zamiešajte a začnite plniť klobásu.
- Plášť klobásy nakrájajte na požadované kúsky, napríklad 1-1,5 metra dlhé.
- Vložte nástavec na plnenie údenín do mlynčeka na mäso a namažte ho rastlinným olejom. Potom ako pančuchu navlečte škrupinu na nástavec a jeden okraj uviažte na uzol.
- Posuňte mletú klobásu mlynčekom na mäso a naplňte škrupinu. Črevá niekoľkokrát zatočte, aby sa vytvorila dĺžka klobásy.
- Keď je škrupina plná, jeden koniec zauzlite.
- Ďalej vyberte spôsob tepelného spracovania klobásy. Najchutnejšie bude pečené v rúre. Preto ho vložte do rukávu, nalejte tam 2 polievkové lyžice. vody a dajte na plech.
- Klobásu pošlite na 15 minút do predhriatej rúry na 180 ° C. Potom znížte teplotu na 150 ° C a varte ďalších 20 minút, kým sa nezačervenajú. Vypnite rúru a klobásu nechajte odstáť 10 minút.
- Klobásu môžete upiecť bez rukáva, potom ju dajte na plech, na dno formy nalejte trochu vody a pečte pri rovnakej teplote.
Domáca klobása v útrobách
Domáca klobása v črevách je skutočne nádhernou skutočnou mäsovou pochúťkou. Doma je jednoducho uvarený, pričom vám z tohto chutného a kvalitného produktu urobí veľkú radosť. Domáca klobása sa ukáže byť mäkká a červenkastá.
Zloženie:
- Bravčová krkovička - 1 kg (ak je bravčové mäso chudé, potom pridajte 250 g masti)
- Cesnak - 5 strúčikov
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Mletá paprika - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Bravčové tenké črevo očistené a solené - 1,5-1,8 m
Varenie domácej klobásy v črevách:
- Mäso nakrájame na malé kocky a pridáme soľ, mleté korenie, nasekaný cesnak a prelisované bobkové listy.
- Všetko dobre premiešajte. Mleté mäso prikryte vekom a pošlite na deň do chladničky.
- K prítomnému mletému mäsu pridajte trochu vody a znova dobre premiešajte, aby nebolo na dotyk suché. Ideálne mleté mäso by malo byť viskózne.
- Bravčové črevá na klobásu opláchnite od soli, zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
- Vložte pripravené črevá na trubičku na párky, ktorá je súčasťou mlynčeka na mäso, uviažte uzol na konci a črevá naplňte pripraveným mletým mäsom.
- Pri plnení obal pravidelne otáčajte, aby ste získali správnu veľkosť párkov.
- Pripravené párky popichajte tenkou ihlou a ponorte ich do vriacej vody.
- Varte ich 5-7 minút, potom vyberte a vysušte.
- Ďalej párky opečte na horúcej panvici na rastlinnom oleji do mäkka a zlatohneda.
- Môžete tiež vložiť varené párky do chladničky a skladovať 3 dni.
Bravčová domáca klobása
Domáca bravčová klobása v črevách sa stane ozdobou akéhokoľvek slávnostného stola. Výrobok je chutný a výživný. Okrem toho môžete variť domácu klobásu na budúce použitie a zmraziť ju a potom ju použiť na vyprážanie, pečenie, grilovanie, varenie atď.
Zloženie:
- Bravčové mäso (plece, chrbát) - 2,5 kg
- Bravčová masť - 600 g
- Cesnak - 1 hlava
- Bravčové tenké črevo - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Suché bylinky (bazalka, tymian, oregano) - podľa chuti
- Mletý koriander - podľa chuti
Varenie domácej bravčovej klobásy:
- Mäso ošúpeme z kostí a chrupaviek a pomelieme na mlynčeku na mäso cez mriežku s veľkými otvormi.
- Slaninu nakrájame na malé kocky.
- V nádobe zmiešame masť s mäsom, soľou, korením a pridáme voňavé suché bylinky. Potom pridajte mletý koriander, nadrobno nasekaný cesnak a koňak.
- Mleté mäso poriadne premiešame.
- Otočte vnútornosti naruby a umyte.
- Nainštalujte plniacu skrutku vo forme plastovej trubice do mlynčeka na mäso a položte na ňu škrupinu.
- Konce čreva uviažeme na uzol a mleté mäso vložíme do mlynčeka na mäso.
- Naplňte črievko plnkou a tak, ako sa plní, otáčaním čreva vytvorte klobásy.
- Pošlite domácu klobásu plnenú mletým mäsom do chladničky.
- Na mnohých miestach prepichnite obal klobásy a do panvice vložte prsteň.
- Podlejeme vodou, povaríme a varíme 5 minút.
- Potom klobásu preložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 220 ° C 20-30 minút do zhnednutia.
Domáca kuracia klobása
Voňavé, chutné, čerstvé a bez chemikálií na sviatočný stôl. Domáca kuracia klobása je vyrobená z prírodných produktov a bez konzervantov. Takéto jedlo podporí silu, dobre nasýti a dodá energiu na celý deň.
Zloženie:
- Kuracie filety - 600 g
- Kuracie stehná - 1 kg
- Bravčová masť - 300 g
- Soľ - 30 g
- Mleté čierne korenie - 1, 2 lyžičky
- Červená paprika - podľa chuti
- Cesnak - 4 strúčiky
- Muškátový oriešok - 1/3 lyžičky
- Majoránka - 1 lyžička
- Červené víno - 50 g
- Črevá - 2 m
Výroba domácej kuracie klobásy:
- Z kuracích stehien vyberte mäso z kostí a nakrájajte na malé kocky spolu so slaninou.
- Kuracie filety stočte v mlynčeku na mäso so stredným roštom.
- Mäso so sadlom vložíme do nádoby, pridáme soľ, čierne a červené mleté korenie, majoránku, muškátový oriešok, červené víno a mleté mäso dobre premiešame.
- Nádobu prikryte mletým mäsom potravinárskou fóliou a dajte do chladničky na 6 hodín.
- Črevá opláchnite tečúcou vodou a nasaďte špeciálny nástavec na mlynček na mäso alebo odrezanú časť plastovej fľaše vo forme lievika.
- Črevá nie príliš napchaté mletým mäsom cez lievik a zviazať ich do malých krúžkov.
- Hotovú klobásu prepichnite tenkou ihlou každých 5 cm, aby sa počas varenia a pečenia uvoľnil vzduch.
- Potom klobásu varte 15 minút v osolenej vode, môžete pridať bobkový list.
- Klobásu namažte rastlinným olejom a dajte na plech.
- Pošlite ho piecť do rúry na 200 ° C na 25 minút z jednej strany. Potom ho otočte, namažte vzniknutým tukom a pečte ďalších 25 minút z druhej strany.
