Vlastnosti varenia. TOP -4 najlepšie recepty na tvaroh z kozieho mlieka - klasické, na rôznych predkrmových kultúrach, v pomalom hrnci. Video recepty.
Kozí tvaroh je výrobok vyrobený z kozieho mlieka. Považuje sa za diétnejší ako klasický kravský tvaroh. Je lepšie absorbovaný a obsahuje viac užitočných zložiek. Odporúča sa najmä pre detskú výživu, a preto by každá matka mala zvládnuť varenie sama, pretože nie vždy je možné v obchode kúpiť tvaroh z kozieho mlieka - je to oveľa menej bežné ako kravské. Vo všeobecnosti nie je v tomto procese nič ťažké, hlavnou úlohou je nájsť vysokokvalitné mlieko. Hotový tvaroh môžete jesť tak, ako je, alebo si z neho môžete pripraviť kastróly, tvarohové koláče a ďalšie chutné pokrmy.
Vlastnosti prípravy tvarohu z kozieho mlieka
Varenie kozieho tvarohu je jednoduchý proces. Je pozoruhodné, že ak tvaroh z kravského mlieka nemožno pripraviť bez kysnutého cesta, potom v prípade kozieho mlieka existuje recept, ktorý nevyžaduje použitie tejto zložky. V tomto prípade sa zrážanie (oddelenie mlieka na tvaroh a srvátku) aktivuje obyčajnou soľou.
A tvaroh s kysnutým cestom a bez neho sa pripravuje rovnakou technológiou. Mlieko (so soľou alebo kysnutým cestom) sa ohreje, nechá sa niekoľko dní na teplom mieste vykysnúť a potom sa vloží do gázového uzla a zavesí sa, aby sa oddelila srvátka. Všeobecne platí, že potom je výrobok pripravený, ale niektorí ľudia ho dávajú pod lis niekoľko hodín, aby získali hustejšiu štruktúru.
Kozí tvaroh doma je možné pripraviť z vareného aj surového mlieka, v druhom prípade si však musíte byť jeho kvalitou úplne istí. Ak máte najmenšie pochybnosti, varte ho, aby ste predišli otrave.
Pri príprave výrobku je dôležitá „sterilita“, všetky položky, ktoré sa používajú pri procese výroby tvarohu z kozieho mlieka, musia byť čisté, inak môžete v tvarohu vyvolať skôr rast patogénnych baktérií než prospešných baktérií.
Je tiež dôležité jesť varený tvaroh včas - čerstvý domáci výrobok je vhodný nie viac ako 3 dni. Majte to na pamäti pri meraní mlieka na novú porciu.
Mimochodom, majte na pamäti, že tvaroh je oveľa menší ako množstvo mlieka odobratého na varenie. Na získanie asi 500 g tvarohu potrebujete asi 3 litre mlieka.
TOP 4 recepty na tvaroh z kozieho mlieka
Každý recept na kozí tvaroh je v moci každej ženy v domácnosti - nie je ťažké ho pripraviť, ale napriek tomu sa výrobok nedá získať rýchlo, pretože zrážanie môže trvať niekoľko dní. Konečný výsledok - čerstvý chutný domáci tvaroh bez škodlivých prísad - však stojí za to.
Klasický kozí tvaroh bez kysnutého cesta
Klasický recept na domáci kozí tvaroh predpokladá absenciu kysnutého cesta a použitie iba dvoch zložiek - mlieka a soli.
- Kalorický obsah na 100 g - 156 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - aktívny - 30 minút, pasívny - 3 dni
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Soľ - štipka
Podrobná príprava klasického kozieho tvarohu bez kysnutého cesta:
- Nalejte mlieko do hrnca, ihneď do neho vložte štipku soli, priveďte do varu.
- Potom, čo vrie, musí byť okamžite odstránený z tepla.
- Ďalšou úlohou, ako vyrobiť klasický tvaroh z kozieho mlieka, je dosiahnuť správny tvaroh. Na to musí hmota stáť niekoľko dní na teplom mieste. Môžete tiež nechať budúci tvaroh len pri izbovej teplote, ale v tomto prípade existuje riziko, že teplota bude veľmi nízka a mlieko sa namiesto zrazenia jednoducho pokazí. Aby ste sa vyhli takejto situácii, uistite sa, že teplota je najmenej 23 ° C.
- Po 2-3 dňoch je potrebné hmotu trochu zahriať a potom ju preniesť na gázu, urobiť „uzol“a zavesiť tak, aby sérum odtečie.
To je všetko, vo všeobecnosti je tvaroh pripravený, môžete ho vybrať zo zväzku a jesť ho priamo tam, zmiešať ho napríklad s bobuľami alebo si môžete pripraviť najčerstvejšie syrové koláče.
Poznámka! Ak sa vám tvaroh po odtučnení srvátky zdá príliš jemný a vodnatý, dajte ho pod lis a dajte na deň do chladničky.
Srvátkový kozí tvaroh
Srvátku, ktorá zostala z predchádzajúceho receptu, nie je potrebné vylievať, môžete z nej urobiť palacinky, palacinky alebo si z nej môžete doma vyrobiť novú porciu tvarohu z kozieho mlieka. Obvykle to pomôže urýchliť proces zrážania a je to rýchlejšie a lepšie ako pridanie soli.
Zloženie:
- Mlieko - 3 l
- Sérum - 100 ml
Podrobná príprava kozieho tvarohu so srvátkou:
- Ak ste si istí kvalitou mlieka, potom ho v tomto recepte nemusíte variť, inak začnite varením.
- Potom srvátku nalejte buď do surového alebo vareného mlieka.
- Vložte hmotu do tepla, tu opäť, ako v predchádzajúcom recepte, potrebujete teplotu najmenej 23 ° C. Ak je teplé počasie, môžete nádobu položiť na parapet pod slnko, ak je zima, budete musieť hľadať batériu alebo zabaliť mlieko srvátkou.
- Po dni môžete začať kontrolovať, ako dobre prebieha proces tvarohu, ak je celá hmota tvorená kúskami tvarohu, plávajúcimi v srvátke, potom už môžete prejsť na ďalšiu fázu, v opačnom prípade nechajte hmotu ešte nejaký čas odstáť.
- Po zrazení sa hmota podľa receptu na prípravu kozieho tvarohu musí vložiť do vodného kúpeľa a zahrievať 20 minút, potom ochladiť a zložiť na gázu, aby sa srvátka vypustila. Srvátkový tvaroh je pripravený - môžete jesť!
Kozí tvaroh s kyslou smotanou
Ďalším spôsobom použitia kysnutého cesta je recept na tvaroh z kozieho mlieka s kyslou smotanou. Technológia varenia je rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach, ale na aktiváciu zrážania používame kyslú smotanu. Súčasne to môže byť krava aj koza.
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie kozieho tvarohu s kyslou smotanou:
- Mlieko prevarte alebo, ak ste si istí kvalitou a čerstvosťou, nalejte ho priamo do nádoby a vložte do vysokého hrnca naplneného vodou - takto zorganizujeme vodný kúpeľ.
- Keď sa mlieko trochu zahreje, pridajte kyslú smotanu, dobre premiešajte, ihneď odstráňte hmotu z tepla a preneste na teplé miesto.
- Zostáva čakať na okamih, keď sa mlieko zrazí, a výslednú hmotu poslať na gázu, aby bola prebytočná tekutina sklo.
Nezabudnite, že pred výrobou tvarohu z kozieho mlieka, ak chcete získať hustejšiu hmotu, potom, čo všetka srvátka zmizne, môžete výrobok vložiť do lisu a na chvíľu vložiť do chladničky.
Kozí tvaroh v pomalom hrnci
Recept na domáci kozí tvaroh v pomalom hrnci je skvelou príležitosťou pre hostiteľku ušetriť ešte viac času. Ak máte doma takúto techniku, určite vyskúšajte pripraviť výrobok podľa tohto receptu.
Zloženie:
- Mlieko - 3 l
- Kefír - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom varenie kozieho tvarohu v pomalom hrnci:
- Skombinujte mlieko a kefír, vyberte na teplé miesto na zrážanie.
- Pred výrobou tvarohu z kozieho mlieka nalejte výslednú hmotu do misky multivarkára, zapnite režim vykurovania a nechajte 3-4 hodiny.
- Zložte hmotu na gázu a prebytočné sérum nechajte sklovinu.
Pokiaľ ide o chuť, tvaroh z multivarkára sa nelíši od výrobku pripraveného tradičným spôsobom. Ak chcete získať krásny zrnitý tvaroh v multivarke, skúste veľmi opatrne naliať zrazenú hmotu do multivarky a nemiešajte ju.
