Mnohí veria, že existuje iba mäsový hodgepodge. Existuje však veľa receptov na to, napríklad na huby. Ale dnes budeme hovoriť o varení rybej verzie tohto jedla.
Obsah receptu:
- Klasická kombinovaná rybia hodgepodge - jemnosti a tajomstvá
- Podrobný recept na klasickú rybu hodgepodge
- Klasický jeseterový rybí hodgepodge
- Video recepty
Rybie hodgepodge, rovnako ako huby a mäso, vyžadujú rozmanitosť. Miska musí obsahovať najmenej tri druhy rýb, aj keď sa v klasických receptoch používa až 8 odrôd. Vďaka tomu bude rybí vývar oveľa lepší a bohatší. Varí sa do sýtosti na jednoduchých rybách, ako sú ruffy, a potom sa pridajú drahšie a kvalitnejšie odrody.
Klasická kombinovaná rybia hodgepodge - jemnosti a tajomstvá
- Na hodgepodge je vhodná akákoľvek ryba: candát, losos, pstruh, burbot, losos, jeseter. Čím rozmanitejšie, tým chutnejšie. Do polievky je vhodné pridať 1/3 solených alebo údených rýb. Hodí sa sem ľahko solený losos, údený ružový losos, makrela, halibut alebo úhor. Nepoužívajte sleďa na recept na hodgepodge, pretože má špecifickú vôňu, ktorá sa nehodí do aromatickej kytice misky.
- Aby bol vývar chutný, najskôr dajte rybí odpad po nakrájaní jatočného tela do studenej vody: hlavy, hrebene, chvost. Vodu prevarte, odstráňte penu, pridajte korene, znížte teplotu a vývar nechajte dusiť. Potom ho preceďte cez gázu a pokračujte vo varení hodgepodge.
- Rybia hodgepodge sa varí približne rovnako ako mäso. Do polievky sa pridá dusená cibuľa, kyslá uhorka, paradajky alebo paradajky. Na konci varenia sa pridajú kapary, olivy, citrón, aby sa vytvoril rozsah chutí. Kyslá smotana sa však do rybieho hodge nepridáva. Miska by mala byť priehľadná.
Podrobný recept na klasickú rybu hodgepodge
Domáce hodgepodge je veľký priestor pre improvizáciu. Polievka je chutná a uspokojivá a príprava je veľmi jednoduchá.
- Kalorický obsah na 100 g - 58 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Losos - 200 g
- Štiky - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Paradajky - 1 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Cibuľa - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Olivy - 10 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Čierne korenie - 3 ks.
- Horúca červená paprika - štipka
- Petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek na ozdobu
Krok za krokom varenie:
- Rybu vykuchajte vyrezaním kostí, hrebeňa, plutiev a hlavy.
- Droby vložíme do hrnca, pridáme cibuľu, nové korenie a pol hodinu varíme vývar. Pritom vždy odstráňte penu, aby vývar nestratil svoju transparentnosť.
- Uvarený vývar precedíme cez jemné sitko. Vyhoďte droby a nalejte vývar do čistej panvice.
- Do tohto vývaru pridajte rybie filé, paradajky, kyslé uhorky a papriku.
- Vytlačte citrónovú šťavu, pridajte paradajkový pretlak a priveďte k varu.
- Na konci varenia jedlo ochutíme korením a soľou a pri podávaní ozdobíme bylinkami a olivami.
Klasický jeseterový rybí hodgepodge
Jesetera solyanka sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako ostatné druhy. Toto luxusné a veľkorysé jedlo bude stáť za to, aby sa dostalo do centra pozornosti na slávnostnom stole. A labužníci z toho budú mať radosť.
Zloženie:
- Čerstvý jeseter - 700 g
- Ľahko solený losos - 200 g
- Údený ružový losos - 200 g
- Kapary - 50 g
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Cherry paradajky - 10 ks.
- Karafiát - 2 púčiky
- Korenie - 3 ks.
- Šťava z polovice citrónu
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie:
- Čerstvého jesetera ošúpeme. Odrežte hlavu, plutvy a chvost. Vnútornosti vykuchajte, filé vyberte a vyberte hrebeň.
- Droby umyte a dajte do hrnca na varenie. Pridajte klinčeky a korenie. Zalejeme vodou a varíme jednu hodinu. Potom precedíme cez jemné železné sitko a vrátime do hrnca.
- Z rybieho filé vyberte všetky kosti a nakrájajte na kúsky.
- Z údeného ružového lososa odstráňte kosti, hrebeň a kožu. Mäso nakrájajte na kúsky.
- Mierne osoleného lososa nakrájame na plátky.
- Do vývaru vložíme všetky druhy rýb, kyslé uhorky a cherry paradajky, prekrojené na polovicu. Zalejeme citrónovou šťavou, ochutíme soľou a korením. Tiež pridajte kapary. Varte jedlo asi 15 minút a vyberte panvicu zo sporáka.
- Rybu jesetera podávajte ozdobenú olivami alebo olivami.
Video recepty:
