Teľacie mäso je vynikajúce labužnícke mäso, ktoré sa dusí, varí, pečie … Ale obzvlášť voňavé sa ukážu vyprážané rebrá, ktoré na sviatočnom hode zaujmú svoje miesto a ocenia ich labužníci.
Obsah:
- Pečenie teľacieho mäsa? tajomstvá varenia
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Rebrá sú skutočným mužským jedlom. Koniec koncov, čo môže byť lepšie ako jesť mäso z kosti, zabúdať na pravidlá etikety? A bez ohľadu na to, aké rebrá sú varené, bravčové, jahňacie alebo hovädzie, budú stále rovnako chutné. Teľacie rebrá sú však považované za najjemnejšie, nie mastné a zároveň lacné.
Pečenie teľacieho mäsa? tajomstvá varenia
Varenie chutného a správne pečeného mäsa sa zdá byť jednoduché, ale je to len na prvý pohľad. V praxi sa ukazuje, že musíte poznať tajomstvá, aby bolo mäso jemné a šťavnaté.
- Teľacie mäso by nemalo mať veterné okraje, zažltnuté pruhy tuku a odtiene tmavej farby.
- Pred vyprážaním je potrebné mäso očistiť od filmov a odstrániť prebytočný tuk.
- Ak chcete získať krásne a šťavnaté mäso, ktoré nevŕzga ani sa nekrčí, potom odstráňte minimálne žily, spojivové tkanivá a šľachy.
- Aby vyprážané teľacie mäso vyzeralo ružovo a nespálené, kúsky mäsa pred varením dobre osušte papierovou utierkou. Čím je mäso suchšie, tým bude ružovejšie.
- Kúsky mäsa vždy vložte do panvice, ktorá je horúca s olejom. Pretože iba v tomto prípade sa rýchlo objaví kôrka, ktorá vnútri uzavrie mäsovú šťavu, pričom mäso zostane jemné a šťavnaté. V opačnom prípade šťava vytečie do panvice a mäso bude suché.
- Rozohrejte panvicu na veľmi silnom ohni a opečte na nej mäso do zlatista. Keď ste spokojní s tým, aké je zlaté, znížte teplotu na stredné a pokračujte v vyprážaní mäsa. V tomto režime zostane mäsová šťava vnútri misky.
- Mäso nikdy nesolte počas varenia a na začiatku vyprážania. Soľ by sa mala používať iba na samom konci, keď je mäso pripravené. Ak ju osolíte skôr, potom mäsová šťava vynikne a mäso bude suché.
- Ak je mäso tuhé, môže sa oživiť tak, že ho napichnete vidličkou a niekoľko minút držíte nad parou. Potom to nebude gumové, ale stane sa šťavnaté a jemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 231 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Teľacie rebrá - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie vyprážaných teľacích rebierok
1. Teľacie rebrá umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou alebo bavlnenou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Ak je prítomný film, určite ho odrežte.
2. Panvicu položte na sporák, nalejte do nej rafinovaný rastlinný olej a zahrievajte na vysokej teplote. Keď olej začne dymiť, znamená to, že panvica je už horúca a môžete posielať rebrá na vyprážanie. Rebierka varte asi 5 minút a znížte teplotu na stredné.
3. Medzitým olúpeme cibuľu, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a pošleme na mäso.
4. Ošúpte cesnak, nakrájajte na kúsky a pridajte do panvice.
5. Mäso opečte, občas premiešajte.
6. Na konci varenia mäso ochutíme soľou, korením, octom a restujeme ďalšie 2-3 minúty. Hotové teľacie rebrá podávajte s ľubovoľnou prílohou a obľúbenou omáčkou.
Pozrite si videorecept o tom, ako uvariť teľacie rebrá:
