Ponáhľam sa, aby som vám doprial jednoduchý a rýchly recept na domáce trhané teľacie mäso. Upúta svojou ľahkosťou a relatívne krátkou dobou varenia - doslova 7-10 dní a môžete ochutnať lahôdku. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Sušené mäso nie je len predjedlo, ale skutočná gurmánska pochúťka. Na sušenie je vhodná akákoľvek surovina: kuracie alebo kačacie filety, morčacie, bravčové mäso atď. Ale najobľúbenejším mäsovým jedlom v mnohých krajinách sveta je presne sušené teľacie alebo hovädzie mäso. Preto dnes navrhujem skúsiť urobiť domáce hovädzie trhané. Tenko nakrájaná panenka v lahodnej pikantnej kôrke je perfektnou pochúťkou na každý slávnostný stôl. Milovníci sušeného konzervovaného mäsa určite neprejdú okolo takého chutného a aromatického studeného občerstvenia.
K tomuto predjedlu vyberte chudé hovädzie mäso - najlepšie je filé alebo panenka. Hlavné pravidlo trhaného hovädzieho mäsa: mäso by malo byť chladené, nie mrazené. Vezmite hrubú soľ, pretože pri jemnom použití bude mäso solené. Súpravu byliniek a korenia si môžete vybrať podľa svojich predstáv, ale pre prvý experiment odporúčam neodchyľovať sa od receptu. Prvú ochutnávku domáceho údeného mäsa je možné vykonať 7.-8. deň. Ukáže sa, že je jemný a mäkký, zatiaľ čo elastický. Po ďalších 1-2 týždňoch teľacie mäso vyschne a zahustí, potom ho možno nakrájať na tenké plátky. Domáce trhané mäso môžete uchovávať až 2 mesiace v chladničke tak, že ho zabalíte do gázy pri teplote 2-6 stupňov. Môže sa tiež odoslať do mrazničky, kde sa trvanlivosť mäsového výrobku zvýši na šesť mesiacov.
Pozrite sa tiež, ako uvariť trhané teľacie mäso marinované v koňaku.
- Kalorický obsah na 100 g - 410 kcal.
- Porcie - 700 g
- Čas varenia - 7-8 dní
Zloženie:
- Teľacie mäso (sviečková) - 1 kg
- Sladká parochňa (červená paprika) - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - 1-2 lyžičky
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Hrubá soľ - 500 g
Podrobná príprava domáceho trhaného teľacieho mäsa, recept s fotografiou:
1. Teľacie mäso umyte a dobre osušte papierovou utierkou. Ak existuje páska, odstráňte ju.
2. 1/3 soli nasypte do nádoby, kde ju budete osoľovať.
3. Teľacie mäso vložíme do misy a posypeme zvyšnou soľou. Utrite ho soľou tak, aby bol zo všetkých strán pokrytý medzerami alebo medzerami. Potom je mäso dobre rovnomerne osolené.
4. Teľacie mäso prikryte vekom alebo potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 12-15 hodín. Počas tejto doby bude mäso solené, ale nebude veľmi slané. Na dne nádoby sa vytvorí tekutina, ktorú soľ vytiahla z mäsa. A samotné mäso bude na dotyk pevné a zmení farbu z jasne bordovej na hnedú.
5. Mäso umyte pod tečúcou vodou a dobre opláchnite všetku soľ.
6. Potom ho osušte papierovou utierkou.
7. V malej nádobe zmiešajte mleté čierne korenie, sladkú papriku a mletý koriander. Vmiešajte korenie.
8. Teľacie mäso dobre potrieme zo všetkých strán uvareným korením.
9. Zabaľte mäso gázou alebo akoukoľvek bavlnenou handričkou a pošlite ho na 1 týždeň sušiť do interiéru pri teplote 5-8 stupňov. Potom si môžete vziať prvú vzorku domáceho teľacieho mäsa. Je vhodné ho sušiť v chladničke na mriežke, aby rovnomerne schlo zo všetkých strán.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť trhané teľacie mäso.
