Navrhujem, aby ste už nekupovali ovocný ocot, ale osvojili si znalosti a uvarili si ich sami. Bude slúžiť nielen ako prírodný potravinársky výrobok pri varení, ale aj ako užitočná liečivá vlastnosť.
Obsah receptu:
- Použitie ovocného octu pri varení
- Recept na domáci jablčný ocot
- Výroba octu z červených ríbezlí doma
- Ako vyrobiť ocot z hrozna doma
- Video recepty
Ovocný ocot je tekuté korenie vyrobené z kvaseného jablčného muštu, šťavy, ovocného vína, mladiny, prírodne kyslého ovocia a bobúľ. Ovocná prísada je známa už od čias starovekého Egypta, Ríma a Grécka. Potom Kleopatra vyrobila omladzujúci nápoj na báze ovocného octu, aby si zachovala krásu a zdravie. V tých časoch sa používal nielen na varenie, ale aj ako liek na choroby. Dnes sa ovocný ocot na pultoch obchodov samozrejme predáva, ale mnohé výrobky sú falošné, nie sú vysokej kvality a nie sú prírodné. Preto je lepšie naučiť sa variť tento výrobok sami, výlučne z ovocnej šťavy s prídavkom medu alebo cukru. Pri výrobnom procese šťava kvasí a získava sa alkohol a ďalším mechanickým spracovaním vzniká kyselina octová.
Použitie ovocného octu pri varení
Ovocný ocot sa používa na marinády a domáce výrobky, šalátové dresingy a občerstvenie, pridáva sa do omáčok a majonéz, podáva sa so želé, za studena a aspiku, pridáva sa do koktailov a dezertov, uhasí sa sódou atď. Výrobok vytvára kyslé prostredie, ktoré je priaznivé pre dlhodobé zachovanie arómy a chuti potravín.
V južných krajinách sa ovocný ocot zriedi vodou a uhasí smäd, čím sa nahradí sýtená voda. Pije sa na zníženie teploty, posilnenie imunitného systému, odstránenie toxínov, obnovenie acidobázickej rovnováhy, efektívne chudnutie a zlepšenie metabolických procesov. Okrem toho má výrobok proti hnilobe a baktericídne účinky, čím zabraňuje rastu baktérií. Je nepostrádateľný na varenie rýb a mäsa, pretože podporuje ich kvasenie.
Recept na domáci jablčný ocot
Najbežnejší, najznámejší a najobľúbenejší kulinársky ovocný ocot vyrobený z jabĺk. Okrem prípravy zdravého a vitamínového nápoja ho možno použiť aj na kozmetické účely. Napríklad po procedúrach do kúpeľa utrite pokožku tela vatovým tampónom navlhčeným v octe.
Skúsení kuchári poskytujú niekoľko rád. Ocot pri výrobe octu zachráňte. Urýchľuje proces kvasenia a je bohatší na živiny ako zvyšok octovej tekutiny. Navyše, pre najväčší prospech výrobku môže byť cukor nahradený medom. Ak sa počas skladovania v octe objaví zrazenina podobná červeným vločkám, produkt pred použitím prefiltrujte a ponechajte túto zrazeninu vo fľaši. To je úplne prijateľné.
- Kalorický obsah na 100 g - 11 kcal.
- Porcie - 300 ml
- Čas varenia - 2 mesiace
Zloženie:
- Zelené jablká - 800 g
- Cukor - 100 g (v prípade sladšieho octu je možné množstvo cukru zvýšiť)
- Med - 50 g
- Pitná voda - 1,5 l
Príprava:
- Dobre zrelé jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny, jadrovníky a postrúhame.
- Vodu zmiešajte s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
- V sklenenej nádobe zmiešajte strúhané jablká a tekutinu, pričom nechajte 10 cm hore, pretože ovocie bude kvasiť a na vrchu vytvorí „klobúk“.
- Nechajte hmotu na teplom mieste 10 dní za občasného miešania. Krk nádoby zaviažte gázou.
- Po uplynutí tejto doby dužinu preceďte cez gázu a stlačte.
- Pridajte a rozpustite med.
- Nalejte obsah do fľaše, krk spojte gázou a pošlite na kvasenie na tmavom mieste po dobu 40 dní.
- Po uplynutí tejto doby sa šťava rozjasní a na vrchu sa vytvorí belavý film, ktorý naznačuje pripravenosť organicky užitočného produktu! Nalejte zmes do fliaš, uzatvorte a uchovávajte v špajzi.
Výroba octu z červených ríbezlí doma
Ovocný ocot môžete vyrobiť z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ. Podstata prípravy je nasledovná. V procese fermentácie ovocnej a bobuľovej hmoty alebo šťavy vzniká cider. Je obohatený o kyslík a formovaný do octu. Súčasne sú zachované všetky vitamíny a minerály nachádzajúce sa v ovocí, kvapalina je naplnená organickými zlúčeninami a živinami.
Doma sa ovocný ocot pripravuje v smaltovanej alebo sklenenej nádobe. Potom sa hotový ocot vypustí, prefiltruje sa cez filter alebo sa prevarí a plní sa do fliaš. Počas kvasenia sa nádoba uzavrie gázou alebo vekom s otvormi, aby zostal k dispozícii vzduch. Výrobok je skladovaný na chladnom mieste a čím dlhšie, tým je užitočnejší. Je len potrebné dodržiavať pravidlá skladovania - tmavé miesto.
Kulinárske experimenty pri výrobe ovocného octu sú neobmedzené. Tu je veľký priestor pre tvorivú predstavivosť. Aby sa získali pôvodné chute, je dovolené miešať ovocie a bobule, pridať citrónový balzam, oregano, mätu, estragón atď.
Zloženie:
- Červené ríbezle - 500 g
- Cukor - 200 g
- Voda - 2 l
Príprava:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, varte a vychladnite.
- Bobule umyte, osušte a pamätajte.
- Bobule spojte so sirupom a nechajte kysnúť v sklenenej nádobe so širokými ústami, ktorú umiestnite na tmavé miesto. Neuzatvárajte nádobu vekom, prikryte ju obrúskom alebo gázou.
- Hmotu namočte asi na 2 mesiace za občasného premiešania plávajúcej dužiny. Počas tejto doby sa proces fermentácie skončí.
- Ocot preceďte cez gázu a dužinu zlikvidujte.
- Takýto ocot sa skladuje až 10 rokov.
Ako vyrobiť ocot z hrozna doma
Hroznový ocot sa úspešne používa pri varení, pretože vďaka svojej aróme a chuti sa priaznivo porovnáva s inými esenciami, medzi ktoré patrí kyselina octová. Výrobok obsahuje vitamíny (A, C) a minerály (draslík, fosfor, fluór, vápnik, horčík a železo), preto sa úspešne používa pri liečbe a prevencii rôznych chorôb. Vyrobiť si hroznový ocot sami doma je dosť jednoduché. Navyše ako hlavnú zložku môžete použiť poškodené bobule po triedení hrozna alebo odpadu, zvyškov kvasiniek a výliskov zo spracovania hrozna na víno.
Zloženie:
- Hroznové výlisky (dužina) - 800 g
- Cukor - 100 g (čím viac cukru, tým kyslejší a koncentrovanejší ocot)
- Prevarená voda - 1 l
Príprava:
- Dužinu namočte na dno sklenenej nádoby so širokým hrdlom.
- Nalejte vodu a cukor.
- Hrdlo nádoby previažte gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto pri teplote 20-30 stupňov.
- Nechajte mladinu kvasiť 10-14 dní, pričom denne premiešajte obsah nádoby drevenou lyžicou. To urýchli proces kvasenia a nasýti hmotu kyslíkom.
- Po vykvasení preložíme dužinu do gázového vrecka a dobre vyžmýkame.
- Zvyšnú šťavu preceďte cez gázu a nalejte do sklenenej nádoby. Nalejte cukor v pomere 1 liter kaše - 50 g cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Obalte hrdlo nádoby gázou a nechajte na teplom mieste 40-60 dní až do konečného kvasenia. Tekutina sa rozjasní a zastaví kvasenie.
- Hotový ocot precedíme a nalejeme do sklenených fliaš.
Video recepty:
