Čo je to červený vínny ocot, ako ho vyrobiť. Nutričné hodnoty a chemické zloženie, liečivé vlastnosti a možné poškodenie počas používania. Recepty na jedlá a funkcie aplikácie.
Ocot z červeného vína je potravinársky výrobok, ktorý sa vyrába kvasením červených alebo suchých vín. Na oxidáciu a kvasenie sa pridávajú baktérie kyseliny octovej. V zriedkavých prípadoch sa ako suroviny používa tmavé hrozno alebo výlisky po šťave. Sila octu je ekvivalentná druhu vína, z ktorého je vyrobený, farba je červená alebo vínová, rôznej nasýtenosti, aróma je hroznová, chuť je bohatá, korenistá, štipľavá. Prítomnosť sedimentu je povolená. Používa sa v potravinárskom priemysle na výrobu marinád a horúcich omáčok. Francúzsko je považované za rodisko tohto produktu.
Ako sa vyrába ocot z červeného vína?
Na výrobu lacného výrobku sa používajú hroznové výlisky, odpad z výroby šťavy alebo vína a kvasnice. Suroviny sa premyjú vodou a kvasia v dubových sudoch. Akonáhle sa pena usadí, vykoná sa filtrácia a medziprodukt sa nechá kvasiť v sklenenej alebo kovovej nádobe.
Obľúbenejším spôsobom, ako získať vysokokvalitné výrobky, je Orleans. Príprava vínneho octu sa vykonáva v nádobe ležiacej na boku so vstavanými sklenenými trubičkami. V dubovom sude s objemom 50-60 dl (dekalitre, kde 1 dl = 10 l) sa v spodnej časti vyrežú otvory s priemerom 4-5 cm na rôznych úrovniach. Na jednej strane je nainštalovaná sklenená trubica v kadi na odstránenie oxidu uhličitého vznikajúceho pri kvasení.
Surovina sa napumpuje do suda a nechá sa niekoľko dní. Ak nedôjde k oxidácii - povrch kvapaliny nie je pokrytý octovým filmom, potom sa dodatočne zavedú enzýmy kyseliny octovej. Po 1-2 mesiacoch sa dierami odčerpá 4-5 dl hotového octu a do sudu sa pridá kvasené víno. Tento proces je pomerne dlhý, ale ak je urýchlený, fuselové oleje budú v konečnom produkte zreteľne cítiť.
Červený vínny ocot môžete vyrobiť ako biely tak, že ho destilujete cez nádrž naplnenú bukovými alebo dubovými hoblinami. Takýto výrobok však nebude zodpovedať deklarovaným vlastnostiam, pretože zrýchlený oxidačný proces je možný iba v oceľovom zariadení. Vôňa surovín a chuť sa pri kontakte s kovom nezachovávajú.
Ako si vyrobiť vínny ocot sami:
- Z vína … Portugalci používajú ako východiskový materiál kabernet s 8% alkoholu. Kysnuté cesto je možné pripraviť zo zrelých bobúľ. Vložia sa do sklenenej nádoby spolu s dubovými lupienkami, krk sa uzavrie gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a nechá sa úplne vykysnúť. Po 3 až 4 týždňoch sa štartovacia kultúra prefiltruje a dá sa pripraviť veľký objem jedla. Víno sa naleje do dreveného suda, nakysnutého cesta (50 ml na 0,75 l), pridá sa nakrájaných škoricových tyčiniek a nechá sa mesiac pri teplote 20-22 ° C. Potom sa fermentovaná kvapalina filtruje a plní do fliaš. Ak zvolíte tento spôsob výroby domáceho vínneho octu, výrobok nikdy nedojde. Do načatej fľaše stačí neustále pridávať červené víno.
- Zo šťavy … Trsy nie sú vyprané. Povrch bobúľ je kolonizovaný kvasinkami, ktoré zlepšujú chuť konečného produktu. Oddelia sa vetvičky, vyberie sa pokazené hrozno a zrelé, celé sa lisujú na kašu pomocou drevenej paličky. Nalejte 1, 5 kg pyré s medovou vodou, rozpustite v 1, 5 pohároch prevarenej vody, 1,5 lyžice. l. tmavý med. Pripravené suroviny sa nalejú do sklenenej nádoby, ktorá sa naplní najviac do 2/3, a vloží sa tam 20 g ražného chleba. Krk je uzavretý gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a nádoba sa vyberie na teplé a tmavé miesto. Každý deň miešajte, aby bola kaša na povrchu sypká. Mladina kvasí 2-3 týždne. Keď sa bobule usadia, kvapalina sa prefiltruje a naleje do fľaše. Ocot sa považuje za pripravený, keď sa stane úplne transparentným.
- Z dužiny … Tento recept preferujú vinári, aby sa nevyhadzovali z hroznových výliskov. Sklenená fľaša sa naplní do polovice zriedením suroviny vodou: 0,8 kg výliskov, 1 liter vody, 80 g cukru. Fermentácia sa vykonáva rovnakým spôsobom, ako už bolo popísané - na teplom a tmavom mieste. Po 2 týždňoch sa mladina odfiltruje, stlačí a kvapalina sa opäť naleje do sklenenej nádoby a naplní sa 2/3. Sekundárne kvasenie trvá až 2 mesiace. Keď je kvapalina úplne priehľadná, prefiltruje sa cez papierové filtre a plní sa do fliaš.
Bez ohľadu na recept je domáci vínny ocot vo vlastnostiach takmer rovnaký. Ale najlepšia chuť sa získa kvasením v drevených sudoch.
Zloženie a obsah kalórií octu z červeného vína
Hustota octu vyrobeného z tmavých odrôd hrozna sa zvýši. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že konečný výrobok obsahuje triesloviny, ktoré sa uvoľňujú pri oxidácii dubových sudov.
Kalorický obsah červeného vínneho octu je 12, 5-19 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 0,3 g;
- Popol - 0,17 g;
- Voda - 94,47 g.
Vitamíny sú zastúpené kyselinou askorbovou - 0,5 mg na 100 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 39 mg;
- Vápnik, Ca - 6 mg;
- Horčík, Mg - 4 mg;
- Sodík, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,45 mg;
- Mangán, Mn - 0,046 mg;
- Meď, Cu - 10 μg;
- Zinok, Zn - 0,03 mg.
Výhody a poškodenia octu z červeného vína poskytujú nasledujúce zlúčeniny:
- Pektíny - odstraňujú odpad a toxíny z tela.
- Kyselina pantoténová - uľahčuje vstrebávanie B4, cholínu, zlepšuje funkcie centrálneho nervového systému.
- Diétna vláknina - urýchľuje peristaltiku, ale presýtenie môže vyvolať hnačku.
- Alkoholy - antimikrobiálne a antiseptické, ale dráždia sliznicu tráviaceho traktu.
- Antioxidanty - zastavujú zmeny súvisiace s vekom, predchádzajú črevným malignitám.
- Kyselina mliečna - doplňuje rezervu uhľohydrátov.
- Enzýmy - zlepšujú proces trávenia, predchádzajú hnilobným procesom, ale môžu viesť k preťaženiu pankreasu.
- Aldehydy - normalizujú prácu kardiovaskulárneho systému, ale môžu vyvolať intoxikáciu.
- Kyselina vínna - zastavuje oxidačné procesy v tele a zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
Použitie octu z červeného vína sa neobmedzuje iba na pridanie tejto prísady do jedla na zvýraznenie chuti jedál. Výrobok sa zavádza do domácej kozmetiky a používa sa na chudnutie. Kyselina octová znižuje vstrebávanie mastných kyselín a urýchľuje ich trávenie a rýchlo ich odstraňuje z tela. K prírastku hmotnosti nedochádza.
Výhody červeného octu
Liečivé vlastnosti produktu vyrobeného z tmavého hrozna ocenili liečitelia starovekého Ríma.
Aktuálne výhody vínneho octu:
- Vďaka svojmu antiseptickému a antimikrobiálnemu účinku pomáha vyrovnať sa s angínou, tonzilitídou, stomatitídou.
- Znižuje príznaky kŕčových žíl.
- Zastavuje kapilárne krvácanie vrátane krvácania z nosa, urýchľuje hojenie rán.
- Pomáha zastaviť hubové choroby - onychomykóza, lišajníky, lupiny v zóne rastu vlasov.
- Odstraňuje bradavice, papilómy a pätové ostrohy, mozoly a kukurice.
- Obnovuje potenie.
Orálny príjem
znižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krvný tlak, znižuje glykemický index potravín (je dovolené používať korenie na diabetes mellitus). Malé množstvo vínneho octu v potravinách inhibuje baktérie E. coli a salmonely.
Ak sa výrobok pravidelne zavádza do stravy (v malých množstvách), zvyšuje sa odolnosť tela voči ARVI, stabilizuje sa práca nervového systému a uľahčuje sa priebeh záchvatov bronchiálnej astmy.
V prvom trimestri tehotenstva hroznový ocot pomáha vyrovnať sa s toxikózou. S záchvatmi nevoľnosti rozpustite 1 lyžičku v pohári vody. tohto produktu a pite malými dúškami. Rovnaká metóda vám pomôže zotaviť sa z intoxikácie alkoholom.
Kontraindikácie a poškodenie octu z červeného vína
Nepoužívajte tento výrobok, ak ste alergický na červené hrozno a neznášate sacharózu a fruktózu. Zneužívanie spôsobuje deštrukciu kostí a osteoporózu.
Z octu červeného vína sa môže objaviť poškodenie pri chronickej cystitíde a pyelonefritíde v akútnom štádiu, pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu - peptický vred, gastritída s vysokou kyslosťou, erozívna gastritída a cholelitiáza.
Poznámka! Miestna aplikácia neriedeného produktu môže spôsobiť popáleniny.
Recepty z octu červeného vína
Ocot z červeného vína sa veľmi nehodí k sóji, tvarohu, kyslej smotane, mliečnym jedlám, akýmkoľvek strukovinám alebo zemiakom. Nepridávajte do dresingov z čerstvej zeleniny a ovocia - príliš výrazná chuť môže premôcť arómu ostatných prísad.
Recepty octu z červeného vína:
- Mäsový šalát … 400 g mrazených ružičkových klíčkov je roztriedených do súkvetí a vyprážaných v akomkoľvek rafinovanom rastlinnom oleji. 100 g nie príliš tučnej slaniny nakrájajte na rovnomerné, rovnaké plátky a tiež rozložte na panvici tak, aby sa z oboch strán vytvorila zlatá kôrka. Premiešajte dresing: 1 polievková lyžica. l. tekutý tmavý med a červený hroznový ocot, olivový olej a drvené lieskové orechy. Do dresingu pridajte nakrájanú šalotkovú kašu. Slaninu a kapustu spojíme, zalejeme zálievkou. Môžete ho jesť teplý aj chladený.
- Pyré polievka s pohánkou … Orestujeme na panvici, postupne rozložíme polovicu cibule, strúčik cesnaku a nastrúhanú mrkvu. Do tej istej panvice nalejte umytú pohánku - 100 g, zalejte vodou, asi pohárom, aby bola kaša dusená. Pripravená pohánka a zelenina sa roztlačia, pridá sa korenie, soľ a trochu cukru. 50-80 g morčacej pečene je olúpaných z filmov, nakrájaných na malé kúsky a vyprážaných oddelene od ostatných produktov na olivovom oleji. V samostatnej miske rozdrvte 50 g mrazených malín, 1 polievkovú lyžičku. l. vínny ocot, polovica červenej cibule - musí byť najskôr nakrájaná veľmi jemne. V polievke z pohánkového pyré sa rozotiera pečeňová a malinová omáčka. Pred použitím neuchovávajte v chladničke.
- Panzanella … Biely chlieb, 300 g, suchý, zalejeme pohárom vody a 40 g červeného octu. Kým krekry nasajú tekutinu, červenú cibuľu nakrájame na tenké prúžky, dužinaté paradajky, 3 kusy, nakrájame na kocky a 20 g listov bazalky ručne natrháme. Chlieb vidličkou rozdelíme na kúsky, zmiešame s pripravenými surovinami, ochutíme olivovým olejom, soľou a korením.
- Zmrzlinový koláč … Bielka a žĺtky zo 6 vajec sa oddelia, bielky sa skladujú v chladničke. Odstráňte kôru z jedného citrónu. Maslo, 120 g, mleté so 100 g kryštálového cukru. Za stáleho miešania po jednom pridávajte žĺtky, 100 g pšenice a 25 g kukuričnej múky, po jednej lyžičke. prášok do pečiva a vanilkový extrakt. Vymiesime cesto. Rúru predhrejeme na 200-220 ° C, koláč upečieme na plechu pokrytom pergamenom. Bielky vyšľaháme so soľou, aby sme získali silné píky, pridáme 200 g práškového cukru a zalejeme 0,5 ČL. červený vínny ocot. Na koláč sa natierajú zmrzlinové gule podľa vlastného výberu a navrchu ich potiahnu vyšľahaným bielkom.
- Vrstvený koláč … Na urýchlenie procesu varenia je v obchode zakúpené lístkové mrazené cesto. Nechali rozmraziť 1 hodinu a tentokrát sú zaneprázdnení náplňou. Utrite 50 g akéhokoľvek tvrdého syra. Cibuľu skaramelizujte. Aby bolo sladké, najskôr nakrájajte 2-3 červené cibule na kolieska, opražte na olivovom oleji do zlatista, zalejte trochou vody, duste 10 minút, zalejte 1, 5-2 polievkovými lyžicami. l. vínny ocot, pridajte morskú soľ, mleté klinčeky a prášok čierneho korenia, 1 polievková lyžica. l. trstinový cukor. Chladná cibuľová marmeláda. Lístkové cesto sa rozvaľká, prenesie na plech pokrytý pergamenom, vytvoria sa boky a vymastia maslom. Teplú cibuľovú marmeládu rozotrieme v pripravenej forme, posypeme syrom, prikryjeme vrstvou cesta. Pečieme pri 200 ° C do zlatista. Koláč môžete podávať teplý alebo studený.
Zaujímavosti o octe z červeného vína
Prvý ocot bol vyrobený z datlí, ale nebol použitý ako prísada do jedla, ale ako antiseptikum. Iba do V. storočia. P.n.l., ako surovina boli použité kyslé červené vína. V starovekom Ríme sa rany umývali voňavou žieravinou a Aztékovia liečili jedovaté hadie uštipnutie a bojovali s horúčkou.
Oveľa neskôr, v roku 1864, popísal liečivé vlastnosti chemik, mikrobiológ a lekár Louis Pasteur. Zostavil tiež algoritmus na oxidáciu vína baktériami octovej.
V kozmeteológii existuje mnoho spôsobov použitia octu z červeného vína:
- Na akné. Používa sa namiesto pleťovej vody na trenie pokožky - ráno a večer. Ak je pevnosť výrobku 9%, zriedi sa vodou v pomere 1: 1.
- Lupiny Odvar zo šalvie, nariedený na polovicu vínnym octom, sa vtiera do pokožky hlavy. Pre blondínky je lepšie zvoliť iný recept - výrobok má farbiace vlastnosti.
- Proti celulitíde. Na problémové oblasti naneste prúžky bavlnenej tkaniny namočenej vo vínnom octe a zabaľte ich do potravinovej fólie. Po ukončení procedúry opláchnite teplou vodou.
Ako vyrobiť ocot z červeného vína - pozrite si video:
Uchovávajte červený hroznový ocot na tmavom mieste pri izbovej teplote. Sediment, na rozdiel od bielej odrody, nie je povolený. Ak sa to stane, nemali by ste používať nekvalitný, nie úplne fermentovaný výrobok. Kvalitný červený ocot má na povrchu tenký film podobný pavučine. Ak chýba, je vhodné odmietnuť akvizíciu a v budúcnosti použitie.
