Táto paštéta je veľmi jemná a koňak jej dodáva zvláštnu pikantnú chuť. Podávame s chrumkavými hriankami, sušienkami alebo plátkami čerstvého chleba.
Fotografia hotovej paštéty na slávnostný stôl vo forme rolky Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Paštéty sú vždy báječné občerstvenie. Niekedy z najdostupnejších a najjednoduchších produktov môžete dosiahnuť ohromne chutné výsledky. Pečeňový paštéta je výživné a chutné občerstvenie na raňajky alebo popoludňajší čaj, je to dobrá voľba pre malý bufetový stôl a je to len chutné jedlo. Paštétu môžete variť z akejkoľvek pečene: bravčové, hovädzie, kuracie, teľacie, husacie atď.
Paštéty, rovnako ako mnoho iných jedál vyrobených z pečene, obsahujú veľa živín. Odborníci na výživu však odporúčajú, aby ste sa nimi nenechali príliš uniesť a používali ich pravidelne, pretože obsahujú veľa tuku, najmä francúzskej paštéty foie gras.
Rôzne pečeňové paštéty vám ich umožňujú pripraviť nielen podľa klasického receptu, ale aj podľa rôznych produktov: zelenina, huby, bylinky, bylinky, korenie. Do tohto receptu bol pridaný koňak. Alkoholické nápoje sú tiež súčasťou pečeňovej múčky. Výrobok prakticky nemá chuť alkoholu a stupne sa pri zahrievaní odparujú. Cognac je možné nahradiť akýmkoľvek bielym vínom, rumom, whisky alebo len kyslou ovocnou šťavou. Tajomstvo pridávania alkoholu do potravín je veľmi jednoduché. Má zmäkčujúci účinok.
- Kalorický obsah na 100 g - 143 kcal.
- Porcie - 2 rolky
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Akákoľvek pečeň - 700 g
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Vajce - 4 ks.
- Maslo - 200 g
- Bravčová masť - 50 g
- Cognac - 50 mg
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
Varenie slávnostnej paštéty s koňakom
1. Zeleninu (cibuľu, cesnak a mrkvu) ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale nie príliš veľké, aby sa jedlo vo vnútri mohlo vyprážať.
2. Vyčistite pečeň z filmu, odstráňte žlčovody, umyte pod tečúcou vodou a dobre osušte. Potom nakrájajte na stredne veľké plátky.
3. Panvicu dajte na sporák, pridajte olej a dajte zeleninu na vyprážanie. Dusíme ich na strednom ohni do svetlohneda.
4. Pridajte kúsky pečene do panvice.
5. Pokračujte v smažení jedla na strednom ohni, kým nezmäkne, čo môžete skontrolovať nasledovne. Vykonajte rez v pečeni nožom, ak tekutina vyjde červená, potom pokračujte vo varení, ak je priehľadná, výrobok je pripravený. Pripravenosť zeleniny je daná jej mäkkosťou.
Hotové jedlá ochutíme soľou, korením a zalejeme pálenkou. Dusíme ich na miernom ohni asi 3 minúty.
6. Umiestnite mlynček na jemný drôtený rošt a prejdite ním vyprážané suroviny. Slaninu tiež zatočte.
7. Na mäkkú a jemnú paštétu suroviny opäť zatočte.
8. Vajcia uvaríme natvrdo. Za týmto účelom ich ponorte do studenej vody a položte na sporák. Dusíme, dusíme a dusíme 10 minút. Prenesieme do studenej vody, aby sa ochladila, ošúpeme a oddelíme bielok od žĺtka.
9. Bielkoviny v tomto recepte nie sú potrebné, môžete ich použiť na prípravu ďalšieho jedla. A žĺtok utrieme cez jemné sitko.
10. Zmäknuté maslo ponorte do kuchynského robota.
11. Pri vysokých otáčkach ho prešľahajte na bielo a vzdušne.
12. Pridajte strúhaný žĺtok.
13. Znovu rozšľahajte jedlo. Tento postup je možné vykonať aj pomocou mixéra alebo mixéra.
14. Na pergamenový papier rozprestrite paštétu v rovnomernej obdĺžnikovej vrstve a pevne ju utlačte asi 5-7 mm.
15. Na vrch naneste malú vrstvu krémovej hmoty.
16. Pergamenom jemne stočte paštétu do rolky.
17. Výslednú rolku zabaľte rovnakým papierom a nechajte 1 hodinu nakysnúť.
18. Potom rolku rozložte a nakrájajte na 1 cm plátky. Misku naservírujte na kúsok chleba, toastu, krekru alebo použite samostatne.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť paštétu z kuracej pečene s karamelizovanou cibuľkou a koňakom:
