Jahňacie mäso je špecifické mäso, ktoré nie je vždy chutné a niekedy má nepríjemný zápach. Ak si však vyberiete správne jatočné telo a dobrú marinádu, môžete získať úžasný ražniči.
Obsah receptu:
- Ako si vybrať mäso na grilovanie
- Ako variť jahňací kebab
- Lahodná jahňacia kebabová marináda
- Marinovaný jahňací kebab
- Ako marinovať jahňacie špízy
- Marináda na jahňacie grilovanie je najchutnejšia
- Video recept
Obdivovatelia tohto mäsa určite povedia, že skutočný ražniči je iba ten, ktorý je vyrobený výlučne z jahňacieho mäsa. A prekvapivo budú mať pravdu, pretože pôvodne bolo grilovanie pripravené iba z tohto druhu mäsa. Preto sa baraní šašlik nazýva autentický, t.j. pôvodná a autentická verzia jedla. Ale pokiaľ ide o prípravu mnohých jedál, jahňacie mäso tiež vyžaduje určité znalosti a jemnosti.
Ako si vybrať mäso na grilovanie
Čokoľvek urobíte, nádhernú marinádu, ale kebab bude vynikajúci iba vtedy, ak je mäso správne vybrané.
- Nikdy nekupujte mrazené jahňacie mäso, pretože existuje veľké riziko, že mäso nebude mať dobrú chuť. Je ľahké to skontrolovať - zatlačte kus. Ak sa výsledná drážka naplní krvou, mäso je zmrazené. V čerstvých potravinách sa diera nezobrazí a nebude naplnená krvou.
- Ak ste si kúpili mrazené mäso, rozmrazte ho pri izbovej teplote a ihneď začnite variť.
- Pri grilovaní je vhodné uprednostniť bedrá, stehno alebo lopatky.
- Pri nákupe mäsa si ho poriadne pozrite, aby pod ním nebola kaluž vody a nad ním boli krvavé šmuhy a stopy snehu.
- Na grilovanie je najlepšie mladé jahňacie mäso. Má jemnú štruktúru a bez nepríjemného zápachu. Toto mäso je svetlej farby s bielym tukom. Mäso starého zvieraťa je jasne červené so žltými tukovými vrstvami a po dlhom tepelnom spracovaní zostáva tuhé.
- Tuková vrstva by mala byť rovnomerná. To hovorí, že zviera bolo dobre kŕmené, a preto bude mäso chutné.
- Čuchnite kúsok. Vôňa by nemala byť drsná, neutrálna s miernou sladkou pachuťou. Ak máte nepríjemné pocity, odmietnite nákup, tento výrobok nie je čerstvý.
Ako variť jahňací kebab
Jahňacie mäso je snáď jediné mäso, ktoré nevyžaduje umývanie pod vodou. Jednoducho sa zotrie papierovým obrúskom. Spracovanie mäsa spočíva iba v odstránení nejedlých častí - šliach a filmov. Potom je nakrájaný na stredné kúsky tak, aby sa zmestili do dlane vašej ruky. Obvykle majú veľkosť 5 x 5 cm. Príliš veľké kusy sa nebudú piecť dobre a malé kúsky budú suché.
Na grilovanie je vhodné použiť uhlie vyrobené z čerešňového, brezového alebo vápenného dreva. Uhlie je možné kúpiť hotové alebo ich spáliť samostatne v ohni. Nech sú však uhlie akékoľvek, nezabudnite ich úplne zahriať, aby červenkastým teplom rovnomerne horeli po celom povrchu a len trochu žiarila tenká vrstva bieleho popola. Nikdy nezačínajte variť kebab, ak nezhasol otvorený plameň. A ak vypukne plameň, uhaste ho trochou vody, vína alebo marinády.
Počas pečenia špajle pravidelne obracajte. To umožní jahňaťu piecť rovnomerne, dodá mu lahodnú kôrku a nespáli. Ak mäso na niektorých miestach začne horieť alebo vyschlo, potrite ich marinádou alebo omáčkou. Jahňacie mäso nevarí veľmi dlho, pretože môže vyschnúť a získať gumovú chuť. Na grile stačí nie viac ako 5-10 minút, pri strednom pečení-15-20 minút. Jahňacie mäso zamrzne, keď dosiahne t40 ° C, preto je vhodné ho ihneď použiť.
Lahodná jahňacia kebabová marináda
Aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, musí byť marinované: čerstvý mladý kus - 1-3 hodiny, starý - 10-12. Najjednoduchšie moriace jedlá: olivový olej, citrónová a limetková šťava, jogurt, ocot, horčica, sójová omáčka, cesnak, rozmarín, mäta, kmín, kardamóm, oregano, čili, tymián. Mäso sa ukáže ako chutné po každodennom nakladaní zeleniny: koreň zeleru, cibuľa, cesnak, mrkva a hrášok z nového korenia.
Marináda by mala byť vo všeobecnosti taká, aby bolo jahňacie mäso jemné s neobvyklou chuťou a bolo v súlade s korením a korením. Ponúkame recept na perfektné marináda na skutočný kaukazský jahňací kebab.
- Kalorický obsah na 100 g - 134 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 20 minút na marinovanie, 3-4 hodiny na marinovanie mäsa
Zloženie:
- Paradajky - 0,5 kg (na 1 kg mäsa)
- Cibuľa - 0,5 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Korenie - 1-2 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Ošúpeme cibuľu a cesnak. Umyte paradajku.
- Mäso utrite obrúskom a nakrájajte na kúsky.
- Zeleninu skombinujte v hlbokej miske a premiešajte. Pridajte korenené mäso.
- Jahňacie mäso nechajte marinovať 3-4 hodiny. Ak chcete, aby kebab marinoval rýchlejšie, miešajte ho každých 10 minút.
Marinovaný jahňací kebab
Marinádu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pri jahňacom mäse by ste s ňou nemali experimentovať. Nie všetky koreniny a koreniny sú v súlade s touto odrodou a je ťažké určiť ideálny pomer. A keď to preženiete s korením, môžete zdôrazniť nevýhody grilovania. Ponúkame preto ďalšiu osvedčenú možnosť. jahňacia marináda s abcházskou príchuťou.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Adjika - 4 polievkové lyžice
- Cibuľa - 4 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Miešajte víno s adžikou.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a spojíme so soľou a vybraným korením.
- Spojte zmes vína a cibule a cesnaku a cibule.
- Mäso nakrájajte na kúsky, zalejte marinádou a nechajte 5 hodín.
- Kúsky jahniatka napichnite na špajľu a varte na rozpálenom uhlí asi pol hodiny.
Ako marinovať jahňacie špízy
Tak či onak, nezabúdajme, že príprava marinády je najdôležitejším prípravným procesom. Konečná chuť, jemnosť, šťavnatosť a aróma grilovania bude do značnej miery závisieť od toho, ako sa pripravuje. Preto to nebudeme riskovať, ale rovnako ako u predchádzajúcich receptov ponúkame verziu národného jahňacia marináda s tureckými koreňmi.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Paradajky - 300 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Paradajky umyjeme. Ošúpeme cibuľu a cesnak. Krútte jedlo v mlynčeku na mäso.
- Do zeleninovej hmoty nalejte víno, pridajte korenie a premiešajte.
- Mäso nakrájame na kúsky a dochutíme pripravenou omáčkou. Nechajte marinovať 6-7 hodín.
- Kebab osolíme, premiešame, dáme na špajľu a grilujeme na horúcom uhlí, pričom občas obraciame asi 30-40 minút.
Marináda na jahňacie grilovanie je najchutnejšia
Nedá sa ignorovať a pravý gruzínsky baraní kebab … Marináda tejto národnej kuchyne je veľmi jednoduchá na prípravu. Nižšie uvádzame hlavné ingrediencie a pomocou korenia môžete, ako vždy, ukázať svoju kulinársku predstavivosť. Napríklad gruzínski kulinárski odborníci uprednostňujú: chmeľ suneli, koriander, slané, majorán, koriander, bazalku, šafran.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 2 kg
- Cibuľa - 500 g
- Hroznový ocot - 2 polievkové lyžice
- Citrón - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky. Jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky. Skombinujte jedlo v hlbokej miske.
- Citrón opláchnite a vytlačte šťavu. Spojte ho s hroznovým octom, premiešajte a nalejte na mäso.
- Jedlo dochuťte soľou, korením, korením a premiešajte. Zatvorte veko a dajte do chladničky na 3 hodiny.
- Mäso napichneme, ugrilujeme a podávame s tenkým pita chlebom.
Ešte viac nových a osvedčených originálnych receptov a marinád z jahňacieho kebabu nájdete na stránkach nášho webu. A teraz odporúčame sledovať video recepty:
