Ak ste skutočným labužníkom a milujete chutné jedlo, vyskúšajte pečený jahňací rošt v rúre. Najprv sa však naučte tajomstvá výberu správneho mäsa a zložitosti jeho prípravy. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Bedra sú veľmi kvalitným kusom jatočného tela. Jedlá z neho vždy vyzerajú veľkolepo a ukážu sa ako veľmi chutné. Jahňacie mäso je veľmi jednoduché pripraviť, pokaziť ho môžete iba preexponovaním v rúre. Okrem toho sú tu možné experimenty s podávaním. Dá sa krájať a jednotlivo rozvádzať na široký tanier alebo skladať v tvare pyramídy. Alebo položte celú veľkú upečenú vrstvu na široké drevené dosky a nakrájajte priamo pred jedlíkmi. Stojan na jahňacie mäso sa zvyčajne skladá zo 7-8 rebier. A ak sa použije mäso mladého jahňacieho mäsa, potom hotová dužina nemá všetky nevýhody klasického baranieho mäsa: množstvo tuku, husté žily, nepríjemný zápach a zvýšenú tuhosť. Mäso mladého zvieraťa je jemné, bez zápachu a prakticky diétne.
Ako si vybrať ten správny baránok?
Pri výbere mäsa na stojan dávajte pozor na farbu dužiny: dospelá ovca má tmavší odtieň, najľahšie mäso je stojan mladého baránka. Keďže baránok jedol iba materské mlieko, mäso bolo bez tuku. Jahňacina dokázala na 5-6 mesiacov vyskúšať iné potravinové výrobky, takže v dužine sa nachádza malé množstvo tuku, ktorý by mal mať bielu farbu, byť jemný a pružný. Ak je dužina s nepríjemným zápachom a žltým tukom, baran bol dosť starý. Kosti dospelého barana sú biele a kosti starého sú žlté alebo sivé. Veľkosť a vzdialenosť medzi rebrami tiež naznačuje vek zvieraťa. Veľké rebrá s malou vzdialenosťou medzi nimi - dospelý baran, malý a blízko seba - mladé zviera.
Ako rozlíšiť mrazenú dužinu?
Aby sme sa nemýlili so správnym výberom, je lepšie zvoliť čerstvé alebo chladené mäso, pretože v mrazenom kuse je ťažké posúdiť kvalitu výrobku. Po zmrazení mäso navyše stráca niektoré svoje prospešné vlastnosti a stáva sa menej krehké. Prstom zatlačte na vybraný kus mäsa. Ak existuje zub, ktorý je naplnený krvou alebo tekutinou, mäso bolo niekoľkokrát zmrazené. Ak je diera suchá, ale dlho zmizne, mäso bolo raz zmrazené. A ak chrup pretrváva, baránok je preč. Čerstvé mäso by malo byť vlhké a lesklé, nemalo by byť klzké ani lepkavé.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porcie - 1 vrstva
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Stojan na jahňacie mäso - 1 vrstva
- Mleté čierne korenie - štipka
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Korenie a bylinky podľa chuti
Varenie dokonalého stojana jahňacieho v rúre krok za krokom, recept s fotografiou:
1. Z jahňacieho stojana odrežte všetky tukové vrstvy a šľachy, ktoré sa nachádzajú pod rebrami, aby zostalo iba mäso. Kus umyte a dobre osušte papierovou utierkou. Položte ho na plech. Plech na pečenie nemusíte mazať, jahňacina počas varenia uvoľní vlastný tuk, vďaka ktorému sa nelepí na dno.
2. Mäso ochutíme soľou, čiernym korením a akýmkoľvek korením a bylinkami.
3. Mäso pošlite na 30 minút do predhriatej rúry na 180 stupňov. Upečenú jahňacinu podávajte ihneď po uvarení. po vychladnutí tuk obalí mäso a už ho nie je možné jesť.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť jahňacinu v rúre.
