Edamame, jej obsah kalórií a chemické zloženie. Užitočné a škodlivé účinky na telo nezrelé fazule, recepty. Prvá zmienka o edamame v čínskej kultúre. Vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín na 100 g výrobku je 0,786 g.
V mladých sójových bôboch nie je vláknina - vláknina - menšia ako v dospelosti, ale obsah kalórií vo výrobku je nižší. Na porovnanie: v zrelých sójových bôboch je obsah kalórií na 100 g 380 kcal. Edamame je dar z nebies za chudnutie vegetariánov, náhrada mäsových výrobkov a schopnosť zastaviť hlad bez porušenia prísnej diéty.
Výhody Edamame
Edamame je nielen chutný, ale aj zdravý. Jesť nezrelé sójové bôby pomáha stabilizovať telo, stimuluje syntézu kolagénu a normalizuje funkciu krvotvorby.
Účinky na telo edamame pri pravidelnom používaní:
- Normalizuje krvný tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Rozpúšťa usadeniny cholesterolu na stenách ciev.
- Znižuje riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému.
- Stimuluje regeneračné vlastnosti tela, zabraňuje zmenám súvisiacim s vekom.
- Zvyšuje množstvo hemoglobínu v krvi, zabraňuje anémii.
- Stimuluje peristaltiku vďaka vysokému obsahu vlákniny, odstraňuje toxíny a staré toxíny, pomáha predchádzať zápche.
- Posilňuje kostnú štruktúru, eliminuje pravdepodobnosť osteoporózy.
- Odstraňuje nespavosť vďaka vysokému obsahu horčíka.
- Má antioxidačné a protirakovinové účinky.
- Zvyšuje imunitu, zabraňuje vzniku zápalových procesov.
Najvýraznejší účinok má použitie edamamu u žien počas laktácie a po vstupe do menopauzy. Pretože je to prírodný fytohormón, stimuluje produkciu progesterónu, hormónu, od ktorého závisí zdravie žien. Jeho produkcia zvyšuje tok mlieka a zmierňuje bolestivé symptómy počas menopauzy.
Edamam sa odporúča zaradiť do stravy starších osôb. Ľahko sa vstrebáva a zabraňuje vzniku aterosklerózy, má priaznivý vplyv na celkový stav.
Poškodenie a kontraindikácie používania edamame
Jesť mladú sóju s mierou je úplne bezpečné. Ľudia, ktorí pravidelne trpia poruchami trávenia a zvýšenou tvorbou plynu, by sa mali nezrelých luskov vzdať iba vtedy, ak sa ich stav zhorší.
Pre trvalý vstup do ponuky edamame sú kontraindikácie nasledovné:
- Časté bolesti hlavy. Isoflavóny môžu skrátiť čas medzi záchvatmi migrény.
- Dysfunkcia štítnej žľazy, najmä u predškolákov a dospievajúcich. Ak sa edamame konzumuje príliš často, môže sa objaviť struma.
- Alergie na nasledujúce potraviny: plnotučné mlieko, arašidy, mäkkýše. Edamame je súčasťou tohto radu krížových alergií.
- Chronická enterokolitída, vyskytujúca sa na pozadí chronickej hnačky.
- Rakovina prsníka. V tomto prípade stimulácia produkcie estrogénu spôsobuje rýchly rast novotvaru a výskyt metastáz.
Najvýraznejším nepriaznivým účinkom je zneužívanie edamamu na mužov. Je dokázané, že japonskí muži, ktorí neustále používajú pochúťku ako občerstvenie k pivu, majú výrazný pokles libida. Pripisuje sa to dysfunkcii produkcie testosterónu. Reprodukčná funkcia klesá a kvalita spermií sa zhoršuje.
Je pravda, že niektorí teoretici medicíny vysvetľujú zvýšenú produkciu estrogénu tým, že edamame sa používa spolu s pivom. Ak sa vzdáte každodennej konzumácie piva a občerstvenia, hladina testosterónu sa rýchlo vráti do normálu. Samotné pivo však takýmto spôsobom neovplyvňuje hormonálny stav.
Recepty na edamame
Edamame je samotné jedlo. Mladé sójové bôby sa 3 minúty varia v osolenej vode, ochladia a podávajú s pivom namiesto zemiakových lupienkov alebo orieškov. Nie je to však jediný spôsob, akým je možné pripraviť delikátny výrobok.
Existuje mnoho receptov s edamame:
- Nátierka (náhrada oleja) … Nezrelé sójové lusky (500 g) dáme do mixéra, pridáme lyžicu limetkovej šťavy, lyžičku soli a cukru, olivový olej - 5 lyžíc, korenie. Šľahajte do hladka. Potom ho môžete zmraziť. Na zmiernenie účinku na telo - na zníženie prejavov plynatosti - sa odporúča variť fazuľa 2-3 minúty.
- Horúce s edamame … Prísady do jedla: kvetenstvo brokolice - 2 šálky, edamame - 1, 5 šálok, vaječný prášok - pol šálky, sezamový olej - 3 čajové lyžičky, rastlinný olej, vyprážané sezamové semienka, zelená cibuľa - podľa chuti, ryža basmati - 2 šálky, sójová omáčka -2, 5-3 polievkové lyžice, cesnaková pasta -2-3 čajové lyžičky, červená paprika vo vločkách -štvrť čajovej lyžičky. Je lepšie variť jedlo v špeciálnej panvici wok. Vzhľadovo pripomína umývadlo a tvarom rezaný obrátený kužeľ - malé dno a rovné rozbiehajúce sa strany. Vaječný prášok sa vypráža vo woku v rastlinnom oleji, kým sa nezrazí. Potom sa vyprážanie odstráni, wok sa utrie, znova zohreje, naleje sa sezamový olej a rozloží sa podľa priority: nasekaný cesnak, vločky červenej papriky. Interval medzi vyložením ingrediencií na panvici je 1 minúta. Potom s rovnakým intervalom pridajte brokolicu, fazuľu, ryžu, všetko držte spolu vo woku 2-3 minúty. Ďalej sa naleje sójová omáčka, vtlačia sa vajíčka, premiešajú a ryža sa uvedie do stavu aldente. Pred podávaním posypte zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami.
- Dip - omáčka, v ktorej sa namáčajú morské plody … Edamame (250 g) varíme do mäkka. Potom sa šľaha v mixéri a pridajú sa tieto prísady: lyžica strúhaného zázvoru, ryžový ocot, tahini, nasekaný strúčik cesnaku, štvrť pohára vody a 2 lyžice sójovej omáčky. Soľ a korenie podľa chuti. Ochlaďte aspoň hodinu. Môžete podávať nielen k morským plodom, ale aj k ryžovým krekrom alebo mrkve nakrájanej na prúžky.
- Jednoduchá príloha … Edamame a mrazená kukurica sa vyprážajú na masle v hlbokej panvici. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek korenie. V posledných sekundách vyprážania veľkoryso posypte obsah panvice zelenou cibuľkou a premiešajte.
- Polievka Edamame … Kuracie mäso ošúpeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a uvaríme s novým korením, bobkovým listom a soľou. Pena sa odstráni, ako pri varení bežného vývaru. Fenikel a mrkva, stonkový zeler, pár zemiakov a nakrájaný zelený hrášok sú nakrájané na veľké kúsky. Zeleninu vložte do hrnca, keď je kura už pol hodiny varené. Musíte počítať tak, aby po vybratí polievka nebola veľmi tekutá. Celé sa to varí 15 minút a potom sa kurča vyberie. Pridajte edamame, varte 3 minúty a tesne pred vypnutím vložte do panvice nakrájanú zelenú cibuľu a lístky mäty. Na každý tanier sa pred podávaním položia kúsky kuracieho mäsa. Nebojte sa, že 3-4 hodiny po varení sa farba hrachových luskov a edamame zmení - stmavnú. Toto je fajn.
- Pikantná edamame … Hlavnými zložkami sú edamame a sójová omáčka, 500 g a 3-4 polievkové lyžice. Korenie podľa chuti. Edamame sa varí v slanej vode. Čerstvá fazuľa 2-3 minúty, mrazená 4-5 minút. Struky potom poukladáme do cedníka a prebytočnú tekutinu necháme odtekať. Wok sa rozpáli, naleje sa sezamový olej, prelisovaný cesnak, nasekaný čili lusk, sójová omáčka, cukor a varí sa do zhustnutia. Potom omáčku zmiešame s fazuľou a posypeme hrubou morskou soľou podľa vlastnej chuti.
- Edamame pre vegetariánov … Vezmite sezamový olej, asi 6 polievkových lyžíc, rozohrejte wok, dajte 3 prelisované strúčiky cesnaku, 4 lyžičky strúhaného zázvoru, polovicu 1 šalotky na vyprážanie a smažte 40 sekúnd, kým nepocítite príjemnú arómu. Potom do panvice pridajte edamame, listy yuby (jedlé palmové listy), sójovú omáčku a štvrť pohára vody. Dusíme, kým sa voda neodparí - trvá to až 2 minúty. Pred podávaním je každá porcia ozdobená zvyškami nakrájanej šalotky.
Mrazená edamame nemá inú chuť ako čerstvú, ale mala by byť varená o 1 minútu dlhšie, bez prvého rozmrazovania. Na uľahčenie trávenia sú čerstvé struky najlepšie varené v dvojitom kotli a mrazené v mikrovlnnej rúre. Klasické jedlo - edamame - sa hodí k mios polievke, tofu a sójovej omáčke.
Zaujímavé fakty o Edamame
Edamame prvýkrát spomenul mních Nichiren v liste napísanom v roku 1275. Poďakoval darcom, ktorí fazuľu priniesli do chrámu. V roku 1638 bolo vyrobené haiku pre nezrelé sójové bôby.
Veľtrhy predávajúce edamame sa začali konať v polovici 18. storočia v Tokiu - vtedy sa hlavné mesto Japonska nazývalo Edo. Surové zelené fazuľky sa odporúčali jesť v roku 1406 počas hladomoru.
Nezrelé sójové bôby dostali názov „edamame“až v roku 1620. Preložené z čínštiny ako „chlpatý bob“. Predtým bol pre výrobok použitý jeden z nasledujúcich názvov - douja, pinyin, krabice od fazule … Presnejšie nebolo možné v roku 1406 presne určiť, aké boli tieto názvy. V Japonsku sa nezrelé sójové bôby nazývali „fazuľky chodiace po Mesiaci“.
Pri zbere čerstvých luskov dávajte pozor na farbu a veľkosť škrupiny. Všetky plody by mali byť jasne zelené, bez najmenšieho poškodenia a všetky rovnako veľké.
Pozrite si video o edamame:
Európski vegáni nahrádzajú živočíšne produkty edamame. Striedanie je nerovnaké: nezrelá sója neobsahuje komplex živín potrebných pre normálne fungovanie tela.