Čo je hľuzovka, obsah kalórií a chemické zloženie. Užitočné vlastnosti pochúťky a škoda pri používaní. Hubové recepty a zaujímavosti o gurmánskych jedlách. Verí sa, že ľudia, ktorí majú možnosť zaviesť do svojej stravy jedlá z hľuzoviek, nepodliehajú zmenám súvisiacim s vekom. Pokožka tváre zostáva mladistvá, pigmentácia sa nemení.
Užitočné vlastnosti hľuzoviek
V 18. storočí boli hľuzovky oceňované nielen pre svoju vynikajúcu chuť - bohatú, hubovú, s pachuťou praženého cédru alebo slnečnicových semien, ale aj pre návrat „sexuálnej“sily. Buničina bola považovaná za cenné afrodiziakum a slúžila na prípravu liekov a jedál pre bohatých pacientov trpiacich „senilnou slabosťou“. Tento názor nie je klam - v zložení hľuzovky, ako už bolo spomenuté, existuje veľké množstvo stimulátora hormonálneho systému - kyseliny nikotínovej.
Ďalšie užitočné vlastnosti hľuzoviek:
- Zvyšuje imunitný stav;
- Zastavuje vývoj degeneratívnych-dystrofických ochorení pohybového aparátu a zabraňuje zápalovým procesom, artritíde všetkých typov;
- Odstraňuje nervové poruchy, má sedatívny a upokojujúci účinok;
- Zlepšuje vizuálne funkcie;
- Má antioxidačný účinok;
- Stimuluje regeneráciu organických tkanív na bunkovej úrovni, urýchľuje obnovu pokožky pri dermatologických ochoreniach;
- Zabraňuje malignite novotvarov;
- Zlepšuje stav pacientov s Alzheimerovou chorobou;
- Zvyšuje tón krvných ciev a svalových vlákien nachádzajúcich sa v dermis, omladzuje a zabraňuje vaskulárnemu tvrdnutiu;
- V posledných štádiách diabetes mellitus zmierňuje stav pacienta, zmierňuje prejav symptómov, ktoré spôsobujú nepohodlie - znižuje sucho v ústach a odlupovanie pokožky, počet pigmentovaných oblastí.
Hlavným rozdielom od väčšiny húb, vrátane cenných druhov, je to, že hľuzovkovú buničinu telo ľahko absorbuje. Použitie húb má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru, má terapeutický účinok pri gastritíde s vysokou kyslosťou a chronickou kolitídou.
Poškodenie a kontraindikácie používania hľuzoviek
Oficiálne zavedenou kontraindikáciou používania hľuzoviek je individuálna neznášanlivosť. Po vstupe do ponuky nebolo zaznamenané žiadne ďalšie poškodenie.
Hľuzovky, ako všetky huby, však hromadia toxíny a ťažké kovy, ktoré nasýtia vzduch a pôdu. Preto by ste nemali jesť huby, ktoré boli zozbierané v ekologicky nepriaznivých oblastiach.
Pri zbere hľuzoviek by ste si mali zvoliť chránené oblasti, kam noha človeka doslova nevkročila. Tiež by ste si nemali objednávať jedlá z nich v lacných reštauráciách - je nepravdepodobné, že by tam ponúkali skutočné drahé huby. Ak sa nebudete riadiť odporúčaniami, po vychutnaní si chuti môžete skončiť na nemocničnom lôžku.
Hľuzovkové recepty
Vo vysokej kuchyni sú cenené iba jedlá z čerstvých húb - ich trvanlivosť na polici v chladničke nepresahuje 2 - 3 dni. Aby hľuzovky nestratili svoje cenné vlastnosti, umiestnia sa do ryže a potom sa zaistí vákuum alebo ponorenie do oleja alebo koňaku so starnutím najmenej 3 roky. Mrazené huby sa niekedy predávajú na aukciách, ale ich hodnota je oveľa nižšia - používajú sa iba ako prísada do omáčok.
Hľuzovkové recepty:
- Prilepiť … Aby ste získali bohatú hubovú chuť, stačí do misky pridať 1 hodnotnú hubu. 30 g sušených bielych húb namočte do vody tak, aby úplne pokryla ovocné telá. Potom sa voda opatrne dekantuje - bude to potrebné, a huby sa nakrájajú na plátky a vyprážajú sa na olivovom oleji 10 minút, pričom sa vyprážajú, 2 minúty pred koncom procesu, pridá sa 2-3 strúčiky cesnaku a šalotka. Nalejte hubovú vodu do panvice, varte ju, kým sa množstvo tekutiny neodparí na polovicu. Hotové cestoviny 1 kg: uvaríme podľa návodu, smotanu pridáme 3 minúty pred koncom varenia-70-80 g. Cestoviny zalejeme 1 lyžicou hľuzovkového oleja, zmiešame s opečenými hubami, strúhaným parmezánom, soľou a bylinkami do chuť. Ošúpanú hľuzovku pečte 2 minúty v horúcej rúre, nastrúhajte a pridajte do misky. Ak je hľuzovka biela, potrite ju surovou.
- Poulard s hľuzovkami … Poularda - tak nazývajú francúzski kuchári veľké brojlery. Najprv sa zaoberajú poulardom: čisto ho umyjú, urobia rez pozdĺž chrbtice a odstránia všetky kosti okrem nôh a krídel. Potom ho potierajú múkou. Bežné kuracie mäso sa nakrája, droby sa odstránia. Všetky sú dusené oddelene: oddelene droby, oddelene biele mäso a oddelene tmavé mäso. Mäso sa zmieša so smotanou - vezmeme ich do pohára. Olúpajte pistácie - 50 g, rozotrite najemno 1 veľkú hľuzovku. Nalejte pistáciové droby s hľuzovkou, miešajte, kým nie sú úplne homogénne. Opatrne, aby sa nevytrepala múka, poulard sa rozotrie na obrúsok a náplň sa rozloží do vrstiev: tmavé mleté mäso, biele mäso, droby s hubami a orieškami, opäť biele mäso a tmavé. Poulard je ušitý a zabalený do obyčajnej čistej plátennej obrúsky namočenej v oleji. Oddelene sa z kostí oboch vtákov varí strmý kurací vývar. Keď je uvarená, namočí sa do nej obrúsok s poulárom a varí sa, kým obrúsok nevybublá. Pred podávaním odstráňte nite a nakrájajte na porcie. Ako príloha sú vhodné zemiakové pyré alebo tekvicové pyré, ryža basmati.
- Omeleta s hľuzovkami … Pravidelná omeleta sa vďaka kúskom čiernej hľuzovky zmení na gurmánske jedlo. 10 g hubovej dužiny stačí na to, aby sa z omelety z 3 vajec stala vynikajúca pochúťka. Vajcia rozšľaháme tak, že pridáme 1 čajovú lyžičku kyslej smotany a trochu osolíme. Ak si nemožno predstaviť jedlo bez korenia, použite biele korenie. Nalejte jemne nasekanú hubovú dužinu a nechajte 5 minút lúhovať. Vaječná hmota sa naleje do horúcej panvice, namazanej maslom, vyprážanej z oboch strán. Povrch by mal zostať mierne vlhký - nie je potrebné príliš prevariť. Pred podávaním posypeme bylinkami. Aby bol pokrm uspokojivejší, pri miesení vaječnej zmesi pridajte lyžicu múky.
- Hľuzovkový koláč … Príprava je časovo náročná, ale tá chuť stojí za to. 800 g bravčového mäsa, zmes karé a krkovičky, nakrájaná na malé kocky a marinovaná v zmesi koňaku a bieleho vína - 20 a 150 g - s rôznym korením, zmesou korenia, klinčekov, bazalky a koriandra. Korenie sa vyberá podľa chuti. Mäso sa marinuje 10-12 hodín. Pomocou mixéra pripravte cesto: 2 vajcia, 150 g rozpusteného masla, pohár vody, lyžičku octu, 250 g múky, soľ, 110 g škrobu. Hotové cesto zabalíme do celofánu a dáme na 4 hodiny do chladničky. Keď sú všetky suroviny pripravené, vyberú cesto, časť z neho rozvaľkajú a vložia do nádoby na pečenie. Orechy ošúpeme - pistácie sa spoja s hľuzovkou podľa chuti - 50 g, pridáme dužinu húb nakrájanú na malé kúsky a za miešania všetko nalejeme do marinovaného mäsa. Rozšľahané vajíčka - sú nevyhnutné na vymastenie koláča. Mäso rozotrieme na cesto, prikryjeme ďalšou vrstvou, vytvoríme uzavretý koláč, necháme chvíľu odstáť, aby kyslo. Keď cesto „ožije“, namažte ho vajíčkom, robte rezy, vkladajte do nich lieviky alobalu, aby unikala para, a pošlite koláč do rúry. Pečieme pri 190 ° C hodinu a pol. Kým sa koláč pečie, rozpustite 15 g balenie želatíny v horúcej vode, ochladte na 40 ° C. Potom, čo je koláč uvarený, sa do lievikov naleje želatína, koláč sa ochladí na izbovú teplotu a vloží sa na 12 hodín do chladničky. Podávame studené.
- Hubová omáčka … Balíček masla nechajte rozmraziť pri izbovej teplote v hlbokej smaltovanej miske (alebo hrnci). Nakrájajte 1 hľuzovku asi 20 g na kúsky, nakrájajte zeleň: lyžicu zelenej cibule, šípky cesnaku, petržlenu a kôpru, polovicu čajovej lyžičky bazalky, rozmarínu, estragónu. Sušené korenie môžete použiť pridaním polovice čajovej lyžičky provensálskych byliniek. Porazte bylinky s maslom do homogénnej štruktúry, položte všetko na celofán, zrolujte do klobásy a odošlite do mrazničky zmraziť. Používajte na kúsky, rozotierajte na horúce mäso alebo ryby. Toto pridanie výrazne zlepšuje chuť misky.
Hľuzovky sú veľmi drahé: 1 kg stojí od 400 eur. Ak sa vám teda nejakým zázrakom podarilo získať hubu, musíte si naplno vychutnať jej chuť bez toho, aby ste ju miešali s inými prísadami. Francúzi kombinujú kúsky dužiny s obvyklými omáčkami - vínom a smotanou. Taliani ponúkajú kombináciu s vajíčkami a ovocím - mango, avokádo a obyčajné hrušky.
Zaujímavé fakty o hľuzovke
Kulinárski odborníci sa o hľuzovku začali zaujímať v 15. storočí, predtým sa používala na liečivé účely. V starovekom Ríme sa s nimi zaobchádzalo s impotenciou, v stredoveku boli bizarné hľuzy používané v čarodejníckych rituáloch na vyvolanie nadpozemských síl. Alchymisti ho nevyhnutne predstavili ako prísadu do receptov na výrobu kameňa mudrcov.
Prvé kulinárske recepty ponúkli talianski kuchári, potom obyvatelia Francúzska, provincií Aquitaine a Provence začali ťažiť hodnotný produkt.
V Rusku boli medvede vycvičené na vyhľadávanie húb. Napriek tomu, že im už predtým vytrhali zuby, bola úroda pre majiteľa zvieraťa veľmi nebezpečná - zvieratá sa odmietli podeliť. Metóda zberu hľuzoviek pomocou psov alebo ošípaných sa stala veľmi populárnou.
Hľuzovky sa zbierajú v noci: v túto dennú dobu huby, ktoré ležia pod zemou v hĺbke 20 cm, vyžarujú takú silnú arómu, že ju zvieratá ľahko chytia.
Skúsení hubári lovia huby počas dňa sami, zameriavajúc sa na roje hľuzoviek. Hmyz znáša vajíčka v blízkosti plodnice, larvy sa živia hľuzovkami a rýchlo dozrievajú. Podľa roja víriaceho sa nad zemou hubári chápu, že sa tu nachádza hubárska plantáž.
Pri zbere hľuzovky by v žiadnom prípade nemalo dôjsť k poškodeniu plodnice alebo mycélia. V prvom prípade huba nebude mať žiadnu hodnotu, v druhom mycelium rýchlo odumrie.
Najcennejšie odrody húb sú čierne, zimné, modré a talianske. Vôňu húb labužníci opisujú ako vôňu jesenného lesa. Odhaľuje vlhkosť padajúcich stromov, tóny pižma, vôňu čerstvej zeme.
Na území Ukrajiny a Ruska je poľská a biela hľuzovka, ale nie je možné zbierať bohatú úrodu, mycélia nie sú veľké. Biela hľuzovka vyzerá ako hľuza zemiaka a jej chuť nie je dostatočne výrazná.
Chov hľuzoviek je drahý, je potrebné zabezpečiť zloženie pôdy, ktoré sa podobá prírodným podmienkam, udržiavať konštantnú vlhkosť, poskytovať podmienky pre symbiózu - huby uprednostňujú duby. Najprv sa vysadí dubový háj a už keď zosilnie, vyseje sa mycélium.
Čínski farmári sa s touto úlohou úspešne vyrovnali: do roku 2005 bolo francúzskym reštauráciám predaných 40 ton cenných húb. Napriek tomu, že skutoční znalci jemného jedla protestujú proti takejto náhrade - čínsky falzifikát nie je chuťovo veľmi podobný originálu, reštaurátori sú pripravení kúpiť huby s menej výraznou chuťou za nižšiu cenu.
Pozrite si video o hľuzovke:
V laboratórnych podmienkach bol anandamid izolovaný z plodnice hľuzovky - svojím pôsobením pripomína marihuanu, psychotropné liečivo. Ak sa izolácia alkaloidu stane jednoduchšou, gurmáni sa budú musieť uspokojiť s „čínskym falzifikátom“- plantáže prírodných liečiv budú určite zničené.
