Jedným z hlavných symbolov narodenia Krista je kutia. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Navrhujeme zvážiť najzákladnejšie a naučiť sa jemnosti a tajomstvá tohto rituálneho jedla.
Obsah receptu:
- Základ kutya
- Ako oddeliť pšenicu od pliev?
- Dodatočné komponenty
- Ako variť uzvar pre kutya?
- Tradičné dresingy
- Tajomstvo varenia
- Tradičná vianočná pšeničná kutia
- Vrecká na ryžu (pamätné)
- Kutia „kozák“z krúp z prosa
- Video recepty
Kutia je nepostrádateľným jedlom počas vianočných dní, ako aj počas Veľkého pôstu a v deň pamiatky zosnulých. Táto slávnostná kaša má mnoho názvov: predvečer, kolivo, sadze, sat. Kutya sa podáva ako pamätné jedlo v predvečer starého Nového roka, na Štedrý večer a na Zjavenie Pána. Varí sa aj počas iných pravoslávnych sviatkov. Kutya možno bežne rozdeliť na niekoľko možností:
- Bohatá, chudá kaša s mnohými rôznymi prísadami. Varia ho na Štedrý večer.
- Veľkorysá kutia je rýchle jedlo s mliekom, smotanou a maslom. Podáva sa pred Novým rokom.
- Hladná kutia pozostáva zo zrnitého základu a sladidla. Varia to na krst.
Základ kutya
Kutya môžete variť z rôznych obilnín a obilnín. Považuje sa za správne z pšeničných zŕn, ktoré sa predtým rozotrú v malte s malým objemom vody a oddelia sa od pliev. V rôznych oblastiach však používajú jačmeň, jačmeň, ryžu, ovos a pohánku. Obilniny v rúre dlho trpia, niekedy asi 3 dni. V moderných podmienkach sa nie každému podarí dodržať tradíciu, preto používa obvyklý sporák alebo rúru. Na urýchlenie procesu varenia sú obilniny vopred namočené, pretože mala by byť mäkká a dobre uvarená.
Ako oddeliť pšenicu od pliev?
Oslobodenie pšeničného zrna od škrupiny je možné vykonať 2 spôsobmi. Najprv - opečte pšeno na panvici, vložte ho do odstrihnutej alebo rozkrojenej textílie a rozšľahajte ho, potom ho roztriedte a uvoľnite z plevy. Za druhé - pšenicu rozdrvte v mažiari s drevenou paličkou a pridajte vodu. Potom vyčistite, preosejte a opláchnite.
Dodatočné komponenty
Nakrájané dusené alebo varené sušené ovocie, mrazené ovocie a bobule, džemy, kompóty, uzvary, orechy, mak, korenie a korenie sa umiestnia do kutya. Niekedy sa pridajú lízanky, kandizované ovocie, cukríky a marmeláda, ale to je odklon od tradície.
Ako variť uzvar pre kutya?
Kutya je najčastejšie naplnená uzvarom. Na jeho prípravu budete potrebovať 200 g sušených marhúľ, jabĺk, hrušiek, sušených sliviek, čerešní a hrozienok. Opláchnite komponenty, nalejte 2 polievkové lyžice. vody a privedieme k varu. Varte 10 minút na miernom ohni. Trvajte na tom, aby bol uzvar ochladený na teplú teplotu. Tekutinu nalejte cez sito a vložte do nej med. Miešajte, kým sa nerozpustí. Sušené ovocie sa konzumuje vo vlastnej forme. Pri použití uzvaru na slávnostnú kašu by ste do kutya mali dať menej cukru a medu.
Tradičné dresingy
Na Štedrý večer sa do chudej búdky podáva mlieko z maku alebo mandlí, lieskových orieškov alebo zmesi orechov. Na prípravu makového mlieka musíte mak rozdrviť v mažiari a uvariť v pare, môžete ho niekoľkokrát prevrátiť cez mlynček na mäso, aby sa uvoľnila biela tekutina. Orechové mlieko sa varí rovnakým spôsobom: orechy sa zalejú vriacou vodou, rozdrvia v mažiari alebo nasekajú mlynčekom na mäso, kým sa neuvoľní biela tekutina.
Mierna kaša je ochutená mliekom, maslom, smotanou. Tradičným dresingom na kašu je tekutý med alebo handra. Na ich prípravu sa med rozpustí v teplej prevarenej vode. Ak je to žiaduce, kutya sa tiež naleje s džemom, cukrovým sirupom alebo zriedenou vodou.
Tajomstvo varenia
- Podľa pravoslávneho kalendára Vianoce prichádzajú 6. januára, takže kutya by mali byť varené v predvečer tohto dňa. Na varenie obradnej kaše musíte mať čas do 5 ráno, pred východom slnka.
- Varenie kutyu v dome by malo byť tiché a pokojné. Používajú vybranú pšenicu, pramenitú vodu a čisté oblečenie.
- Správna kutia pozostáva z 3 zložiek: základ, obväz a prísady.
- Aby sa krúpy nespálili, používajte kuchynské potreby s hrubým dnom, najlepšie liatinové.
- Po spojení všetkých zložiek je potrebné ich zahriať 10 minút, najlepšie v hlinených nádobách.
- Hustú kutya zrieďte prevarenou chladenou vodou, odvarom z obilnín alebo uzvaru.
- Hrozienka v kaši napučia a stratia chuť, preto ju pridajte, keď budete jesť kutya.
- Neskladujte kašu dlho, pretože med má vlastnosť kvasenia. Preto sa neodporúča dávať čerstvé ovocie. Pred podávaním misky je lepšie pridať med do misky.
- Nevyhadzujte zvyšky kutya. Pri nasledujúcom jedle si môže pamätať mŕtvych.
- Obvykle sa pri rannej bohoslužbe svätí obradná kaša. Ale keď to zabudnete urobiť, pokropte to svätenou vodou doma. Ak nie, potom sa modli a Boh ťa vyslyší.
Tradičná vianočná pšeničná kutia
V dnešnej dobe málo gazdiniek varí vianočné kutya a niektoré ani nevedia, čo to je. Oživujeme prastaré tradície našich predkov a na Štedrý večer uvaríme pre našich príbuzných to najzáhadnejšie a najúžasnejšie jedlo.
- Kalorický obsah na 100 g - 232 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 4-6
- Čas varenia-3-3,5 hodiny (z toho 2, 5-3 hodiny na varenie maku)
Zloženie:
- Pšenica - 2 lyžice.
- Voda - 4 lyžice.
- Mak - 200 g
- Hrozienka - 150 g
- Vlašské orechy - 200 g
- Med - 3 polievkové lyžice
- Cukor podľa chuti
- Sušené marhule, sušené figy, sušené slivky - podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Pšeno vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Ak je to potrebné, pridajte vriacu vodu. Kaša by mala prísť drobivá.
- Na prípravu maku sparte vo vriacej vode 2-3 hodiny. Vodu scedíme a mak jemne pomelieme v kameninovom (makitra) alebo ručnom mlynčeku na kávu, kým sa neuvoľní biele makové mlieko. Aby sa mak rýchlejšie mlel, spracujte ho s trochou cukru.
- Do rozdrobeného maku dáme med, pridáme cukor, drvené orechy, hrozienka a všetko zalejeme vodou, alebo lepšie sušeným ovocím uzvar. Namočte 5 minút a dochuťte uvarenou kašou.
Rice Kutia (pamätník)
Kutia alebo kolivo je pravoslávne pamätné jedlo, ktoré symbolizuje vieru v život v nebeskom kráľovstve, večný život a vzkriesenie. Ryžová kutya sa varí na pamiatku, ale môže sa variť aj na Štedrý večer a iné pravoslávne sviatky. Dnes je veľmi populárny.
Zloženie:
- Ryža - 1 polievková lyžica.
- Pitná voda - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - štipka
- Hrozienka - 150 g
- Med - 2 polievkové lyžice
- Ovocné želé - 100 g
Krok za krokom varenie:
- Ryžu opláchnite pod niekoľkými vodami, aby ste odstránili škrob. Potom sa stane drobivým.
- Naplňte ju vodou, pevne zatvorte veko a dajte plyn. Obilniny varte 3 minúty na silnom ohni, po 6 minútach na strednom a opäť 3 minúty na miernom ohni.
- Potom cereálie lúhujte 12 minút pod vekom. Ryža by mala byť mäkká a drobivá.
- Hrozienka vopred zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút napučať. Potom ho vyklopte na sito, aby ste vypustili vodu.
- Marmeládu nakrájajte na 1 cm kúsky.
-
Do hotovej ryže pridajte hrozienka, marmeládu a med. Premiešame a podávame.
Poznámka: Ryža môže byť varená v pare alebo v mlieku. Malo by sa však pamätať na to, že obilniny v mlieku nemusia dobre vrieť. Pri príprave veľkorysých kutya sa používa zmes vody a mlieka.
Kutia „kozák“z krúp z prosa
Vianočná kutia je jedným z 12 tradičných jedál vianočného sviatku. Nemenej chutná je z proso krúp, hrozienok a mandľového mlieka.
Zloženie:
- Krúpy z prosa - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Hrozienka hrozienka - 1 polievková lyžica
- Mletá škorica - 2 lyžičky
- Mandle - 1 polievková lyžica
- Med - 4 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Hrozienka zalejte vriacou vodou a nechajte stáť pol hodiny. Vypustite vodu.
- Tmavé proso opláchnite pod studenou vodou, zalejte vodou v pomere 1: 2 a varte 10 minút, kým nie je napoly uvarené. Vypustite prebytočnú tekutinu a naplňte ju studenou vodou, ale s menším množstvom vody. Varíme na miernom ohni do mäkka. Voda by sa mala úplne odpariť, pričom kaša nehorí.
- Urobte mandľové mlieko. Namočte mandle do 3 polievkových lyžíc. studená voda po dobu 4 hodín. Orechy môžete najskôr ošúpať a zaliať vriacou vodou, potom bude mlieko béžové. Táto možnosť je však voliteľná.
- Orechy pomelieme v mixéri do hladka.
- Mlieko nalejte niekoľkými vrstvami gázy a zmiešajte s medom. Uchovávajte ho v sklenenej nádobe v chladničke 5 dní.
- Do hotovej pšeničnej kaše pridajte hrozienka, cukor, škoricu a premiešajte.
- Pred podávaním pokvapkáme mandľovým mliekom.
Video recepty:
