Čo je to kaymak, rôzne recepty na varenie. Nutričná hodnota mliečneho výrobku, chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty a zaujímavé skutočnosti. Výhody kajmakového krému boli preukázané pri jeho zavedení do stravy starších ľudí, športovcov, pacientov oslabených chorobou, malých detí a tehotných žien. Je žiaduce, aby im bol po dlhšom tepelnom spracovaní v rúre alebo v peci podaný mliečny výrobok vo forme dezertu, sladený.
Kontraindikácie a poškodenie kaymaku
Nie je vylúčený vývoj alergie na mliečny výrobok. Je pravda, že bolo poznamenané, že negatívnu reakciu tela často nespôsobovali samotné kvasené peny, ale ďalšie prísady, ktoré boli zavedené na zlepšenie chuti.
Slaný kajmak môže spôsobiť poškodenie v prípade zhoršenej funkcie obličiek, aterosklerózy, dny. Ak máte v anamnéze podobné stavy, potom si musíte vybrať syr s minimálnym množstvom soli alebo sladkého. Nemali by ste spoznať novú chuť na celiakiu.
Odporúča sa obmedziť používanie tých, ktorí snívajú o chudnutí, s obezitou, so sklonom k zápche a zvýšenej plynatosti.
Tvarohová hmota pripravená podľa expresného receptu z domácej kyslej smotany nie je podávaná malým deťom a tehotným ženám.
Recepty na kajmaku
Fermentované peny podávame s palacinkami a knedľou, potreté chlebom? ako maslo sa zavádza ako prísada do náplní do koláčov, polievok, obilnín a omáčok.
Recepty z kajmaku doma:
- Mäkký syr … Kajmak vyrobený podľa tatarského alebo balkánskeho receptu sa hodí do cedníka, aby sa sklá prebytočná kvapalina sklopila, a potom sa zabalí do gázy zloženej do niekoľkých vrstiev a vloží sa na 6-8 hodín pod lis. Ak sa syr plánuje vyrobiť podľa receptu donských kozákov, peny sa zhnednú, kým sa nevytvorí hustá kôrka. Krém dajte s kôrou na ľad, vychladnite a potom ho dajte do chladničky na 3-5 hodín. Potom všetko prerušíme mixérom, necháme hodinu odstáť a až potom odstránime prebytočnú tekutinu. Hustý je zabalený do tenkej tkaniny a, ako už bolo popísané, je odstránený pod útlakom. Pri miešaní tvarohu môžete pridať korenie alebo suché bylinky.
- Kajmakový koláč … Rýchle droždie, 1 lyžička, nalejte 3 polievkové lyžice. l. prevarená teplá voda, zriedená, ponechaná 15 minút. Aktivované droždie zmiešajte s teplým vareným mliekom (o niečo menej ako pol pohára), vložte 1 vajíčko a pridajte 1 lyžičku. kryštálový cukor a polovica soli. Nalejte múku - asi 350 g, vypracujte elastické cesto. Vyčistia ho na 1 hodinu, pokrčia ho, nechajú znova vylúhovať a prikryjú ho gázou, aby sa nezvinul. V tejto dobe môžete robiť plnku. Vajcia, 3 kusy, sa prerušia kryštálovým cukrom a soľou. Množstvo voľných súčiastok je na špičke noža. Môžete si vziať trochu viac cukru, pretože syr je sám o sebe slaný, ale bez soli nemôžete z vajec získať penu. Čerstvý kajmak sa naleje do vaječnej hmoty, ktorá štruktúrou pripomína syrovú hmotu. Miešajte, kým nie je úplne homogénna, a vložte do chladničky. Rúru predhrejeme na 180 ° C, vložíme do nej plech na 2-3 minúty. Potom ho vymastia slnečnicovým olejom, vyložia vrstvu rozvaľkaného cesta, vyformujú boky a vylejú plnku. Prikryjeme tenším plátom cesta, opatrne zaštipneme a dierky prepichneme vidličkou, aby cesto pri pečení neprasklo. Pečte 25 minút, vyberte z rúry, znova popichajte vidličkou a vložte do rúry ďalších 10-15 minút. Koláč podávajte vychladený, aby sa plnka neroztekala.
- Vaflový koláč … Skombinujte 1, 5 šálok múky, 1 - mlieko, napoly zriedené vodou, 1 vajce, 1 polievkovú lyžičku. l. kryštálový cukor, prášok do pečiva na špičke noža (alebo 1/2 ČL sódy, potretej citrónovou šťavou). Výsledné cesto by malo konzistenciou pripomínať hustú kyslú smotanu. Povrch vaflovača je potiahnutý slnečnicovým olejom a vafle sú upečené. Schladiť. Kaymak sa zmieša s jemne nasekanými marhuľami, oblátky sa naplnia náplňou. Vrch nalejeme rozpusteným karamelom, necháme stuhnúť a ozdobíme horkou čokoládou. Pred podávaním sa dezert vyberie na 3-4 hodiny do chladničky. Na výrobu karamelu rozpustite na panvici 400 g cukru, aby sa nespálil. Keď sa zmení na melasu, zalejte tenkým prúdom zohriateho mlieka s maslom - 300 ml a 45 g. Premiešajte. Naneste na oblátky, kým karamel nestuhne.
- Puding … Kajak, vyrobený podľa rýchleho receptu, 3 poháre, šľahajte mixérom, kým sa objem nezvýši o 1,5-2 krát, pridajte strúhanú čokoládu a vložte späť do chladničky.
- Šalát … Do hlbokej šalátovej misy nalejte kajmak - 3 polievkové lyžice, špenát - 20 g, 1 paradajku. Premiešame, posypeme chia semienkami. Dochutíme olivovým olejom a balzamikovým octom.
- Khanum … Vajíčko rozbijeme, zalejeme 300 ml vody, trochu osolíme - všetko rozšľaháme. Tenkým prúdom vlejeme múku a vymiesime tuhé cesto. Odstráňte, aby ste stáli pod gázou. Nakrájajte na malé kúsky 3 zemiaky, 2 cibule, zmiešajte s 500 g nakrájaného hovädzieho alebo mletého mäsa, tretím pohárom hustého kajmaku. Nalejú sa koreniny - kmín, nové korenie a čierne korenie. Cesto sa vyvaľuje v tenkej vrstve, plnka sa položí na vrch, rolka sa zvinie. Vložte ho do dvojitého kotla na 40 minút. Teplý koláč je vymastený maslom. Podávame s tekutým kajmakom.
- Avokádový šalát … Listy šalátu sú rozložené na dne šalátovej misy (môžete použiť ľadovec). Samostatne premiešajte: 3 na kocky nakrájané paradajky, avokádo, 2 uhorky (ošúpte, odstráňte veľké jadierka), 100 g olúpaných olív a 100 g kajmaku. Dochutíme citrónovou šťavou. Rozotrieme na listy šalátu, posypeme sezamom a slnečnicovými semiačkami.
Kaymak je možné pridať do akýchkoľvek šalátov, polievok alebo teplých jedál. Miešaním s vodou sa môžete vrátiť do kvapalného stavu. Iba uhasiť smäd takýmto nápojom nebude fungovať - príliš vysoký obsah tuku a výrazná slaná chuť.
Zaujímavé fakty o kajmaku
Historici, ktorí študujú kuchyne rôznych národov, veria, že tento mliečny výrobok je jedným z najstarších. Národy strednej Ázie, Balkánskeho polostrova, Krymu, Kaukazu, regiónu Volga a Baškirska ho považujú za národné jedlo.
Existuje viac ako 100 receptov na výrobu kvasených pien a niekedy poznáte pôvodný výrobok iba podľa názvu. Za najbezpečnejší sa považuje kajmak, pripravený podľa azerbajdžanského receptu. Varené mlieko sa používa ako surovina.
Kaimak je prakticky jediným mliečnym výrobkom, ktorý predstavitelia mongoloidnej rasy asimilujú. A v Turecku sa syr s medom považuje za tradičné raňajky.
Ako variť kaymak - pozrite si video:
Vyrobiť skutočný kajmak doma je nemožné kvôli nedostatku tučného čerstvého mlieka. To však neznamená, že zoznámenie sa s novým vkusom bude musieť byť odložené na cestu do regiónov, kde sa vyrába. Na území bývalého SNŠ v supermarketoch nájdete termoobaly so syrom Kaymak alebo plastové nádoby s penou z kvaseného mlieka. Takéto výrobky môžu byť bezpečne zavedené do stravy spotrebiteľov všetkých kategórií.
