Zistite, či je grilované jedlo skutočne také dobré alebo či existujú úskalia a ako urobiť grilované jedlo čo najchutnejšie a najbezpečnejšie. Leto je obdobím grilovania, pretože práve v tomto období sa veľa ľudí často stretáva s priateľmi a rodinou v prírode. Vedci zatiaľ nedospeli ku konsenzu o výhodách a poškodení grilovaných jedál pre ľudské telo. Dnes budeme hovoriť o tejto téme a pokúsime sa odpovedať na všetky vaše otázky.
Výhody grilovaného jedla
Začnime náš rozhovor o výhodách a nebezpečenstvách grilovaného jedla pohľadom na pozitívne vlastnosti tohto jedla. V súčasnosti existujú tri faktory so znamienkom „plus“:
- Odborníci na výživu tvrdia, že krátkodobé pečenie jedál, ktoré sa dosahuje použitím grilu, je pre telo prospešnejšie v porovnaní s vyprážanými jedlami. V prvom rade sa to týka odstránenia veľkého množstva tuku, čo vedie k zníženiu energetickej hodnoty hotového jedla. Obsahujú menej nasýtených mastných kyselín a lipoproteínových zlúčenín, ktorých poškodenie je dnes mnohým známe.
- Krátke pôsobenie teploty na potraviny vám umožní zachovať v nich maximálne množstvo živín.
- Klasické prírastky ku grilovaným pokrmom majú tiež pozitívny vplyv na naše telo. Iste ste už pochopili, že hovoríme o rôznych dochucovadlách a šalátoch s prídavkom červeného vína alebo olivového oleja. Tieto zložky zlepšujú fungovanie tráviaceho systému a taktiež dodávajú telu veľké množstvo antioxidantov.
Poškodenie grilovaných jedál
Prejdeme k odpovedi na druhú časť otázky o potenciálnych výhodách a nebezpečenstvách grilovaných jedál. Zdôraznili sme tiež tri negatívne body a ponáhľame sa vám ich predstaviť:
- Mastné mäso (tento výrobok sa vo väčšine prípadov ukazuje ako grilované) môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti. Každý vie, že to zvyšuje riziko vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému. Živočíšne tuky prispievajú k narušeniu metabolizmu lipidov.
- Tuky uvoľnené z mäsa počas varenia tvoria silné karcinogény, ako je akrylamid a benzopyrén. V kombinácii s dymom sa usadia na hotovom jedle.
- Tepelne neupravené mäso môže spôsobiť infekciu rôznymi bakteriálnymi infekciami. To platí pre všetky druhy mäsa a pri grilovaní potravín je potrebné dávať pozor.
Ako dosiahnuť, aby grilované jedlá boli menej škodlivé?
Povieme si podrobnejšie o procese grilovania jedla, ale teraz dáme iba tipy, ako zlepšiť kvalitu vašich jedál:
- Na oheň používajte drevené uhlie a prírodné podpaľačstvo. Nedoporučuje sa používať palivové drevo z mäkkého dreva, pretože obsahuje veľké množstvo živice.
- Začnite piecť jedlo v okamihu, keď sa drevené uhlie zmení na sivý popol. Pretože teplota v tejto situácii bude relatívne nízka, budete sa môcť vyhnúť spáleniu a tráveniu jedla. Ale varenie na otvorenom ohni rozhodne nestojí za to.
- Použitím hliníkových vaničiek zabránite tvorbe tuku z horúcich uhlíkov a zabránite tak vzniku rakovinotvorných zlúčenín.
- Negrilujte mrazené potraviny.
- S tenkými kúskami by sa malo manipulovať, aby sa zabránilo nedovareniu.
- Pred varením by malo byť mäso a ryby marinované. V dôsledku toho bude nielen šťavnatejšie a chutnejšie, ale príprava pokrmu vám zaberie menej času a telo si takéto jedlo rýchlo asimiluje.
- Ak chcete svojim jedlám dodať chuť a vôňu, použite rôzne bylinky, ako je bazalka, šalvia, tymian, mäta, rozmarín atď.
- Vyberte si chudé mäso, alebo ešte lepšie varte hydinu.
- Ryby sú vynikajúcim výrobkom na grilovanie.
- Grilovaná zelenina naďalej poskytuje množstvo živín.
- Aby boli grilované jedlá prospešné, nie škodlivé, postarajte sa o prípravu šalátov vopred. Vďaka nim bude vaše jedlo jednoduchšie a zdravšie.
- Namiesto vysokokalorického piva používajte červené víno. Suché a polosuché alkoholické nápoje môžu zlepšiť procesy trávenia.
- Po každom grilovaní by ste mali rošt poriadne vyčistiť.
Sme si istí, že pri akejkoľvek odpovedi na otázku o výhodách a nebezpečenstvách grilovaných jedál nemá zmysel úplne opustiť letné pikniky. So správnymi informáciami si môžete užiť voľný čas so svojimi priateľmi bez toho, aby ste poškodili svoje telo.
Ako správne grilovať jedlo?
Mnohí sa na leto tešia nielen kvôli začiatku prázdnin. Hneď ako teplota vzduchu vystúpi na 20 stupňov a viac, môžete začať grilovať. Spomedzi všetkých spôsobov varenia, ktoré ľudstvo pozná, je tým najstarším pálenie na hranici. Naši predkovia to neustále vylepšovali. Teraz vám povieme, ako správne variť grilované jedlá, aby ste z ich použitia mali iba úžitok, a nie škodu.
V skutočnosti tento spôsob varenia v priebehu storočí neprešiel zásadnými zmenami. Moderný človek práve dostal nové vybavenie. Voňavým kebabom určite nikto neodolá, pokiaľ nedodržiava vegetariánsku stravu. Už sme hovorili o výhodách a nebezpečenstvách grilovaných jedál, teraz je čas zvážiť pravidlá varenia týmto spôsobom.
Druhy grilovania
Ľudia už dlho nevaria jedlo na ohni, pretože existuje veľa zariadení, ktoré vám umožňujú rýchlo uvariť jedlo na grile. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť výberu regálov. Väčšina fanúšikov grilu je citlivá na výber materiálu stojana, pretože na tom do značnej miery závisí chuť hotového jedla. Najlepšie je použiť stojany. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, bez akýchkoľvek náterov alebo lakov.
Tiež môže byť dôležité mať mechanizmus nastavenia výšky a ochranu pred nárazmi vetra. To obmedzí prístup vzduchu k tuku a tým minimalizuje množstvo vytvorených karcinogénov. Regály na hrazdy môžu byť vybavené ochrannou hliníkovou fóliou.
Ďalšou dôležitou otázkou je výber uhlia. Na to je najlepšie použiť bukové uhlie. Opäť späť k možnému spaľovaniu tukov a na potlačenie tohto procesu musia byť výrobky vopred marinované. Aby nedošlo k tučneniu na žeravých uhlíkoch. Môžete použiť špeciálne podnosy alebo obyčajnú fóliu.
Je úplne zrejmé, že grilovacie uhlie nemožno používať v byte. To môže nielen viesť k požiaru, ale tiež znervózniť susedov. Ak sa chcete rozmaznávať s grilom doma bez toho, aby ste chodili na vidiek, použite plynové alebo elektrické zariadenia. Vďaka nim je možné zabrániť tvorbe rakovinotvorných zlúčenín, pretože je vylúčený kontakt medzi tukom a uhlím.
Počas grilovania sú dôležité rôzne koreniny, extrakty, sirupy atď. Správnou distribúciou oleja na povrch spracovaného produktu ho môžete chrániť pred spálením. Ak do oleja pridáte korenie, potom môže byť chuť misky skvelá. Už sme povedali, že na pikniku treba uprednostniť červené víno pred pivom. Tento penivý nápoj je však možné použiť ako marinádu a vytvorí tenkú chrumkavú kôrku.
Výrobky odporúčame uchovávať v marináde najmenej jednu, najlepšie dve hodiny. Ak sa chystáte piecť hydinové mäso, môžete ho namočiť do zmesi oleja, červeného vína, korenia a majoránky. Pre jahňacie mäso je perfektná kombinácia cesnaku, čierneho čaju, korenia a rozmarínu. Soľ by sa mala do jedla pridávať počas záverečnej fázy varenia.
Grilované jedlá získajú najvyberanejšiu chuť, ak sa podávajú s ochutenými omáčkami. Môžete si ich kúpiť v supermarkete alebo si vyrobiť vlastný. Je veľmi dôležité, aby sa použité koreniny navzájom nevylučovali. Zeleninové šaláty budú vynikajúcou prílohou ku grilovanému mäsu. Môžete tiež použiť ryžu, varené zemiaky, strukoviny atď. Uvoľnite svoju kulinársku predstavivosť a prekvapte svoju rodinu a priateľov.
S akými nebezpečenstvami sa môžu stretnúť milovníci grilovania?
Elizabeth Schaub, jedna z najznámejších odborníkov v oblasti výživy, je presvedčená, že časté používanie grilovaných jedál môže viesť k rozvoju rakoviny. Všetko je to o karcinogénnych veciach, ktoré sme spomínali vyššie, ktoré sa tvoria v čase spaľovania tukov. Tiež poznamenáva, že toto tvrdenie platí len pre mäso. Ak grilujete zeleninu, budete si na jedle nielen pochutnávať, ale aj zlepšiť svoje zdravie.
Grilované zeleninové výrobky majú minimálnu energetickú hodnotu a sú pre telo úplne bezpečné. Jediným dôležitým bodom v tejto situácii je správne zapálenie ohňa. Nepoužívajte na to rôzne horľavé kvapaliny, rovnako ako papier s nápismi. Tlačová farba počas spaľovania emituje veľké množstvo toxických látok.
Bezpečnosť pri používaní grilu musí byť uvedená samostatne. Podľa štatistík je v Nemecku každý rok pri varení na grile zranených asi štyri tisíc ľudí rôzneho stupňa závažnosti. Nikdy nedovoľte deťom dostať sa blízko ohňa.
Stojany musia byť správne nainštalované, aby bola zaistená maximálna stabilita celej konštrukcie. Ak potrebujete uhasiť plameň, mali by ste to urobiť pieskom, nie vodou. Keď sa spálite, musí sa rýchlo naliať studenou vodou a čo najskôr sa obrátiť na špecialistu na ďalšiu terapiu. Moderné grily sú navrhnuté tak, aby sa človek nemusel starať o kvalitu hotových jedál. To platí najmä pre elektrické a infračervené zariadenia. Umožňujú vám vyhnúť sa procesom tvorby karcinogénnych zlúčenín, na ktoré sme dnes často spomínali. Odborníci na výživu tvrdia, že správne grilované jedlo môže byť prospešné aj pre ľudí s tráviacimi problémami.
Dnes sme sa s vami podelili o tajomstvo varenia zdravého jedla. Dúfame, že ich nájdete hodnotné a budete si naďalej vychutnávať chuť grilovaného jedla. Na záver si ešte raz pripomeňme dôležitosť dodržiavania bezpečnostných pravidiel pri práci s grilom.
Jurij Spasokukotsky hovorí o výhodách a nebezpečenstvách grilovaných potravín v nasledujúcom videu:
