Aké je zloženie a energetická hodnota vápennej kôry. Aký vplyv má na telo, možné poškodenie a kontraindikácie používania výrobku. Aplikácie na varenie a jedlá, v ktorých sa používa.
Poškodenie a kontraindikácie používania vápennej kôry
Limetková kôra je obľúbeným kulinárskym výrobkom, ale pri jej použití treba mať na pamäti, že citrusové plody nie sú dobré pre každého. Kôra tohto ovocia nie je výnimkou.
Komu sa neodporúča používať vápennú kôru:
- Pacienti so zvýšenou kyslosťou žalúdka … Pri tomto zdravotnom probléme bude kôra pôsobiť ako dráždidlo pre sliznice a z tohto dochucovadla môže vyplývať pálenie záhy.
- Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na citrusy … Vápno a limeta sú vysoko alergénne potraviny. Preto, aby ste predišli výskytu nežiaducich reakcií z tela, mali by ste s nimi zaobchádzať opatrne.
- Trpiaci zubným kazom … Táto kategória ľudí môže konzumovať malé množstvo vápennej kôry, pretože ničí zubnú sklovinu. Na druhej strane, pri miernom používaní šupky má len pozitívny vplyv na zuby.
Recepty z limetkovej kôry
Tento výrobok sa často používa na varenie. Používa sa na výrobu múky do pečiva. Tým ale možnosti limetovej kôry v kuchyni nekončia. Toto korenie dodá mimoriadnu chuť a arómu mäsovým a rybím pokrmom, ako aj šalátom. Alkoholické a nealkoholické nápoje získajú úžasnú chuť, ak je jednou zo zložiek kôra tohto ovocia.
Recepty na limetkovú pokožku:
- Grilovaný losos so smotanovou limetkovou omáčkou … Ingrediencie: 6 filetov z lososa, 1 lyžica olivového oleja, 1,5 lyžičky limetkovej kôry, soľ a čierne korenie podľa chuti. V prvom rade zmiešajte soľ a korenie a touto sypkou hmotou dôkladne potrieme naše filety. Potom ho musíte trochu posypať olivovým olejom. Potom pomocou grilu (máme „grilovaného“lososa) smažte náš výrobok 10 minút, kým nebude varený. Hotový lososový filet posypte limetkovou kôrou a navrch dajte lyžicu hotovej krémovej limetovej omáčky.
- Daiquiri sherbet s plátkami kivi … Zloženie: voda (2, 25 šálok), kivi (3 kusy), cukor (3/4 šálky), biely rum (1/2 šálky), limetková šťava (1/2 šálky), 1 polievková lyžica limetkovej kôry, chuť čerstvej mäty. V prvom rade rozpustite cukor v horúcej prevarenej vode. Potom pridajte rum, šťavu a limetovú kôru. Ochladíme. Nalejte hmotu do misky na mrazenie a vložte ju na niekoľko hodín do mrazničky, pričom hmotu je potrebné často miešať (asi po pol hodine). Plátky kivi dajte na spodok taniera, potom mrazený sorbet a na vetvičky mäty.
- Tenký koláč z granátového jablka s limetkovou glazúrou … V prvom rade sa budeme zaoberať granátovými jablkami: vyčistite ich, z dvoch vytlačte šťavu a tretiu rozdeľte na zrná. Teraz zmiešajte 180 g múky s práškom do pečiva (1,5 čajovej lyžičky) a soľou (0,5 čajovej lyžičky). Oddelene z tejto hmoty v inej miske vyšľaháme 100 g masla s 200 g cukru, pridáme 2 vajíčka a zmes znova prešľaháme. Potom nalejte 0,5 šálky šťavy z granátového jablka a pridajte 2 čajové lyžičky limetkovej kôry. Je čas zmiešať múku a hmotu z granátového jablka. Zostáva pridať 100 g jogurtu a cesto je pripravené. Začneme piecť. Plech vymastíme, vysypeme trochou múky, vylejeme cesto a koláč pečieme 30 minút pri 180 stupňoch. Necháme chvíľu vychladnúť a pokračujeme k príprave polevy. Na jeho prípravu musíte zmiešať 180 g práškového cukru, 1/4 šálky šťavy z granátového jablka, 1 lyžičku vanilkového extraktu a rovnaké množstvo limetkovej kôry. Túto zmes vylejeme na vychladnutý koláč a rovnomerne rozotrieme po celom povrchu. Pred podávaním ozdobte misku semienkami granátového jablka a 1 čajovou lyžičkou limetkovej kôry.
- Domáca limonáda s mätou … Na prípravu tohto nápoja potrebujete 6 citrónov. Kôru nakrájame na tenko z 2 citrónov a nakrájame na prúžky. 2 šálky cukru rozpustite vo vriacej vode, pridajte citrónovú a limetovú kôru. Vypnite sporák, ochlaďte sirup a vložte doň pár listov mäty. Vychladnutú tekutinu dáme do chladničky. Medzitým vytlačte šťavu zo všetkých citrónov a zmiešajte so sirupom. Pridajte škoricu, vanilku, gin a citrusový likér (tieto zložky sa odoberajú podľa chuti), hodinu trvajte, prefiltrujte. Pri podávaní môžete do nápoja pridať plátok pomaranča a vetvičku mäty.
- Grilovaná kukurica s pikantným limetkovým olejom … Prvým krokom je zahriatie grilu, môžete tiež použiť gril. Potom restujte 4 klasy kukurice zvlášť zabalené vo fólii asi 10 minút. Vložíme do nejakého druhu misky, necháme misku vychladnúť a medzitým si uvaríme maslo. Zmiešajte 2 polievkové lyžice mäkkého masla, 1/2 čajovej lyžičky chipotle korenia, 1 čajovú lyžičku limetkovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky strúhanej limetkovej kôry, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli. Vytiahnite kukuricu z fólie a podávajte s maslom.
- Limetkový koláč … V prvom rade zohrievame rúru, teplota by mala byť 200 stupňov. Potom pripravíme cesto na náš kulinársky výrobok. 200 g krehkých sušienok rozdrvíme na strúhanku, zmiešame s rozpusteným maslom (125 g). Vyformujeme koláč a pečieme 10 minút. Teraz pripravíme krém týmto spôsobom: vyšľaháme 4 žĺtky, pridáme 1 plechovku kondenzovaného mlieka, 125 ml 30% smotany, 125 g čerstvej limetkovej šťavy a 2 lyžičky limetkovej kôry. Zmesou naplňte koláč a vložte späť do rúry. Doba varenia je 25 minút a teplota je 170 stupňov. Dobrú chuť!
- Grilované karamelizované ananásy … Na prípravu tohto jedla používame gril alebo gril. Olúpajte ananás, nakrájajte na kúsky. V miske zmiešajte 3/4 šálky cukru, 1 lyžičku škorice, rovnaké množstvo limetkovej kôry a 1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka. Zmäkčíme 120 g masla a namastíme ním kúsky ananásu. Posypte ich pikantnou cukrovou zmesou a smažte 5-10 minút do zlatista.
- Biftek "Berlín" … Potrebujeme 600 g hovädzej sviečkovice, 150 g tvrdého syra, 3 vajcia, rastlinný olej na vyprážanie, zmes papriky, soľ a limetovú kôru podľa chuti. Na prílohu musíme pripraviť aj ryžu. Mäso najskôr nakrájame na porcie a vyšľaháme. Nezabudnite soľ a korenie. Potom primiešame rozšľahané vajíčka so strúhaným syrom. Teraz kotlety namočte do zmesi vajec a syra a smažte do zlatista. Kotletu položte na ryžu, posypte limetkovou kôrou. Môžete pridať paradajkovú omáčku alebo domáce lečo.
- Limetková káva … 1 odmerku čerstvo zomletej kávy uvarte v 200 ml vody. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky mletej limetovej kôry. Nápoj nalejte do pohárov a pridajte limetkovú šťavu (môžete aj citrónovú) a cukor podľa chuti.
- Šalát s tuniakom a vaječným suflé … 3 vajcia rozšľaháme vidličkou. 500 ml vody privedieme k varu, na špičku noža pridáme morskú soľ a 1 čajovú lyžičku octu. Vidličkou vo vriacej vode urobíme lievik a prilejeme rozšľahané vajíčka. Priveďte do varu, odstráňte z tepla, nechajte pôsobiť 5 minút a panvicu prikryte vekom. Vodu precedíme, z vaječnej hmoty urobíme guľky. Jablko a uhorku nakrájame na prúžky. Tuniakové mäso (1 plechovku konzervy) dajte na tanier. Zostávajúci olej použijeme na výrobu omáčky: zmiešame s limetkovou šťavou (1 lyžička), sójovou omáčkou (1 polievková lyžica) a práškovým cukrom (1 lyžička). Tento šalát by mal byť natieraný na misky po častiach týmto spôsobom: najskôr vložte umyté a sušené listy šalátu (1 zväzok rukoly) a potom - uhorku, jablko, mäso z tuniaka. Nezabudnite na limetovú kôru a orechy či semienka. Všetko dochutíme omáčkou a pridáme vaječné suflé.
- Bravčové medailóniky s korením a čerstvou čerešňovou salsou … Najprv si pripravte čerešňovú salsu. Za týmto účelom zmiešajte nasledujúce zložky: nahrubo nasekané čerešne (250 g), šťavu (2 čajové lyžičky) a nastrúhanú limetovú kôru (1/4 čajovej lyžičky), nakrájanú červenú cibuľu (štvrtinu cibule) a 1,5 čajovej lyžičky čerstvého koriandra, a tiež korenie Jalapeno (1 lyžička). Potom vezmite celý kus bravčového mäsa (350 g) a posypte ho soľou a korením (čierne korenie treba pomlieť). Na panvici na rozohriatom oleji (1 polievková lyžica) opečieme bravčové mäso do zlatista. Potom rúru predhrejeme na 200 stupňov. Musíte v ňom piecť mäso 15 minút. Chladenú bravčovú panenku nakrájajte na medailóniky a podávajte s čerešňovou salsou.
- Cookies "Kokosové kopce" … Premiešame vidličkou, ale nerozšľaháme rozpustené maslo (50 g), 2 vajíčka, cukor (100 g), kokosové vločky (200 g), kôru z 1 limetky a likér (1 polievková lyžica). Nechajte 10 minút napučať lupienky. Z čajovej lyžičky urobíme guľky a dáme ich na pergamenový papier. Prsty rúk dávame tvar šmýkačky. Pečieme pri teplote 175 stupňov 15 minút. Chladenie pečiva. Roztopte horkú čokoládu (100 g). Teraz musíte každé „sklíčko“namočiť do čokoládovej zmesi a nechať hore dnom, kým čokoláda nestuhne.
Zaujímavé fakty o limetovej kôre
Ovocie, z ktorého sa získava limetová kôra, je svetu známe už dlho. Ale v období staroveku nebola jeho koža v kulinárskom dopyte. Mnoho ľudí verilo, že toto ovocie páchne. A iba v stredoveku ocenili liečivé a aromatické vlastnosti vápna a jeho kôry.
V 17. a 18. storočí viedol nedostatok vitamínu C k nebezpečnej chorobe zvanej skorbut, najmä námorníkov, ktorí boli často vážne chorí. V Británii 18. storočia doktor James Lindh zistil, že limetka a ďalšie citrusové plody, ktoré obsahujú vitamín C, môžu zastaviť túto nebezpečnú chorobu alebo zmierniť jej príznaky. A po tomto objavení vápna s takýmito liečivými vlastnosťami mali námorníci tieto plody vždy na palube lode a boli povinní jesť 1 ovocie denne, aby zabránili skorbutu.
V dnešnej dobe je toto aromatické korenie veľmi žiadané v mnohých kuchyniach sveta. Je pripravený týmto spôsobom: plody limetky sa najskôr umyjú, potom sa zalejú vriacou vodou a až potom sa kôra opatrne rozreže vo forme špirály. Malo by byť extrémne tenké, inak po vysušení korenie získa hnedý odtieň, čo je nežiaduce - farba čerstvej a sušenej kôry je rovnaká, t.j. zelená.
V dnešnej dobe sa z limetky získava nielen voňavá kôra, ale aj zdravý olej, ktorý sa používa ako dochucovadlo pri výrobe nealkoholických nápojov.
Z tohto ovocia sa extrahuje aj kyselina citrónová, pretože šťava z tohto citrusu obsahuje 6-8% tejto látky.
Na svete sú aj hybridy vápna - limonaymes (hybrid citrónu a limetky) a limequat (hybrid vápna a kumquatu).
Pozrite si video o limetovej kôre:
Vápenná kôra, hoci má nízky obsah kalórií, má množstvo zdravotných výhod, vďaka ktorým je jedným z korení, ktoré máte poruke. Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť jeho farebnej schéme. Voňavá zelená kôra bez škvŕn nám bude vyhovovať. A korenie by malo byť skladované v hustom, t.j. hermeticky uzavreté riady, aby sa jeho príjemná aróma „nezamotala“.
